Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[U ovoj ćemo temi razgovarati o tehnologiji izrade sous videa.Budući da se toliko ljudi zanosi kuhanjem u loncu pod pritiskom Shteba pomoću ove tehnologije i postavljaju se pitanja, sve će rasprave biti u ovoj temi.]

U ovoj ćemo temi razgovarati o tehnologiji izrade sous videa.
Budući da se toliko ljudi zanosi kuhanjem u loncu pod pritiskom Shteba pomoću ove tehnologije i postavljaju se pitanja, sve će rasprave biti u ovoj temi.

Stavio sam komad svinjetine da 3,5 sata "vidi" nešto manje od kilograma na 80 stupnjeva. I sad mislim - neće li to biti dovoljno na vrijeme?
Raspored kuhanja

Mislim da je sa 80 grama 3,5 sata normalno)
A onda ga pržite ili bacite u hladnu vodu ravno u vrećici i u hladnjaku)

Hvala na savjetu, Maša! A što daje uranjanje u hladnu vodu? Zapravo sam želio meso ostaviti u loncu pod pritiskom da se ohladi ...

Možete ostaviti i ohladiti pravo u vodi)
Tako je u knjizi o sous-vidu napisano da meso treba imati temperaturni šok !!))

Reći ću vam više o jučerašnjem mesu. Ispalo je sjajno! :-)
Po Marijinom savjetu, nakon završetka programa, izvadio sam vrećicu i stavio je na 5 minuta pod hladnu tekuću vodu.
Jutros sam ga otvorio - mekana sočna svinjetina (komad sam samo posolio i posipao začinima neposredno prije pakiranja, natočio sam vruću vodu, pa je trebalo točno 3,5 sata kuhanja), za moj ukus nije potrebno dodatno prženje.
U tom procesu (na postavljenih 80 stupnjeva) temperatura je skočila sa 78 na 84. A kako u pravoj suvidnici?

LudMila, jesi li radila meso u našem osoblju? Tada više detalja. Koje ste pakete uzeli? Koji ste način rada radili? Algoritam za kuhanje u studiju

Reći ću vam više o jučerašnjem mesu. Ispalo je sjajno! :-)

U tom procesu (na postavljenih 80 stupnjeva) temperatura je skočila sa 78 na 84. A kako u pravoj suvidnici?

U Shtebi bi temperatura trebala plutati)
U tanjuriću točnija temperatura +/- 1 g

Da, kuhala sam u loncu pod pritiskom, grijana. Meso je bilo spakirano u vreću Hotter, koja je u kompletu s uređajem (onim većim, ali imao sam i komad mesa gotovo kilogram). A također sam umetnuo i tanku unutar vrećice za usisavanje kako bih olakšao pranje. Sok je, međutim, ipak malo procurio iz unutarnje vrećice u vanjsku, ali ne puno.

Jesu li prikladne jednostavne vrećice za pečenje? Trebate li uliti vodu u posudu?

Laris, ne za pečenje, ali prozirna folija da)

Larissa, voda se mora sipati, ovo je način kuhanja - u vakuumu i u vodi, i bolje je odmah vruće. A o vrećicama koje su djevojke znale napisati da je moguće čvršće "stisnuti" običnu vrećicu na proizvod, ali samo će na taj način vakuum ispasti vrlo uvjetovan.
Vakuumski brtvilo Hotter prodaje se za 995 rubalja. u poslovnoj trgovini, možda negdje nađete jeftinije.

Cure, hvala. Već sam shvatio da se bez posebnih uređaja nema što izopačiti. Htio sam prevariti, ali nije išlo

A meso imam spremljeno u hladnjaku od večeri. Još ga nisam otvorio, jučer sam ga prvi put skuhao u vakuumu, ali u Štebiku. Vrlo mekana na dodir. Danas smo se probudili kasno dok smo se razmazili sladoledom. Otići ću i staviti male pozdrave, a onda ću otvoriti vrećicu. Odgađam zadovoljstvo, ne želim se razočarati.

Cure, hvala. Već sam shvatio da se bez posebnih uređaja nema što izopačiti. Htio sam prevariti, ali nije išlo

Da, ne možete kuhati sous vide bez dobrog usisavača. Postoji mnogo drugih načina, ali stvarno, to se teško isplati ...

Pa, večerali smo.

File se topi u ustima poput maslaca. Sad ću definitivno i bez sumnje uzeti sous-vidnitsa. Ne oklijevajte, ispalo je sjajno, meso je tako mirisno, mekano.

Ol, napisao sam toliko puta da kad sous-vid kuha, ispadne jako ukusno !!
Zaključak, dok ne probate sami, ne možete vjerovati))

Da. prvo možete vježbati u našem Stebiku. I jeftin paker za kupiti. Postao sam ljubitelj ove metode i savjetujem svima, nećete pokušati, nećete razumjeti. I posebna hvala za uređaj i znanost.

Već sam dva puta kuhao svinjski kotlet u Stebeu. Ali meso sam pripremio, kao što sam navikao za Panasonic. Prvo sam ga namočio u salamuru, a zatim poslao u vrećicu za pečenje, pažljivo zamotao, pokušavajući istisnuti zrak, zamotao nitima (vrlo pažljivo), zatim zamotao u prozirnu foliju (možete koristiti bilo koju, ali Imam samo hranu), za dodatnu snagu. Prvi put sam postavio 65 stupnjeva na grijanje 10 sati, drugi put (sada je to samo hrana) odabrao sam temperaturu od 63 grama i također 10 sati (iako se ipak pokazalo da je sat vremena bio u tavi). Prvi put se pokazalo da je meso suho, sada je sočnije, ali u prvom i drugom slučaju meso je bilo sočno, a ne suho (oprostite što ne mogu objaviti fotografiju, ispada vrlo apetitno), ali to je vjerojatno bolje da temperatura bude viša. I prije nego što sam meso zamotao u vrećicu, komad sam samo posipao začinom za meso i papriku. Rezultat je izvrstan, ne znam kako će ispasti u suvidnici, ali jako sam zadovoljan rezultatom na Shtebi.

Čini se da ću sutra raditi isto meso (prsa) kao sous-vide, želio sam ga u dimljenoj posudi, ali sada razmišljam o tome.
Jednom sam to radila u kukavici po ovom principu, ali kuhala sam u prozirnoj foliji i upravo radila skušu na ringli u loncu u prozirnoj foliji ... bilo je ukusno.

Čini se da ću sutra raditi isto meso (prsa) kao sous-vide, želio sam ga u dimljenoj posudi, ali sada razmišljam o tome.
Jednom sam to radila u kukavici po ovom principu, ali kuhala sam u prozirnoj foliji i upravo radila skušu na ringli u loncu u prozirnoj foliji ... bilo je ukusno.

A ja, naprotiv, želim popušiti briškulu u Shtebi, trebalo bi uspjeti! Vaš recept me jako nadahnuo! Da, skužio sam kako, ovisi o malo - briškuli!

Tanyul, pokušaj svjedočiti, vidjeti što je to. Hoćete li to zapisati sutra, je li vam se svidjelo? A možete ga popušiti i sutra. Također sjedim i razmišljam što da radim sa suvidnicom. Ovo je, naravno, cool tehnologija, a ujedno i dijetalna, ali uređaj je dovoljno masivan, trebate ga staviti na stalno mjesto, ne možete ga vući s mjesta na mjesto i ne baš peni. Ali zapalilo se .... sad

Tanyul, pokušaj svjedočiti, vidjeti što je to. Hoćete li to zapisati sutra, je li vam se svidjelo? A možete ga popušiti i sutra. Također sjedim i razmišljam što da radim sa suvidnicom. Ovo je, naravno, cool tehnologija, a ujedno i dijetalna, ali uređaj je dovoljno masivan, trebate ga staviti na stalno mjesto, ne možete ga vući s mjesta na mjesto i ne baš peni. Ali zapalilo se .... sad

Imam cijeli problem: kamo staviti, jer mi treba konstanta.

Ol, sous-vidnitsa je vrlo lagana. Nosim je tu i tamo. Kad je potrebno, stavim ga i uklonim.
A ja imam lonac pod pritiskom Shteba, termomiks i sada Keshku na potoyanki), a sve ostalo izvadim iz rešetke i kuham)
Sada je moj popravak gotov, pa ću pokazati fotografiju svog stalka))

Činjenica je da imam kuhinju nešto više od 5 metara, a raspored ne dopušta stavljanje stalka, bilo u kuhinji ili u hodniku. Prozorska daska je zauzeta, kao i hladnjak. Sutra ću dati mami dvostruki kotao. Sad moramo osloboditi prostor u ormarićima u sobi i poneti nešto. A u planovima postoji još hrpa želja, ali ja ću sigurno kupiti sous-vidnitsu, volimo sve dijetalne i ne želim izgubiti obećani popust. I još uvijek čekam tvoju fotografiju.

67 stupnjeva za 10 sati bit će malo previše, 65 stupnjeva je bilo sasvim u redu, 63 stupnja također je normalno, ali bojim se nekako previše nježno (iako sam prethodno dan imao meso u salamuri).

Evo takvog mesa (govedine) koje sam radio. Ovaj je komad samo prokuhan, na temperaturi od 80 g / 3 sata, jer je u sredini bio malo ozebljen, nije imao vremena za odmrzavanje. Pokazalo se da je meso ukusno i nježno, puno bolje nego puko kuhanje u loncu ili MV. Štoviše, tekstura je gusta, a ne rastresita. Naravno malo suho, ali ipak sočnije nego inače! Skuhala sam ovo za salatu (uobičajenu - Olivier). Skuhano je još 100 grama dobre koncentrirane juhe, koja se čak pretvorila u lagani žele - ova će juha samo ići na juhu. Dakle, jako mi se svidjelo, možda i hoću!

Marin, da meso ne bude suho, snizite temperaturu. Najviše 68g)

Marin, da meso ne bude suho, snizite temperaturu. Najviše 68g)

Hvala ti, Maša! Uzet ću u obzir! Ipak, ovo nije svinjetina, stoga je tako suho! A ako imate 68 grama, uzmite ista 3 sata ili više, ali ako nije smrznuto, kako mogu uzeti komad?

Pa, stavite 4 sata, mislim da je to dovoljno)

Pa, stavite 4 sata, mislim da je to dovoljno)

Hvala, učinit ću to sljedeći put.

Tanya, kako si tamo sa sous-vidom? Nije mi se svidjelo? Nešto šutiš, već ujutro pogledam Temku.

Tanya, kako si tamo sa sous-vidom? Nije mi se svidjelo? Nešto šutiš, već ujutro pogledam Temku.

Sad ću prenijeti slike. Muž je jeo, odnio je tati, tetka je jela. Svima se svidjelo, moj suprug je dugo vremena proveo vzhevyvylysya rekao je da ne mogu razumjeti u čemu je razlika, ali čini se da postoji.
Kuhala sam 8h30 minuta. Postavio sam ga na 67 stupnjeva, ali iz nekog razloga temperatura je cijelo vrijeme bila 65-66 stupnjeva, ovdje nisam razumio i noću sam ustajao i gledao temperaturu.
Ali rekli su da je vrlo ukusno.

Dakle, sous-vide briškula, marinirana u gorušici od zrna, adjiki i soli, briškulu je namazala kašom i u vrećici ili spremniku marinirala par dana.
Žig sam zatvorio u vrećicu s novim usisavačem, Shteba je stavio 67 na grijanje, ali iz nekog razloga temperatura je varirala između 65-66, postavila je 10 sati, ali je izvadila nakon 8-30, brzo je uronila u hladnoću vode, a zatim u hladnjak. Briškula se svima svidjela, meso je ispalo vrlo mekano (masni dio je poput maslaca), osjećaj da mesna vlakna nisu odvojeno, već u ukupnoj masi (riječi supruga). Tata je rekao da je bilo ukusno i sočno, ali činilo mu se da se parim u foliji. Teta je također zadovoljna okusom.

Tanya, myasko je dobar) glavno je da moj suprug cijeni !!

Tanya, myasko je dobar) glavno je da moj suprug cijeni !!

Sad želim probati šunku, bez masti. I ispada da me Stebik potpuno zadovoljio, u ulozi sous-videa, mislio sam da će tamo temperatura biti vrlo različita ... ne ... sve je u redu. Pa mislim zašto bih osobno napravio ovaj vrlo sous vid kako bih razumio okus, inače oni danas jedu moje, a ja sjedim u ustima i gledam me i gnjavim pitanjima ... Pa? Kako je? Možete li navesti

[Tanyulya]

Tanyulya
Briškula Su Vida prekrasna je s fotografije.
Inače, o ovoj je tehnologiji napisano puno rasprava u kojima se objašnjava zašto je to potrebno na ovaj način, a ne drugačije - potpuno znanstveni pristup.
Jedino što nisam našao bilo je mjerodavno opravdanje da je to sigurno s medicinske točke gledišta. (Mislim na sve vrste helminta). Ako se netko upoznao, molim vas dajte mi referencu za smirivanje strahova. Gotovo nikad ne koristim sol i uopće ne koristim ljute začine (moj muž to ne može), pa se za sada bojim koristiti ovu tehnologiju

Jako sam se bojala istog, ali vjerojatno se bojim i sada. ali čini se da je meso bilo dobro kuhano, kuhano, opet, vrijeme kuhanja je prilično dugo, nadam se da su svi ubijeni

Tanya, myasko izgleda lijepo. Ali kako razumjeti - je li postignut rezultat, kao u pravoj sous-vidnici? Kad bi nam Maša uspoređivala ...
Imate takve užitke, a danas sam upravo kuhala juhu od leće s dimljenim mesom. Juha vam je samo odbacila glavu - i to za 7 minuta! Pa, istina se peče još 7 minuta. Stavio sam tamo svakakve začine - đumbir, senf. Leća je bila žuta, a radili su to bez krumpira, samo s povrćem - rajčicama, lukom, mrkvom, paprikom. Šteta što sam sve izlio na oko, nema recepta kao takvog ...

Lena, iz nekog razloga mislim da nema razlike, Shtebik kuha na istim temperaturama, nema pritiska. Razlika je samo u kvaliteti evakuacije. To je čisto moje mišljenje.

Inače, o ovoj je tehnologiji napisano puno rasprava u kojima se objašnjava zašto je to potrebno na ovaj način, a ne drugačije - potpuno znanstveni pristup.
Jedino što nisam našao bilo je mjerodavno opravdanje da je to sigurno s medicinske točke gledišta. (Mislim na sve vrste helminta). Ako se netko upoznao, molim vas dajte mi referencu za smirivanje strahova. Gotovo nikad ne koristim sol i uopće ne koristim ljute začine (moj muž to ne može), pa se za sada bojim koristiti ovu tehnologiju

Ne biste se trebali bojati ove sous vide tehnologije.Imam dovoljno materijala da objasnim ovaj postupak, uključujući knjigu na engleskom jeziku, osnivača ove tehnologije za pripremu raznih proizvoda. Pročitao sam je sto puta na ruskom

Citat iz knjige: Tehnologija Cook & Chill u skladu je s međunarodnim HACCP (HACCP) sanitarno-higijenskim sigurnosnim zahtjevima, mnogo strožim i multifunkcionalnijim od tradicionalnih domaćih SanPiN-a.

Ovaj citat iz knjige sugerira da se ovoj metodi pridaje velika pažnja, ona je testirana i djeluje te ima velike zahtjeve za sigurnost pripreme i kvalitetu gotovog proizvoda.

Lena, iz nekog razloga mislim da nema razlike, Shtebik kuha na istim temperaturama, nema pritiska. Razlika je samo u kvaliteti evakuacije. To je čisto moje mišljenje.

Tanya, a brzina? Su-vidnitsa to ne čini bržim? Ili je to isto? Bravo, ispalo je jako lijepo meso! Vi ste naša inspiracija!

[Laris,]

Tanya, a brzina? Su-vidnitsa to ne čini bržim? Ili je to isto? Bravo, ispalo je jako lijepo meso! Vi ste naša inspiracija!

Laris, u ovom su slučaju važni temperatura i vakuumski sustav, a vrijeme kuhanja ovisi o vrsti proizvoda koji se priprema. Stabljika može savršeno podnijeti zadanu temperaturu. Sad ću probati meso poput šunke ili vrata. Dijete će doći iz baze na njemu ću testirati elektora.

Dijete će doći iz baze na njemu ću testirati elektora.

Kurfile će definitivno uspjeti. Meso se topi točno u ustima. Ostalo još nisam probao. Moramo napraviti malo voća u Štebiku. Masha je napisala da izlaze vrlo mirisne.

Kurfile će definitivno uspjeti. Meso se topi točno u ustima. Ostalo još nisam probao. Moramo napraviti malo voća u Štebiku. Masha je napisala da izlaze vrlo mirisne.

Sad mislim što bih učinio za sebe, mogu probati voće.

Lena, iz nekog razloga mislim da nema razlike, Shtebik kuha na istim temperaturama, nema pritiska. Razlika je samo u kvaliteti evakuacije. To je čisto moje mišljenje.

Tanya, ovo je sjajno. Hvala vam na eksperimentu. Dakle, stvar je samo u usisavaču

[Laris,]

Laris, u ovom su slučaju važni temperatura i vakuumski sustav, a vrijeme kuhanja ovisi o vrsti proizvoda koji se priprema. Stabljika može savršeno podnijeti zadanu temperaturu. Sad ću probati meso poput šunke ili vrata. Dijete će doći iz baze na njemu ću testirati elektora.

Tanya, vidi, Su-Vidnitsa ima precizniji temperaturni senzor, jer je ovaj uređaj napravljen isključivo za kuhanje pomoću Su-Vid tehnologije.
Imam potvrdu. Čovjek mi je napisao u osobnoj bilješci i pitao što je bolje za sous-vid kupiti, bilo lonac pod pritiskom Shteba ili Su-Vidnitsa. Za njega je bila važna preciznost temperature od 1 stupnja, budući da već dugo kuha i već zna sve suptilnosti.
Dakle, napisao sam sve čari i štednjaka pod pritiskom i sou-vidnica, usredotočujući se na način grijanja, jer oni i dalje imaju drugačiji algoritam.
Nazvao je glavnog inženjera tvrtke Shteba u Njemačkoj, koji je potvrdio da je bolje koristiti poseban uređaj za sous-vide, jer postoje različiti temperaturni senzori.
A za ovu osobu to je bilo vrlo važno.
Ali, za uzorke možete koristiti i štednjak pod pritiskom Shteba)
Nadam se da je to jasno objasnila))

Sad mislim što bih učinio za sebe, mogu probati voće.

Ma probajte, voće je nježno. Temperaturu treba postaviti od 85 grama.

Tanya, vidi, Su-Vidnitsa ima precizniji temperaturni senzor, jer je ovaj uređaj napravljen isključivo za kuhanje pomoću Su-Vid tehnologije.
Imam potvrdu. Čovjek mi je napisao u osobnoj bilješci i pitao što je bolje za sous-vid kupiti, bilo lonac pod pritiskom Shteba ili Su-Vidnitsa. Za njega je bila važna preciznost temperature od 1 stupnja, budući da već dugo kuha i već zna sve suptilnosti.
Dakle, napisao sam sve čari i štednjaka pod pritiskom i sou-vidnica, usredotočujući se na način grijanja, jer oni i dalje imaju drugačiji algoritam.
Nazvao je glavnog inženjera tvrtke Shteba u Njemačkoj, koji je potvrdio da je bolje koristiti poseban uređaj za sous-vide, jer postoje različiti temperaturni senzori.
A za ovu osobu to je bilo vrlo važno.
Ali, za uzorke možete koristiti i štednjak pod pritiskom Shteba)
Nadam se da je to jasno objasnila))

Ma probajte, voće je nježno. Temperaturu treba postaviti od 85 grama.

Maša, hvala na informaciji! Ipak je bilo kamo ga staviti, a da ga ne vučete s mjesta na mjesto!

Jedino što nisam našao bilo je mjerodavno opravdanje da je to sigurno s medicinske točke gledišta. (Mislim na sve vrste helminta). Ako se netko upoznao, molim vas dajte mi referencu za smirivanje strahova. Gotovo nikad ne koristim sol i uopće ne koristim ljute začine (moj muž to ne može), pa se za sada bojim koristiti ovu tehnologiju

Ako imate strpljenja za čitanje i nekoliko nespretnih auto-prijevoda, onda pročitajte 🔗

Tanya, vidi, Su-Vidnitsa ima precizniji temperaturni senzor, jer je ovaj uređaj napravljen isključivo za kuhanje pomoću Su-Vid tehnologije.
Imam potvrdu. Čovjek mi je napisao u osobnoj bilješci i pitao što je bolje za sous-vid kupiti, bilo lonac pod pritiskom Shteba ili Su-Vidnitsa. Za njega je bila važna preciznost temperature od 1 stupnja, budući da već dugo kuha i već zna sve suptilnosti.
Dakle, napisao sam sve čari i štednjaka pod pritiskom i sou-vidnica, usredotočujući se na način grijanja, jer oni i dalje imaju drugačiji algoritam.
Nazvao je glavnog inženjera tvrtke Shteba u Njemačkoj, koji je potvrdio da je bolje koristiti poseban uređaj za sous-vide, jer postoje različiti temperaturni senzori.
A za ovu osobu to je bilo vrlo važno.
Ali, za uzorke možete koristiti i štednjak pod pritiskom Shteba)
Nadam se da je to jasno objasnila))

Ma probajte, voće je nježno. Temperaturu treba postaviti od 85 grama.

Mash, moj muž nikad nije rekao: ukusniji ili ne. Da .... različito, ali koji ima bolji ukus .... Šutio sam, pokušat ću s nizom drugih proizvoda kako bih razumio temeljnu razliku.
Kupiti sous-vidnicu i zalijepiti je negdje ... teško je. U četvrtak čekam proizvođača sladoleda ... njezinu dragu još treba negdje identificirati

Tanya, okus je potpuno drugačiji. Čak je i na početku teško reći što je ukusnije ili ne)
Da, pokušajte, eksperimentirajte)
Sama sam shvatila da ću, kad se očekuju gosti, obaviti sve rezanje na stolu u sous-vidnitsa)

Cure, zdravo! A za tvrtku sam vozio a la sous-vide da proba, uzeo sam pureća prsa, namazao ih mješavinom soli, papra i zgnječenog češnjaka, strpao u novu jaku vrećicu, čvrsto vezao pod vodom, napunio vrućim vode i stavite da se krčka 4 sata na 65 stupnjeva ... Izvadila ga je, stavila u lonac s hladnom vodom, ohladila. Sad se meso odmara u hladnjaku do jutra. Ujutro ću ga presjeći, prijavit ću.
Dok mi se sve nije svidjelo, vrećica se nije slomila, nije odvezala, ostala potpuno netaknuta, neću reći da je bilo puno soka, bila je gusta. A ponašanje Shtebochke općenito je izvan hvale - izgledala je prilično često, temperatura je bila 64-65-66 stupnjeva, samo je jednom pokazala 67, odnosno sve je u redu. Kad sam vadio meso, izmjerio sam temperaturu vode - točno 65! Pa, nije li naš lonac pametna djevojka?!?
Mislim da neće biti dovoljno slano, jer nisam pustio da meso leži, natopljeno solju i začinima. Sljedeći ću put to učiniti kao za kuhanu svinjetinu: namočite je u salamuri dan ili dva. Pa dobro, sutra ću vam reći što se dogodilo.

Izvještavam.Predivno, sočno meso, predivne strukture, ali, kako sam i očekivao, unutra nije dovoljno slano, žurilo mi se, bilo je nestrpljivo, nisam bio dovoljno strpljiv

Evo moje puretine! Sama metoda je jednostavno grozna! Čista tava, ne treba ništa prati, ljepotice !!!
Marusenka, hvala na čarobnom privjesku, djelotvorno! Suprug je cijenio, a to je glavno kada su glavni jedeči sretni