Pileća rolada (Steba SV2)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pileća rolada (Steba SV2)

Sastojci

Cijela piletina 1 računalo.
Sol, začini, punilo Ukus
Želatin u prahu 10-15 g.

Način kuhanja

  • Na bilo koji poznati način, meso smo izrezali od cjelovite piletine, čuvajući kožu (ja sam odvojio krila, obrtnici uspijevaju pravo s krilima). U opisanom slučaju, piletina Sinyavinskaya teška gotovo 2 kg podvrgnuta je kirurškoj intervenciji. Preostala krila i greben mogu se staviti na juhu ili na podlogu za juhu, cjevaste noge, naravno, odbacuju se.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Pažljivo izravnajte rezultirajući "uzorak", odrežite ravni komad sa svake polovice dojke i rasporedite ga prema našem nahođenju na druge dijelove obratka. Tučemo ga nemilosrdno kulinarskim čekićem ili kotrljamo šiljastim silikonskim valjkom. Pospite tankim slojem želatine. Dakle, imamo osnovu za buduću rolu spremnu.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Tada možete dati mašti na volju: sol i papar, dodajte svoje omiljene začine itd., Kao i nadjev (suhe šljive + suhe marelice, na primjer, slanina, sir itd.).
  • Posudu sam posula suhom paprikom, mješavinom 5 paprika i soli.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Kao nadjev - nasjeckani šampinjoni iz konzerve, bez fensi, 6 zgnječenih češnja češnjaka.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Sad smotamo rolu. Procjenjujemo optimalan smjer presavijanja. Preklopio sam kao da je prazno orijentirano na fotografiju. Prije uvijanja, okrenite desnu i lijevu stranu budućeg koluta u obradak, lagano odvajajući meso od kože, ostavljajući tako slobodan poklopac kože sa svake strane. Čvrsto uvijemo kolut, omotamo krajeve prethodno ostavljenim slobodnim preklopcima kože.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Dalje, omotamo valjak filmom, istodobno ga oblikujući i zbijajući. Stavljamo valjak na film, ostavljamo preklapanje iza njega za prvi sloj filma. Prije umotavanja u film, posipajte valjak začinima i solju, prelivši malo začina i soli na film ispred i iza koluta, tako da za vrijeme valjanja začini udaraju u bokove.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Potrebno je izraditi najmanje 4 sloja, kako u uzdužnom tako i u poprečnom smjeru role. Namotavajući sloj po sloj, drvenom čačkalicom (ne često) probušite film po cijeloj površini role kako biste oslobodili moguće mjehuriće zraka.
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Dakle, formira se kolut. Spakujemo u vakuumsku vrećicu.
  • 63 stupnja, 3,5 sata.
  • Nakon hlađenja dobro se reže na tanke komade (na fotografiji reže na debele komade).
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • Pileća rolada (Steba SV2)
  • P. S. Da biste odsjekli kokoš s kosti, naravno, potreban vam je vrlo oštar nož. Ako nema takvog kuhinjskog noža pri ruci, tada je veliki rezač za papir s novom oštricom savršen za kiruršku intervenciju kod piletine. Izvrsno radi rezanje mesa od kostiju.
  • P. P. S. Sjećamo se da je 63 stupnja Stebe SV2 približno 64 stupnja u stvarnom životu.


Masinen
Aleksej, rolat gozba za oči)
Bravo ste učinili!
SD
Hvala vam. Lijepa riječ i mačka je zadovoljna
TATbRHA
Citat: SD
63 stupnja, 3,5 sata.
U vodi? Ili pare? Ili na suh dan?
Masinen
Tatjanaparenje u vodi.
Kuhar
Aleksej, rolada je izvrsna. Ali takvi avatari na našoj web stranici nisu potrebni. Hvala na razumijevanju.
SD
Citat: Kuhar
Hvala na razumijevanju.
Jednostavno nema razumijevanja, što nije u redu s avatarom? Ovo je moj monogram.
Rada-dms
SD, nažalost, izaziva izravne asocijacije, to sam također primijetio i ranije! Boli "oko (sluh)" Ne znamo dekodiranje, ali vidimo samo ova dva slova!
Ali recepti su izvrsni!
mur_myau
SD,
Hvala na receptu. Pitanje: dubina, širina i visina iznutra u SV2.
SD
Citat: mur_myau
Pitanje: dubina, širina i visina s unutarnje strane SV2.

Ozbiljan pristup zaslužuje poštovanje

DxŠxD, mm 277x218x250 (prema maksimalnom vodostaju), proizvođač tvrdi korisnu zapreminu od 10 litara, ali maksimum je 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 kubika, gotovo 15 litara

Lirska digresija: Budući da je moj rad izravno povezan sa standardima i ispitnom opremom, posebno s termostatima (i instalacijom Su Vid, kakav god da je dizajn - u svakom slučaju to je termostat), mogu to reći za najtočnije održavanje zadane temperature UVIJEK koristite SAMO termostat s cirkulacijom (jednoliko miješanje) rashladne tekućine. Nije važno koji se nosač topline koristi: voda, ulje, alkohol, silikon - u svakom je slučaju moguće osigurati jednoliku temperaturu u cijelom volumenu nosača topline samo stalnim miješanjem.

mur_myau
SD,
Hvala vam! Moji proizvođači šunke trebali bi se savršeno uklopiti u "stojeći" položaj.

Ali nisam čekao odgovor i naručio SV1. A moja majka je Severin (isto osoblje, samo s ručkama izvan kućišta).
SV2 je tada već u perspektivi. Pitanje je o miješanju, budući da je riječ o tome. Ima li rupa u kadi poput jacuzzija? Je li miješana samo voda ili postoje mjehurići, dodatak zraku? Kako osloboditi sous vide od tekućine? (to treba raditi povremeno)
Morate li hranu pritisnuti odozgo nečim teškim, sprječavajući je da ispliva gore? (Ja sam, dok sam to radio u multivarku na grijanju, primijetio da neki proizvodi vole plutati, moram ih drobiti tanjurom). Potiskuju li ti potoci vode hranu prema gore?

Oprostite na toliko pitanja, ali pročitao sam puno o sous vide suprem, ne želim naručiti iz SAD-a i skupo je, čitao sam i o transformatoru. Dakle, SV2 je najbolja opcija.
SD
Citat: mur_myau
Ali nisam čekao odgovor i naručio SV1.

Nažalost, nisam imao priliku odmah odgovoriti.

Citat: mur_myau
Pitanje je o miješanju, budući da je riječ o tome. Ima li rupa u kadi poput jacuzzija?
Ne baš tako, na dnu je samo jedna rupa bliže lijevom rubu spremnika, a cijeli desni zid spremnika je perforiran - postoji cirkulacijska pumpa, voda kroz perforaciju ulazi u cirkulacijski sustav i dovodi se u rupu na dnu.

Citat: mur_myau
Je li miješana samo voda ili postoje mjehurići, dodatak zraku?
Ne, nema mjehurića zraka, poput takve laminarne (bez ometanja) fontane koja izbija iz rupe u debljinu miješane vode.
Djeluje vrlo tiho, gotovo nečujno.
Citat: mur_myau
Kako osloboditi sous vide od tekućine? (to treba raditi povremeno)
Ne da to radim povremeno, već uvijek, nakon svakog kuhanja, dok osušim instalaciju i odložim je u kutiju u ormaru kako ne bih zauzimao prostor u kuhinji. Puštam je vrlo jednostavno, uzimam je za ručke i ulivam u sudoper.

Citat: mur_myau

SD,

Morate li hranu pritisnuti nečim teškim, sprječavajući je da ispliva gore? (Ja sam, dok sam to radio u multivarku na grijanju, primijetio da neki proizvodi vole plutati, moram ih drobiti tanjurom). Guraju li ovi potoci vode hranu prema gore?

Ne. U pravilu sam samo stavio proizvod u središnju udubinu roštilja koji dolazi s kompletom i tamo je stegnut. Ispada da se roštilj s proizvodom nalazi neposredno ispred rupe i ne blokira ga, osiguravajući jednoliku cirkulaciju. Ako je obradak vrlo velik i ne uklapa se u rešetku, stavio sam ga na dno, ali dobro evakuirani proizvod, u pravilu, ne bi trebao plutati. Čak i ako "pluta" - u tome nema ništa loše, po mom mišljenju, i dalje će se ravnomjerno zagrijavati.

Citat: mur_myau

SD,
Moji proizvođači šunke trebali bi se savršeno uklopiti u "stojeći" položaj.
"Beloboka"? Molim te, reci nam kasnije što se dogodilo. Mislim da se proizvođač šunke ne može pravilno evakuirati zbog svoje konstrukcije i očekivane promjene u količini proizvoda pod utjecajem preše. Ali čak i u ovom slučaju, Su Vid će biti od velike koristi, kao u dobrom termostatu. Usuđujem se reći da bi vrećica s patentnim zatvaračem bila pogodna za proizvođača šunke, a ne vakuum vrećica u svom čistom obliku.

Citat: mur_myau

SD,
Oprostite na toliko pitanja

Nema problema
mur_myau
SD,
Hvala vam na ovako detaljnom odgovoru!
Imam bijelu i biovin. Bojim se da će Beloboka procuriti. Morat ćemo to napraviti u roli, namotati u film i vrećicu vani, poput vaše. A za biovin postoje "nativni" paketi, čini mi se da ako ih zalemite, tada će sve biti u redu. Nije baš vakuum.
Glavna stvar je da se temperatura može održavati po potrebi.
Nakon eksperimenta - izvještaj! Istina, morat ćete eksperimentirati u maloj suvidnici u "ležećem" položaju.
shlyk_81
Hvala na detaljnoj majstorskoj klasi! Danas smo je kušali, izvan svake pohvale! Učinio sam to bez gljiva i s nitritnom soli. Nisam je zamotao u foliju s hranom, već sam je uvio u kolut i stavio u vakuumsku vrećicu. 2 dana u hladnjaku, a zatim 3,5 sata na 64 stupnja. Noć u hladnjaku i voila!
Pileća rolada (Steba SV2)
Masinen
Evgenija, krasna rola !!
SD
Citat: shlyk_81
Nisam je zamotao u foliju s hranom
Vrlo dobro, sve sam ove plesove složila s filmom i čačkalicama samo zato što sam se bojala da, dok pričvrstim rolu (a ispostavilo se da je obimna) u vakuumsku vrećicu, ona (rola) izgubi oblik. I niste se bojali Naravno, bez filma u čistom vakuumu, ovo je točnije s gledišta tehnologije. I rolat izgleda vrlo dobro - ove pore u strukturi mesa ukazuju da je sve ispalo kako treba.
shlyk_81
Općenito sam mislio da rolada neće raditi, jer kad sam je stavila u vrećicu, imala je vrlo uvjetni oblik. Ali zbog želatine i vakuuma, normalno je bila komprimirana. Moji paketi su mali, pa sam iz jednog koluta dobio dva. Kad sam ga izrezala na dvije kiflice od 11 cm, gotovo uopće nisu zadržale oblik. Ali bio sam potpuno zadovoljan rezultatom!
rosp
SD Da, SV2 je, sudeći po njegovim karakteristikama, puno bolji od SV1. Više volumena, cirkulacija vode, veća snaga grijača. Imao sam SV1 - vrlo mali, zagrijava se izuzetno sporo, temperatura nije točna, temperatura se ne pokazuje. Morao sam izbušiti poklopac i zabiti tamo termometar. Kao rezultat toga, dao mi je igračku. Kupio sam normalnu cirkulaciju u SAD-u. U tome je stvar. To me koštalo manje od SV1, ali Steba nije bio ni blizu. Uzmete bilo koji plastični spremnik ili lonac gotovo bilo kojeg kapaciteta - zataknete uređaj tamo i to je to. Brzo se zagrijava, održava temperaturu, vrlo povoljno. Međutim, SV2 je sasvim dobar za ne baš zahtjevne korisnike. Istina, cijena s trenutnim tečajem nije baš sretna.

I rolat je ispao sasvim lijep

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha