Kruh s čvorom

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: talijanski
Kruh s čvorom

Sastojci

Kiselo tijesto 100% pšenica 120 g
Pšenično brašno 350 g
Raženo brašno 50 g
Voda 260 g
Sol 8 g
Prešani kvasac 3 g
Nefermentirani slad 2 g

Način kuhanja

  • Na našem forumu postoji recept za kruh sa zavežljajem sestara Simili https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 u divnoj izvedbi Irine u korak-po-korak.
  • Ovaj kiseli kruh pečem sa svojim izmjenama, pa ga ne mogu imenovati kao u originalu i dopustio sam da se stavi u zaseban recept (prema nahođenju moderatora)
  • Kiselo tijesto mora se hraniti dan ranije, po mogućnosti, ako se ne koristi nekoliko dana, dva puta. Tada uzimam 20 g od hranjene, žive starter kulture i hranim ga sa 60 g vode + 60 g brašna. Ako je starter kultura aktivna, trebala bi porasti za 4-6 sati svaka tri puta.
  • Kvasac se aktivira s malo vode i brašna -15 minuta.
  • Mijesio sam tijesto (bez soli) u planetarnoj miješalici 3 minute prvom brzinom, odmarao 30 minuta, a zatim drugom brzinom još 7 minuta, dodavao sol usred gnječenja.
  • Fermentacija -1 sat na 28 ° C, a zatim u hladnjaku 2 sata na 4 ° C. To nije potrebno, možete ga držati 1,5 sata dok se ne udvostruči, ali mislim da to pozitivno utječe na oblikovanje.
  • Formirani kruh: podijelite tijesto na dva jednaka dijela, po 380g. Od jedne je formirala kuglu. Drugi je opet podijeljen u dva dijela, po 190. Razvaljala je dva snopa, duljine promjera velike kugle. Stavio sam ih jednu na drugu i povezao u čvor. Na vrh je stavila veliku kuglu i na nju povezala krajeve zavežljaja.
  • Ispravljanje u košari s vrhom šava 1,5 sata.
  • Ako je moguće, pokušao sam na fotografiji prikazati neke faze pripreme
  • Kruh s čvorom
  • Kruh s čvorom
  • Prvih 10 minuta pekla je u pećnici zagrijanoj na 240 ° C s parom, a zatim uklonila paru i smanjila temperaturu na 220 te pekla još 35 minuta.
  • U mojoj pećnici je teško postići da se kruh ravnomjerno ispeče.
  • Ne želite rezati ovaj kruh, samo ga razbijate u lepinje ...
  • Ali pokušao sam se slikati na rezu, ispada cijelo vrijeme kao u prugama, najvjerojatnije je to zbog oblikovanja. Mrvica je fino porozna, ali istodobno vrlo mekana i kruh kad se iscijedi ponovno dobiva oblik.
  • Njegova hrskava kora čini je ukusnom.
  • Kruh s čvorom

Jelo je dizajnirano za

1 kruh u 750 g

Bilješka

Ovaj sam kruh kupila zbog njegovog oblikovanja. Ali ispalo je tako ukusno da nikad nije opravdao fotosesiju. Napokon sam ga uspio fotografirati.
Dodajem kvasac da ne osjetim kiselinu u pšeničnom kruhu. Također je povećao vodu u usporedbi s izvornikom, dovodeći hidrataciju na 70% i smanjio količinu soli.
Ako netko treba peći ovaj kruh bez kvasca, pecite prema Irininom receptu, zamijenivši pulish za kiselo tijesto. Na tijestu će trebati gledati vrijeme fermentacije i probiranja.
Sretno svima i dobar kruh.
Irina hvala na inspiraciji !!!

Uviti
Vasilisa, kakav lijep kruh! Nema riječi!
Mislim da sam zrela za rad s kvascem
dogsertan
Vasilisa, kruh je samo praznik za oči Kao i uvijek 5+.
barbariscka
Citat: Twist

Čini mi se da sam zreo za rad s kvascem
Čekam Marishu ... Iako su vam peciva predivna!

Citat: dogsertan

Vasilisa, kruh je samo praznik za oči Kao i uvijek 5+.
Hvala ti Sergey!
Fragolina
Bravo kruh samo je prizor za upaljene oči. Možete li mi reći da li je moguće bez kvasca samo s kiselim tijestom?
kisuri
Vassenka!
Kruh je SAVRŠEN! Tako lijep snop! (Samo sam to malo zamaglila)
I odvojeno - za odanost kvascu!
barbariscka
kisuri Hvala Irisha, upravo si me ti nadahnula za stvaranje ovog kruha ...

Citat: Fragolina

Bravo kruh samo je prizor za upaljene oči. Možete li mi reći da li je moguće bez kvasca samo s kiselim tijestom?
Limenka. Napravite prema receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Zamijenite pulish s kiselim tijestom, a vodu započnite s 220 g.
MariS
Vasilisakakav lijep muškarac! Bravo!

Imaš zlatne ruke.
Natali06
"Kao da su svjetlokose pletenice upletene" ... Vasilisa, Slažem se s djevojkama, vaš kruh od dizanog tijesta, kao i uvijek, izvan je hvale!
barbariscka
MariS Natali06 Marina, Natasha, hvala cure!
ang-kay
Vasilisa, bok! Čvor, kako si propao. : girl_cray: I sam kruh je jako dobar, svidio mi se.
Kruh s čvorom
I rez.
Kruh s čvorom
barbariscka
Angela, stvarno volim ove pukotine u kruhu! Čvor. ako želite, još će uspjeti ... Sretna Nova godina i uvijek ukusan kruh u kući!
ang-kay
Citat: barbariscka

Čvor. ako želite, i dalje će raditi ...
Mislim da će to jednom uspjeti. Iako, iskreno, jako mi se svidio i izgledom i ukusom.
Citat: barbariscka
Sretna Nova godina i uvijek ukusan kruh u kući!
Hvala vam. Sretni praznici! I nećete imati samo ukusan kruh, već i zdravlje kako biste ga mogli ispeći, molimo vas da volite svoje i nas, naravno. A također, tako da uvijek postoji nešto od čega se to može učiniti

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha