Sir Sulguni "

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Sulguni sir

Sastojci

Svježe kravlje mlijeko Od 100 g sulugunija dobije se 1 litra mlijeka
Pepsin na osnovu količine mlijeka
Sol
Voda

Način kuhanja

  • Trebat će vam:
  • Kulinarski termometar
  • Duga drvena žlica
  • Cediljka zapremine 2 litre (za vaganje zrna)
  • Kapacitet 12 l (za fermentaciju mlijeka)
  • Posuda zapremnine 3 litre (za topljenje sira)
  • Posuda za soljenje stakla / keramike (duboka zdjela)
  • Trebat će vam svježe, ali zrelo kravlje mlijeko (staro najmanje 4 sata). Nemojte kuhati mlijeko!
  • Ima smisla započeti s 10 litara mlijeka. Naravno, sir možete napraviti i od manje količine, ali neće ga dobiti svi.
  • Izmjerimo pepsin prema uputama (ovisno o vrsti pepsina) i razrijedimo ga u čaši vode na 32-34 ° C 40-60 minuta prije fermentacije mlijeka, ostavimo da dozrijeva na toplom mjestu - to je naš budući kvasac.
  • Sulguni sir Sulguni sir
  • Za početak se mlijeko mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze ili platnenog ručnika kako bi se isključio prodor legla u konačni proizvod.
  • Sulguni sir Sulguni sir
  • Za fermentaciju mlijeka zagrijte ga na 32-34 ° C i, miješajući drvenom žlicom u jednom smjeru, ulijte kvas u tankom mlazu.
  • Sulguni sir Sulguni sir
  • Ostavljamo mlijeko da fermentira na toplom mjestu (!) 40-90 minuta (vrijeme ovisi o aktivnosti i količini pepsina, kao i o održavanoj temperaturi na mjestu fermentacije).
  • Fermentirano mlijeko pretvorit će se u sirište. Izgledom možda nećete ni primijetiti, ali na dodir možete osjetiti ugodnu elastičnost.
  • Sulguni sir
  • Ugrušak smo nožem izrezali na kockice (uzduž i poprijeko).
  • Sulguni sir
  • Počinjemo miješati drvenom žlicom sve dok skuta ne pusti sirutku (u ovom slučaju naše se kockice počnu raspadati na manje zrno), a zbijeno zrno ne slegne na dno.
  • Sulguni sir
  • Zrno vadimo rukama ili šupljikavom žlicom i prebacujemo u cjedilo, zbijajući ga, ako je potrebno, prelijte višak sirutke u drugu posudu / posudu.
  • Sulguni sir
  • Zrno kompaktiramo u cjedilo - između cjedila i zrna možete umetnuti neku lopaticu ili žlicu s prorezom i pritisnuti od ruba do središta, pomažući pri ispuštanju viška sirutke.
  • Sulguni sir
  • Nakon što je zrno malo zbijeno u grumen, dodajte zrno grubom soli i ostavite ga da sazrijeva 3-5 sati na toplom mjestu. Ako se ostavi na sobnoj temperaturi, ovisno o uvjetima, može potrajati i dulje (ovisno o temperaturi u sobi, što je temperatura niža, to je duže).
  • Nakon otprilike polovice potrebnog vremena možete okrenuti kuglu sira i posoliti drugu stranu.
  • Zapravo, nakon početnog sazrijevanja imat ćemo mladi Imeretinski sir!
  • Sulguni sir
  • Netko se čak i u ovoj fazi može zaustaviti i Imeretinski sir dovesti do uobičajene zrelosti stavljajući ga nekoliko dana u salamuru i ostavljajući ga na sobnoj temperaturi.
  • A mi ćemo ići dalje i kuhati suluguni!
  • Kako provjeriti zrelost Imeretijskog sira dovoljnog za kuhanje sulugunija:
  • - Izrežite mali komadić uzorka, isprobajte ga na zubu, trebao bi škripati "gumeno";
  • - Napravite test topljivosti. Mali komad sira umočite u vodu ili sirutku zagrijanu na 75-80 ° C. Uz lagano miješanje, pripazite kako se sir ponaša zagrijanim. Ako se počne topiti i razvlačiti nitima, tada je samo pravi stupanj zrelosti i možete rastopiti sav sir.
  • Uzorke je bolje započeti nakon što protekne minimalno vrijeme, jer će prezreli sir izgubiti potrebnu elastičnost i razbiti se u pahuljice tijekom kuhanja.
  • Unaprijed pripremite 18-20% kiselog kiselog krastavca i ulijte ga u kalup za sir. U dubokoj posudi posebno pripremite vrlo ohlađenu vodu.
  • Pa rastopimo se!
  • Sir narežite na ploške debljine ~ 1 cm.
  • Sulguni sir
  • Sve ih odjednom stavimo u vruću (75-80 ° C) vodu ili sirutku (tekućina treba u potpunosti prekriti kriške) i lagano promiješamo drvenom žlicom u jednom smjeru.
  • Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir
  • Kad se sir zagrije i počne razvlačiti nitima, sakupite ga u grumen i izvadite na površinu za rezanje.
  • Sljedeća je najtoplija (doslovno i figurativno) faza. Potrebno je brzo, dok se masa sira ne ohladi i ne izgubi elastičnost, oblikovati glavu sira. Oni koji su oblikovali kiflice ili umijesili tijesto brzo će se udobno osjećati. Masu od sira treba umijesiti u kolač i u krug saviti rubove našeg "kolača" do sredine. I tako nastavite s oblikovanjem dok je masa vruća i može se oblikovati: umijesite, omotajte rubove prema sredini i ponovno gnječite.
  • Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir
  • Ako nastavimo povlačiti analogiju s tijestom, ovo je kombinacija oblikovanja lisnatog tijesta i tijesta za kruh.
  • Na kraju oblikovanja, glatko šav rukom, pomičući se s jednog ruba na drugi, pomičući gornje slojeve sira.
  • Sulguni sir
  • Brzo, dok glava ne izgubi oblik, spuštamo je na nekoliko minuta u pripremljenu hladnu vodu da popravi okrugli oblik.
  • Zatim premjestimo sir u salamuru i ostavimo ga na sobnoj temperaturi 4-24 sata. Stupanj slanosti gotovih mladih sulugunija ovisi o vremenu soljenja.
  • Za nekoliko sati (tko može koliko izdržati) isprobat ćemo domaći suluguni naslojen mliječnom suzom!
  • Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir Sulguni sir
  • Ili ga ostavimo da dulje sazrije - nikad nije uspio, jedva smo čekali da ga isprobamo.

Bilješka

Moj voljeni je ovog proljeća svladao domaće sulugunije! Užasno sam ponosan na njega - draga moja!
Dugo sam htio iznijeti recept i MK, ali sve ruke nisu dopirale, tada nije bilo dovoljno fotografija, pa vrijeme, pa nešto drugo ...

Što reći o siru? .. Ukusan je! Uvijek nije dovoljno! Ovo je čudo transformacije jednostavnog mlijeka u suluguni, dugo voljeni od nas! I osjećate se poput svemogućeg mađioničara!
Činite čuda kod kuće!
Uvijek ćemo vam pomoći savjetom za sir!
A od preostale sirutke možete kuhati za 2,5 sata na vrlo laganoj vatri napuhan - mekani sir poput talijanske ricotte; izvažite višak sirutke na staklo, začinite po želji solju, začinskim biljem, češnjakom, limunom i gusto premažite svježim kruhom!
O pepsinu: 🔗
Koristili smo biljni (gljivi) japanski. Vrlo je jak, dovoljno na vrhu noža za 10 litara. mlijeko

celfh
Arch, poštovanje prema svojoj voljenoj!
Uviti
Aročka, Pa ovo je samo zapanjeno!
Hvala vam na ovako sjajnom MK-u. Ali vjerojatno se neću usuditi na takav podvig, iako zaista želim probati - prije svega sir i svoju snagu u tome.
Arka
Hvala vam cure!
Sve ću dati svojoj voljenoj na najbolji mogući način!

Twistic, zastrašujuće je samo prvi put
Ovaj smo sir radili zatvorenih očiju jednom rukom svaki dan ljetnog odmora na livadi - u poljskim, da tako kažem, uvjetima!
Jednostavno je, vjerojatno zato što je sjajno
Glavna stvar je pokušati jednom osjetiti sve nijanse, a zatim
Tanyulya
Kapeeets !!! Lijepa žena.
Uviti
Sve je jednostavno, vjerojatno zato što je genijalno Smiješno
Glavna stvar je pokušati jednom osjetiti sve nijanse, a zatim Yahoo!
Zavodnica! Odnio sam ga u oznake, pokušat ću.
Arka
Ako pokušate, pružit ćemo Skype podršku!
Nemojte se bojati!
Uviti
U REDU,
Rita
Wapche!





Arka
Rita, vau eksplozija emocija!
Imate li pristup mlijeku?
Rita
Nemam pristup japanskom pepsinu biljnog porijekla. I naći ćemo pristup mlijeku!
SchuMakher
Prepoznajem svog brata Kolju!

Čula sam za sir entom sva dva dana! I ne samo to, šo mashhurdy nije davao nikakve aditive, pa su i oni požurili napraviti sir od veselja, šo sam bacio! .... i opet sam uskraćen
Arka
Citat: Rita

Nemam pristup japanskom pepsinu biljnog porijekla. I naći ćemo pristup mlijeku!
Možete fermentirati bilo kojim pepsinom - i životinjskog i biljnog podrijetla.
I ne-trgovine prodaju. Siguran sam da s tim nemate problema.
Ovdje imamo zasjedu. Osobno smo kupili nekoliko vrećica iz ruku neke tetke, jer pepsina nemamo u slobodnoj prodaji

Citat: ShuMakher

pojurio napraviti sir od radosti, šo sam bacio! .... i opet sam uskraćen
Ne, čovječe, ovo je ljetna proizvodnja.
Kad smo otišli na čistinu na kazanny seansu, u blizini su pasle krave. Tako smo svako jutro od njih kupovali mlijeko, a navečer sir prali vinom
A u Minsku, za razliku od Moskve, kravlje mlijeko nije pronađeno, bačve ne dolaze do nas. Jedna jedina krava u blizini Minska, a ta je već uvijena kap po kap kako bi se podijelila između mještana, opet ne dolazi do nas ...
Ilona
Arka, Wow! Dragi moji suluguni, ali kod kuće !!! Tako ukusno! Hitno označavanje !!! Ali moram napraviti od 5 litara - pa, nemam takvu kantu od 10 litara! Moje poštovanje i poštovanje prema supružniku što je savladao recept, a što ste odvojili vrijeme i postavili ga na stranice našeg foruma!
Arka
Citat: ilonnna

Arka, Wow! Dragi moji suluguni, ali kod kuće !!! Tako ukusno! Hitno označavanje !!! Ali moram napraviti od 5 litara - pa, nemam takvu kantu od 10 litara! Moje poštovanje i poštovanje prema supružniku što je savladao recept, a što ste odvojili vrijeme i postavili ga na stranice našeg foruma!


Kako nema kante? Ni kante u kući?
Morate nešto poduzeti u vezi s tim, inače ćete pojesti ovih pola kilograma i nećete primijetiti ...
Ilona
Citat: Arka



Kako nema kante? Ni kante u kući?
Morate nešto poduzeti u vezi s tim, inače ćete pojesti ovih pola kilograma i nećete primijetiti ...
Arka, Ja živim u stanu! I kuhinja od 6,4 kvadrata. m. Gdje ga mogu dobiti u spavaćoj sobi? Kanta je samo za čišćenje poda!
A gdje nabaviti pepsin? U ljekarni? Nekakvo ime ljekarne onda ...
SchuMakher
ilonnna bum za napraviti u crtiću! Ima samo 4,5 litara, a mi imamo 6,5 m kuhinja, a ima svakakvih kanta i velikih kufnova, neka to rade u kadi
Arka
Bacite s Manyom na kantu, izmjenjujte se
Rita
Citat: Arka

Bacite s Manyom na kantu, izmjenjujte se
Vozit će se u kaputu na metar s kantom od Konkova do Khimke. Promijeniti.
SchuMakher
Citat: Rita

Vozit će se u kaputu na metar s kantom od Konkova do Khimke. Promijeniti.


Ulje i sir ... od suluguna!
barbariscka

Arka Predivan posao !! Nažalost, pepsin iz ljekarne nije dobar, probao sam, ne djeluje dobro. Mnogo toga još ovisi o mlijeku. Ali tvoj sulguni samo balavi
Arka
Citat: Rita

Vozit će se u kaputu na metar s kantom od Konkova do Khimke. Promijeniti.
Ilona, ​​Maša, posebno za tebe:
🔗
SchuMakher
Oh, uzimajući u obzir prometne gužve, 1 sat i 25 minuta, jednostavno će imati vremena da fermentira
Merri
ArkaPuno vam hvala na receptu! Teško da ću ga ikada koristiti, ali ovaj sir jako volim, lijepo je sjetiti se tehnologije njegove pripreme. Iako, ono što se vrag ne šali, odjednom ćete jednom morati živjeti u blizini krave, pa će vam dobro doći!
Arka
Citat: ShuMakher

Prepoznajem svog brata Kolju!
Čula sam za sir entom sva dva dana! I ne samo to, šo mashhurdy nije davao nikakve aditive, pa su i oni požurili napraviti sir od veselja, šo sam bacio! .... i opet sam uskraćen

Dodatak mašhurdi dostupan je na zahtjev, dušo. Ljubim nježno i čvrsto vas grlim. Vaš R. "čupavi"

Citat: Rita

Nemam pristup japanskom pepsinu biljnog porijekla. I naći ćemo pristup mlijeku!

Rita, šalju biljni pepsin tvojim "Palestincima" - samo sam pogledao, ovi su drugovi imali iskustva s dostavom u Tamsalu, Kohtla-Järve i Rakvere

Drage dame, živite u kuhinjama s površinom manjom od sedam metara!
Želim reći da smo na čistini koristili šator površine manje od 4 (onaj da smo imali kupalište). I ispalo je sasvim ugodno
Sulguni sir

Inače, ako je mlijeko dostupno, možemo nastupiti i na "turneji" u vašem gradu. Moj je vozač sasvim prihvatljiv ili čak skroman

p.s. Ovo su moje ruke na fotografiji, ako ništa
SchuMakher
A mi imamo veći šator, što znači da je to definitivno pola!
Arka
Citat: ShuMakher

A mi imamo veći šator, što znači da je to definitivno pola!
koristimo šator za život, ovo je kupka ...
tu je, međutim, i kuhinja
Sulguni sir

more39
Arch! Hvala na receptu i temeljitom, detaljnom opisu postupka izrade sulugunija. Naravno, bacio sam ga u oznake, ali, Ely-paly, nisam siguran bih li prešao na to
Omela
Kako kaže Zingergdje su moji miševi !!!! Arh, ostanite zapanjeni !!! A čak sam išao u tvornicu za pepsin kao specijalist, ali još uvijek ne mogu dobiti sir !!! A kako živjeti dalje ???
Arka
Citat: Omela

Kako kaže Zingergdje su moji miševi !!!! Arh, ostanite zapanjeni !!! A čak sam išao u tvornicu za pepsin kao specijalist, ali još uvijek ne mogu dobiti sir !!! A kako živjeti dalje ???

Ne morate ići u tvornicu ...
a što točno ne radi?
Omela
Nema oblika ugrušaka.
Ilona
Citat: Rita

Vozit će se u kaputu na metar s kantom od Konkova do Khimke. Promijeniti.


Djevojke, ako ste tako smiješne, kanta možda neće doći do Mani! Smijući se u spavaćoj sobi morat ćete od nje napraviti zahod, tako da možete hrabro čitati svoje postove bez straha za suhoću "pelena"!

p.s. Pa ipak, gdje potražiti ovaj peptin? Zar se stvarno ne prodaje ni u jednoj trgovini i po njega morate ići u tvornicu?
Arka
Citat: Omela

Nema oblika ugrušaka.

Koja je temperatura kiselog tijesta i mlijeka?
Koliko pepsina, koliko i koliko?
Koliko dugo čekate ugrušak?
Arka
Citat: ilonnna

p.s. Pa ipak, gdje potražiti ovaj peptin? Zar se stvarno ne prodaje ni u jednoj trgovini i po njega morate ići u tvornicu?
Ako, primjerice, proguglate "Meito u Moskvi", možete brzo dobiti pravi rezultat
Omela
Citat: Arka

Ako, primjerice, proguglate "Meito u Moskvi", možete brzo dobiti pravi rezultat
Moguće je, ali je puno skuplje !!
Omela
Citat: Arka

Koja je temperatura kiselog tijesta i mlijeka?
Koliko pepsina, koliko i koliko?
Koliko dugo čekate ugrušak?
Arochka je to radila dugo vremena, baš kao što je kupila pepsin prema receptu s foruma. Pepsina je, međutim, uzela 1/2 žlice kave. Već drugi put na gumbu. Bojim se da ću se prevariti, poput tem-ra 37, ali čekao je dok ne zaplavi u licu, a zatim umotan kefirom i dobio paneer. Imamo problem s normalnim mlijekom, normalnog mlijeka nema.
Ilona
Citat: Omela

Moguće je, ali je puno skuplje !!
Yasnenko
Omela
Iako možemo imati ono što pepsin nije točno .. Ili olovke nisu od tamo, što je vjerojatnije !!
shl. I ja sam ponosan na tebe !!!!
Arka
Citat: Omela

Iako, mogu li dobiti pogrešan pepsin ..
Ako sam dok nisam plavo u licu čekao bez rezultata, tada je ili t veće od potrebnog, ili je pepsin loš, ili oboje.
Citat: Omela

Moguće je, ali je puno skuplje !!
Kako je?
Vreću od 1 g kupili smo za 100 litara mlijeka. Košta oko 3. Je li skupo? U Moskvi 1,3-1,5 po gramu - na 100 litara mlijeka. Kakav jeftin život imate tamo ako vam je drag? Također se preporučao kimozin ili francuski pepsin. Također prodajete. Nemamo.
Omela
Citat: Arka

Kakav jeftin život imate tamo ako vam je drag?
Koji je to sudar?
orah
Omela i Ilona- ići 🔗 i naručite pepsin pouzećem, primite paket za 5-7 dana i imat ćete pravi sir A ono što je kupljeno u tvornici, tamo sam prvo kupio i sirište (govedinu, piletinu i neku drugu vrstu) - ništa nije proizašlo , Tamo sam naručio meito i koristim ga već 2 godine. Sad sam čak naučio i praviti mocarelu, ali to često ne radim - postupak je bolno kompliciran, moram ga ubijati cijeli dan
dopleta
Arka,! Pozdrav tvojima od mojih! Kuha se na isti način, a također i s meitom! A također suluguni je najomiljeniji sir od svih sireva na svijetu, a također - samo domaći sir iz trgovine nije toliko ukusan! I hvala vam što niste bili lijeni za izlaganje, pokazalo se nepodnošljivim za mene!
Ilona
Cure, hvala!
Arka
Citat: dopleta

Arka,! Pozdrav tvojima od mojih! Kuha se na isti način, a također i s meitom! A također suluguni je najomiljeniji sir od svih sireva na svijetu, a također - samo domaći sir iz trgovine nije toliko ukusan! I hvala vam što niste bili lijeni za izlaganje, pokazalo se nepodnošljivim za mene!
druh
Arka
Citat: Omela

Koji je to sudar?
Kreda, ovo je uobičajena ljudska zavist
Zato nemojte duriti
Zanimljivo je da govorite o našim cijenama ...

Možda niste primijetili da na akciji imate vrećice od 100 g, pa ovo je za 10 tona mlijeka

Ira-Orešek, hvala na informacijama!
Drozd
Koja je tajna u izradi vašeg sira?! Već sam tri puta pokušao napraviti ovaj sir (trebalo je 30 litara domaćeg mlijeka), ali rezultata nema. Dat ću sve kako ste napisali, samo se kraj recepta ne dobiva. Kad ga bacim u vruću sirutku, sir se isprva ne otopi, a zatim se brzo pretvori u zrna koja se ne skupljaju (a imaju okus poput gume) u jednu masu! Recite mi što griješim?! Koliko sira treba držati u vrućoj sirutki (vrijeme)? Stvarno ga želim dobiti ...
Arka
Milkmaid, sad ću iskopati jedan gruzijski video, možda će biti lakše razumjeti kako se rastopiti. Postoji malo drugačiji način, mislim da je to lakše za početnike.
Kolika je temperatura na mjestu sazrijevanja odmjerenog i soljenog zrna? Koliko treba sazrijevanja? Nemojte odjednom bacati sav sir, rastopiti na sitne komadiće tijekom postupka zrenja i pokušati se rastopiti. Kao što ćete vidjeti da se sir počeo istezati nitima, možete cijelu stvar rastopiti. Topi se na vrijeme za par minuta.
Ako sir nije elastičan i gumenast, već se mrvi, topljenje je beskorisno. Tada je bolje ostaviti ga da dozrije kakav je, u salamuri. Ispast će Imeretian. To se događa ako se kvaliteta mlijeka promijeni na gore, zimi je hrana još uvijek suha, umjesto sočne trave. A to se također može dogoditi zbog neprikladnog stupnja zrelosti, pa je stoga potrebno raditi uzorke.
Čekam odgovore na vaša pitanja, pokušajmo to shvatiti.
Drozd

Sazrijeva na sobnoj temperaturi (23-25g) oko 3 sata (vidio sam gruzijski video). Sir narežem na komade i počnem ga bacati na temperaturi od 80 stupnjeva postupno i kao rezultat sam već napisao
Možda ne mogu, jer bi temperatura trebala biti viša od 80 i trebam je duže držati da se potpuno otopi ??? Koliko je potrebno da se topi od bacanja sira do izvlačenja iz lonca ???
Arka
t 70-80, ne više. Ali ovo je zapisano u receptu. Ovdje neću reći ništa novo. Ulijte malo vode ili sirutke, samo da pokrije narezani sir. Trebate baciti sve odjednom kako bi se sve istopilo. Ali to bi trebalo učiniti nakon što se uvjerite da je sir spreman za topljenje. Po mom mišljenju, 3 sata na 23-25 ​​t je premalo. Za 3 sata imamo samo ljeti po 30 grama. sazrio
Arka

Vrlo informativno

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha