Pakat
Letak, piše se, na ruskom - piše, to je još uvijek u priči o svećeniku i njegovom radniku, gadu, spominje se ... pogledajte ih - 🔗 i ovdje - 🔗
Tatjanka_1
dobar dan pekari,
Alexandra, možeš li mi objasniti:
Nakon 4 i pol sata stavite posudu, lagano podmazanu biljnim uljem i prekrivenu poklopcem, na rešetku u donjem dijelu pećnice, zagrijte na 250 stupnjeva. Stranica savjetuje da se dobro zagrije, oko 45 minuta, zagrijavao sam se 30 minuta.

Pahuljicu pažljivo prevrnite u kalup, oštrim nožem napravite rezove po obodu.
Dobro sam razumio, drugi oblik u kojem ću peći kruh, stavljam ga u pećnicu i palim pećnicu, neka pećnica bude zagrijana 45 (30) minuta.
Tada izvadim ovaj oblik (vruć) i u njega bacim tijesto iz prvog oblika, napravim rez na tijestu i postavim da se peče.
Bila bih zahvalna na vašoj pomoći
Zest
Nisam Alexandra, ali mislim da se neće uvrijediti ako vam pomognem u njezinoj odsutnosti.
Dobro ste shvatili. U jednom obliku raspodijelite tijesto, a zatim ga stavite za pečenje u drugi, prethodno zagrijani u pećnici.
Tatjanka_1
Pa, evo mog kruha, još je vruć, pa ga nisam rezala, već ga UKUSIM.
Malo s oblikom 2. probe nije uspjelo (pogrešan oblik) zalijepio se za dno tijesta unatoč posipanju brašnom, ali nećemo tražiti ništa. A napraviti ga uopće nije teško. Težina 1.190gr. Svejedno, nije mogla odoljeti i izrezati je, probala je Myyyyyyyyy ........ slasno Tina. Dugo sam tražila takav ukus, puno hvala Aleksandru na receptu.

DSC06206KL20.JPG
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
DSC06209KL20.JPG
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Aleksandra
Stavim drugu probu u obliku papira za pečenje i na nju prebacim u vruću posudu za pečenje - sve ide savršeno
Tatjanka_1
Alexandra hvala na brzom odgovoru
Pa, u prvom kalupu koji sam stavio na papir, vidio sam prokleti film koji sam želio s prugama, našao sam nekakvu vazu od slame, ali kako sam kasnije shvatio, ne odgovara, iako su rupe male, ali da vidim tijesto još uvijek uhvaćen tamo i stoga nije napustio dno (razumijem, ali uzet ću to u obzir sljedeći put)
Aleksandra mi nemoj reći gdje na ovoj stranici možeš pročitati kako pravilno i kako napraviti rezove.
hvala unaprijed
Tatjanka_1
Nešto sam pogriješio po mom mišljenju, tek sada sam shvatio:
Preliminarna faza: 3 dana.

Svake večeri hranimo kefir kiselom smjesom od raženog brašna i kefira.
Treće večeri, kvasac je spreman za upotrebu.
prvo trebate hraniti kvasac 3 dana, a zatim započeti glavne faze.
I uzeo sam 80 grama. kiselo tijesto iz hladnjaka nije hranjeno i otišlo ...
A kakav će onda biti okus kruha, ako se sve radi korektno, s pogreškom se već pokazalo ukusnim ...
Aleksandra
Tatjanka_1 , za dobro zdravlje

Ne sjećam se točno na našoj web stranici, ali predlažem da ovdje pogledate 2 videozapisa, upravo o ovom kruhu. Tamo se po perimetru napravi rez britvom.

🔗

Rezao sam britvom, umetnuo jedan kraj u čep, jer malim, vrlo oštrim japanskim nožem.

Rezovi ovisno o vrsti kruha i o razini klijavosti na drugoj probi. Ako ste loše ustali, otvorite ga dublje.

Općenito, za mene je enciklopedija bila LJ Ludmila
🔗

i razni videozapisi s Interneta, uključujući Erica, koji je otkrio tajnu kruha Polianovskog
Tatjanka_1
dobar dan Aleksandra, jučer sam opet ispekla ovaj kruh s ispravljanjem svojih pogrešaka.
Imam zahtjev za vas, možete li mi pomoći izračunati polovicu ovog kruha, doza je prevelika za 2 osobe (pročitao sam odjeljak kako smanjiti ili povećati dozu, ali ne i kako to ne mogu shvatiti).
Pozdrav, hvala unaprijed
Aleksandra
Tatjanka_1 ,

Vidim da ste ga pročitali i odgovor vas nije zadovoljio. Stoga brišem svoj odgovor. Nadam se da će vam Admin reći nešto prikladnije

Sretno u pečenju pola porcije
pekar001
Zaista sam željela ispeći ovaj kruh. Sve sam radila prema receptu, ali moj kruh izgleda tamnije. Imam grubo raženo brašno i kruh ruža već duže vrijeme, pa i kvasac, možda, nije baš jak. Nemam poseban obrazac za pečenje kruha u pećnici. Pronašla sam keramičku posudu za salatu i pekla u njoj, ali bez poklopca. Nakon prvih 15 minuta kruh je jako porumenio i odlučila sam usporiti. do 200 stupnjeva. Zatim, nakon 30 minuta, provjerio sam tempo. unutrašnjost kruha bila je nedovoljna, kruh je još uvijek bio vlažan. Pokrila sam vrh folijom i ostavila da se peče, pekla još 30 minuta, tako da je kora izašla prilično tamna, malo je izgorjela, ali jako hrskava. Kruh je vrlo mirisan i nije mogao odoljeti dok se potpuno ne ohladi, režite ga još malo topao. Jako, vrlo ukusno. Pokušat ću je opet ispeći. Pokušat ću priložiti slike.

IMG_1827.jpg
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
IMG_1825.jpg
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Lyulëk
Danas sam opet pekla kruh po ovom receptu.
I opet malo promijenio. Umjesto brašna od cjelovitih žitarica, tijestu prvog dana dodala sam krupnu pšeničnu krupicu, umjesto vode, sirutku. U posljednjem gnječenju dodala sam smjesu sjemenki sezama, lana i maka te malo začina za kruh.
Ovaj put kruh nije stajao, nije pukao
Ohlađeno pravo na kamenu. Kruh i dalje poseže za njim, budući da se kamenčić polako hladi

Pariški integralni kruh Lionela Poliane

Pariški integralni kruh Lionela Poliane
himichka
Lilya, akrobacija! (y) Već to želim!
Lyulëk
Citat: himichka

Lilya, akrobacija! (y) Već to želim!
Dođi, liječit ću
I još uvijek ne mogu zaboraviti vaš talijanski

Radost, hvala! Danas sam ponosan na sebe
himichka
Utrčim između pisaće stroja, pranja ruku, čišćenja, hrane i zatim poziva u Kijev. Treba razmisliti. Kruh iz grada Pariza je svetinja.
Inače, moj mlin iz Kenwooda daje cijelo brašno grubog mljevenja, ali kupili smo vaše kijevsko - izgleda lakše od našeg 2. razreda, vrlo malo. Na što staviti tijesto, Schaub yak s Paryzhu?
Lyulëk
A kakav ste Kijev kupili? Totem-uho ili Carstvo kruha (aka Bakery House)?

Evo jednog zanimljivog: koristim brašno Zaporozhye Khlebodarovskaya prema starim receptima
himichka
Za uzorak je uzeto brašno Totem-uho, košta oko 11 UAH po 2 kg.
Dalje ćemo mljeti, kriza sustiže.
Lyulëk
Zatim stavite tijesto na Totem!
Aleksandra
Original, kupljen istinito ne u Parizu, već u gradu Perpignanu
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Aleksandra
dobro, očito je stariji od tri dana na fotografiji, tijekom koje se otkriva dah koji oduzima dah brašna od cjelovitih žitarica

Ne bih se mjerila s nama - s njima
pečemo po Polianinom receptu, što znači da nije loše

Jednostavno nisam mogao sakriti činjenicu osobnog upoznavanja s originalom
Zest
oh, volim ovaj kruh s nesebičnom i drhtavom ljubavlju. Neka mi autorica ovog recepta oprosti, ali adaptirala je ovaj recept za vlastitu kiselu tijesto, koje živi u blizini, izlaze tako lijepi kruhovi kojima nisam mogla odoljeti da ne pokažem. Nisam kriv ... i sam je pitao: "Pokaži mi, zadirkuj ljude, neka ne budu lijeni, već peku"

Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Lyulëk
Dvokatna štruca
Beautyaaa ...
Basja
Zest, svaki put kad vidim tvoj kruh, otupim od oduševljenja. Nadograd je kakav kruh izlazi ispod zlatnih drški. Dakle jazavčar ... vaša je izvorna kisela testa francuska
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Zest
Citat: Basja

Zest, svaki put kad vidim tvoj kruh, otupim od oduševljenja. Nadograd je kakav kruh izlazi ispod zlatnih drški. Dakle jazavčar ... vaša je izvorna kisela testa francuska

ne, ponovno sam ga pažljivije pogledao, čak i priklještio - ne zlato, već najobičnije, od krvi i mesa, tako da ne trebate utrnuti, već zasučite rukave i pređite na posao. podložan je svima
Ako je bilo pitanja o kiselom tijestu, onda da, draga moja je Francuskinja.

Citat: Celestine

Zest, potpiši fotografiju, inače će ti reći kako se pije, takva slika, ovo je uzorak

Prelijena sam za potpisivanje, moram još vidjeti što i gdje pritisnuti
A ako se žele oduprijeti, tada se potpis neće zadržati, jer ga možete lako povući ...
Zest
Citat: himichka

Dalje ćemo mljeti, kriza sustiže.

Ja svoj, mljeven u Kenwoodu, u kruh ne dodajem više od 100 g, samo radi okusa. Ako uzmete cijelu količinu koju zahtijeva recept, samo svježe mljevenim, tada se kruh ne stvara, on nemilosrdno pluta.
Celestine
Lan, vidio sam dovoljno vašeg kruha jučer ... za sat vremena ću ga staviti u pećnicu (bilo je dovoljno 10 sati u hladnjaku, ali nisam ga izvadio iz košare za sat vremena), ali nisam smislio u čemu bih pekao, bojim se dugo zagrijavati čašu, još će puknuti kad prebacim hladno tijesto ... revidirat ću tave
Zest
Celestine

a provjeravate i posuđe susjeda, možda kotao koji veliki volumen leže okolo? Bilo bi idealno kad biste branili u okruglom obliku.
Vratit ću se navečer, nadam se da ću vaš rezultat vidjeti na slikama, kako bih barem mogao pogledati
Celestine
Danas mi je sinulo ... vrijeme je da promijenim pećnicu. Pekao sam ovaj kruh sat vremena, a nije ni porumenio ... a trebaju mi ​​i posuđa, ta lonac koji sam uzeo (lijevano željezo, ali) ne odgovara, uži je od košare i nije visok, nisam mogao zatvoriti poklopac. Općenito se to dogodilo.

Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Zest
Celestine

Da, jasna potvrda da vam je za pečenje komada tijesta potreban oblik mnogo veće veličine, bilo sa strane ili s gornje strane, od tijesta. Uz to, trebaju vam dobra pećnica i pravilno odabrani programi pečenja (ili nevjerojatna vještina koja zamjenjuje sve skupa).
Celestine
Jučer, kad sam rezala kruh, još sam se više uvjerila u svoje želje. Kruh je napokon pečen s mrvicom, "kako je liječnik naredio", ne mrvi se, elastičan. Oleg je pojeo komad upravo takav i rekao da je bio vrlo ukusan (to se rijetko događa) ... poboljšat ćemo se ... nema ograničenja
Suslya
Stavila sam svoju Parižanku u hladnjak, pa sam zabrinuta ... Svi uspiju u tako zgodnim muškarcima, želim i ovo
Djevojke. koliko je tijesto stajalo u vašem hladnjaku? Zest kaže da smanjuje provjeru, a kako ste?
Celestine
Citat: Suslya

Stavila sam svoju Parižanku u hladnjak, pa sam zabrinuta ... Svi uspiju u tako zgodnim muškarcima, želim i ovo
Djevojke. koliko je tijesto stajalo u vašem hladnjaku? Zest kaže da smanjuje provjeru, a kako ste?

Imao sam tijesto manje od 12 sati ... ostavio ga dulje, kiselo
Sretan
Oh, i napao me ovaj kruh! Već u hladnjaku, ali jedno me pitanje muči: kad sam umijesio starter od tijesta, trebam li mu dati vremena da odluta, al odmah pomiješati s vodom? Odmah sam ga pomiješao, ali sada patim, jesam li to dobro učinio?
Suslya
Pomiješajte sve i svašta, i ja sam to učinila
Suslya
Nešto mi je pošlo po krivu ... Držala sam tijesto u hladnjaku 6 sati, činilo mi se da će postati malo kiselije, stajalo je 3 sata, ne znam ... čini se da je bilo puno. A onda je započelo ono najvažnije, ispostavilo se da nemam u čemu peći takav kruh. Odlučio sam peći na vrućem plehu i pokriti ga najvećom tagankom odozgo, ali čim je tako lijep i ujednačen kruh bio u pećnici, odmah je isplivao, pukao i općenito .... taganok to nije mogao pokriti .... veličina nije izašla. Ja ga pečem kakav je. Evo tužne priče.
Lyulëk
Citat: Suslya

Nešto mi je pošlo po krivu ... Držala sam tijesto u hladnjaku 6 sati, činilo mi se da će postati malo kiselije, stajalo je 3 sata, ne znam ... čini se da je bilo puno. A onda je započelo ono najvažnije, ispostavilo se da nemam u čemu peći takav kruh. Odlučio sam peći na vrućem plehu i pokriti ga najvećom tagankom odozgo, ali čim je tako lijep i ujednačen kruh bio u pećnici, odmah je isplivao, pukao i općenito .... taganok to nije mogao pokriti .... veličina nije izašla. Ja ga pečem kakav je. Evo tužne priče.

Pečem ga na kamenu bez ikakvog pokrivača. samo dobro poprskajte vodom prije sadnje u pećnicu. I dobro poprskam pećnicu.I ispada sjajno: kora je tanka i hrskava
Suslya
Evo tako divovskog sranja Pariški integralni kruh Lionela Poliane
također izgorio posebno .... dobro, nije moj dan .... Mogu pokušati napraviti pola doze, a možda će onda stati u vašu košaru ..
Lyulëk
Evo zanimljivosti: radim sve prema receptu, stane u moju košaru, ali ne u vašu. Zašto je to?
Celestine
Divno sam ušao u svoju košaru, ali, eto, ne baš u lonac, a dodao sam i oko čaše brašna ... jer nisam uzeo predjelo, ali kvasac, ona će, kako sam shvatio, biti tanji od njega.
Suslya
Ne znam ... miješalo se, ali u sam vrh glave, kamo ići ... onda ću pokušati sljedeći put.
Suslya
I znate .... ispao je vrlo ukusan kolač, pola više nema, sjeli smo večerati, polomili ruke i smanjili pola.
Živčik
Citat: Suslya

Pokušat ću, možda mogu napraviti pola doze, a možda će onda stati u vašu košaru ..
I nisam smjestio tijesto u ovalnu košaru.

I kruh mi je bio kiselkastog okusa. Sve sam radila prema receptu. Tj .:
Citat: Aleksandra

Pokriti folijom, ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati.
Stavite u visoku okruglu posudu i prekrijte plastičnom folijom.

Možda ga trebate ostaviti ne 12 sati, već manje.

Citat: Aleksandra

Stavite u hladnjak na najmanje hladnu policu 24 sata

Ili u hladnjaku, kako je napisala Suslya, treba 6 sati da stoji.
Suslya
Imao sam 12 sati (noć) na balkonu. Sad je tamo cool. I evo kako nastaviti ... može li jedan od gurua pomoći.
Lyulëk
Nisam stajala na Francuskinji 12 sati na sobnoj temperaturi. maksimalno - 8 sati. Zatim, nakon miješenja tijesta, stavite ga u hladnjak na 24 sata. Nije peroksidirano U košarici dopušteno stajati 4-5 sati, ovisno o temperaturi u kuhinji
Zest
Cure, malo ću to riješiti s poslom i definitivno ću opisati kako sam ovaj recept prilagodila sebi i svom kvascu
Užas, kakav je sada vremenski deficit
Basja
Jučer sam ispekla ovaj kruh, ukusan, ali izgledom zaista neugledan
Pariški integralni kruh Lionela Poliane
i ovo je rez, iako ne uredan
Pariški integralni kruh Lionela Poliane.
Ne baš puno ruža.
Aleksandra
Pravi kruh Lionela Poliane, odnosno original koji sam kušao u Francuskoj, prilično je kiselkast

Ništa vas ne sprječava da se prilagodite svom ukusu ako je kiselkast. Štoviše, tamo se kvasac još uvijek razlikuje od početka.
Zest
hvala Lionelu Polianu na originalnom receptu, ali živimo na vrlo različitim mjestima i koristimo različito brašno ... Izvornik uopće ne dovodim u pitanje, ali u mojoj rodnoj Odesi s našim brašnom nacrtana je takva slika: (Ja pečem na ovaj način, ne slijedim nikoga Prisiljavam, ali kruh na fotografiji je upravo po ovom principu)

Prvi dan navečer:

120 g francuskog
200 ml vode
236 g brašna od cjelovitih žitarica

Miješam i odlazim s istim smjernicama kao za Francuskinju - do 2 puta. Ako je soba hladna, možete izdržati do 12 sati, ako je toplije, onda 8-10.

Ujutro:

274 g vode (smanjujem na 220 - ovo je moja praksa, ako želite, eksperimentirajte sami)
85 g raženog brašna
200-250 g pšeničnog brašna
170 g pira
13 g soli

Ne mijesite dugo, pogledajte tijesto, tako da se zadnje gnječenje vrši preklapanjem.
Lyulëk
A danas imam pravog "Francuza"!
Čak i s beretkom

Pariški integralni kruh Lionela Poliane
Zest
Lyulëk

Uhhtyy - uhhtaa, bravo!

Samo mi je jedno pitanje ostalo neriješeno - bez obzira na to kako sam pokušavao napraviti ovaj kruh, ali takva poroznost poput vaše nije uspjela. Kako je?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha