Žitni kruh s lećom

Kategorija: Kiseli kruh
Žitni kruh s lećom

Sastojci

tijesto:
pšenično brašno 1c 150g
voda 150g
med 1c. l.
suhi kvasac 1g
zavarivanje:
crvena leća 35g
proso 35g
sjeme lana 35g
zobene pahuljice 15g
korijandar 10g
integralno pšenično brašno 35g
voda (kipuća voda) 160g
sol 5g
tijesto:
sve tijesto
cijelo pivo
brašno od pira (pšenica od cjelovitih žitarica) 70g
Raženo brašno 170g
raženi kiseli tijesto 100% vlage 150g
sol 6g
suhi kvasac 2g

Način kuhanja

  • Ažurirajte starter od raži dan prije. Pripremite tijesto, pustite da se diže 1 sat na sobnoj temperaturi i hladite 10-12 sati (moguće je i više). Dobro djeluje ovdje kod miješanja i iz hladnjaka:
  • Žitni kruh s lećom Žitni kruh s lećom
  • Sat vremena prije gnječenja tijesta izvadite tijesto iz hladnjaka i skuhajte listove čaja. Za kuhanje prosa dobro isperite i prelijte kipućom vodom, isperite leću, prelijte kipućom vodom sve komponente i miješajući prokuhajte. Ostavite da se hladi dok se tijesto ne umijesi.
  • Žitni kruh s lećom
  • Sve sastojke tijesta miješajte 10-12 minuta. Po potrebi dodajte malo cjelovitog brašna. Ispada da je tijesto malo ljepljivo, ali dobro se lijepi sa stijenki i dna.
  • Žitni kruh s lećom
  • Pustite da tijesto odmara 25-30 minuta. Podijeliti na 2 dijela. Istegnite i preklopite svaki kako biste oblikovali šipku. Odlučio sam ispeći jedan dio u obliku 20x11cm, drugi u obliku šipke. Stavite u posudu ili probnu košaru, šavom okrenutim prema gore i ostavite da se diže na toplom mjestu s parom 45-60 minuta. Tijesto ide jako dobro. Došlo mi je za 45 minuta.
  • Žitni kruh s lećom Žitni kruh s lećom
  • Podmažite tijesto u obliku vodom, pospite pahuljicama i sjemenkama sezama, napravite 3 uboda. Lagano okrenite tijesto iz košarice na lim za pečenje, operite vodom, pospite pahuljicama i sjemenkama sezama, napravite rez. Pecite u pećnici zagrijanoj na 230 * C s parom prvih 10 minuta, a zatim provjetrite i pecite još 40 minuta na 190 * C.
  • Žitni kruh s lećom
  • Kruh je iznenađujuće ukusan i aromatičan, orašastog okusa i blage kiselke. Mrvica je elastična i iznenađujuće prozračna za takav kruh od žitarica.
  • Žitni kruh s lećom Žitni kruh s lećom

Bilješka

Brašno 1. razreda puno je manje kalorično od vrhunskog brašna. Uz to, sadrži i znatno veće količine vitamina, minerala i vlakana. Istodobno, njegova svojstva pečenja praktički nisu inferiorna od vrhunskog brašna.
Brašno od pira i cjelovitog zrna sadrži još više vitamina, minerala, esencijalnih aminokiselina i vlakana. Proizvodi od pšeničnog brašna od pira i cjelovitog zrna jačaju imunološki sustav i pomažu u poboljšanju probave. Istodobno, brašno od pira sadrži znatno manje glutena od pšeničnog brašna. A sadržaj aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima najoptimalniji je za ljudsko tijelo.
Raženo brašno sadrži i znatno više proteina, vitamina, minerala i elemenata u tragovima od pšeničnog. Uvođenje raženog brašna u obliku raženog kiselog tijesta ne samo da značajno smanjuje količinu kvasca bez gubitka prozračnosti kruha, već i značajno povećava bioraspoloživost svih hranjivih sastojaka iz brašna. Daje nalet energije i smanjuje crijevne probleme kod ljudi.
Leća je vrlo hranjiva jer sadrži veliku količinu bjelančevina i minerala (posebno kalija) s velikom bioraspoloživošću. Izoflavonoidi sadržani u leći imaju estrogeno djelovanje i pomažu u prevenciji bolesti dojke i klimatskih problema.
Proso sadrži ne samo veliku količinu bjelančevina, vitamina i minerala, već se i ugljikohidrati sadržani u ovom proizvodu izuzetno sporo apsorbiraju, što sprječava nagli porast razine šećera u krvi. Osim toga, ima nisku alergenost.
Sjeme lana sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina Omega-3, Omega-6 i Omega-9. Uz to, lignan koji sadrže djeluje antivirusno, antibakterijski i protugljivično, te ima antioksidativna svojstva. Lignan ima slično djelovanje kao i hormon estrogen. Česta konzumacija lignana može doprinijeti prevenciji različitih bolesti ženskih dojki i klimatskih problema.
Korijander je bogat biljnim vlaknima, magnezijem, željezom, pektinom, manganom i taninima. Korijander sadrži prirodni antibiotik dodecenal, zbog čega se preporučuje za liječenje različitih upalnih procesa u tijelu.

Anna1957
Kao pristašici Sybaritskih kanona za mršavljenje, recept mi ​​se jako svidio. To je sasvim konkurentna opcija.
Linadoc
Anna, Hvala vam! Da, prilično jednostavno, ali tako aromatično, ukusno i zdravo!
Anna1957
Kolika je težina tijesta nakon gnječenja? Moram se orijentirati u odnosu na oblik L7. Na ovom obrascu izlazi ~ 930g.
A čime zamijeniti proso? Ne volim ga i nemam ga kod kuće.
Linadoc
Otišao sam, izvagao, svaki je ispao 450g, odnosno cijela serija može biti u 1 obliku L7. Samo povećajte vrijeme za 15-20 minuta.
paramed1
Pa, naravno, samo mi je kvasac uginuo, pa novi recept! Morat ćemo započeti novi. Otići ću umijesiti ... Ali jučer sam kupio brašno od 2 razreda i puno cjelovitih žitarica.
Linadoc
Nisi sam, moj pijani je mrtav, pa, "vječni" je živ (za to i vječan).
paramed1
Kakva je kuga ovo kiselo tijesto? Moja, bez razloga, nakon tri mjeseca rada, kirdyknula. Uostalom, također, poput "vječnog" ... Danas ga je izbacio. Prvi put ovako. U redu, ne postoje nezamjenjive početne kulture. A kruh je vrlo zanimljiv po sastavu. Već mi se sviđa.
Rada-dms
Linadoc, koji je sastav najbogatiji !!!

Svakako ću pokušati to učiniti kad pokupim sve sastojke. Brašno 1. razreda je gotovo.

I također pitanje, koja je žitarica bolja u ovom receptu za nadoknađivanje količine prosa? Član obitelji alergičan je na proso.
Rada-dms
A moja početna kultura je četvrta godina i prenosi se u hladnjak na tri tjedna čekanja bez hranjenja. S vremena na vrijeme pokvarim razne sorte mekinja, brašno od cjelovitih žitarica.
paramed1
Lina, pobijedit ćeš me, razumijem ... Budući da je kvasac naredio da živi dugo, izbrojao sam tvoj recept za kvasac ... Pa ipak, korijander je smrt za neke članove obitelji. Što umjesto toga staviti? Mogu li mekinje dodati 10g za održavanje ukupne težine? Pečenje je zakazano za prekosutra.
Anna1957
Citat: paramed1

Lina, pobijedit ćeš me, razumijem ... Budući da je kvasac naredio da živi dugo, izbrojao sam tvoj recept za kvasac ... Pa ipak, korijander je smrt za neke članove obitelji. Što umjesto toga staviti? Mogu li mekinje dodati 10g za održavanje ukupne težine? Pečenje je zakazano za prekosutra.
Tamo je vjerojatno potrebno uzeti u obzir količinu raženog brašna u 150 g raženog kiselog tijesta - 75 g, zar ne?
Čini mi se da ćemo, budući da će tijesto biti u hladnjaku 12 sati, dobiti učinak "starog tijesta", koji će nam omogućiti približavanje okusa krušnog tijesta. Koliko kvasca ćete staviti?
paramed1
Anna, hvala na podsjetniku, uzeo sam u obzir i brašno i vodu. Često prepričavam recepte u jednom ili drugom smjeru, navikla sam na to. Lina ima 3 g kvasca i kiselog tijesta, tijesto s aditivima, brašno 500 g i 130 aditiva. Mislim da 2,5 žličice. Saf-Moment i režim prehrane 5 sati.
Anna1957
Citat: paramed1

Anna, hvala na podsjetniku, uzeo sam u obzir i brašno i vodu. Često prepričavam recepte u jednom ili drugom smjeru, navikla sam na to. Lina ima 3 g kvasca i kiselog tijesta, tijesto s aditivima, brašno 500 g i 130 aditiva. Mislim da 2,5 žličice. Saf-Moment i režim prehrane 5 sati.
Još ga moram izbrojati: pečem ga sa živim kvascem i mijesim u kombajnu - nema HP-a. I zamijenite proso nečim. Možda leća s vašim omiljenim slanutkom
paramed1
Annamožda bih i ja trebao probati živi kvasac? Ali oni su za "dugo" tijesto, ali želim ga brzo, u HP-u ... 100 g kiselog tijesta = 1 žličica. instant kvasac.
No, potrebno je računati i snimati uživo. Kasnije isprobajte 12-satnu opciju.Ako promijenite leću za slanutak, tada samo kuhanje na pari nije dovoljno, vjerojatno je trebate prethodno skuhati. A možda se proso može zamijeniti kuskusom ili bulgurom ...
Sad će Lina doći i dati je svima ... zbog izrugivanja njenom receptu!
Anna1957
Citat: paramed1

Annamožda bih i ja trebao probati živi kvasac? Ali oni su za "dugo" tijesto, ali želim ga brzo, u HP-u ... 100 g kiselog tijesta = 1 žličica. instant kvasac.
No, potrebno je računati i snimati uživo. Kasnije isprobajte 12-satnu opciju. Ako promijenite leću za slanutak, tada samo kuhanje na pari nije dovoljno, vjerojatno je trebate prethodno skuhati. A možda se proso može zamijeniti kuskusom ili bulgurom ...
Sad će Lina doći i dati je svima ... zbog izrugivanja njenom receptu!
To je sigurno. Ali brzo ćemo dodati: ostalo je sve prema receptu. Glavna ideja je upravo najbolja. Čini mi se da je doista teško smisliti korisniju kombinaciju različitih vrsta brašna, mahunarki i kiselog tijesta.
paramed1
Anna, Pridružujem se svakoj riječi! Zbog toga sam računao da ŽELIM, ali ovdje takva smetnja ... Pa, bit će to kvasac, malo nezdraviji, ali ipak ukusan!
Anna1957
Citat: paramed1

Anna, Pridružujem se svakoj riječi! Zbog toga sam računao da ŽELIM, ali ovdje takva smetnja ... Pa, bit će to kvasac, malo nezdraviji, ali ipak ukusan!

Ne vidim nikakav nedostatak u korištenju kvasca, jer je kvasac isti kvasac. Jednostavno mi se više sviđa okus. Raženi kiseli kruh pečem samo od kiselog tijesta (još dodajem kvasac), ali pšenični kruh ne jedem, samo za sina i majku i s kvascem
paramed1
Anna, da budem iskren, korisno mi je i to i ono. Nekima se to sviđa, nekima se ne sviđa. Moja majka kategorički nije razumjela startera. A jedemo bilo koju. Sada postoji kruh od brašna od cjelovitih žitarica s kvascem. Bit će pečeno za sat vremena. A sljedeći je Linin. Za dva dana ćemo to proždrijeti i eksperimentirati.
Anna1957
Citat: paramed1

Anna, da budem iskren, korisno mi je i to i ono. Nekima se to sviđa, nekima se ne sviđa.

Očito i Lina tako misli (što za mene nije iznenađujuće). Njezin recept istovremeno sadrži kiselo tijesto i kvasac.
Linadoc
Citat: Rada-dms
Koje su žitarice bolje nadoknaditi količinu prosa u ovom receptu?
Olya, možeš je zamijeniti heljdom ili jačkom, iako će se okus promijeniti.

Citat: paramed1
korijander je smrt nekih članova obitelji. Što umjesto toga staviti?
Veronique, ovu točku možeš potpuno preskočiti. Ili ga možete zamijeniti sjemenkama sezama. 150 g starter kulture može se zamijeniti s 5 g suhog kvasca ili 15 g prešanog kvasca (ali ne zaboravite dodati 75 g raženog brašna i 75 g tekućine, po mogućnosti sirutke).

Citat: Anna1957
Ne vidim nikakav nedostatak u korištenju kvasca, jer je kvasac isti kvasac.
Zapravo se radi o simbiozi kvasca i bakterija mliječne kiseline. Zato predlažem da se dio tekućine zamijeni sirutkom ili kefirom.
paramed1
To znači da sam ispravno prebrojio kvasac za tijesto s aditivima. I razmišljala sam o sezamu. Ostalo sam uzeo u obzir. I koristit ću sirutku, danas sam od novog kefira napravila svježi sir.
lappl1
Lina, kakav kruh! Korist i jurnjava vidljivo kroz monitor! Pametna cura!
Elena Kadiewa
Što da pokušam, što ga više možete zamijeniti kvascem, jesam li kupio leću?
Anna1957
Citat: Linadoc
Zapravo se radi o simbiozi kvasca i bakterija mliječne kiseline. Zato predlažem da se dio tekućine zamijeni sirutkom ili kefirom.

Pa, da, mislio sam na rašireno vjerovanje da je industrijski kvasac štetan u odnosu na kiselo tijesto.
Linadoc
Lena, napokon! Evo, bavio sam se poslom, a vi ste izostajanje! Sad sam ja na redu: nećeš raditi kruh, ja ću ga ošamariti
Linadoc
Citat: Anna1957
mišljenje o navodnoj štetnosti industrijskog kvasca
U potpunosti se slažem s ovim! Bilo koji (!) Kvasac (a i od kiselog tijesta) propada prilikom pečenja kruha. Ali kiselo tijesto ne sadrži samo kvasac, već proizvodi njegove kreativnosti - gomilu vitamina i minerala koji su bioraspoloživi nakon rada kvasca, kao i kiselost važnu za tijelo. I okus je važan, puno više volim kiseli kruh.
Anna1957
Citat: Linadoc
I okus je važan, puno više volim kiseli kruh.

paramed1
Žitni kruh s lećom

Žitni kruh s lećom
Pečena sam Nisam izračunao veličinu oblika, pa se pokazalo da je dugačak mali. Otpilio grbu, samo je izvlačeći iz pećnice. Mirisno možete osjetiti okus prosa i mahunarki. Netko je pitao kako se proso može zamijeniti - dakle, kukuruzni griz, okus je sličan.
Sljedeći će pokušaj biti u HP-u. Da, korijander sam zamijenio sjemenkama sezama dok se okus potpuno nije izgubio.
Elena Kadiewa
Veronica, kakav krasan komad kruha! Osjeća li se leća snažno? Pa, ne volim ove mahunarke! Kako je ocijenio vaš suprug?
paramed1
Lena, Naš muž još nije cijenio - tko će mu nešto dati? Uopće nema okusa leće. Proso ima okus poput kukuruza. Činilo se da se sezam uopće nije dodan. I točno se sjećam - vagali! Da, uklonio sam korijander jer ne jedemo. Ali trebao bih dodati nešto za miris, ali jednostavno ne razumijem.
Elena Kadiewa
A što je s težinom? Da isprobam malo pečenja, u mom x. n. postoje samo 2 mala oblika.
Linadoc
Veronika, bravo! Odlično ste se snašli. Korijander se može zamijeniti sjemenjem kopra, komoračem ili anisom.
Lan, kruh 900g. Za 450g kruha možete napraviti pola cijene.
paramed1
Lina, netko jednostavno nije baš dobro stao ... Kupit ću svježi kvasac, pokušat ću ponovo.
Linadoc
Možda smo kvasac krivo prenijeli u kvasac? Jer mi jako dobro stoji. Pokušajte povećati količinu kvasca.
paramed1
Lina, sve je pravilno prevedeno, 100 g kiselog tijesta je žličica kvasca. I kvasac u receptu. Stavila sam 2,5 žličice. Ali pola sam natočio iz jednog pakiranja, a kad sam otvorio drugo, učinilo mi se da kvasac ima strani miris. Zaspao sam na automatskom stroju i pol žlice, tek tada shvatio. Ništa, sve je pred nama, ponovit ćemo! Jer ako mi nešto ne uspije, činit ću to toliko puta dok to ne napravim kako treba. Ovdje! Ovan je, prema mom horoskopu, tih, ali tvrdoglav.
Linadoc
Nisam ovan, ali čekam hmeljni kvasac. Danas sam izbacio drugu
paramed1
Što radiš! Drugi? Otkud hmelj? Iz ljekarne ili s daće?
Linadoc
Iz dacha je vjerojatno star. Ove godine nisam skupljao. A ne mogu ga kupiti u ljekarni - nigdje ga ne mogu naći.
paramed1
Vjerojatno oprana kišom i suha vjetrom. Čekam novu žetvu. U ljekarnama to možda i nije, nedavno su se cijedile biljke. Trebao mi je list borovnice, pa sam morao naručiti, i to s mukom.
lappl1
Citat: paramed1

Žitni kruh s lećom

Žitni kruh s lećom
Pečena sam Nisam izračunao veličinu oblika, pa se pokazalo da je dugačak mali. Otpilio grbu, samo je izvlačeći iz pećnice. Mirisno možete osjetiti okus prosa i mahunarki. Netko je pitao kako se proso može zamijeniti - dakle, kukuruzni griz, okus je sličan.
Sljedeći će pokušaj biti u HP-u. Da, korijander sam zamijenio sjemenkama sezama dok se okus potpuno nije izgubio.
Veronika, bravo! Imaš cool kruh! tako sunčano!
paramed1
Kupio sam novi kvasac, opet instant. Dovest ću kruh u traženo stanje. Ne odustajemo !!!
NataliARH
Linočka, zdrav, ukusan kruh, zgodni kruhovi! Radujem se novim remek-djelima od kruha!
auto3012
Hvala na još jednom izvrsnom receptu za kruh! Ukusan, neobičan, bogat okus. Po mom mišljenju, malo previše korijandera (a ja ga uglavnom stavim pola), ali to se lako može ispraviti))) Mislim da će mi ovaj kruh postati jedan od najdražih.
🔗
Linadoc
Anna, Drago mi je da mi se recept svidio.
mikulišna
Linadoc, Dobar dan. Kakav izvrstan sastav, s mahunarkama, onim što vam treba, izvor biljnih proteina. Odnio sam ga u svoje oznake. Stavio sam ga u najbliže pecivo. Možete li mi reći, ali niste pekli bez dodavanja kvasca, samo s kiselim tijestom?
Linadoc
Citat: Mikulishna
a niste pekli bez dodavanja kvasca, samo s kiselim tijestom?
Takav "teški" kruh na jednoj kvasini neće dobro odgovarati, bit će teško jesti. Zašto se bojite kvasca? Kiselo tijesto - isti kvasac, samo "divlji". I općenito, bilo koji kvasac umire na T iznad 40 * C, to jest, kod pečenja kruha, bilo koji kvasac zajamčeno umire.
mikulišna
Hvala vam
mikulišna
Žitni kruh s lećom

Pohvaljujem vas i zahvaljujem na ideji (govorim o leći). Danas sam pekla kruh.Naravno da sam eksperimentirao svim srcem, kruh je vrlo ukusan. Prozračna kora, hrskava kora. Nisu mogli odoljeti da ne režu još toplu punđu. Podijeljeno u 4 mala kruha. Pustio sam da sjedne u duboke šalice, tijesto je malo zalijepilo tijekom probe, pa kad sam ga složio na tavu, malo je potonulo. Nisam fotografirao postupak, nisam bio siguran što će se dogoditi. Definitivno ću ponoviti više puta. Možda ću ga čak objaviti u zasebnom postu, ako vam ne smeta, jer je to nestalo iz recepta.

Cijeli sastav:
Vječni raženi kiseli tijesto - 200 gr
Tijesto:
suhi kvasac - 2 g
visokokvalitetno brašno - 180g
voda - 150 gr
Lobe:
proso + zob + leća + sjeme bundeve = 70 gr
sjeme suncokreta + mak + sjeme gorušice + sjeme sezama + sjeme lana
laneno ulje 1 žlica. l
Vrela voda 115 gr
Tijesto:
Cijelo kiselo tijesto
Tijesto sve
Cijeli režanj
vrhunsko brašno 205 gr
brašno c / z - 100 gr
sol 2 žličice
šećer 2 žličice
vode 315 gr

Linadoc
mikulišna, to je pametno! Kruh je zgodan!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha