Tanya-Fanya
naranča, Hvala vam! Lagano, bebi se svidio jogurt fermentiran u pečenom mlijeku. Nudite li mi fermentirano pečeno mlijeko?
Divlja zvijer
Admin, Tanya, što će se dogoditi ako kremu fermentiraš kefirom? Hoću li dobiti kiselo vrhnje ili nešto kiselo mlijeko i ne baš bistro?
Admin
Danas sam fermentirao mješavinu mlijeka + teška pavlaka + masna kisela pavlaka +? Vidjet ću to sutra nakon sazrijevanja, preko noći će se masa ohladiti
Ili tako: što nije kiselo vrhnje?

Domaći jogurt, kremast u Oursson aparat za jogurt (Administrator)

Pečeno mlijeko u multivarku

A po čemu se kefir razlikuje od kiselog vrhnja? Pogotovo kada fermentiramo mlijeko s kiselim vrhnjem i dobijemo usireno mlijeko-jogurt-kefir = igra riječi i koncepata

Mlijeko: mlijeko, jogurt, svježi sir, sir, maslac
Divlja zvijer
Admin, onda dobro mislim. Ali najvjerojatnije ću sada isporučivati ​​pečeno mlijeko u Panasiki, od kojeg ću raditi fermentirano pečeno mlijeko. Oh, kakav sam ja nestašluk ...
Admin

Sveta, sve će ispasti kako treba!
RepeShock
Citat: Wildebeest
ako vrhnje fermentirate kefirom? Hoću li dobiti kiselo vrhnje ili nešto kiselo mlijeko i ne baš bistro?

Kiselo vrhnje, po mom mišljenju, neće raditi.
Ako dobro razumijem, bit će još sirutke. Možda se varam, pokušajte, recite mi kasnije što se događa.



Dodano četvrtak, 31. ožujka 2016. 00:28

Citat: Admin
A po čemu se kefir razlikuje od kiselog vrhnja?

Kiselo tijesto, naravno) dosljednost, svrha i način upotrebe.
Admin
Citat: RepeShock
Kiselo tijesto, naravno) dosljednost, svrha i način upotrebe.

Pravo! Ali samo u slučaju kada se fermentacija provodi s posebnim fermentima za kefir, jogurt, jogurt, i tako dalje ...

A ako se fermentacija vrši na "staromodni" način, prema jednostavnom "domaćem kefiru (kupljenom), vrhnju - na kraju dobivamo uobičajeni domaći jogurt, što je u osnovi ono što se događa na našem forumu u svim proizvođačima multivarki i jogurta (gotovo svi)!
Koji je pravi naziv - jogurt, kefir, jogurt?

Ira, ne trebaš mi vjerovati na riječ, savršeno sam svjestan o čemu se radi.

Fermentiram samo kiselim vrhnjem, jer u našem gradu ne prodaju fermentaciju Orson, a ljekarne ne daju uvijek dobar rezultat.
Stoga imam iskustvo fermentacije s kiselim vrhnjem ili kefirom (jogurtom), i pozitivno iskustvo - gore sam dao poveznicu na svoje mlijeko, možete pročitati

Margit
Jogurt je dobar s posebnim fermentima, na primjer TA 45 (termofilna aroma-tvorba, Streptococcus Thermophilus), kiselo vrhnje, skuta s MA 1002 fermentom (mezofilna aroma-tvoriva, sadrži bakterije Lactobacillus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus diacetylactis. Početne kulture možete pronaći u mrežnim trgovinama sirara. com, zdrav. ru, ili proizvođač sira. su. Dugo nisam kupovao u ljekarnama i ne koristim kiselo vrhnje, iako se i kiselo vrhnje u proizvodnji koristi od istih ili sličnih tijesta. Samo kad to radimo od kiselog tijesta, dobivamo čistu kulturu, možemo reći majčino kiselo tijesto, ako to radimo u trgovini, onda su kiselo vrhnje i kefir već na neki način zasijani drugim nepotrebnim bakterijama iz zraka oko nas itd.


.
RepeShock
Citat: Admin
kao rezultat, dobivamo uobičajeni domaći jogurt

A Sveta je pitala hoće li uspjeti kiselo vrhnje? Tanya je napisala:
Citat: Admin
Sveta, sve će ispasti kako treba!

Gdje je kiselo vrhnje, a gdje jogurt ...

Citat: Admin
Što se u osnovi događa na našem forumu i događa u svim proizvođačima multivarki i jogurta (gotovo svima)!

Ne svi i ne uvijek.Sada, u osnovi, sudeći po temama, više kuhaju na suhim kiselim tijestima, proizvođači multivarki i jogurta imaju određene načine rada u tu svrhu, promatrajući koji (kao i uvjeti kiselog tijesta) dobivaju točno jogurt, kiselo vrhnje, kefir itd. a ne sireno mlijeko.

Tanya, također pitam (iako vas nisam uhvatio za riječ, ali napisao sam svoje mišljenje o toj temi, baš kao i bilo tko drugi na koga imam pravo), pa, molim vas, ne morate se pozivati u svakom slučaju na vašu temu koja se sastoji od 5 vaših postova s ​​informacijama s Interneta. Dugo sam se s tim upoznavao.
I, žao, imam svoje mišljenje (očito drugačije od vašeg, koje, nadam se, nije zabranjeno na našem forumu) o ovom pitanju.

Admin
Citat: Margit
Samo kad to radimo od kiselog tijesta, dobivamo čistu kulturu, možemo reći majčino kiselo tijesto, ako to radimo u trgovini, onda su kiselo vrhnje i kefir već na neki način zasijani drugim nepotrebnim bakterijama iz zraka oko nas itd.

Rita, U potpunosti se slažem sa svima koji traže na čistoću kulture početnih kultura! Potpuno!

Ali, a imam i pragmatizam, u slučaju kada kvasac na horizontu nije predviđen, ili im nije pri ruci, ili jednostavno ne znaju za njih ... puno "ili" možda i što, ostati bez jogurta , ili jednostavnije "bez fermentiranog mlijeka"? Pogotovo kada je tako fermentirano mlijeko prijeko potrebno za tijelo

Prisjetimo se dakle dalekih vremena, fermentiranog "kiselog" mlijeka i svih proizvoda koji se mogu pripremiti na toj osnovi. Pretpostavit ćemo da sjedimo "u zabačenom selu" bez Interneta, ali želimo kiselo mlijeko (tj. Umazano mlijeko) i stvarno moramo kuhati
U principu, u drugim gradovima i selima to rade i danas ... fermentiraju mlijeko improviziranim sredstvima, čak i s korom crnog kruha.

DJEVOJKE, ako imate pitanja za mene osobno, za kuhanje jogurta s domaćim lijekovima - idite na moj odjeljak i moje teme o mlijeku Mlijeko: mlijeko, jogurt, svježi sir, sir, maslac Pokušat ću vam odgovoriti
Tanya-Fanya
Citat: Admin
u slučaju da na vidiku nema početne kulture, ili im nisu pri ruci, ili uopće ne znam za njih ... puno "ili" možda I što, da ostanemo bez jogurta ili, jednostavnije, "bez fermentiranog mlijeka"? Pogotovo kada je tako fermentirano mlijeko prijeko potrebno za tijelo

Romochka-Tanechka, vrlo je precizno izrazila vrlo važnu ideju! Hvala vam!

Kukičanje
Djevojke, Netko je pokušao zagrijati više od 3 litre u velikom Panasonicu. mlijeko?

Ako 4 litre. točenje ništa neće pobjeći?
Divlja zvijer
Kukičanje, Inna, ne riskiraj. Panasik ima radnu zapreminu od 2,8 litara, mislim da će mu biti teško nositi se s takvom zapreminom. I to nauštrb bijega s takvim volumenom
Kukičanje
Puno vam hvala na odzivu i savjetima, Svetulya !!!

Znači više od 3 litre. bez mlijeka ...

Kad u Panasonicu kuham žele meso, ulijem vodu gotovo do dna i sve je u redu !!!

I hajde, ispada da i radni volumen postoji ...

Ne prosipam ginseng ...

A sve zato što netko, prilikom pregledavanja uputa, koristi tehniku ​​dijagonalnog čitanja ...

Divlja zvijer
Kukičanje, Inna, da me zanima: što ćeš s toliko pečenog mlijeka?
Inače, zagrijavam samo 3 litre.
Kukičanje
Citat: Wildebeest
što ćeš s toliko pečenog mlijeka?

Da, htio sam to odmah ubiti dvije ptice s jednim kamenom i zagrijte na svježem siru i jogurtu, Svetul ...
Divlja zvijer
Kukičanje, Inna, hoćeš li prvi put raditi svježi sir od pečenog mlijeka ili si to već napravila? Ne mogu ni zamisliti da ima okus. Nikad pokušao niti pokušao.
RepeShock
Citat: Krosh
a za svježi sir

Također ću čuti za svježi sir od topl mlijeka
Kukičanje
Citat: Wildebeest
Hoćete li prvi put napraviti svježi sir od pečenog mlijeka ili ste to već učinili?

Svetulya, već dugi niz godina), jako mi se sviđa !!!
RepeShock

A nikada nisam ni utopio mlijeko u mv, niti da se od njega radi svježi sir)
Bum za isprobavanje, ATP)
Kukičanje
Irisha, Svježi sir radim od pečenog mlijeka na dva načina, ili sa suhom kiselom tijestu sve je prema uputama iz pakiranja kiselog tijesta, ali umjesto običnog mlijeka uzimamo ghee)ili Tako, meni osobno je bolji okus s kiselim tijestom, a moja majka više voli sirnicu od bačenog fermentiranog pečenog mlijeka ...

Iz trgovine fermentirano pečeno mlijeko također je vrlo dobro, glavno je pronaći visokokvalitetno fermentirano pečeno mlijeko ...
RepeShock

Hvala na znanosti, Innochka!
Tanya-Fanya
Citat: Krosh

Djevojke, Netko je pokušao zagrijati više od 3 litre u velikom Panasonicu. mlijeko?

Ako 4 litre. točenje ništa neće pobjeći?

Veliki Panas, u kojoj je posudi 5 litara? Da je tako, kladio bih se. Ne bi smjelo kipjeti, već bi trebalo osipati.
Koji je način druge stvari? "Gašenje" vjerojatno.
Kukičanje
Tanečka, Grijem mlijeko u Panasonicu dugi niz godina, režim Gašenje , Nikad nisam pokušao napuniti više od 3 litre, otuda i pitanje ...

Zdjela 4,5 l.) ...
Divlja zvijer
Tanya-Fanya, Tanyusha, pečeno mlijeko radimo 4 sata.


Dodano u petak, 8. travnja 2016. 10:17

Kukičanje, Inna, također radim samo tri litre.
Tanya-Fanya
Cure, puno hvala.
Utopio sam se u malom Fileu, također sam se bojao da će pobjeći, on je "vruć momak", ne trči ništa.
Nisam se utopio u Panasu, ali on je pametan, bez vybrykov.
Divlja zvijer
U malom Panasu radni volumen je 1,8 litara, mislim da tamo možete zagrijati 2 litre. I sam sam litru napravio tek kad sam je provjerio za poslovnu sposobnost.
Kukičanje
Citat: Wildebeest
na dinstanju radimo pečeno mlijeko 4 sata

A ja imam 6 sati dalje Gašenje držite), i još 4 sata za Grijana ...
Kukičanje
Djevojke, koji proizvodi rastopljeno mlijeko u Panasonicu, podijelite svoje iskustvo, molim vas, možda sam stvarno trošio mlijeko 6 sati Gašenje Držim do Grijana 2-4 sata, vidim da svatko ima različito vrijeme kuhanja ...

Uvijek ispalim 3 litre, ako je to) ...
GruSha
Inna, Stavio sam 2 litre mlijeka u režim "dinstanja" na 6 sati u Panasonic. Dugo nisam, naravno, klonuo
Kukičanje
Gulenka, veliko hvala na vašoj odzivnosti !!!
Tancha
Što duže, to ukusnije.
Admin
Citat: Tancha

Što duže, to ukusnije.

Da, ne - to se ne može reći. Tijekom dugog ključanja voda (tekućina) isparava iz mlijeka, mlijeko postaje gusto, što se čak može vidjeti i u loncu. Okus iz ovoga nije uvijek dobar. Optimalno pirjati mlijeko (točno pirjati!) Otprilike 6-6,5 sati.
vatruška
Admin, ispada kondenzirano mlijeko, pa, koje je bez šećera, a uz to i nevjerojatno ukusno !!! Jednom mi se to dogodilo.
Kukičanje
Citat: Tancha
Što duže, to ukusnije

Tanečka, dobro, u ovoj se situaciji mlijeko može otopiti plava u licu kondenzirano mlijeko ...

Citat: Admin
Optimalno pirjati mlijeko (točno pirjati!) Otprilike 6-6,5 sati.

Tanečka, Cijenim to !!!

Po vašem receptu utapam mlijeko već nekoliko godina!

Je li preporučeno vrijeme kuhanja prikladno za sve multivarke i volumen mlijeka ili što?

Ili smanjujemo vrijeme kuhanja smanjenjem količine mlijeka?

Citat: vatruska
dobijete kondenzirano mlijeko, koje je bez šećera

Koncentrirano, Svetlanočka ...

Pečeno mlijeko u multivarku



Pa, barem na etiketama, o onoj koja je bez šećera, tako pišu ...
vatruška
Kukičanje, pa, bilo je previše lijeno otići na Internet i saznati kako se zove .. Nismo ga uzimali, zapravo, samo sa šećerom. I ovdje, za ono što imam slatko, i sve mlijeko koje je nastalo nekako je vrlo brzo nagovorilo
Admin
Citat: Krosh

Po vašem receptu utapam mlijeko već nekoliko godina!

Je li preporučeno vrijeme kuhanja prikladno za sve multivarke i volumen mlijeka ili što?

Tada bih trebao znati koliko vremena treba ako slijediš moje recepte
Pirjala je mlijeko u spori kuhaču (različito) i multivarku (različito) - vrijeme kuhanja je gotovo isto - 6-6,5 sati. Potrebno je odrediti stanje mlijeka, lijepu crvenkastu koru-pjenu, okus (blago kiselkast)
Admin
Citat: vatruska

Admin, ispada kondenzirano mlijeko, pa, koje je bez šećera, a uz to i nevjerojatno ukusno !!! Jednom mi se to dogodilo.

Sveta, ovo se mlijeko naziva i "kuhano mlijeko"

GUSTO MLIJEKO (kuhano)
Napravite slabu, jedva primjetnu vatru i na njoj ostavljajte mlijeko dugo, tri do četiri sata, bez poklopca (!), Čekajući trenutak kada će se smanjiti za oko 1/3. Nakon toga mlijeko dobiva drugačiji, još ugodniji okus i aromu.
Koristi se kao samostalno piće ili za izradu bugarskog jogurta (katyk). Za gušći grčki jogurt mlijeko se prokuha 2/5 ili gotovo napola.

Pa, kuhanje mlijeka traje puno duže, tako da je na izgled gusto, viskozno, pa se kuha BEZ POKLOPCA, tako da voda ispari.
Ali, takav me okus "kuhanog, gustog" mlijeka nije impresionirao
Tancha
Eto, ni ja nisam morao čamiti više od 6 sati. Program je završio, a grijanje je bilo uključeno 2 sata.Za mene je to tako.
Natusichka
Administrator, Tanechka, ovo ponovno gašenje 6-6,5 sati prikladno je za kravlje mlijeko (kućno) za Multicooker s multi-kuhalom Panasonic SR-MHS181. Negdje sam pročitao da je tamo režim pirjanja preintenzivan ... neće li mlijeko uvjeriti?
Natusichka
Pa, napravili su je prema ovom receptu, kad se otvorio poklopac, mlijeko se zalijepilo za poklopac, jedva se odnijelo.
Ispada da je način rada vrlo intenzivan. Možda netko zna kakva treba biti temperatura prilikom kuhanja pečenog mlijeka? Možda se može ručno postaviti na 70 stupnjeva?
Kremast
Natusichka, Stalno radim 2 litre pečenog mlijeka u Stebeu za 5 litara. Temperatura je strogo 90 stupnjeva. Vrijeme je strogo 6 sati. Poklopac ostaje apsolutno čist. Na 95 stupnjeva pljune i poklopac je prljav. Stoga, strogo samo 90 stupnjeva. Ujutro se količina pečenog mlijeka smanjuje za 100-120 grama od izvorne količine mlijeka.
Natusichka
Alevtina, Hvala vam. Što uraditi? Ovaj crtić ima 40, 70, 100 i više. Naime 90 br.
Kremast
Natusichka, zatim 70 stupnjeva i povećajte vrijeme.
Natusichka
Koliko povećati?

Možda ga prokuhati na "Kasha" (ovo je mliječna kaša), a onda na 70? I koliko sati onda staviti?
Kremast
Natusichka, nedovoljno čak 20 stupnjeva. ovdje je potrebno od najmanje 10 sati. Ovdje to možete saznati samo empirijski. I da. isprva. naravno, mora se prokuhati. Zašto ne biste kupili Shtebu? Jednostavno je. fleksibilna i pametna multivarka, u njoj možete podesiti željenu temperaturu s točnošću do stupnja. Imajući jedan Shteba za 5 litara, godinu dana kasnije kupio sam drugi Shteba za 6 litara. Oboje često rade istodobno.
YaTatiana
Alevtina, a ovo je za gašenje, zar ne, gdje je nacrtan termometar? Ne mogu instalirati ništa više od 82. Uputa je negdje nestala ...
Kremast
YaTatiana, Uputa Shtebe kaže da se u načinu "klonulosti" (termometar) temperatura podešava pomoću gumba "+" ili "-" u rasponu od 80 do 150 stupnjeva.
YaTatiana
Alevtina, Hvala vam! Shvatila sam to tipkajući, pa sad imam mlijeko na farmi.
Tanya-Fanya
Natusichka, na prethodnoj stranici Krosh je upravo pokrenuo ovu temu

Citat: Krosh
Djevojke, netko je pokušao zagrijati više od 3 litre u velikom Panasonicu. mlijeko?
Ako 4 litre. točenje ništa neće pobjeći?

Citat: Wildebeest
na dinstanju radimo pečeno mlijeko 4 sata.

Citat: Krosh
dugi niz godina grijem mlijeko u Panasonicu, režimu gašenja, jednostavno nikada nisam pokušao uliti više od 3 litre,

Natusichka, možda ulijevate previše mlijeka, pa teče?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha