Armenski kruh "Matnakash" s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: Armenac
Armenski kruh Matnakash s kiselim tijestom

Sastojci

TIJESTO:
Kiselo tijesto od pšenice 100% 200. pr
Pšenično brašno 400 pr
Topla voda 250-300 ml.
Šećer 0,5 žličice
Sol 9 g
Biljno ulje 2-3 st. l.
KUHANJE (za 1 kg tijesta):
Voda 100 ml.
Pšenično brašno 20 g

Način kuhanja

  • Zavarivanje:
  • Za 1 kg. test
  • * Voda - 100 ml.
  • * Brašno - 20 g.
  • Pomiješajte, zagrijte na 65 * S. Stavite u toplo (može se zamotati) radi saharifikacije. Brew se priprema kada je tijesto fermentirano. Ovo će vrijeme biti dovoljno za. Preostali listovi čaja mogu se čuvati u hladnjaku do tri dana i koristiti u bilo kojem tijestu, pekarnici ili pljeskavici. Brew daje poseban okus kruhu.
  • Tijesto:
  • Pomiješajte toplu vodu, kvasac, brašno, šećer. Na kraju serije dodajte sol, biljno ulje.
  • Tijesto fermentirajte dok se ne poveća 2-2,5 puta. Tijekom podizanja tijesto razvucite i preklopite.
  • Podudarno tijesto stavite na masnu površinu, podijelite u 2 koloboka.
  • Zatim razvucite svaku prazninu u ovalnu ili pravokutnu tortu oko 30 cm.
  • Oblikujte kruh, podmazujući ruke biljnim uljem, jer je tijesto prilično vlažno.
  • Stavite na lim za pečenje i pustite da se diže. Prije pečenja napravite utore i premažite listovima čaja.
  • Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva 20-25 minuta.
  • Pecite, najbolje na kamenu ili na vrućem limu. S parom.
  • Kruh je hrskav i prozračan.


Kukičanje
Natasha, da me zanima, kakvu / po kojem receptu pšeničnog kvasca pečete svoje divne pekarske proizvode?
-Elena-
Natasha! Hvala na receptu! Jednostavno ne razumijem, kuhajte mast? Obično ga stavljaju u tijesto. A ako u tijesto, koliko biste trebali staviti?
ANGELINA CRNAviše
Inna, Imam pšenični kvasac, prehranjen od raži "vječni".
ANGELINA CRNAviše
Citat: -Elena-

Natasha! Hvala na receptu! Jednostavno ne razumijem, kuhajte mast? Obično ga stavljaju u tijesto. A ako u tijesto, koliko biste trebali staviti?
Infuzija ne mora ići u tijesto. Ovim se posebno oblaže površina kruha.
kiara-25
Natasha, probali kruh po vašem receptu. Naravno, nisam uspio tako lijepo kao vaše na fotografiji. Zaboravio sam napraviti rezove i očito je tijesto stajalo, pa čak i malo soli. No čini se da je struktura slična matnakašu. Općenito, ima na čemu raditi
ANGELINA CRNAviše
Citat: kiara-25
Zaboravili napraviti rezove
Ilona, a na njemu nema čak ni posjekotina, ali vrhovima prstiju udarate u te utore. Oni se jako dobro probijaju, pa čak i s listićima čaja - upravo uz prasak)) Sviđa mi se ovaj kruh.
Pokušajte se reproducirati bez prekida. Mislim da će vam se svidjeti))
kiara-25
Natasha, da, sigurno ću pokušati ponovno. Odozgo sam ga namazala listićima čaja, ali kruh zapravo nije preplanuo. I koliko ste vremena dobili provjeru? Isprva sam stavljala tijesto na program, ali u drugoj šarži sjetila sam se da je kruh napravljen od kiselog tijesta i da ga vjerojatno nije trebalo mijesiti, isključila sam program i stavila na toplo.
ANGELINA CRNAviše
IlonaPa, moj postupak izgleda otprilike ovako:
Mijesi HP tijesto 15 minuta. Lepinju stavim u staklenu posudu, pokrijem je poklopcem i stavim na toplo, oko 2 sata. Zatim ukalupim kruh i opet ga ostavim da odstoji (radi provjere, u smislu) - to je također oko 2 sata (ponekad i manje, ovisno o toplini prostorije. I to je sve - zagrijavam pećnicu i postavljam je na peći.
kiara-25
Ah, to jest, drugi je put predug? Čisto, Natasha, hvala na pojašnjenjima. Idući put pridržavat ću se istog algoritma.
ANGELINA CRNAviše
Citat: kiara-25
Idući put pridržavat ću se istog algoritma.
Ovo nije algoritam ... mora se paziti na stanje koloboka. Drugačija vrućina, različito vrijeme. Ako se nemam kamo požuriti, to je samo na stolu, u kuhinji. A ako vam treba brže, onda ga zagrijavam najbolje što mogu. A sastav testa također utječe. ponekad je pogodno za 1 probu))
kiara-25
Da, sljedeći put ću biti pažljiviji na prvom ispitivanju

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha