francevna
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Marinirano osam dana, kuhano na 70 stupnjeva. 6h30, komadi od 800 g, debeli, jedva smješteni u širokim ćelijama. Nakon 3 sata kuhanja okrećite ih gore / dolje
Šok rashlađen i poslan u hladnjak.
Kasnije ću vam pokazati rezanje. Kuhala sam ista dva komada ranije, marinirana tri dana.
Želim usporediti.
Masinen
Citat: francevna
Želim usporediti.

Čekanje rezultata)
francevna
Citat: francevna

Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Marinirano osam dana, kuhano na 70 stupnjeva. 6h30, komadi od 800 g, debeli, jedva smješteni u širokim ćelijama. Nakon 3 sata kuhanja okrećite ih gore / dolje
Šok rashlađen i poslan u hladnjak.
Kasnije ću vam pokazati rezanje. Kuhala sam ista dva komada ranije, marinirana tri dana.
Želim usporediti.
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)


Dodano u ponedjeljak 05. rujna 2016. 17:13

Donja fotografija neposredno nakon hladnjaka, pa nakon prženja plinskim plamenikom.
Budući da se meso mariniralo 8 dana, morate ili smanjiti temperaturu ili vrijeme.
Masinen
Citat: francevna
Budući da se meso mariniralo 8 dana, morate ili smanjiti temperaturu ili vrijeme.
Ne trebate ništa mijenjati, meso je sirovo.

A na fotografiji je rezultat vrlo dobar!
francevna
Maria, Kuhat ću na 65 stupnjeva, okus je ugodniji, a meso gušće.
Masinen
Alla, kakav plamenik imate? Samo zabavno za vidjeti.
francevna

Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)

Maria, uzela sam ovo od svog sina, ali vjerojatno ću ga kupiti za sebe. Prikladno je raditi s njom.
lelyabar
Djevojke, primite ih u svoje redove! Kupio sam profesionalnog kuhara, radio piletinu i janjetinu bez mariniranja. File super! Tada sam janjetinu izrezala i dinstala s povrćem u crtiću, sasvim sama)). Kuhala sam u slow štednjaku na +65 kurfila 6 sati, a janjetinu 1,6 kg 10-12 sati. Pitanje: Usisavao sam 1,8 kg karbonata u začinima i maslinovom ulju jedan dan. Koliko biste se trebali kladiti u crtiću? Pogledao sam tablicu, tamo je napisana debljina u cm, ali ne u kg ?? Tako sam shvatio da je bolje postaviti ga na 60 stupnjeva. Imam Redmond multi-kuhanje svakih 5 stupnjeva. Unaprijed zahvaljujem na odgovorima i savjetima !!!))
Iskatel-X
Olga
Pogledao sam tablicu, tamo je napisana debljina u cm, ali ne u kg ??
Ma koliko u kg! Sve, to u vodi - bit će kuhano. Debljina je važna - bit će kuhana / NE kuhana. Hoće li stupnjevi "dosezati" sredinu dijela, u dubinama, to jest ...
lelyabar
Tragaču, donesite ga u mozak, molim vas! Kako napraviti izračune? Zaista ne želim pretjerivati ​​i isušivati, jer smo se zbog toga zbunili s takvim pripravkom!
Iskatel-X
Olga
Prema tablici - po debljini.
Prosječna debljina je ista za sve, u većini slučajeva - ona naznačena u receptu.
Vrijeme - naznačeno u receptu.

vakuumirali 1,8 kg karbonata u začinima i maslinovom ulju jedan dan.
U ulju - nikad se neće isušiti, koliko god kuhali.
U vrećici u vakuumu ulje nema kamo otići. Neće ispariti, temperatura neće biti dovoljna + paket.
lelyabar
Shvatila sam. Dakle, to ne ovisi o težini komada! Ja ću znati! Hvala vam!))
Iskatel-X
Olga
ne ovisi o težini komada!
Kad bi barem ušao u zdjelu / posudu, i što bi u vodi!
Masinen
lelyabar, Olga, pročitajte temu, tamo je sve napisano i puno puta razgovarali o svim pitanjima o suvidu
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
I evo još jedne teme, ali ovo je Shtebin profil, ali ipak, tamo se raspravljalo o puno pitanja.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - kuhanje u vakuumu)

Citat: lelyabar
Kuhala sam u slow štednjaku na +65 kurfil sati 6

Ovo je jako dugo, pa, samo super dugo, 2 sata je dovoljno. Kuham 1 sat 30 minuta na 63 grama

Citat: lelyabar
samo usisali ugljikohidrat
Citat: lelyabar
što je bolje postaviti na 60 stupnjeva
Bolje staviti 63 grama.
lelyabar
Hvala vam! Svladavat ću to polako. Imam korak od 5 stupnjeva u multivarku, tako da mogu staviti ili 60 g ili 65.
Masinen
Olga, a zatim stavite 65 g))
Ali tada možete malo smanjiti vrijeme za 30 minuta)
Helen
Još jedno meso ... spakirano za čuvanje ...
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Masinen
Helen, wow Lenka više nema !!!
Ispalo je jako cool !!
Helen
Citat: Masinen

Helen, wow Lenka više nema !!!
Ispalo je jako cool !!
zašto gubiti vrijeme na sitnice ... sad na tržište ...
Helen
Opet sam napravila korbonat .. jako volim Su-vid .... meso sam marinirala i stavila u zamrzivač ... kad sam to odlučila, ostavila sam da stoji .. ležalo je u hladnjaku par dana ... i onda ga postavila da se kuha ... vrlo ukusno ...
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Belka13
Helen, Lenok, ispalo je prekrasno rezanje! Supermarketi se odmaraju
Masinen
Helen, Len, ofigenski !!!
Helen
Belka13, Masinenhvala cure !! i kako sam sretna s ovim mesom !!!
Ekaterina2
Masinen, u svom receptu prvo pržite meso, a zatim u vrećici i u Shtebuu, a u zbirci recepata, upravo suprotno - prvo sous-vide, pa kuhanje. Što mislite da je bolje?


Dodano u nedjelju, 18. prosinca 2016. 08:58

Sve, pitanje je bilo riješeno. Moj muž je rekao da će mi dopustiti da kupim još jedan komad svinjskog mesa i pokušam ponovno eksperiment - s prženjem nakon sous videa. Sad sam unaprijed pržila. Već stoji na 64 stupnjeva 7,5 sati.
Masinen
Ekaterina2, Katya, moguće je i prije i poslije, ali sada uvijek naknadno obrađujem plinskim plamenikom))

Evo mog posljednjeg kotleta

Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
P.S podešavanje recepta dodane su preporuke za kuhanje ako se koristi nitritna sol.
Ekaterina2
Masinenkakav krasan komad! Neću ga pokazati mužu za svaki slučaj. Neka ono što uspijem smatra idealnim, bit će mirnije spavati
Masinen
Citat: Ekaterina2
Neka ono što uspijem smatra idealnim, bit će mirnije spavati

Tačno!
Ekaterina2
Pokazalo se da je meso vrlo ukusno! Nježno, ali dobro kuhano. Istina, komad nije toliko lijep koliko smo željeli (voda je ušla u vrećicu), ali vrlo je ukusan. Svakako ću ponoviti sa svinjetinom, a piletinu ću pokušati napraviti na ovaj način ...


Dodano u ponedjeljak, 19. prosinca 2016. 17:08

I kakvo ukusno meso danas, za jedan dan. kad se ohladilo i leglo! Šteta je što ga je ostalo tako malo - jučer je moj muž gotovo pojeo cijeli komad vruće.
Masinen
Ekaterina2, Ekaterina, meso nakon noći u hladnjaku postaje još ukusnije))

Ali ako to učinite s nitritom, a ako bez, tada ga obično toplo narežem i odmah poslužim)
pushkar
Drage žene, prvi put počinjem raditi suvid. kupljeni svinjski karbonat, 800gr. ukiseljena. Sada pogl. pitanje. koja temperatura i vrijeme. ovdje čitam uglavnom 65-70 gr. tempo. a od Tatiana-Admin oduzeo je da bi trebalo biti 90-95 jer se čini da ne umiru sve bakterije, već stopa. 65-7- gr. ovo je za govedinu, piletinu i neko drugo meso. Gdje je istina. Želim to učiniti danas. Multicooker ožujak 1989.
Anna1957
90-95 - bit će žilavo meso normalnog okusa. Termometri imaju stupnjevanje temperature za različite vrste mesa. Koristim tablicu stupnjeva i vremena. Svinjetina obično stane u njezinu kutiju. Ali još nisam skužio s govedinom.
pushkar
Stavite 90 gr. - 3 sata. Komad od 400 gr. ali što se tiče temperature, možda će Tatiana vidjeti ovu snimku i pridružiti se razgovoru.
I spustite ovu tablicu ovdje, ako možete.
Masinen
pushkar, 90 g, ovo nije souvid, ne vidim razloga za kuhanje na ovoj temperaturi.
Recept sadrži i temperaturu i vrijeme.

Svinjetina se kuha od 60 gr do 65 gr.
Govedina od 55-60 gr.
Piletina od 60-70 (70 je već puno)
Povrće od 80-90 gr.

Stoga je recept napravljen da ga slijedi.

Kako bi bilo)
I nećete imati suvid, već običan komad mesa, pa čak i suh)))

Anna1957
Pa sam rekao isto. A tablica je na tematskoj stranici "Pogled Su. Sve suptilnosti tehnologije."
nadusha
Također želim napraviti karbonadu sous vide. Ali nisam razumio ako meso namažem nitritnom soli i začinima, tada bi trebalo ležati u vakuumskoj vrećici u hladnjaku nekoliko dana. A kada dodati maslac.
Masinen
nadusha, to su dvije različite metode kuhanja.
Ako sve odjednom stavite s maslacem, ali sol je uobičajena.
A ako je s nitritom, tada morate ležati u hladnjaku najmanje pet dana)
Masyusha
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Maša, sad ću vam izvijestiti o ovoj temi. Učinio to bez nitrita. Dogodilo se da je moje meso jedan dan marinirano u hladnjaku u vakuumu. Tada je sve po receptu.Ispalo je jaaaako ukusno! : nyam: Hvala na receptu!
Masinen
Elya, fotografija pokazuje da je meso sočno))


Pa, evo dva načina, sa i bez nitritne soli, tko voli kako i kako)

Bez nitritne soli meso možete peći na roštilju, napraviti odrezak. Nije potrebno hladiti u hladnjaku.

A s nitritnom solju je poput predjela za rezanje na stolu, sendviča.
Masyusha
Mašule, svidio mi se s nitritom i bez njega. Bez nitrita dobiva se ravno kuhana svinjetina iz djetinjstva, a s nitritnom šunkom.
nadusha
Ovo je moje prvo meso. Učinio sam to s nitritom. Ležao 5 dana u hladnjaku. Tako sam zadovoljan.
Svinjski kotlet sa začinima (Sousvide Steba SV-1)
Masinen
nadusha, ispalo je super !!!
anavi
Masinen, Mašunja, dobro jutro. Navečer sam napravio karbonadik - ispalo je malo oštro, za zube nema leda ... Učinio sam to kako je napisano - u Štebki sam ga pržio sa svih strana, solio i začinio, usisavao maslacem - i 65 gr u Štebi. 6 sati. Nema nitrita. (Istina, na crtiću je temperatura cijelo vrijeme skakala - vidio sam 71, pa i 77 stupnjeva!) Što ste pogriješili? Ili karbonada uvijek tako djeluje? Kako možete više omekšati meso? Inače, negdje kod Admina pročitao sam da je svinjetinu opasno raditi na niskim temperaturama - nigdje se ne sjećam.
Masinen
Olga, Sada kuham na 63 grama i onda izađe nježnije, ali općenito, dobro je stajati par dana u soli i začinima, usisavajući ga.
U Shtebu možete staviti 62, njegova je pogreška veća od greške suvid aparata.
A možda se ovo meso ulovi)
anavi
Tako da se bojim da temperaturu učinim još nižom ... Ne možete li je učiniti mekšom od ovog komada?
Masinen
Olga, tako da je već bilo kuhano, vjeverica je zgrabila.
Neka samo odstoji u hladnjaku jedan dan, sazrijeva.
anavi
U REDU. Hvala, Mash
olgea
Dobar dan cure. Recite mi kako će biti ispravnije i ukusnije: marinirajte u obrocima nitritom 7 dana u vakuumskim vrećicama i stavite u zamrzivač, a zatim, ako je potrebno, izvadite i skuhajte ili sve skuhajte i stavite u zamrzivač spremni ga staviti u zamrzivač i po potrebi izvaditi iz zamrzivača?
francevna
olgea, Olya, s nitritnom soli u vakuum vrećici i može se čuvati u hladnjaku tri tjedna.
Pripremam nekoliko paketa odjednom, spremim ih u zamrzivač.
Ako je potrebno, izvadim paket, pustim da se otopi u hladnjaku, a zatim ga otvorim, očistim, zamotam u pergament i plastičnu vrećicu.
olgea
Alla, Hvala vam. Tada ću to i učiniti. Volim kad u zamrzivaču bilo kada ima puno praznih mjesta.
Proljeće

Maša, hvala ti! Ovo je moje prvo iskustvo sa Suvidovom, vidio sam ga u stebi, temperatura se na sondi očito držala na 65 grama, na semaforu je skočila unutar 5 grama. Ova karbonada ne sadrži nitrite, a sol je još uvijek u procesu mariniranja. Vrlo ukusno, pogledajte!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha