Vinaigrette "Mala piramida" (sitni piramid), ili "Petty" vinaigrette

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: ruski
Vinaigrette Mala piramida (sitni piramid) ili Petty vinaigrette

Sastojci

Piletina (bilo koji dio, u bilo kojem obliku - kuhana, dinstana, itd.) 100 g
Govedina ili teletina 100 g
Kuhani krumpir u odorama 3 kom.
Kuhana repa 1 računalo.
Kuhana mrkva 2 kom.
Lukovica luk 1 računalo.
Kiseli krastavci 2 kom.
Umak
Kuhani žumanjak 1-2 kom.
Maslinovo ulje 3 žlice. l.
Ocat 3% 5 žlica. l.
Sol, mljeveni papar ukus
Suha gorušica 1 žličica

Način kuhanja

  • Luk sitno nasjeckajte, napunite 3% -tnim ocatom i pustite da odstoji 1 sat.
  • Meso (kuhano, dinstano ili prženo - što god bilo) narežite na kriške.
  • Polovinu repe, krumpira, mrkve narežite na kockice. Pomiješajte meso i povrće s ukiseljenim lukom.
  • Širimo ga na dijapozitiv, napunimo polovicom pripremljenog umaka.
  • Na vrh stavljamo ukiseljene krastavce narezane na duge tanke kriške i drugu polovicu repe.
  • Ulijte drugi dio umaka.
  • Za umak - stavite sve sastojke u posudu miješalice i miješajte na maksimalnoj brzini.

Bilješka

Vinaigrette Mala piramida (sitni piramid) ili Petty vinaigrette
Portreti grofa A. I. Sologuba i grofice S. I. Sologuba.

"Sjetio sam se da ga grof Sologub jako voli
drugorazredno društvo i rekao mi
da su mu večeri Khavskog najdraže, lampe teku,
nositi jabuke i lubenice, pasti na sjeme i,
a na večeri riba aspik i sitni vinaigrette.

- Što je sitni vinaigrette?
- To su ostaci hladne govedine,
teletina iznutra i izvana s toboganom kiselih krastavaca,
cikla u redovima, cela fait une petite piramida
(Ispada mala piramida).
Dnevnik Smirnova-Rosset A.O. Sjećanja. "

Vinaigrette Mala piramida (sitni piramid) ili Petty vinaigrette

Naslovna stranica knjige E. A. Avdeeve, koju su njegovi suvremenici prepoznali kao autoritet na polju kućne ekonomije.

Književnica, koju su suvremenici prepoznali kao autoritet na polju kućne ekonomije, E. A. Avdeeva u knjizi zabavnog naslova: "Priručnik ruske iskusne ljubavnice, sastavljen od četrdeset godina iskustva i zapažanja ljubazne ruske ljubavnice K. Avdeeve." (1848.) čitamo: „Od ostataka bilo kog pečenja možete napraviti vinaigret dodajući svježe ili ukiseljene krastavce, kuhani krumpir, repu, tvrdo kuhana jaja, kuhane gljive ili gljive. Zatim prelijte vinaigrette sljedećim umakom: ovisno o količini vinaigrette, žlicu provansalskog ulja, dvije žlice octa, jedan tvrdo kuhani žumanjak, malo soli, žličicu senfa, sve zajedno dobro obrišite i prelijte vinaigretom. " Odnosno, predstavnici raznolikog sloja ruskog društva i njihovi kuhari nisu vidjeli ništa „podlo“ u korištenju ostataka obroka za pripremu jela koje je u Rusiji postalo rašireno pod imenom „vinaigrette“.

Ideja recepta - časopis "Znanost i život"
Izvor 🔗

Slični recepti


Vinaigreta (Teta Besya)

Vinaigrette Mala piramida (sitni piramid) ili Petty vinaigrette

Svetta
Hvala na receptu, posebno preljevu! Imao sam gotovu parnu "polu-vinogretu" bez cikle i graška, napunio je preljevom i konzumirao. Samo je octa previše za moj ukus, ali vrlo je ukusan!
MariV
Ovaj recept je 2 dijela octa na jedan dio ulja! Potraživanja od Madame Avdeeve. Neka vam bude po volji, ja sam to učinila s voćem i rižom, u maslinovo ulje dodala sam rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) je preljev za salatu raširen u Europi, kao i u predrevolucionarnoj Rusiji, na bazi octa, maslinovog ulja i senfa. Ime umaka dolazi od umanjenog oblika riječi (fr. vinaigre - ocat)."
medunak
Iako "sitan", okus bi trebao biti dobar i treba ga izvrsno poslužiti.
celfh
Citat: svetta

... Samo je octa previše za moj ukus, ali vrlo je ukusan!
Dakle, to je 3 posto))) Čak ni ocat, već kisela voda.
Olya, sastav vinaigrete je vrlo skladan
Svetta
Citat: celfh

Dakle, to je 3 posto))) Čak ni ocat, već kisela voda.
Vidio sam postotke pa sam preko cijelog sastava umaka prelio 6 ml octa 9%. Pa, možda nam se ukusi nisu poklapali ...
MariV
Okus nije previše sličan tradicionalnoj vinaigreti - nešto između salate "Olivier" i obične vinaigrete. Vjerojatno zbog umaka. Ako imate nogu blendera - napravite ovaj umak sekundu!

O značenju riječi "gnusan" - "Kao što se često događa s riječima, tijekom stoljeća njihovo se značenje može dramatično promijeniti. U 17. i 18. stoljeću riječ" gnusna "značila je osobu običnog podrijetla, pučanina. Na primjer: Tipična gradnja kuće u Sankt Peterburgu započela je pod Petrom Prvo, car je osobno odobrio projekte kuća za "eminentne" (naš analog elitnog stanovanja) i za "srednje" (općinsko stanovanje). "
IvaNova
Hvala vam. Ukusno!
Jedino odstupanje od recepta je zamjena suhe gorušice dijonom. Ostalo je jasno prema receptu. Kuhana govedina, pečena piletina.
Vinaigreta je uglavnom ukusna i uravnotežena. A umak je ništa! Budući da je majoneza u sastavu, unatoč tome, u kombinaciji s bačvastim krastavcem, daje bogat "ruski" okus. Primam ga u službu.
Nije bilo moguće oblikovati malu piramidu, pokazalo se da je to veliki cilindar.
A vinaigrette je doista sitan. Jedino njegova podlost nije u tome što možete elegantno koristiti ostatke jučerašnje večere (ne biti grofica, to smatram domaćnošću, a ne podlošću). A činjenica je da se zbog svog okusa, tijekom oblikovanja u prstenu, visina cilindra gotovo prepolovila
Vinaigrette Mala piramida (sitni piramid) ili Petty vinaigrette
Hvala na receptu!
MariV
IvaNova, Irina, Jako mi je drago što mi se svidio recept! Poštujem i domaće umake - ukusnije, i znate što ste tamo stavili.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha