Pariški integralni kruh Lionela Poliane

A sad mi recite za nadarene, ako uopće ne dodajete sol ili koliko soli?

Pekla sam s ovom smjesom i dodavala sol tijestu, prema receptu.
Kruh je bio vrlo ukusan, a ne slan.
I prvi put čujem za sol u smjesi pira.

I mene su uhvatili sa soli, čak sam jučer i probao, naravno nakon kruha

A mene su uhvatili sa soli, čak sam jučer i probao, naravno nakon kruha

Ponestalo mi je i provjerilo smjesu pira.
Znate, malo posoljeno.
Ali ova sol nije utjecala na okus kruha.

[Sretan]

Sretan, Vidim vas i mene iz istog polja bobica u doslovnom i prenesenom značenju. Za mene je i kruh bio pomalo slan! I o ovome sam pisala !!!

možda ću smanjiti količinu soli, izgubila sam naviku tako izraženih okusa, iako je moj suprug rekao da je sve u redu.

Ali da shvatim da je razlog u mješavini Spelt ... nisam ni slutio !!! (Mislim da ih imamo iste)
A koliko soli trebate dodati sljedeći put?

Izmrvili smo kruh, pa nije stigao do krutona. Premazala sam ga avokadom odozgo i nisam dodala sol, i uspjelo je!

Sjećam se da mi se nešto nije svidjelo u ovom kruhu ...
Otkrilo je, ispada, da nije sol.

I kruh mi je bio kiselkastog okusa. Sve sam radila prema receptu.
Možda ga trebate ostaviti ne 12 sati, već manje.

Dakle, uzimajući u obzir slanu smjesu, odgovarao mi je okus kruha sa soli.

[Sretan]

Sretan, Vidim vas i mene iz istog polja bobica u doslovnom i prenesenom značenju. Za mene je i kruh bio pomalo slan! I o ovome sam pisala !!! Ali da shvatim da je razlog u mješavini Spelt ... nisam ni slutio !!! (Mislim da ih imamo iste)
A koliko soli trebate dodati sljedeći put?

Izmrvili smo kruh, pa nije stigao do krutona. Odozgo sam ga namazala avokadom i nisam dodala sol, i uspjelo je!

RybkA danas ću opet peći, uopće nisam solio, sutra ću napisati što se dogodilo. Imamo i mali komad za krekere. ali boli piti lov nakon takvog kruha

[Sretan]

Sretan, Jučer sam pekla ovaj kruh, dodala sol umjesto 10g. (umjesto 13gr). Kruh i sol su prekrasni.

Nastavio sam gledati, ali slušati. Svi su bili zavidni što svi znate ispeći tako izvrstan kruh. I, konačno, i sama se odvažila!
Evo mog pariškog cjelovitog zrna LP:

Čini se da djeluje!?

Oh wow! Ovo je da, dobro obavljeno. Gdje je bila provera, izgleda kao u cjedilo, zar ne?

Da, učinio sam to u cjedilo s gazom!
Hvala svima koji su svoje iskustvo podijelili detaljno i razumljivo !!!

A kako je onda gaza snimila? Jaoaao sam nekako zapeo, više ne riskiram.

Nema problema. Dobro sam je posula brašnom - nije se lijepila.

Pa sam je i posipao .... nije se zalijepio za bočne strane, ali jedva sam otkinuo vrh, onda sam pogledao, a svo brašno se prosulo kroz gazu i uzeo sam dva sloja. Koliko ste slojeva imali?

Imam i dva sloja, ali dno cjedila je u maloj rupi i sve je začepljeno brašnom. Vidi se da ovo štedi.

Ovo je rezač:

[Pepeljuga]

Pepeljuga, o da kruh! Ovo je zgodno!
A u kroju je ispalo tako prozračno!
I ručnik s takvim natpisom, samo usput.

[Pepeljuga]

Pepeljuga, strašan hljeb! Špijunirao sam ga jednim okom (dok sam bio na poslu) Posao profesionalca! Možete napraviti reklamni poster

Nastavio sam gledati, ali slušati.Svi su bili zavidni što svi znate ispeći tako izvrstan kruh. I, konačno, i sama se odvažila!

ovo je zavist - poticaj za samostalno stvaralaštvo.

Nevjerojatno lijep kruh. Izvrsna mrvica, komadi, kora!

Sad mislim ... ili mi tako dobro podučavamo, ili ste čudo od djeteta?

Danas sam opet pekla ovaj kruh. Zahvaljujući njoj, Praskovya mi je pružio prostraniju posudu od lijevanog željeza. Tijesto je ušlo tamo, ali kruh nije razbio krov, mislim ... Valjda sam se žurio, nisam mogao izdržati do kraja. Ali već je ispalo ljepše u boji, okusu i slikama (ako ne i potpuno sramno) - sutra;) s

Da, postoje slike, trenutna kvaliteta ... to ... ne baš, ali nemojte tražiti rez, neću vam pokazati ... nema rupa, ali ovo je puno, puno bolje, općenito, pojeli su ga već Još jednom, bio sam uvjeren - pećnica Moram promijeniti vrijeme, i tako se povećavalo za 15-20 minuta i nije bilo suvišno.

[Celestine]

Celestine

eka je pomaknuo vašu kapicu na jednu stranu s cvrstom kapom Već je vrijedno otići za stol samog Roberta de Nira

Ali pećnica je osjetljiva i u konačnici važna stvar u pečenju. Dok se sjećam svog starog, prođe jeza. U tepsijama od svježeg sira dno je neprestano izgaralo u ugljenu, ali gornji dio je ostao vlažan. Dugo sam koristio oba lijeva vinila, sve dok se nisam upoznao s novom pećnicom

[Celestine]

Celestine

Sasvim je vrijedno otići za stol samog Roberta de Nira

Ne znam gdje je tamo dostojan, ali pojeo sam 3 dobra komada (jedan s majonezom, 2 samo s maslacem) bez grižnje savjesti ... i čak me nije sram

A danas sam otišao u pekarnicu i kupio mješavinu pira - sad će biti još bolje

[Celestine]

Celestine

koliko sam razumio, niste spremni dijeliti s "de Nirom"
Praaalno, takvu kravu trebate i sami

ali smjesa pira i ponestalo mi je ...

ali smjesa pira i ponestalo mi je ...

I kako si sada bez nje, a ja sam upravo danas otišao ... ali ako stvarno moram, još uvijek mogu ići

I kako si sada bez nje, a ja sam upravo danas otišao ... ali ako stvarno moram, još uvijek mogu ići

oyyy, hvala)) Ali sutra ne možete ići, a prekosutra - također.Ali kad idete u tom smjeru, sjetite se mene, uzeo bih par kg

[Zest]

Sad mislim ... ili mi tako dobro podučavamo, ili ste čudo od djeteta?

Zest, Potpuno si me posramio: red: Samo što je na tvojim majstorskim tečajevima to jasno vidljivo i razumljivo rečeno - što i kako

[Celestine]

Celestine, Sviđa mi se tvoj kruh! Tako živahno, važno!

A imate li električni štednjak, vjerojatno isti onaj koji je došao kad je kuća puštena u rad? Negdje u 90-ima, tada na kraju Troyeshchyna apartmani su se iznajmljivali.
Tako da imam san kupiti novu pećnicu, ali zasad dimenzije kuhinje to ne dopuštaju. Vjerojatno se prvo presvučeš, a onda mi se pohvališ.

[Celestine]

Celestine, Sviđa mi se tvoj kruh! Tako živahno, važno!

A imate li električni štednjak, vjerojatno isti onaj koji je došao kad je kuća puštena u rad? Negdje u 90-ima, tada na kraju Troyeshchyna apartmani su se iznajmljivali.
Tako da imam san kupiti novu pećnicu, ali zasad dimenzije kuhinje to ne dopuštaju. Vjerojatno se prvo presvučeš, a onda mi se pohvališ.

Hvala, Tanya))) Imam zasebnu pećnicu Vyatka, a zatim sam promijenila onu koja je bila, za drugu uz doplatu (2001.) Općenito, odgovara mi. sve ispada sjajno (nisam uspoređivao s drugima), ali za kruh je prilično slab i ne odgovara temperaturi, trebate dodati i ispada + - 20-30C

Zasad se neću mijenjati ni jer čim razmislim ... i povuče radnu površinu ... cijela kuhinja ... adaptacija. Već imam slomljeni zahod, promijenio sam se mjesec dana, popravci su trajali u zahodu i u kupaonici

Pa, ništa mi nije uspjelo Pekla na kamenu, nije u obliku, u nedostatku takvog, kruh se namazao, pretvorio gotovo u palačinku. Uz to, kora je vrlo tvrda.Koliko volim koru, ali previše je. Pekao sam na pari, na konvekciji, prvih 20 minuta pod lavorom. Gotov kruh morao sam namočiti pod parom. Da, potpuno sam zaboravio reći, usprkos svim tim peripetijama, kruh je ispao ukusan
Ne znam ni što treba sljedeći put promijeniti da bih to dobio. Može li se ovaj kruh peći na ognjištu ili samo u kalupu?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Ovaj kruh pečem i na ognjištu. Upravo na limu za pečenje jer nemam kamena. Ali ne širi se.
Kako to oblikujete? Učili su me, prije zaokruživanja, savijati tijesto u kovertu. Nakon toga kruh bolje zadržava oblik.
A za parnih 20 minuta, čini mi se, previše je. Možda je kora vrlo tvrda od ovoga. Stavio sam kriglu kipuće vode na 10 minuta.

Ne tako davno mislio sam da ovaj kruh ne mogu ispeći, pa čak i sada sumnje još uvijek postoje, ali ipak sam odlučio. Ja ću peći! Istina, nigdje nisam našla speltu, ali pokušat ću bez nje, ima glutena, a ima i izvrsnog brašna - Uvelka. Može se dobiti pristojan kruh.
; -D Ovo je sve. Vrhunac je kriv, ovdje sam podsjetio na ovaj kruh: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Kako bi bilo da ovaj kruh napravite od zrelog tijesta (120 g umjesto kiselog tijesta)?

Oh, volio bih naučiti kako prvo ispeći ovaj kruh.

A sve ostalo je strogo prema receptu.
Svejedno, kiselo tijesto, prema klasikama, trebalo bi biti cjelovito, napravljeno od soka od ananasa - dao sam mu zasebnu temku. Bilo koji drugi - ovo je slobodno odstupanje od recepta

[Margit]

Margit

Pa da, pa da, tko je kriv? Zest

Slijedite recept. Ako ga zamijenite zrelim tijestom, to će također biti vrlo ukusan kruh, ali ne isti.

Iskušala sam muža sa strašću, kako i što najviše voli. Bez oklijevanja sam sve rangirao. Kruh iz aparata za kruh puno je ukusniji od kruha za pohranu, kruh na zrelom tijestu ili je tijesto u sredini, ali još uvijek očito ne dolazi do predjela od kiselog tijesta - najomiljenijeg.

Želio bih dodati da je kruh na zrelom tijestu jasan spas za one koji nisu prijatelji s kvascem. Ali ipak, starter ima puno bogatiji okus i aromu.

[Zest,]

Zest,

Napravila sam 2 samokvašena kruha - spužvasti i nepareni. Prvi je puno ukusniji. Ništa gore od kiselog tijesta, a još mi se više svidio nedostatak kiselosti. Mislim da je osobno najbolja opcija dugotrajnog vrenja kruha na zrelom tijestu. A pariški je samo kruh dugog vrenja. Mislim da će biti jako dobro na zrelom tijestu. Nisam spreman za usporedbu s početnikom, ali sigurno će biti ukusno.

Kiselo tijesto jednostavno ne mogu zadržati jer rijetko pečem, a ne zato što s njim u principu nisam prijatelj.

Mislim da ako netko nije potreban Margit- Pokušao sam napraviti pariški na zrelom tijestu, mnogi (koji nisu prijateljski naklonjeni tijestom) mogli bi cijeniti okus ovog neobičnog kruha. Mislim da razlika u ukusu neće biti katastrofalna.

[Zest]

Hvala vam, Zest, počnite s blagoslovom! Hvala na savjetu, Aleksandra, Ovaj ću kruh sigurno peći na zrelom tijestu, i to samo s tijestom. Volim eksperimentirati!
Također sam primijetio da je kruh na zrelom tijestu i tijestu puno ukusniji. Ali kruh od dizanog tijesta čini mi se puno boljim i ukusnijim. Nije mi teško uzgajati kiselo tijesto, pomaže hladnjak u kojem je stabilna temperatura od 12 *. Moj kruh od kiselog tijesta praktički je bez kiselosti, samo ga ja jedina osjećam u kruhu, muž, djeca i majka to uopće ne osjećaju. Ali u pariškom cjelovitom zrnu, kiselost će se vjerojatno osjetiti oh - oh - oh! 12 (!!!) sati da stoji na toplom!

[Margit]

Znaš Margit, Već sam rekao u ovoj Temki - slučajno sam kupio u pekarnici u Francuskoj i probao pravi Parižanin. Dakle, ovdje je s jako jakom kiselkastom kiselinom - to mi se ne sviđa. Moj domaći recept koji sam ovdje dala - više mi se sviđa. I evo samo moje ideje - učiniti sve točno prema receptu, jedino - umjesto integralnog tijesta i brašna iz početne faze stavite zrelo tijesto od cjelovitih žitarica 120 g. U nadi da će biti malo manje kiselo , samo za moj ukus.

Početne kulture u hladnjaku brzo stare, a da biste ih zadržali u sobi, morate stalno peći ili izliti većinu hranjene starter kulture. Uz dva posla i nastavak studija često nemam vremena za pečenje. Stoga je zrelo tijesto za mene božji dar.A ja sam kvas osušio i čuvao u hladnjaku u prahu do boljih vremena.

[Aleksandra]

Aleksandra , Sasha, volim te kao svoju. Ti si takva majstorica s kojom se ne mogu slagati

Ali, okus i boja ... svakome svoj. Pa, oni koji su kod mene razmaženi raznim vrstama kruha, pa, sviđa im se ta najneuhvatljivija kiselost kruha od dizanog tijesta, čak je i Parižanka na Francuskinji umjereno kisela.

Ne odbijam nijedan način pečenja kruha. Svatko je dobar. Ali najdraža mi je kisela tijesta.

Ipak, dio starog tijesta je u hladnjaku, peći ću na njemu dok na jesen ne uzgojim kvasac.

[Zest]

Zest,

Da, tim više nisam protiv kvašenja. Tko na njima peče - nemaju problema s izborom. Ali oni koji ili ne mogu s njima ili nemaju vremena, ograničeni su u svom izboru. Jako dugo nisam uopće pekla kruh. Nije bilo vremena za kiselo tijesto, a prešani kvasac nestao je nadohvat ruke. A onda se poklopilo - pojavio se kvasac, a Vicki je objavila pristupačan recept, gdje kvaliteta - za mene - ako, naravno, na tijestu - nije lošija od kiselog tijesta. Uopće se ne sjećam pariške kad sam je pekla zadnji put ... Pa, možda se ionako ne bih okupila, ne mogu planirati vrijeme nekoliko dana, cijenim svaku večernju klijenticu. Općenito, nostalgija me potaknula na tu ideju, da napravim pariški na zrelom tijestu

[Zest]

Zest,

Da, tim više nisam protiv kvašenja. Tko na njima peče - nemaju problema s izborom. Ali oni koji ili ne mogu s njima ili nemaju vremena, ograničeni su u svom izboru.

Dakle, govorim o istom zrelom tijestu - spasu i spasu za sve ostale slučajeve.

[Aleksandra i Zest]

Drage moje cure Aleksandra i Zest! Ne postoje riječi kojima bih izrazio svoje oduševljenje ovim kruhom! Nikad nisam jeo takav kruh, ovo je nešto neobično! Sad će ovaj kruh biti na vrhu popisa najukusnijih! I prije nego što sam se bojao ispeći ga, činilo se da se petljam s njim ... Ništa takvo! Recept govori više nego što govori! Mogu zamisliti kakav će okus imati kruh od pira ...
Odvažite se, tko ga još nije ispekao, zasigurno nećete požaliti, ovaj kruh vrijedi!



Naravno, ovaj je kruh još uvijek daleko od idealnog, ali imao je bolji okus od mnogih kruhova koje sam ispekao, a osim toga, ovo je moje prvo pariško cjelovito zrno.

[Margit]

Margit
Imate krasan kruh. Jeste li je napravili na zrelom tijestu? Jako mi se svidjela ideja Aleksanre - peći ovaj kruh na zrelom tijestu na spužvasti način. Ako je moguće, napišite detaljnije.
Da, oprosti mi Zest. Dugo gledam ovaj kruh, ali nikako da se zeznem s kiselom tijestom.

[Margit]

Margit

lijep ispao. Što se okusa tiče, jedan je od naših omiljenih

Da, oprosti mi Zest. Dugo gledam ovaj kruh, ali nikako da se zeznem s kiselim tijestom.

oprosti, oprosti, znam sigurno! Sada se peče samo na zrelom tijestu

[barbariscka]

Jako mi se svidjela ideja Aleksanre - peći ovaj kruh na zrelom tijestu na spužvasti način. Ako je moguće, napišite detaljnije.
Da, oprosti mi Zest. Dugo gledam ovaj kruh, ali nikako da se zeznem s kiselom tijestom.

barbariscka, svi osim faze 1 - strogo prema receptu. Umjesto kiselog tijesta i raženog brašna, možete uzeti zrno pšenično raženog ili cjelovitog zrna 120 g i odmah ga dodati u fazu 2 - to je, prema receptu, tijesto.
Margit, ispao je zgodan

[Aleksandra]

Aleksandra
Zest
Hvala vam. Svakako ću ga ispeći.

[Margit]

Margit
Imate divan komad kruha. Jeste li je napravili na zrelom tijestu? Jako mi se svidjela ideja Aleksanre - peći ovaj kruh na zrelom tijestu na spužvasti način. Ako je moguće, napišite detaljnije.
Da, oprosti mi Zest. Dugo gledam ovaj kruh, ali nikako da se zeznem s kiselim tijestom.

barbariscka, Pekla sam ovaj kruh s kiselim tijestom, danas sam tijesto stavila na zrelo tijesto, nastavit ćemo eksperimentirati!
Zest, Aleksandra, Hvala na podršci.

Na zrelom tijestu ispekla je parišku cjelovitu žitaricu, ovo je bio drugi pokušaj pečenja pariške cjelovite žitarice na zrelom tijestu. Pokazalo se da je prvi kruh na zrelom tijestu bio vrlo ukusan, ali 12 sati probe tijesta i 24 sata tijesta u hladnjaku doveli su do činjenice da je tijesto nakon probe počelo loše držati oblik (usprkos panifarinu). Stoga sam po drugi put smanjio vrijeme i za tijesto i za tijesto. Tijesto je stajalo 10 sati, tijesto - 12. Provera u košarici trajala je oko tri sata.
Recept je savršeno odgovarao težini sastojaka, tj. I brašno i voda dodani su strogo prema receptu:

[Margit]

Margit ,

NIZKO VAM za provedbu pariške ideje o zrelom tijestu

Već se moja duša osjećala bolje. Sad, s vašom laganom rukom, ovaj će kruh postati dostupan apsolutno svima, čak i bez kiselog tijesta

Mislim da ako nekome treba manje kiselosti, moguće je i bez agrama. Ako nema panifarina, mislim da to uopće nije problem, možete regulirati posljednju provjeru.

Hvala još jednom!

[Aleksandra]

Hvala vam, Aleksandra!
Njegovali ste recept za ovaj divan kruh i ljubazno ste ga pružili svima nama! HVALA VAM!!!