Dvostruki svinjski entrecote s korijenom celera i jabukama

[NOOO:]

Dvostruki svinjski entrecote s korijenom celera i jabukama

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Entrecote od svinjskog mesa (kotlet)	1 računalo
Sol, papar, začini	ukus

Način kuhanja

• Osobitost recepta je u izračunavanju temperature i vremena za veliku unutrašnjost debljine nekoliko rebara.
• Osnovno vrijeme: 45 minuta na temperaturi (60-63 C).
• Dodatno vrijeme: za svaki 1 cm debljine - 15 minuta vremena, plus 10 minuta za vjernost.
• Imao sam dva komada entrecotea, svaki za po 2 rebra. NOOO: ovaj put je meso TAKO bilo vrlo mršavo.
• 
• Komad kuhan na 63 C (imali smo goste) zadržao je sočnost na rubovima, bliže kosti, trokut crvenog mesa i masnu koru, ali meso u sredini bilo je potpuno bijelo i suho. T-ra 63 C je bolji za masno meso.
• Kuhala sam još jedan komad na temperaturi od 60 C. Budući da moj suprug voli velika pečenja, meso sam samo malo duže držala u tavi tijekom završnog prženja. Meso u sredini fileta ostalo je ružičasto i vrlo sočno, bliže rebrima je više ružičasto, još uvijek vrlo sočno. Mast je već bila tanak sloj, ali dobro ispržena na tavi, postala je gotovo nevidljiva, jamčeći apetitnu koru. Općenito preporučujem 60 C za posnije meso.
• Dakle, sam recept. Stavite vodu da se zagrije na željenu temperaturu (60-63 C) u posudi multivarka (Steba SV, Redmond Rm-380, itd.) Ili u posudu ispod podvodnog modela.
• Meso posolite i popaprite, dodajte malo svojih omiljenih začina. Ako ne planirate odmah poslužiti meso, u ovom trenutku nemojte soliti.
• 
• Spakirajte se (usisavač, patentni zatvarač ili samo u vrećici s dugim krajevima). Uronite u vruću vodu.
• 
• Kuhajte na pravoj temperaturi predviđeno vrijeme. U mom slučaju, 2 sata.
• 
• Ako kuhate za kasnije, šokirajte hladnjak u sudoperu s slanom vodom i ledom. Odložite na čuvanje.
• Izvadite gotovo meso iz vrećice, obrišite papirnatim salvetama.
• 
• Ako meso niste posolili prije pakiranja, dodajte sol sada.
• Dodajte ukusnu koru u dobro zagrijanu tavu na jakoj vatri (1 žlica biljnog ulja, kocka maslaca, tako da već ima dima). Potrebno je 45-60 sekundi s obje strane. A zatim, držeći komad klještama, možete duže vrijeme pržiti meso sa strane.
• 
• Gotovo meso odložite da se odmori 5 minuta. Završite s pripremom priloga.
• 
• Na istoj tavi popržite kriške jabuke, dodajte umak od soje i malo vode, pirjajte par minuta ispod poklopca. Skinite poklopac, po potrebi isparite višak tekućine. Odložite karamelizirane jabuke. Popržite naribani celer, dodajte komorač u zadnji trenutak.
• Poslužiti.
• 
• Ova je predjela kuhana na temperaturi od 63 C, u pozadini možete vidjeti da je meso vrlo bijelo i suho. Ukrasite pirjanim korijenom celera s jabukama.
• 
• Ovo je komad kuhan na 60 C. Za ukras: pasirani korijen celera, jabuke.

Jelo je dizajnirano za

entrecote (karbonada) na rebrima, cjelina

Vrijeme za pripremu:

aktivno: 15 min, ukupno: 2 h 15 min.

Program kuhanja:

Suvid ili analozi

Bilješka

Šteta što sredinu nisam odmah slikao. Sljedeći put ću dodati.

[oko]

Jako jako!! Jer općenito za mene meso jest ... Naravno, pokušat ću ga napraviti. Ali onda jednog dana, jer se takve predmete kaša marinira i prži baš na roštilju (a sada se kaša dokoma). Evo što sam vidio:

bliže kosti, crveni mesni trokut

... Tako sam shvatio da meso nije previše kuhano bliže kosti (ne znam kako bih to preciznije rekao).Špijunirao sam kako se moja kaša bori s tim kada kuha roštilj: presijeca meso izamoje kosti, tada se cijeli entrecote prži ravnomjerno. Možda vam ne treba, pa, za svaki slučaj.

[U suvidu se kuha ravnomjerno, sve tri vrste mesa. Prži sve i sve ostaje sočno.]

Tatiana, hvala ti.

Ne, mislio sam da se u entrecoteu tri vrste mesa kombiniraju u jednom komadu: čisto bijela mršav, kriška Crvena mesa s žilama u kutu blizu kosti i u krug ispod sloja masti mramor meso.

U suvidu se kuha ravnomjerno, sve tri vrste mesa. Prži sve i sve ostaje sočno.

Ali savjet će vam dobro doći ljeti na dači. Hvala vam.

[Kronut]

Kronut, Namjeravao sam napraviti karbonat s tankim odrescima - sin me zamolio da spakiram 1 komad u vreću (odlaze u šumu, prikladnije je). Temperatura je bistra (60 stupnjeva), ali s vremenom - ne baš puno. Je li pola sata samo za tako tanke komade? Zastrašujuće nekako)))
A također sam usisala svinjsku mast izrezanu iz komada s najmanje preostalog mesa i nasolila nitritnom soli, ali tamo je sloj ispao deblji. Jako mi se svidio okus takve svinjske masti kad sam pravio koljenicu, ali tamo je sazrijevao tjedan dana u hladnjaku i sad mi ostaje samo 1 dan. Shvatio sam da masno meso (i svinjska mast?) Treba temperaturu od 63 stupnja, a vrijeme je proporcionalno debljini, kao i obično.

[Anna1957]

Anna1957Ako imate tanki ugljikohidrat, svinjska mast je samo na vrhu, a meso je nemasno iznutra, nemojte se uopće bojati niske temperature.

Sve je provjereno. I još uvijek postoji velika ponuda. Kuharski restorani kuhaju i svinjetinu na 50 stupnjeva. Ali onda se mora držati u suvid više od 20 sati.

Općenito imate dvije mogućnosti: 1) vrijeme je sat, kako se ne biste brinuli. Apsolutno je dovoljna temperatura od 60 stupnjeva. Pogotovo ako tada malo popržite na tavi.
2) vrijeme sat vremena, temperatura 63, ako kasnije nećete pržiti. Konzumirajte hladno u kriškama i sendvičima.

Nitrinsku sol koristim samo kad pravim šunku. Za boju i rok trajanja.

Ako meso unaprijed dodate, 2 sata prije, ono će ionako imati okus šunke. Ne sviđa mi se to. Ponekad solim prvi put nakon suvida.

Vrijeme proporcionalno debljini obično se samo povećava, a ne smanjuje, osnovno vrijeme je obično isto.

Sretno

Zatim sat vremena na 60 stupnjeva. Stavit ću to, oni će se onda ugrijati i jesti kao vruće jelo. A svinjska mast i sirovo jedu, pa, vjerojatno, isto toliko vremena. Hvala na savjetu

Točno.