Višenamjensko slatko tijesto Peter Reinhart

[Proizvođač kruha izvrsno će se snaći s pripremom ovog tijesta.]

Višenamjensko slatko tijesto Peter Reinhart

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Pšenično brašno za opću upotrebu	555 g
Šećer	60 g
Suhi kvasac brzog djelovanja	1,5 žličice.
Topla voda ili mlijeko (35okoIZ)	337 g
Sol	1,5 žličice.
Maslinovo ili maslačno ulje	80 g
Korica pola limuna ili vanilin

Način kuhanja

• Proizvođač kruha izvrsno će se snaći s pripremom ovog tijesta..
• Stavite sve sastojke u kantu od pamuka prema redoslijedu koji je za to propisan. Odaberite način rada "Kvasno tijesto". Na kraju gnječenje Prekinite program, izvadite tijesto. Ako ne prekidate program, pustite da se tijesto potpuno udalji, a zatim možete odmah peći. Samo što je ovo druga priča, drugačija nijansa okusa.
• U ovom je receptu glavna stvar napraviti tijesto i odmah ga staviti u hladnjak na sazrijevanje.
• Ili u kombajnu: u posudi miksera pomiješajte brašno, sol, šećer, suhi kvasac. Izmjerite vodu i mlijeko, dodajte suhim sastojcima zajedno s maslacem i koricom limuna (vanilija). Miješajte 1 minutu pri maloj brzini. Pustite da odmori 5-10 minuta. Zamijenite kuku i zamijesite tijesto bokoveću brzinu oko 2 minute.
• Unaprijediti: prebacite gotovo tijesto u posudu podmazanu maslinovim (biljnim) uljem, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći (tijesto se u njemu može čuvati i koristiti u roku od 4 dana!).
• Na dan pečenja izvadite tijesto iz hladnjaka, pustite da se ugrije oko 20 minuta i od njega oblikujte željene proizvode.
• Da biste, na primjer, napravili lepinje od cimeta, podijelite tijesto na 2 dijela, zaokružite, svaku kuglu razvaljajte u pravokutnik veličine 31x38 cm debljine 0,7-1,2 cm. Podmažite površinu maslacem, pospite cimet šećerom, dodajte nasjeckane orahe i grožđice, uvijte u kolut. Narežite rolat na komade od 2,5 cm i stavite ih na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti od oko 4 cm. Ostavite na daljinu (1-2 sata).
• 15 minuta prije pečenja zagrijte pećnicu na 180^okoC. Pite i lepinje, ovisno o veličini, peku se 15-35 minuta dok ne porumene. Potrebno je približno 40 minuta da se kolutovi ispeku u limenkama.
• Mogućnosti pečenja od ovog tijesta:
• 
• 

Bilješka

Moji komentari:
1. Umjesto maslaca u tijesto možete dodati maslinovo (biljno) ulje ili upotrijebiti smjesu oba.
2. Kao tekućinu možete koristiti samo vodu - ispada fino nemasno tijesto... Ne znam kako tako divno tijesto izlazi iz jednostavnih i nepretencioznih sastojaka, očito zbog duge hladne fermentacije.
3. Ako uzmete pola vode + pola mlijeka, to će također vrlo dobro uspjeti.
4. Svježi kvasac je dovoljno 10 g (otopiti u vodi ili mlijeku).
5. Prije pečenja sve proizvode podmažite žumanjkom.

Tijesto se umijesi jednostavno i brzo. Stavili smo je u hladnjak, a u bilo koje vrijeme sljedeći dan možete peći. Od njega sam radila lepinje, kiflice, pite, uvijek izvrstan rezultat! Ova peciva dugo ostaju svježa. Ukusno i svojevrsno "lagano" tijesto. Isprobajte, nadam se da će vam se rezultat svidjeti!
Recept iz "Obrtničkog kruha svaki dan" Petera Reinharta.
Sretno svima i ukusno pecivo!

kako se tijesto ne bi lijepilo, podmažem ruke biljnim (maslinovim) uljem prije rada s njim. I sutradan, prilikom rezanja tijesta, također lagano podmažem radnu površinu i ruke maslinovim uljem. Ništa se ne smije držati, provjereno.
Ovo tijesto ne smije biti gusto, tako reći je mekano, ali naravno ne i tekuće.

Obično se tijesto dobro digne i ako je posuda u kojoj je ležalo mala, tada može "pobjeći" ili podići poklopac, bilo je tako. Trebate pokupiti veću šerpu kako bi tijesto imalo mjesta za rast.Treba imati na umu da će se u hladnjaku tijesto povećati u volumenu za 2-3 puta.

Naravno, od ovog tijesta možete peći i pite sa slanim nadjevom. Količinu šećera malo smanjite.

Ovaj recept je iz knjige "Obrtnički kruh svaki dan"... Sve je u pitanju odgođena (odgođena) hladna fermentacija, koja vam omogućuje da temeljito otkrijete okus brašna i dobijete ukusan kruh.
Na web mjestu sam objavio nekoliko recepata iz ove knjige. Dajem vam poveznice, pogledajte, možda vas nešto zanima. Svi su recepti divni, "prikladni" za pripremu, ukusni.

Pain a l'Ancienne rustikalni kruh (rustikalni kruh)
Punomasno tijesto za kruh i pizzu 50:50 (pećnica)
Mekani kruh od sira
Pizza tijesto napuljsko (novoneopolitansko tijesto za pizzu)

- Tijesto obično pokrijem poklopcem, jer ga stavljam u veliku posudu za spremanje, možete ga zatvoriti filmom, ali ne ručnikom, inače će se površina preko noći isušiti u hladnjaku.

- Obično koristim 1 paketić vanilin šećera, ali do jutra iz nekog razloga tijesto praktički ne miriši na vaniliju. Autorica preporučuje aromatiziranje tijesta koricom limuna, pa kad ima limuna i raspoloženja za trljanje korice, slijedim autorski savjet i kuham s limunovom koricom umjesto vanilinom, tijesto je zanimljivog okusa, preporučujem da ga isprobate i napravite to put.

limunova korica tanka je žuta ljuska koja prekriva limun; upravo je to potrebno pažljivo obrisati po cijelom obodu ploda. Ispod će biti bijeli sloj - često daje limunovu gorčinu, pa limun trebate pokušati nježno utrljati u ovu bijelu ljusku kako ne bi pao ispod ribeža. Dalje ispod bijele ljuske nalazi se sočna pulpa, u ovom slučaju ni ona nam ne treba, dobro, za ovaj određeni test. Odnosno, u tijestu koristimo samo limunovu koru, onu koja je žuta.

Nakon gnječenja, ovo se tijesto stavlja u hladnjak u običnu komoru (ni u kojem slučaju u zamrzivač). Čuva se najmanje preko noći (to je 8-10-12 sati) i tamo se može čuvati do 4 dana.
Izvadite ga iz hladnjaka, pustite da se ugrije oko pola sata na sobnoj temperaturi. I tek tada oblikujte ono što želite od njega (lepinje itd.).
Dalje, usredotočit ćete se na približno povećanje proizvoda jedan i pol do dva puta... Ali sada ih morate peći u već zagrijanom na 180^okoIz pećnice.

U vrućoj pećnici tijesto ne smije stajati. Bilo bi ispravno to raditi u pećnici. s uključenim samo pozadinskim osvjetljenjem, bez grijanja... Kad je tijesto dovoljno dobro, izvadite lim za pečenje lepinjama iz pećnice, uključite vatru 180^okoC i pustite da se ugrije oko 15 minuta. U ovom trenutku žemlje premažite žemlicom tako da postanu rumene. I tek onda ih pošaljite na pečenje.
Još jedna dobra opcija korištenja električna grijaća podloga (ako ijedan). Stavite lim za pečenje sa lepinjama na grijaću podlogu (i ovdje nemojte pretjerivati ​​s grijanjem! Uključujem svoj za 2 od 4 stupnja grijanja).
Bilo koje mjesto u kuhinji pogodno je za probu, samo ako je toplo i bez propuha.
Svakako pokrijte lim za pečenje prozirnom folijom (platneni ručnik, ...) kako se lepinje prije pečenja ne bi osušile. Zatim ga uklonite.
Kad su pečeni proizvodi spremni, izvadite ih iz pećnice i dok su vrući premažite ih komadićem maslaca. Kora će biti mekana.

Slični recepti

Tijesto od kvasca za pite (Qween)

Tijesto od kvasca za pite (pušanija)

Hladno tijesto s kvascem (bez miješenja) (Qween)

Anis hvala, sigurno ću pokušati izvijestiti.
Općenito, volim eksperimentirati, a kad i to ispadne ukusno, dva puta.
Danas sam kupio nešto u našoj ruskoj trgovini, uzeo sam novine i bio je recept.
Pročitao sam ga i mislim da mi to dopustite.
ovdje, i što je najvažnije, to je gotovo tako brzo, dok pečem kolače, radim sve otalnoe.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Lepinje od maka i lepinje od cimeta:

[Ljepljive lepinje]

Ljepljive lepinje

Trebat će vam:
1. Tijesto iz prvog posta.

2. Nadjev od cimeta:
Omekšani maslac - 165 g.
Smeđi šećer - 160 g.
Brašno - 21 g.
Cimet - 21 g.
Med - 18 g. - nije dodao
Jaja - 70 g.
Vanilin šećer - pola vrećice

Pomiješajte maslac i šećer. Dodajte brašno, cimet, promiješajte. Zatim pomiješajte jaja i vanilin u zasebnoj posudi, kombinirajte obje smjese.

3. Pan namaz za ljepljive lepinje (ono što ćemo staviti na dno kalupa, prije nego što tamo stavimo kiflice; nakon pečenja lepinja, ovo će praktički karamela)
Meko ulje - 90 g.
Smeđi šećer - 175 g.
Kukuruzni sirup - 160 g. - učinila bez njega
Vanilin šećer - pola vrećice
Sol - 3 g. (1/2 žličice)
Brašno za kruh - 15 g.
Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
Na dno stavite 170 g ove pripremljene smjese u kalup promjera 20 cm, a na vrh pospite 85 g sjeckanog pecana ili oraha. Lagano nauljite stranice kalupa.

Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u pravokutnik 23 x 67 cm. Na tijesto nanesite nadjev cimetom (točka 2), ne dosežući 1 cm do rubova tijesta. Zarolajte rolu duž duge strane, stisnite kraj. Izrežite na komade od 2-3 cm.
Stavite kiflice u kalup međusobno čvrsto izravno na "mast" i orahe na vrhu: u kalup od 20 cm stavite 8 koluta u krug i 3 komada u sredinu. Pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu 60-75 minuta.

20 minuta prije početka pečenja zagrijte pećnicu na 205^okoOD.
Stavite u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 190^okoC. Pecite 25-30 minuta dok ne porumeni.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i pustite da se hladi 5 minuta (ne više, karamel se brzo zgusne).
Stavite veliki tanjur na vrh i okrenite kalup, prenesite kiflice na tanjur, karamelno dno s orasima na vrhu.
Pokazat ću vam što imam:

proba: svježe iz pećnice: obrnuto:

tijesto je vrlo prozračno i nježno,
u kombinaciji s karamelom izvrsnog je okusa:

[Anis]

Anis, dobra večer ! Želim vam puno zahvaliti na lijepim riječima i pohvalama! Vrlo sam zadovoljan!
Donijela sam vam veliko hvala za recept za tijesto! Tijesto je nježno, pahuljasto, ugodno za rad. Evo mog izvještaja





Potrčala sam da ti dam znak plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - vau, vau, to je izvještaj! Hvala na tome!
Izvanredna ljepota! Kako se to radi? Je li ovo neka vrsta peciva ili se varam? S čim? Zadivljen sam! Iako radite takve kolače ...
I jako mi je drago što ste pokušali napraviti tijesto po ovom receptu !!! Pecite u svoje zdravlje!

[Anis]

Anis, tako da je ovdje zapravo sve jednostavno! Sve sam napravila po vašem divnom receptu. Razvaljala je tijesto, podmazala ga maslacem, posula cimetom i šećerom i smotala u roladu. Zatim sam kolut izrezao u trokute i složio u oblik u obliku srca tako da jedan kut trokuta viri na vrhu. I to je to!
Anis, možda idemo k tebi!

[vitalinka 2]

... možda idemo k tebi! ...

vitalinka 2, hajde))), sa zadovoljstvom!

I hvala na opisu tehnologije, definitivno ću to pokušati, stvarno mi se svidjelo, potrebno je za trokute, tu ispada "vrhunac"!

Anis hvala puno na receptu: cvijeće: Jučer sam zamijesila tijesto, napravila sve po receptu, ali pomalo se lijepeći za ruke. Stavila sam ga preko noći u hladnjak, a ujutro sam vidjela da je tijesto gotovo poteklo iz posude. Je li tako?
Punjene pite s jagodama i šljivama, i u pećnici. Ukusno (y) I nisam mislila da mršave pite mogu biti tako ukusne. Sutra ću opet umijesiti novo tijesto. Do korizme ono što vam treba !!!!!!!!!!!! Hvala vam puno!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, ura!, jako mi je drago što vam se svidio i recept za tijesto! Prekrasno je, čini se čak i bogato, ali zapravo tako jednostavni sastojci. Pecite u svoje zdravlje!

Sada "na poslu": kako se tijesto ne bi lijepilo, podmažem ruke biljnim (maslinovim) uljem prije rada s njim. I sutradan, prilikom rezanja tijesta, također lagano podmažem radnu površinu i ruke maslinovim uljem. Ništa se ne smije zalijepiti, provjeriti, pokušati učiniti isto.
Ovo tijesto ne smije biti gusto, tako reći je mekano, ali naravno ne i tekuće.

... ujutro sam vidio da je tijesto gotovo poteklo iz posude ...

Obično se tijesto dobro digne i ako je posuda u kojoj je ležalo mala, tada može "pobjeći" ili podići poklopac, bilo je tako. Potrebno je odabrati veću šerpicu kako bi tijesto imalo mjesta za rast. Ako ste ozbiljno mislili, onda bi to trebalo biti tako. Samo trebate uzeti u obzir da će se u hladnjaku tijesto povećati u volumenu za 2-3 puta.
Ako imate još pitanja, rado ću vam odgovoriti.

Hvala ti, Anis, sve sam razumjela. : rose: Sad ću to ponoviti: girl_dough: Glavno je da se ne zanosite često, vrlo ukusne pite, inače Post. Ako ništa, postavit ću vam pitanja. Još jednom puno hvala !!!!

A od svježeg kvasca, što je bolje uzeti - Krivij Rih ili Lavov?

[AlisaS]

AlisaS, Ne mogu reći ništa o onim ili drugim kvascima o kojima pitate, jer sam i sam koristio samo ovaj svježi kvasac, jer su samo oni bili u prodaji:
🔗
Negdje smo imali temu o kvascu, možda će tamo brže odgovoriti? Pokušat ću je potražiti.
Uzeo bih već ranije testirani kvasac, onaj na kojem se dobro peče. Jeste li nešto ispekli s njima? Ili ćete ih koristiti prvi put?

[AlisaS]

AlisaS, Pronašao sam odgovor o kvascu Kryvyi Rih, čini se da ih hvale, pogledajte:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

Anis, mogu li staviti svojih 5 kopejki? Lavovski kvasac smatra se dobrim! Pekla sam ih više puta, rezultat je uvijek dobar. Istina, kod nas su se rijetko počeli pojavljivati.

[Vitalinka]

Vitalinka, ne samo moguće, već i neophodno! inače nisam potpuno svjestan kojem kvascu od navedenih davati prednost.
Zahvaljujemo na pravovremenom odgovoru!

Hvala na receptu!
Pekli smo s kvasom Kryvyi Rih. Sve je bilo ok. Ali za praznike odlučili smo isprobati lavovske. Tijesto se sasvim fino diglo. Ali miris kvasca bio je dovoljno jak. Nemam utege, sve sam podijelio proporcionalno, možda sam malo pretjerao.
Ali svejedno sve je ispalo ukusno!

[AlisaS]

... Tijesto se sasvim fino diglo. Ali miris kvasca bio je dovoljno jak. Nemam vagu, ...

AlisaS,
Definitivno stavite puno kvasca. Svježeg kvasca u ovom tijestu od 10 g više je nego dovoljno (napisao sam u prvom postu teme) i neće biti jakog mirisa kvasca.
Ipak, vrlo je nezgodno peći bez vaga, svi su recepti približni, ne postoji garancija da će krajnji rezultat biti onaj koji očekujete.

Da, teško je bez utega.
Za vikend sam ponovno pokušao napraviti tijesto. Smanjio porciju kvasca i sve je uspjelo !!!
Nema mirisa kvasca. Samo mirisne pletenice i lepinje s grožđicama i suhim šljivama!
Hvala vam!

[AlisaS!]

AlisaS!
Lijepo je što koristite recept i jako mi je drago što vam se svidio!
Pecite u svoje zdravlje! Hvala na izvještaju!

Hvala vam!
Ja sam samo početnik pekar.
Postoji mnogo recepata u kojima kolobok treba držati na toplom da stane. I ovdje...
Vrlo je neobično kad izvadite tako ogromnu punđu iz hladnjaka
Stvarno prikladno ako iz nekog razloga ne možete odmah peći!

Evo moje pletenice:

Hvala još jednom!!!

Dobro jutro! Sinoć sam napravila tijesto i stavila ga u hladnjak. Jutros sam otkrio da se uopće nije dizao. Ne napuhano i ništa slično. Što uraditi? Nastaviti s hladnjakom ili ga ipak izvaditi i početi peći?

[Zarina,]

Zarina, možda je kvasac problem?

Moj kvasac je i dalje isti, suhi nizozemski. Koristim ih za pečenje cijelog kruha i pečenje svih pečenih proizvoda. Rezultat je uvijek izvrstan. Pa, odlučio sam otprilike pričekati prije ručka, dok moram obaviti neke stvari. Što se tiče soli - mislim da ste u pravu. Jučer sam se i ogrebao po bradi, razmišljajući o soli ...

Jedino: tijesto sam napravila s margarinom (masti nisu mliječne), jer nemam maslinovog ulja, a maslac nisam htjela zbog posta. M. b. je li to nekako utjecalo? Iako je dvojbeno: kvasac uvijek vrlo dobro izlazi s margarinom.

Čini mi se da s margarinom ne bi trebalo biti problema. Stavio sam svoje tijesto u hladnjak - s prstohvatom soli i rafiniranim suncokretovim uljem. Pričekajmo i nadajmo se ...

[Zarina]

Dobro jutro! Sinoć sam napravila tijesto i stavila ga u hladnjak. Jutros sam otkrio da se uopće nije dizao. ... Što uraditi? Nastaviti s hladnjakom ili ga ipak izvaditi i početi peći?

Zarina, izvinite što nisam odmah odgovorio, samo sam otišao na forum.
Iskreno, nikad nije bilo takvog da se tijesto nije diglo. Uvijek to radim skokovito ili u Saf-trenutku ili svježe, ako je dostupno. Ne znam ništa o nizozemskom kvascu. Koliko ste stavili? i koliko ih obično stavljate na 100 grama brašna? Možda vam je trebalo još ovog kvasca?

I izvadite ovo tijesto iz hladnjaka i pustite da se sat-dva, možda tri, zagrijava na sobnoj temperaturi, ne znam, morate tražiti. Trebao bi ustati. Ovo je ako ćete sada peći.
Ili, ako trebate odgoditi pečenje, ostavite ga u hladnjaku, tijesto bi trebalo biti fino, ako je tamo sve što je prema receptu.
U hladnjaku također može biti prehladno, pa, to je samo opcija.
Uznemiren sam što vaše tijesto nije stalo, mislim da je uvijek uspješno, s njim nije bilo probijanja, inače ga ne bih ovdje dijelio. Javite nam kako i što imate, pričekat ću. Ipak, volio bih da budete zadovoljni rezultatom!

[Ali prerano je za brigu.]

Ne znam ništa o nizozemskom kvascu. Koliko ste stavili? i koliko ih obično stavljate na 100 grama brašna? Možda vam je trebalo još ovog kvasca?
U hladnjaku također može biti prehladno, pa, to je samo opcija.
Uznemiren sam što vaše tijesto nije stalo, mislim da je uvijek uspješno, s njim nije bilo probijanja, inače ga ne bih ovdje dijelio. Javite nam kako i što imate, pričekat ću. Ipak, volio bih da budete zadovoljni rezultatom!

Ovaj kvasac jednostavno se naziva "Hollandia". Proizvedeno u Holandiji. Obični suhi instant kvasac. Pakiranje od pola kilograma. Imamo i belgijske, danske i tako dalje. Godinama kupujem za buduću upotrebu, držim ga u hladnjaku. S njima mogu sve.
Ali prerano je za brigu. Izvadio sam tijesto i stavio na grijanje. Zasad ću samo napraviti lepinje od cimeta. Općenito, stvarno želim napraviti taj proizvod koji mijenja oblik s dnom od karamelovih orašastih ploča koji ste opisali. Čak sam uvidio i kukuruzni sirup. U krajnjem slučaju napravit ću od tijesta za slatke proizvode prema receptu Karen Goren. Uvijek dobro izađe. Hvala vam puno!

[Zarina]

Zarina i Izumka, Želim vam ukusna peciva i da sve izvrsno funkcionira!

Pa, želim vam ugoditi: peciva su ipak dobro ispala. No, nakon hladnjaka, tijesto je "oživjelo" još 2-3 sata. Zatim je oblikovala kiflice i vijenac, pustila da odstoji više od sat vremena i pekla. Tijesto je porozno, pahuljasto. Ali soli je, naravno, ipak potrebno malo.
Hvala i dobro raspoloženje svima nama!

[Anis]

Anis Puno vam hvala na receptu! Tijesto je ostalo u hladnjaku 5 sati i počelo puzati iz posude. Izvadio sam ga, odmah zalijepio lepinje s cimetom, ostavio da odstoji 40 minuta i stavio u pećnicu. Rezultat su slasne, prozračne lepinje! Tijesto je čudo, ne možete reći da je nemasno, vrlo je ugodno raditi.

[Anis]

"Ura! Djeluje!"

Anis Puno vam hvala na receptu! Tijesto je ostalo u hladnjaku 5 sati i počelo puzati iz posude.

Izumka, ovdje, potpuno isto sa mnom, apsolutno točno.

Tijesto je čudo, ne možete reći da je nemasno, vrlo je ugodno raditi.

I tu se slažem s vama, i sama se uvijek zapanjim kako to tako ispadne, unatoč činjenici da nema kifla kao takvog.
Jako mi je drago što vam se svidio recept! Pecite u svoje zdravlje! Hvala na izvještaju!

Zarina, super je što je pečenje uspjelo! Drago mi je što sam s vama!
Što se tiče soli, ovo je stvar ukusa, u svakom slučaju ste je jednom probali i već točno znate što trebate prilagoditi.
Razmišljao sam o vašem slučaju, zašto se tijesto nije diglo u hladnjaku. Zasad imam 2 pretpostavke: ili je u hladnjaku prehladno, ili samo trebate malo povećati količinu kvasca (ne sumnjam da imate dobar kvasac, možda vam treba samo malo više?). I što misliš? Ako vam se svidio recept i namjeravate ga ponoviti, podijelite svoje dojmove, zanimljive. Možda će i vaše iskustvo nekome biti korisno.
Hvala i na izvještaju!
Sretno svima i dobra i ukusna peciva!

[Anis]

Anis, zanimljiv recept. Svakako ću pokušati.Samo danas sam pekla pitu od sličnog hladnog tijesta, ali s jajetom. Sviđa mi se ova tehnologija.
Svakako ću napraviti slatka peciva po vašem receptu.

[Elenka69]

Elenka69, Čekat ću vaše dojmove o ovom testu. Sretno!

[Zarina]

Zarina, super je što je pečenje uspjelo! Drago mi je što sam s vama!
Što se tiče soli, ovo je stvar ukusa, u svakom slučaju ste je jednom probali i već točno znate što trebate prilagoditi.
Razmišljao sam o vašem slučaju, zašto se tijesto nije diglo u hladnjaku. Zasad imam 2 pretpostavke: ili je u hladnjaku prehladno, ili samo trebate malo povećati količinu kvasca (ne sumnjam da imate dobar kvasac, možda vam treba samo malo više?). I što misliš? Ako vam se svidio recept i namjeravate ga ponoviti, podijelite svoje dojmove, zanimljive. Možda će i vaše iskustvo nekome biti korisno.
Hvala i na izvještaju!
Sretno svima i dobra i ukusna peciva!

Skup! Prvo, peciva su ispala ukusna i, što je najvažnije, tako hrskava hrskava. Moj jedini jedec - sinu se jako svidio. Mislim da je sve u kvasu. Već su odavno kupljeni od mene. Ostala je kap, moramo je dovršiti. Pohlepa za frajerom ... i tako dalje. Nedavno sam kupio novi paket, i sljedeći. jednom kad to učinim na njima, plus malo ću povećati broj. O preniskoj temperaturi hladnjaka - ne, mislim da ne.
Upravo sam pokrenuo tijesto za kruh Petera Reinharta, a stavlja se i na hladno. Ako ni ovaj put ne uspije, znači da "Hollandia" ne djeluje dobro na hladnoći.
I usput, jednom sam zimi pravio i kruh "iz hladnjaka" - a i to je ispalo loše. To je čudno ... Kruh u pamuku i svakakvi chabatta-matnakashi-focacci su izvrsni.

[Anis]

Anis, evo me s izvještajem. Pekla sam pite od vašeg tijesta. Napravio sam 1/2 porcije s mesom, a u drugoj polovici dodao koricu od pola limuna i zapekao sa svježim sirom.Tijesto je ispalo SUPER !!! I što je najvažnije, koliko je zgodno što se može čuvati u hladnjaku. Recept sam već podijelila svojim prijateljima, svi su vrlo sretni i prenose vam zahvalnost.
I tu je, zapravo, sam izvještaj

[Kamusik]

Kamusik, kakve su lijepe pite ispale, jedna prema jedna!
Drago mi je da mi se svidio recept! Pecite i uživajte!
Hvala na prijavi i hvala od prijatelja! Želim vam svima ukusna peciva!

Naravno, od ovog tijesta možete peći i pite sa slanim nadjevom. Količinu šećera malo smanjite. Već dugo to radim, ali sve kiflice i kiflice klesam prema receptu. Trebali bismo se prebaciti.

[Anis]

Anis Javljam (nažalost, nema fotografije). Lijep recept, ali u količinu u receptu sam dodala par žlica brašna. Jesam mršav tijesto. Dva puta sam pekla pite i pitu od ribe. Sve je divno !!! HVALA VAM

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, hvala na savjetu! Drago mi je da ste uživali u ovom tijestu! Pecite u svoje zdravlje!
Prvi put kad sam slučajno dobio vitku verziju, razmišljao sam o tome dok sam mjerio sastojke i ulio jednu vodu umjesto mješavine mlijeka i vode, ali tijesto se ipak pokazalo jednako dobrim, nisam ' ne primijetite razliku u ukusu, pa se pokazalo vrlo dobrom opcijom.

[Anis]

Anis , Donijela sam vam i zahvalnost za vaš recept:

To sam učinila drugi dan, tijesto je vrlo nježno, ugodno za rad

Treći dan sam radila pite, što je iznenađujuće, uopće nije curilo, nije bilo ni trunke mirisa kvasca, samo je to dugo dolazilo k sebi nakon hladnjaka
Puno vam hvala na ovako divnom receptu!

[Niza!]

Niza!
Kakvo apetitno i lijepo pecivo imate (možete?)! I pauza - čak i po fotografiji možete vidjeti da je vrlo nježna! Predivno! Sa zadovoljstvom se divim!
Hvala na sjajnom izvještaju!

[Anis]

Anis, hvala na vašem receptu. Evo rezultata mog truda.

🔗

🔗

🔗

Fotografirao tijesto nakon gnječenja i sat vremena nakon dizanja. Tijesto je raslo i u hladnjaku. Ujutro sam pekla lepinje s cimetom. Upotrijebljena polovica tijesta. Od ostatka ću peći za par dana. Vaš recept kaže da se tijesto može čuvati u hladnjaku do 4 dana. U receptu se pozivate na Reinharta.Možete li mi, molim vas, reći možete li pronaći njegove knjige? U ovom receptu mi se jako svidjelo što, imajući tijesto u hladnjaku, možete u bilo kojem trenutku kuhati svježe pečene proizvode u pravoj količini. Bila bih vam vrlo zahvalna na odgovoru, jer želim svladati tehnologiju hladnog pripremanja tijesta

[Uviti]

Uviti, ispale su lijepe i ukusne lepinje! Ugodno je i "ukusno" ih gledati!
Hvala na izvještaju!
I drago mi je da vam se svidio recept (oh, šteta što još uvijek nije moj, već predivan Učitelj)!

Sve knjige Petera Reinharta (moguće ispravan Rhinehart) Kupio sam prije par godina na Amazonu. Tamo su se nedavno pojavile elektroničke verzije, koje se također mogu kupiti, malo su jeftinije. Nažalost, ranije je bilo moguće pronaći neke od njegovih knjiga na googleu, ali sada je gledanje zatvoreno od strane nositelja autorskih prava. Još ne znam druga mjesta i načine pretraživanja.

Ovaj recept je iz knjige "Obrtnički kruh svaki dan"... Sve je u pitanju odgođena (odgođena) hladna fermentacija, koja vam omogućuje da temeljito otkrijete okus brašna i dobijete ukusan kruh.
Na web mjestu sam objavio nekoliko recepata iz ove knjige. Dajem vam poveznice, pogledajte, možda vas nešto zanima. Svi su recepti prekrasni, "prikladni" za pripremu, ukusni.

Pain a l'Ancienne rustikalni kruh (seoski kruh)
Punomasno tijesto za kruh i pizzu 50:50 (pećnica)
Mekani kruh od sira
Tijesto za pizzu napuljsko (novoneopolitansko tijesto za pizzu)

Kontaktirajte s pitanjima. Ono što znam, odgovorit ću.
Ako su vam potrebne poveznice do knjiga P. Reinharta o Amazonu, recite mi, potražit ću i objaviti kasnije.

Anis, dobra večer. Vrlo zahvalan na odgovoru i linkovima do recepata na forumu. Svakako ću isprobati pećnicu. Za mene je Rheinhartova tehnologija vrlo atraktivna. Imajući takvo tijesto u hladnjaku, u bilo kojem trenutku možete pripremiti bilo koju pečenu hranu u potrebnom volumenu. Jesam li dobro razumio? Zaista želim dublje savladati ovu tehnologiju i peći kruh ne samo u KhP-u.

Za veze do Amazona bit će odvojena ogromna zahvala.

Lepinje koje sam danas ispekla više nema. Ispeći ću preostalu polovicu tijesta (još nisam odlučio što) i poslati fotografiju.

[Uviti]

Uviti Danas sam otišao na Amazonu, a tamo su knjige P. Reinharta, unutar 20-22 dolara ... postoji knjiga Baker's Apprentice, tu je kruh od cjelovitog zrna, "Artisan Breads Every Day", ima još par ... Ali Nikad nisam kupovao preko Amazona, pa sjedim i razmišljam ... Cijena plus dostava, a ako preko posrednika, onda plus kamate posredniku ...

[Uviti]

... Imajući takvo tijesto u hladnjaku, u bilo kojem trenutku možete kuhati bilo koju pečenu hranu u potrebnoj količini. Jesam li dobro razumio? ...

Uviti, Da, tako je. Ali on ovu tehnologiju ima samo u "Obrtničkom kruhu svaki dan" (prvi link dolje). Smatra da je vrlo pogodan za domaće pečenje, omogućuje vam dobivanje kruha dobre kvalitete i okusa. Profesionalne pekare bave se velikim količinama tijesta, ne može se staviti u hladnjak, ova metoda nije prikladna za njih. Rade sa svim vrstama tijesta (poolish, biga, ...) kako bi dobili kvalitetan kruh. A za kućno pečenje metoda je dobra. Ako sam dobro preveo, samo je stručnjak u stanju razlikovati na koji se način priprema kruh - pomoću tijesta ili hladnom fermentacijom.
Uviti, Želim ti uspjeh! Podijelite svoje rezultate i dojmove, jako me zanima!
Evo veza do knjiga Petera R. Čini se da ih ima 6, ali zasad su mi poznate samo ove:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, postoje i elektroničke verzije knjiga, pogledajte knjigu u desnom stupcu na svakoj stranici izdanje za Kindle... Možete ih pročitati u Kindle (Amazonov čitač), iPhoneu, iPadu, Androidu, BlackBerryju, PC-u i Macu. Elektroničke verzije su nešto jeftinije i ne trebaju isporuku. Informacije mogu dobro doći.

[Anis]

Anis Hvala vam!!! Naravno da će dobro doći! Iako ne razumijem baš ...

Možete ih pročitati u Kindle (Amazonov čitač), iPhoneu, iPadu, Androidu, BlackBerryju, PC-u i Macu.

Tj. Mogu li se registrirati, platiti i čitati na računalu? Dobro je što postoji takva alternativa.
U svakom slučaju, hvala vam što ste ovdje objavili recepte i pružili vam priliku da se barem djelomično upoznate s metodama koje autor koristi.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlDa malo pojasnim, reći ću vam kako sam razumio. Prvo se morate registrirati na Amazonu. Za čitanje ovih knjiga potreban vam je softver Kindle. Preuzmite ga i instalirajte na računalo (iPhone ili bilo što drugo), čini se da prilikom instaliranja programa unosite amazonsku prijavu. Dalje, ako knjigu kupite u izdanju Kindle, ona bi se trebala automatski preuzeti u vaš program. Nešto slično, općenito.
Web stranica Amazon definitivno bi trebala detaljno opisati kako, uostalom, raditi s programom Kindle razjasniti, molim vas, pogledajte, pročitajte, ja osobno s engleskim na "ti", i sigurno ćete to brže shvatiti. Volio bih da je sve uspjelo! Sretno i uspješno vam bilo!

[Anis]

Anis Da, već razumijem ovdje, sjedim ovdje ... Ali sve se više naginjem papirnatoj verziji ... Jeste li bez problema kupili na Amazonu? Zastrašujuće nekako ...

Kupio sam prije otprilike dvije godine. Nije bilo problema. Dostavljeno brzo. Sjećam se da je bila nevjerojatno iznenađena. Kakav je sada - ne znam.