Kremasta štruca

Kategorija: Kruh od kvasca
Kremasta štruca

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac brzog djelovanja 1,25 žličice
pšenično brašno c. iz 70 g
mlijeko 100 g
granulirani šećer 1 žličica
Tijesto:
tijesto svi
pšenično brašno c. iz 350 g
vrhnje 33-38% 200 g
žumanjci 2 kom
šećer 2 žlice. l
sol 1 žličica
maslac 20 g
Dodatno:
mlijeko 1 žlica. l
mak 2 žlice. l

Način kuhanja

  • Tijesto:
  • Pustite da mlijeko zavrije i ohladite na 32-34C stupnjeva.
  • Pomiješajte kvasac s brašnom, dodajte toplo mlijeko i granulirani šećer, zamijesite tijesto. Spremnik s tijestom zategnite folijom. Fermentacija 30-40 minuta dok se volumen tijesta ne poveća za 2,5-3 puta.
  • Tijesto:
  • Žumanjke sameljite sa soli i ostavite sa strane.
  • Dodajte tijestu 300 g brašna, vrhnja, granuliranog šećera i počnite mijesiti tijesto. Nakon 5-7 minuta zaustavite gnječenje i ostavite tijesto na miru 10-15 minuta.
  • Dodajte preostalo brašno, omekšali maslac i postupno dodajte žumanjke. Zamijesite tijesto. Tijesto je vrlo mekano, nježno, ali potpuno neljepljivo. Fermentacija tijekom 90 minuta uz jedno miješanje usred vrenja.
  • Gotovo tijesto stavite na stol, umijesite i razvaljajte u sloj debljine 5-7 mm. Tijesto razvaljajte u rolat i stavite u kalup (12x23cm) obložen papirom za pečenje, šavom obložite. Isprava pod folijom 60 minuta.
  • Prije sadnje u pećnicu, vrh dijela tijesta premažite mlijekom i pospite makom.
  • Pecite na temperaturi od 230C (konvekcija 210C) stupnjeva 10 minuta s parom, a zatim spustite temperaturu na 210C (konvekcija 190C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost. Ukupno vrijeme pečenja za mene je bilo 40 minuta.
  • Gotov kruh premjestite na rešetku i pustite da se potpuno ohladi.
  • Kremasta štruca
  • Kremasta štruca
  • Kremasta štruca
  • Lagan, aromatičan, vrlo mekan kruh kremaste arome i okusa. Probaj.

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovu metodu dodavanja žumanjaka u tijesto s kvascem špijunirao sam Adriano Continisio 🔗.
Preporučuje ih dodavati u tijesto, kao i sve masti, postupno, nakon bilo koje druge tekućine (proteini se računaju kao tekućina). To je zato što masnoća u žumanjcima ometa razvoj jakog glutena. Stoga Adriano predlaže da prvo dobro razvijete gluten, a tek onda u tijesto unosite masti - žumanjke i bilo koje ulje.

Omela
Manyash, ovo je mrvica !!!! Pali se !!!
SanechkaA
Marina, Ne mogu prestati gledati vaš kruh - lepinja je apsolutno prekrasna, mrvica je uzorak i mogu zamisliti ovaj kremasti okus mmmm
Natali06
Pa, vau, ljepotice !!! Pretpostavljam da pletem takvu čipku više od jednog dana, u mirnim rujanskim večerima Čipkarica!
Gala

Bez riječi ...
Vitalinka
Manya, strašna punđa !!!
Kras-Vlas
Manya, obožavam ..., nevjerojatno!
dopleta
Nezamisliva ljepota i slasnost, Marinochka! Hvala vam !
Sonadora
Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Hvala vam cure! Kruh je vrlo mekan i nježan. Čak i drugog dana, kada ga režete, nož morate držati nad krošnjom kako ne bi zdrobio kruh. Pokušajte, bit će mi drago ako vam se sviđa.
Citat: Natali06

Pretpostavljam da sam takvu čipku plela više od jednog dana
Oh, Natasha, nemaš pojma koliko si blizu stvarnosti! Nekoliko je puta ispekla pletenicu u gustom vrhnju, eksperimentirala s količinom sastojaka, ali nije dorasla fotosesiji, uništena je dok je još bila topla. Tada je ondje uvedena ideja tijesta i pečen je prvi kruh prema ovom receptu. Nešto kasnije, sjetio sam se postupnog dodavanja žumanjaka u tijesto i odlučio sam testirati ovu metodu u praksi. Dakle, današnja lepinja rezultat je tjednih, gotovo svakodnevnih eksperimentatora. Recept za pletenicu, s kojim je sve počelo, objavit ću, nadam se, malo kasnije.
Natali06
Da...pažnja koju ne uzimaš. Također sam lutao ovom stranicom ( 🔗.), mada davno. Ali taj prijevod s talijanskog samo me mučio. Morao sam toliko naprezati mozak da sam odustao od ovog pothvata.
A sad sam ušao, pa sve vidim drugim očima
Vilapo
Manya kruh, kako je dobar
Sonadora
Natasha, otvorite stranicu u Google Chromeu i kliknite gumb "prevedi". Ali, ponekad ispadne ovako ... nedavno me zabavlja fraza "postupno zaranjati u mlijeko."

Lenochka, hvala dragi!
Natali06
Citat: Sonadora

Otvorim stranicu u Google Chromeu i kliknem gumb "prevedi".
Pa mi to radimo!
Citat: Sonadora

... Ali, ponekad se ispostavi ovako ... nedavno me zabavlja fraza "postupno zaranjati u mlijeko."
O tome ti ja pričam. Glava se može slomiti
Sonadora
Ali ponekad to stvarno želite, pogotovo kad je kruh lijep na slici. Sviđa mi se i ovaj blog: 🔗.
Natali06
I ovdje nisam bila Manyashechka Spasibka! Marmelada je vidjela
Još jedna glavobolja dobila je više
Gaša
Manyash, nevjerojatna mrvica! Hvala vam na rukama i na prilici da se divite ljepoti!
Radost
Kakav krasan kruh, Marish ... mogu zamisliti kako je ukusno ...
Uviti
Marishbez riječi! Mrvica je općenito strašna, čvrsta čipka!
lu_estrada
Evo koluta, pa koluta, sve kiflice, koluta !!!!
Merri
Puhasta čipka, a ne punđa!
Sonadora
Djevojke, Hvala vam puno! Jako mi je drago što vam se svidio recept. Nadam se da će mi nekad dobro doći.

Pukotina, Imala sam dobre i strpljive učitelje. Ako sam išta naučio tijekom ove tri godine, to je samo hvala svima vama.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha