Pariški integralni kruh Lionela Poliane

Tako sam napokon došao do samonikle verzije Pariza

Istina, potpuno je bez bijelog brašna, zamijenio sam ga cjelovitim zrnom

[Margit]

Margit

izašao je nevjerojatan kruh, RAVNO ZA POKRIVAČ ČASOPISA O KRUHU DOMA.

Činjenica da sam morao smanjiti vrijeme probe nije mi novost. Izgleda da se naš kvasac, kao i zrelo tijesto u istoj količini, snalaze puno brže

Evo sličnog recepta Žutika Jedva da sam morao nešto mijenjati na vrijeme. Ali kao osnova bilo je samo 25 g zrelog tijesta.

[Aleksandra]

Aleksandra

Voziti bicikl - nećete se naučiti, nećete izgubiti svoju vještinu,
što je od Boga dano - nosite ljudima!

Divan KRUH!

[Zest]

Zest, Hvala vam

Primijetio sam kako je poslušno neljepljivo tijesto ispalo na samoiskvašenju. Mekan, ali nije zahtijevao zaprašivanje brašnom, nije potrebno podmazivati ​​ruke uljem. Košaricu i dno posula sam cjelovitim žitaricama pomiješanim s punim brašnom kako bi postalo ljepljivo, ali za svaki slučaj.

Ali danas ne mogu probati. Žitarica imam do podneva, ali općenito hranu do 16 sati
I moj dok sam se dobro hranio Miris je izvrstan, sve što za sada mogu reći ...
Na novo zrelo tijesto stavio sam 200 g. Tako se dobro dignuo u vrećici. Pokušat ću kako će se ponašati u sljedećem pečenju, ovo je moj prvi samopokretač s dodatkom raženog brašna.
Prethodni komad bio je star tjedan dana, od vrenja je postao poput žvakaće gume, ne možete ga potrgati. Ali tijesto je savršeno podigao.

[Zest]

HVALA VAM, Zest!
Samo zahvaljujući vama odlučio sam ispeći ovaj kruh!
Ti si moja inspiracija!

[Margit]

Margit

Dugo sam na forumu ... Sjećam se vremena kada sam bockao slijepim kutenokom, u potrazi za načinima pečenja u pećnici ...

i kako mi je drago što svi uspijete, čak i u obliku tako neobično lijepih kruhova:

Dugo gledam ovaj kruh. Sve postove čitam kao roman, svi imaju tako divan kruh.
Napokon sam stigla do njega. Veliko hvala Aleksandri što nas je upoznala s ovim divnim kruhom, pa čak i pokazala nam original iz Pariza.
Hvala Izuminki na inspiraciji i svima - svima koji su ispekli ovaj kruh i podijelili svoje najbolje prakse.
Ja sam to radila na zrelom tijestu, ostalo je točno prema receptu. Ispostavilo se da je kruh vrlo velik, a moj oblik je premali za njega, pa ga je bilo teško uklopiti, ali to nije utjecalo na okus.



Idući put ću to i dalje raditi na dva tijesta, budući da je vrijeme namakanja prema receptu bilo manje od potrebnog. Tijesto za 120 g starog tijesta diglo se nakon 10 sati, tijesto nakon 12 sati, namaz formiranog kruha -3 sata.
Lako je bilo raditi s tijestom, nije se dodavalo brašno. Odozgo posuta pšeničnim mekinjama. Pekla sam je u zemljanoj posudi, prekrivenoj metalnim limom za torte.
Ukusan kruh.

[barbariscka]

Dobro napravljeno, barbariscka , pečeno - isto čudo od kruha!
Čestitamo!
Po vašem ukusu, razlikuje li se ovaj kruh od ostalih sivih kruhova, po vašem mišljenju? Imao sam i puno tijesta, morao sam ispeći dva mala kruha, a ne jedan veliki. Htio sam izbrojati broj sastojaka kako bi kruh ispao 850 - 900 grama, ali bojim se da će to biti drugačiji kruh.

[Margit]

Margit
Hvala, Rita. Činilo mi se da je ovaj kruh imao kiselkastiji okus i više, kako reći, grub, ali ovo ima svoju draž. Općenito je to razumljivo, 120 g zrelog tijesta i brži rast tijesta dali su svoj rezultat. U domaćem kruhu, koji je pokazao Aleksandra, poroznost je bila manja nego u kruhu koji se pekao na našem forumu.Vjerojatno, da biste u potpunosti osjetili okus ovog kruha, trebate ga ispeći s kiselim tijestom. Ali čak i na zrelom tijestu, to je također prekrasno.
A računati na manju veličinu, čini mi se, još uvijek je moguće, to ne bi trebalo utjecati na okus, ako sve strogo promatrate.

[Aleksandra]

Dugo gledam ovaj kruh. Sve postove čitam kao roman, svi imaju tako divan kruh.
Napokon sam stigla do njega.

Oči se boje, ali ruke na fotografiji čine Divan kruh

Zaista je prilično bezobrazan, vrlo daleko od bijelih lepinja, ali nevjerojatno ukusan, ali nikada nisam imao posebnu poroznost. Smirila sam se tek kad sam vidjela original, koji Aleksandra donio iz inozemstva i pokazao nam fotografiju

Već neko vrijeme nisam izlagao fotografiju pariškog cjelovitog zrna, iako pečem gotovo svaki tjedan. Jako nam se sviđa, ovdje!
Što ga češće pečem, to postajem samopouzdaniji, pa ovaj put nisam radio rezove, mislio sam da bi bilo lijepo kad bi se kruh sam osmjehnuo.
Od recepta još uvijek nije ostalo ni jote.
Hvala na receptu, Aleksandra!

[Margit]

Margit,

Dobro zdravlje vama i vašim najmilijima

Stoga sam želio probati ovaj kruh ... Odlučio sam se i započeo kiselo tijesto, međutim, još se nisam odlučio za cjelovito zrno, ali prvo ću isprobati polugotov raženi proizvod. Mislim da će za početak biti u redu. Što ti misliš, Alexandra? (Jako sam vam zahvalna na receptima, svaki tjedan pečem dijetalne svježe kolače :-))

[danuca]

danuca, ako pogledate prvu stranicu Temke, ispekao sam prvu parišku na kefir-raženom nosorogu

[danuca]

Pa sam htjela probati ovaj kruh ...

danuca
Nećeš požaliti! Jako volim ovaj kruh, jedan od omiljenih u našoj obitelji. Kruh se ne može nazvati jednostavnim, on ima vrlo bogatu lepezu, takav kruh nikada ne postaje dosadan! Hvala Aleksandra, na uvodu i prilici da se na forumu upoznate s receptom za ovaj kruh !!!

[Glavna pozornica]

Djevojke Aleksandra i Izuminka, dobra večer! Reci mi molim te. Aleksandra na početku krune kaže da trebate napraviti ljepljivo početno tijesto.

Glavna pozornica

Prvi dan navečer

80 g kiselog tijesta na kefiru
40 g oljuštenog raženog brašna
Pomiješajte da napravite 120 g ljepljivog početnog tijesta

200 ml mlake vode
Starter za tijesto otopite u vodi.
236 g brašna od cjelovitog zrna (Belovodye je koristio pšenične tapete grubog mljevenja)
Pomiješajte s vodom do homogene polutekuće mase.

Pokriti folijom, ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati.

Zest u svom MK-u opisuje da samo trebate izmjeriti 120 g dozrele kisele tjestenine

Tako,

OPARA

U kantu dodam 200 g vode. Povrh vode odmjerim 120 g dozrele kisele tjestenine. Trebao bi biti lagan, pahuljast, prožet mjehurićima zraka. Ona se ne utapa u vodi, već pluta na vrhu u pahuljastom oblaku.
Istucite vodu s kiselim tijestom u pahuljastoj pjeni.

Počeo sam slijediti prvu preporuku. Pokazalo se da je to starter za tijesto. Treba li mu dopustiti distancu ili je odmah trebao završiti s pripremom glavne pozornice?

[mikulišna]

mikulišna,

U mom prijevodu-izmjeni recepta, ništa se ne govori o dozrijevanju predjela - što znači da ne treba dozrijevati
Provjerili izvor (link postoji na stranici 1) Erica - ista

Ericovo predjelo je zrela gusta kisela tijesta (tijesto), imao sam polutekući kefir, pa sam ga zgusnuo da zadržim proporcije tijesta

Neću reći za Zest, ovo je njezina vlastita prerada recepta, morate je pitati samu sebe

Aleksandra, dobra večer! Na predstavu donosim svoj prvi kruh od cjelovitih žitarica. Imam nekoliko pitanja.

Miješanje mi nije izazivalo pitanja. Sve sam radila strogo prema receptu s vremenskim zakašnjenjem. Nigdje ne mogu pronaći speltu pa sam je zamijenio brašnom od cjelovitih žitarica.
Oblikovao sam kuglu i stavio je u hladnjak na 24 sata + 4 * S

Nakon 3, 5 sata, moje tijesto u hladnjaku se izlilo

Htjela sam ga zagrliti, ali onda sam odlučila otići i gledati.Kao rezultat toga, u 11 sati ujutro stavio sam ga u hladnjak, a u 19.30 pogledao i počeo se pomalo smirivati. Svakako sam ga stavila na stol, oblikovala kruh u kalup. Dopušteno na daljinu i u pećnici. Ovo je kruh koji je već iskrsnuo.

Nije se dobro diglo kad se peklo.


Zašto je došao tako brzo? Za 24 sata definitivno se ne bi imalo što uloviti.
I loše je ustao - možda sam ga preeksponirao, počeo se smirivati ​​u hladnjaku.
Možda je to trebalo samo umijesiti i vratiti u hladnjak?
Neka se noć ohladi, a ujutro ću razotkriti rez. Kruh je malo težak, iako je kucanje o dno prazno

[mikulišna]

mikulišna, krasan kruh

Iskreno. Pekla sam je prije skoro 4 godine samo jednom.
Uz ono što sam napisao u prvom postu, nema se što dodati.
Postoji poveznica na video, a originalni recept je na engleskom jeziku. Možda biste ih trebali pogledati i nešto će vam postati jasno?

Hvala na odgovoru. Neću vas više mučiti pitanjima, shvatit ću sam. Jednostavno sam ga izrezala, unutra je sve u redu, također okus. Tijesto je malo stajalo, a zašto tako brzo, vjerojatno imam reaktivni kvasac, već dugo ga hranim. Slušat ću što će obitelj reći ujutro.Hvala vam na temi.





I u kontekstu je ispalo dobro i ima izvrstan okus

[mikulišna]

mikulišna,

U mom prijevodu-izmjeni recepta, ništa se ne govori o dozrijevanju predjela - što znači da ne treba dozrijevati
Provjerili izvor (link postoji na stranici 1) Erica - ista

Ericovo predjelo je zrela gusta kisela tijesta (tijesto), imao sam polutekući kefir, pa sam ga zgusnuo da zadržim proporcije tijesta

Neću reći za Zest, ovo je njezina vlastita prerada recepta, morate je pitati samu sebe

Mučilo se i ovo pitanje, je li potrebno starter ostaviti na sazrijevanje ili ne. Lekcija - pažljivo pročitajte cijeli recept za Temku
Ali ... kad sam napravio starter od raženog tijesta, ispao je vrlo gust. Brašno nije ni sve interveniralo. I nakon miješanja s vodom i brašnom od cjelovitih žitarica, pokazalo se prilično gustim tijestom. Nema homogene polutekuće mase. Možda imam takvo brašno? Je li moguće dodati vodu (da budem iskren, dodao sam još 70 grama vode)? Ujutro sam ga gnječio, sad puše na stolu. Pričekajmo večer

[Novi vitamin]

Novi vitamin , ako ste starteru dodali vodu, morate je oduzeti od ukupne količine vode
Ali ako se pokazalo da je masa puno gušća od Ericove u videu, dodajte je na vrh

Postoji sumnja na brašno. Prema receptima s cjelovitim zrnom, uvijek ste morali dodavati više vode, a raž se također na pola pomiješa s vodom u gusto tijesto.
Pokušat ću dati više vode nego u receptu. Usredotočit ću se na dosljednost Zest algoritma za fotografije
Hvala ti, Aleksandra, na brzom i pravodobnom odgovoru.

[Novi vitamin]

Novi vitamin Primijetit ćete da je na mojoj 1 stranici hercept brašno u izvornom kiselom tijestu i u predjelu također raž.
Dakle, ne bi trebalo biti velike razlike. Predjelo je bilo poput običnog prilično gustog tijesta

Izvještavam o šarži:
Sve je dodano tijestu strogo prema receptu - odjeljak "jutro drugog dana" (tj. Ne uzimajući u obzir mojih dodatnih 70 grama vode u predjelu). Ispostavilo se da je tijesto upravo ono što vam treba! Pospano brašno na stol tijekom gnječenja. Licitar se pokazao tako divnim, presavila sam ga u kovertu i divila mu se.
Ili sam nešto zeznuo kada sam mijesio tijesto za početak, ili stvarno moje brašno treba više vode
Odgovor će dati samo sljedeća serija
Našao sam zanimljive informacije na web mjestu 🔗

"Kruh sam oblikovao na sljedeći način - pomoću strugalice tijestu sam dao zaobljeni oblik, prethodno odvajajući mali komadić od tijesta. Komad tijesta smotao u sloj i lagano ga namazao maslinovim uljem; stavio nauljena strana na vrhu oblikovane okrugle zapremnine; posipajte brašnom ... da je ovaj kalup vrlo dobro otkriće za kruh, kad nije lako "sprijateljiti se" s rezovima - kruh je u tome svoj gospodar slučaj, jerjasno se uzdiže uz rub sloja koji je prekriven i točno onoliko koliko je potrebno ... ni više, ni manje. "

Ovdje se radi o mom slučaju - jednostavno ne mogu biti prijatelj s rezovima

[Novi vitamin]

Novi vitamin, koja bi također vidjela fotografiju vašeg kruha u različitim fazama!

Što se tiče izvorne metode, doista izgleda lijepo i slično, ali značenje ureza uopće nije u ljepoti (ona je sekundarna), već u pomaganju tijestu da se otvori i ispeče.

Koristim oštricu britve s jedne strane pluta boce i lagano poprašim rez brašnom prije rezanja četkom.

[Aleksandra]

AleksandraBojim se da nisam tako dobra u pečenju kao Zest i Margit/. Ako kruh uspije, pokušat ću umetnuti fotografiju
A ako ne, pokušat ćemo drugi put i izlagati

[navečer prvog dana]

Pa, zadovoljan sam rezultatom. Iako sam htio peći u kotlu, ali tijesto izliveno na papir za pečenje je izvuklo i morao sam peći u verziji s ognjištem.

Pokazao se takav starter, koji je u navečer prvog dana Zdjela 3 litre



Tijesto iz hladnjaka. Zdjela od 3 litre bila je prekrivena pločom, a tijesto se zalijepilo za nju, morao sam je otkinuti



Formirani kruh u posudi (opet u istoj 3 litri) nepropusan na sobnoj temperaturi



Nakon 1 sata



Za 2 sata



Nakon 3 sata



Ovako je ispao kruh



Mrvica



Učinit ću to jednoznačno i više puta (dovesti do savršenstva). Hvala ti Aleksandra na receptu !!!

[Novi vitamin]

Novi vitaminkako sjajno, prava majstorska klasa

ispao je divan kruh. mrvica je samo prizor za bolne oči. U ovom Temku objavio sam fotografiju pravog "polian" kruha, kupljenog u francuskom zaleđu - i zato nije vrlo visok i s fino porezanom mrvicom

Alexandra, tako je lijepo što si sada na forumu i pročitaš svoj odgovor!

Prvo sam pomislio da je mrvica takva, jer sam dodao domaći gluten: ručno sam miješao kvasac u velikoj količini vode i nije ga želio miješati sa mnom, već je zalutao u nekakvu viskoznu masu. Što je to - mislim. Dakle, to je gluten! ... Osušila sam je, a zatim samljela u mlinu za kavu.Ovoj sam dodala kruh.

Ali večeras sam ispekla još jedan pariški hljeb - mrvica je točno

[Novi vitamin]

Novi vitamin , dobro zdravlje i dobar kruh!

: girl_cray: Djevojke, spasite, pomozite! Stavio sam tijesto u hladnjak s računom da se sutra peče, a već se toliko povećalo, što da radim? Zašto je tako poplavljeno, u video isječku je ujak upravo izvukao uvećano tijesto iz hladnjaka, a ja već imam sve odozdo s mjehurićima (staklena čaša), stvarno neće uspjeti. Danas je ne mogu peći ni na koji način, ali preko noći će vjerojatno potpuno prestati, zakiseliti

[Vasilika]

Vasilika, teško je reći zašto se to dogodilo - možda je stavljeno više raženog brašna ili kvasca

Pokušajte izvaditi, naborati se ili napraviti francuski preklop - tri puta u dužinu, pa u istoj širini, oblikujte ga i ponovno stavite u hladnjak u probnu košaru, a sutra izvadite, pustite da stoji 1 sat (dok zagrijavate pećnicu kalupom), izrežite ga - i zatim pecite na recept

[Aleksandra]

Aleksandra, hvala na odgovoru. Nema puno raži, uopće ne koristim kvasac, jer sam uzgojio vječni kvasac. Pokušat ću je presaviti prema vašem savjetu, ali bojim se da je već prestala: (U redu, sutra ću izvijestiti što će uspjeti, ali istina je bez fotografije.

[Vasilika]

Vasilika, Gore sam već napisao da sam ovaj kruh pravio kad sam ga objesio i da sam se zbog nedostatka vremena morao rastati od kvasca.
Stoga nisam najbolji savjetnik, posebno iz razloga - ne postoje vlastite statistike o ovoj temi

Odgovorio sam jer sam bio na mreži i vidio poziv za pomoć. Nadam se da su moji savjeti pomogli da ne propustite tijesto, a kruh je ispao

[Aleksandra]

Hvala vam,Aleksandra, za vašu pažnju: cvijeće: Zamijesila sam tijesto po vašem savjetu, presavila ga i opet u zdjelu u hladnjaku. Ali prije spavanja bacio sam pogled tamo, a tijesto se opet napuhnulo, ne znam s čime je povezano.Pa dobro, ujutro sam trčkarao, izvadio ga, oblikovao punđu (kao na videu) i za probu upalio pećnicu (prisjećajući se kako je rasla u mojoj hladnoći, ali ovdje je već bilo toplo). A onda je zacrtan neplanirani izlaz iz kuće, općenito je trebalo trčati nakon 1,5 sata. Dakle, stvarno me nije udaljilo (ali se svejedno brzo povećalo), napravilo je rezove i stavilo ga u pećnicu. Nisam imao vremena, morao bih ga još malo zapeći, ali okolnosti su me natjerale da ga izvučem ranije (iako sam temperaturnom sondom izmjerio 98 grama). Malo se trzalo, kad sam ga kasnije rezao, izgledalo je kao da je vlažno, ali nekako pečeno. Općenito, čitav ep. Sad o glavnoj stvari, o ukusu. Naravno da je kiselo, ali začudo svi su jeli s užitkom (čak i sin, koji uvijek kritizira moje početne kulture, sve kiselo za njega), a kad sam otvorila teglu pekmeza od šljiva, pojeli su gotovo sve * ŠALO * Iako sam želio znati kako će biti za tri dana , kako su djevojke ovdje napisale. I dalje ću peći, želim postići takav kruh kakav imate vi i djevojke. Hvala vam ! Inače, kad sam mužu ispričala sve svoje pustolovine s tijestom, pretpostavio je da je vrijeme toliko utjecalo na moju kvasinu da je bjesnjelo i zatražio da je opet ispeče.

[Vasilika]

Vasilika, ako se mužu svidjelo, onda je rezultat općenito pozitivan!
Već sam ovdje napisao, imao sam priliku probati ovaj pravi kruh u Francuskoj. Vrlo je kisela, prema ovom receptu izašla je puno manje kisela. A naša je porozna, ali ona prava je jako, jako fino porozna. I moja je bila vlažna, ali pečena, a ona suha.
Pokušajte sada staviti manje kvasca. Možda ga imate vrlo aktivno ili vrlo toplo. A što se tiče vremena provjere na hladnom - bolje je ne skraćivati, u tome je cijela poanta i ima više koristi. Dugom probom dolazi do fermentacije, poboljšavaju se korisna svojstva zrna i okus produbljuje.
Da, otprilike tri dana, kaže sam Eric, autor ove verzije recepta i web stranice Breadtopia, da općenito svi kruhovi od cjelovitih žitarica otkrivaju svoj maksimalan okus treći dan nakon pečenja.

Oh, kako zanimljivo! To znači da se moj ukus podudarao s izvornikom, poroznost nije mala, ali normalna (dobro, uzimajući u obzir činjenicu da je puno digao), znači podnošljiva u pogledu vlažnosti. Šteta, ne mogu umetnuti fotografije, ne znam kako se to radi sa mog iPada (a i računalo mi je oduzeto) Eto, sad moram ispeći dvije zaredom, tako da treći dan to definitivno mogu isprobati, a na vašem savjetu pokušat ću smanjiti količinu kvasca, hvala !

Djevojke, je li netko pokušao ovaj kruh ispeći s vječnim kvascem? Nemojte mi reći - je li pećnica ista kao i na francuskom pečenju Zest ili postoje neke značajke? Ja sam još uvijek pekar početnik, ne razumijem kako to ispravno učiniti

cure !!!!!!! : girl_cleanglasses: Imam iste grabulje !!!!!! ujutro sam sve izmiješala i stavila na 24 sata u hladnjak, sad sam došla kući, a on će se popeti iz moje zdjele !!!!! Malo sam stisnuo, pričekat ću do večeri, ali što da radim, pečem ?? : mail1: i još jedno pitanje! a ako kupite ananas i napravite kiselo tijesto od svježeg soka? jesi li probao? i još nešto: daje li nam ananas enzime ili okus? : girl_curtsey: Molim vas, molim vas odgovorite! dugo nitko nije išao u Temku ...

nema nikoga, ali svejedno ću napisati. iako je moj kruh stajao, malo sam ga pritisnuo dlanom i stavio u pećnicu da se peče. iznenađujuće, kruh je uspio! stvarno ne visok kao vaš, ali vrlo propustan i jakooooo ukusan. u ovoj fazi mog pečenja je najuspješnija!