Lagana beza inspirirana kristalima vjetra Hervéa Tise

[Vera]

Vera,

Bijeli bezeshki dobivamo jer živimo u najvišem planinskom području Amerike, Denveru - 5600fit, a našem predgrađu - 6000fit, nalazi se na 2000m nadmorske visine.
Ovdje se kuhanje, miješenje tijesta, pečenje razlikuju od rečenica u nizinama. Stoga možemo bezeshki tako bijeli.
Imam KitchenAid 600 i 575w, ne puno moćniji od vašeg Boshika, ali nježniji, hirovitiji u poslu.
Jako mi se svidio tvoj Boshik. Podijelite web mjesto za kupnju koliko mi treba za poklon u Turskoj sredinom ožujka.
Što se tiče omleta, moja je majka puno patila dok me hranila, pomalo jesam. Nisam voljela jaja, ali sam s užitkom razbila omlet.
Dakle, ovdje je uvijek kuhala omlet samo na vodi i rekla da s mlijekom omlet postaje plav, a vi plavi ... (ja) Kako zanimljivo - nismo znali da je ovo visoko molekularna kuhinja, živite i učite!

[Natališka]

Bijeli bezeshki dobivamo jer živimo u najvišem planinskom području Amerike, Denveru - 5600fit, a našem predgrađu - 6000fit, nalazi se na 2000m nadmorske visine.
Ovdje se kuhanje, miješenje tijesta, pečenje razlikuju od rečenica u nizinama.

Ndaa, moj peti kat definitivno ne vuče 2000 metara nadmorske visine ...)))

Dakle, ovdje je uvijek kuhala omlet samo na vodi i rekla da s mlijekom omlet postaje plav,

Narodna mudrost i iskustvo pružit će prednost bilo kojoj molekularnoj kuhinji))

o kombajnu

kombajn 4405 ima samo tri mlaznice za bičevanje i gnječenje, 4406 je opremljen mlinom za meso i renderom s drobilicom (u Njemačkoj nema takve opreme), možete kupiti drobilicu, vrč (blender), sladoled maker, multimikser za ovaj kombajn, kao i za cijelu seriju 4mum, sokovnik za citruse i mlin.
moj 4405 kupljen je na njemačkom Amazonu, gdje možete vidjeti sve "tende"
🔗

Natališka,

Vera, puno hvala na savjetu, pobjegla, pogledala, uzela ovaj 🔗
Tereru je ostalo malo, da riješi problem s dostavom u Tursku, Istanbul.

Hvala na receptu! Učinio to već 2 puta. Pekla je 1 h na 100 * i 15 'na 120 * u električnoj pećnici na konvekciji. Izvadio sam ga, bili su blago mekani, ali odmah se stvrdnu. Zadnji put sam vodu dodala u boji.
}

I jako sam zahvalan na takvom zračnom čudu !!! Dugo sam čekao da se stvore vjeverice „siroče“, čekao sam i učinio to. Znajući da ako pokušamo, nećemo moći stati, prvo sam slikao. Evo mog izvještaja. Zaista nevjerojatno zanimljiva prozračna, bestežinska struktura! Divna, neobična i vrlo jednostavna delicija! HVALA VAM!!!!!!!!!!!!!!!!!! Odlučio sam igrati na sigurno i držao je suhim, ispalo je bež.

Natasha, ura! Drago mi je da su bezeshki bili po vašem ukusu.
Čekali ste proteine ​​bez nadzora, ali imao sam cijelu čašu žumanjaka zbog praznika i gostiju koji jedu ovu šećernu pjenu u planinama))))
Nakon opetovanih eksperimenata mogu reći da je sat vremena u malo otvorenoj plinskoj pećnici na minimum + hlađenje u odškrinuti pećnici = savršeno suhi bezeshki! Mislim da vlasnici električnih pećnica nakon sat vremena na t 90-100 C mogu isključiti pećnicu i ostaviti bezu da se ohladi, rezultat će biti isti, a potrošnja električne energije nešto manja!
Eva, učinila si ih smiješnima, zavidim bijeloj (nedostižnoj nedostižnoj) zavišću))) Moje su beze na plinu, boja je samo karamela ...

Za vikend sam pekla ove bezeške. U plinskoj pećnici postali su karamele boje i okusa, a u električnoj su se pokazali upravo u redu.Probali smo - svidjelo nam se, jeli smo karamelu jeli sa sladoledom. No, nakon nekoliko sati, sve su beze postale pamučne i ljepljive. Možda ih niste smjeli ostaviti tek tako, već ste ih morali staviti u hermetičnu posudu?

Julia, jako mi je žao što su postali mlitavi. To mi se nije dogodilo, ali pretpostavljam da je to zbog vlage u sobi - nema drugih pretpostavki. Nedavno sam pripremio ovu bezu dva dana prije stola i držao je u otvorenoj vazi - hrskavost i struktura uopće se nisu promijenili.

Jednom mi se to dogodilo. Ali kuhinja je toga dana bila stvarno vlažna. Stoga ih sada stavljam u hermetički zatvorene spremnike (samo se te posude moraju vrlo često otvarati i oprati nakon vrlo kratkog vremena) za svaki slučaj.

Da, zaista, ostavila sam ih u kuhinji i tamo je postalo vlažno. Sljedeći put ću to odmah sakriti.

[Doxy]

Urrrah! Uspio sam! Veročka Doxy, hvala na tako prekrasnim bezeshki! Tako cool, evo ih ..- krom ..- i više ih nema. Pekla sam u plinskoj pećnici, dobro mi se peče, ali postoji jedno "ali", temperatura mu kreće od 145C. Stoga sam se morao riješiti, postaviti gumb za grijanje između "0" i "1", praktički oko "0". Bilo je moguće postići T = 115C, da, uključio sam i konvekciju, s njom temperatura nije porasla, ali je očito zastala. Nisam otvorio vrata (bojim se za kvake i nema ih čime prekriti), stavio sam mrežu za roštilj na lim i već papir za pečenje. Pečeno točno 1 sat. Nakon vađenja, doslovno nakon 5 minuta su se stvrdnule. Napravljeno od 1 proteina sa šećerom i šećerom / prahom. Boja je kremasta.


Stavio sam ga u limenu limenku, nisam se smočio, šuškao

Tatiana, hvala ti! Da, bezeshki su brzi u svakom smislu te riječi)))) Čini se da su tamo, a onda ne odmah!

Da, pluća, topeći se, razmazite se kavom

Kakav izvrstan recept i zašto ga prije nisam vidjela
Inače, nakon medenjaka, na izgorjelom šećeru ostaju samo 2 bjelančevine. Morao sam sakupljati proteine ​​i nakon 3 porcije licitara od proteina da bih na proteinima ispekao curd skuffle.
Sad ću sigurno probati takve bezeshki
Do tada, hvala!

Nelya, uzmi vremena, učini to! Uvjeravam vas, nakon testa, potražit ćete gdje "pričvrstiti" žumanjke)))

Cure, uzet ću sve žumanjke !!! Pa pecite još!
Doxy, recept je čaroban! Svakako ću probati Jedno ime koje vrijedi - Kristalni vjetar

[Arka [/] - Natus, gdje želiš da se ocijedi žumanjak? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, gdje želiš da se ocijedi žumanjak? Kalisya.

Cure, uzet ću sve žumanjke !!! Pa pecite još!

Hoću li vam kasnije poslati paket?
Napišite adresu.

U krem ​​bruleu sam
Napišite adresu
Bjelorusija Plavooka
Arch ravno kući, da

Djevojke, nitko slučajno ne zna koliko teže dvije vjeverice? U posudi imam ukupno 8-10 komada proteina. Ostalo nakon sladoleda.
Kako mogu odvojiti dva proteina od njih težinom?

[Katrin]

Katrin, od CO jedan protein teži 40 grama

[Elya_lug]

Elya_lug, hvala, sad ću znati.

Odličan recept !!! Volim kad kuća uz beze pije kavu i ukrašava tortu! Hvala vam!

[Veročka]

VeročkaPuno vam hvala na receptu. Koristila sam vaš recept za svoju tortu, sve je ukusno!

Dama! Ajme! Hitno! SOS!
Učinila sam ovo čudo! Leže u pećnici za hlađenje. Mama draga !!!!! Šuškanje!
Kako ih ukloniti s papira? Zalijepili su se za mene. Pokušavam ga skinuti rukama - one se raspadaju.
Tko je pobijedio u takvoj borbi, ubrizgajte što da radite!

Imao sam ovo, i mene je bilo strah. Ali kad su se ohladili, poletjeli su

Kako ih ukloniti s papira? Zalijepili su se za mene.

i pečem svakakve bezeshke na silikonskoj prostirci - dobro se uklanjaju

I opet imam tugu ...
Moje leće su bile vlažne ((U samo nekoliko sati.
Možda je naša vlažnost visoka ... Ili sam ih u početku pogriješio?
Pa barem sam imao vremena probati dok su bili suhi. Šteta je što sam samo ja imao vremena.
Ali znam kako su prekrasne ove leće!

[Nata]

Nata, Suosjećam !!!
Da, što je to! Samo jedna frustracija!

Evo Iris. ka mi je napisao u osobnom

Vera, zdravo. Jednostavno ne mogu napisati poruku u temi "Penamering temeljen na kristalima vjetra." Već sam se požalio na ovo kuharu, ali šutnja ... Javit ću se ovdje. I možete objaviti moje izvješće u temi ili samo komentirati odgovor. Pa, položila sam je žlicom, ispao je list i malo više. U pećnici na t-100g. s konvekcijom suši se 2 sata. Rezultat je čvrst, ali kremast. Stavili su ga u vazu i probali. Mmmmm! Kakva ukusna. No, doslovno nakon 1-1,5 sati, okviri su postali mekani, ljepljivi, poput komadića poliuretanske pjene. Vlaga u kuhinji je normalna. Zašto ne razumijem Kuhala bih više, jer brzo i bez mrlje, ali ta je mekoća odbila želju. Što je bilo?
Hvala vam.

Ne znam što da mislim! Nije suočeno s "mlitavošću"! Predlažem da umjesto tri žlice vode stavite dvije i dodate šećer - odjednom će to pomoći!

I mislim da se radi o bičevanju. Kad sam svu "pjenu" stavio u vrećicu, ona se počela taložiti dok se taložila, počeli su se stvarati veliki mjehurići. Mislim da je to zbog pogrešne tehnologije. Vrijeme bičevanja ostalo mi je nejasno. U tekstu recepta i u videozapisu, predviđena vremena bičevanja vrlo su različita. Koliko je ispravno?
Istucite bjelanjke minutu, a zatim ulijte vodu. A koliko tučemo vodom? I onda koliko šećera?

[Arka]

Arkaako se pitate ... ja sam napravio ovaj beze. Tamo je s vremenom situacija vrlo osjetljiva. Morate se kretati prema vrsti mase. Tukao sam protein dok se nije povećao tri puta i dok nije dobio izgled prozirne, ali labave pjene.
Voda je počela slijevati nakon što je protein dobio prozračnu konzistenciju i vrlo hladan, gotovo na rubu leda. Ulila je vodu, nastavljajući tući protein.
Negdje u trećoj minuti, pjena postaje primjetno gušća i bujnija (teško je objasniti drugačije).
Tada možete početi dodavati šećer. Uzeo sam sitno mljeveni šećer. Prašak sipan nakon šećera. Sve se slijevalo u najtanju kapljicu.
I tučeno sa šećerom i prahom samo dok ne postane gusto, ali ne dok kolac ne stane! Tukao sam ga dok beze nije prestalo kliziti s pjenjače. Odnosno, počelo se toga čvrsto držati.
Odnosno, vrijeme je oko 5 minuta od početka dodavanja šećera.
Moja pećnica bila je prethodno zagrijana na 100 stupnjeva. Unaprijed. Lim za pečenje obložen je papirom za pečenje.
Žlicom za desert poslagao sam bezeshki. Lim za pečenje nalazi se strogo u sredini pećnice. Beze je držala u pećnici četrdesetak minuta.
Tada sam temperaturu spustio na 70 stupnjeva. I držala je beze u pećnici još 1 sat (njih pola sata s otvorenim vratima. Ali ovo je na kraju pečenja). Važno je usredotočiti se na izgled okvira i pećnice.
Sat vremena kasnije isključio sam pećnicu i nisam vadio meringu još 20 minuta.
U početku će beze biti mekane (tako je bilo i kod mene). Ali, oni su se vrlo brzo stvrdnuli i u ustima su bili jednostavno neusporedivi i bez težine!
Nadam se da će vas moje brbljanje odvesti na pravi put!

Ovdje na fotografiji možete vidjeti, nadam se, kakva je struktura izašla s mojim bezeshkijem, velikim mjehurićem.
Imao sam guste vrhove u svakoj fazi bičevanja.
Kojom brzinom biste trebali tući? Moj uređaj vrlo brzo šiba. Učinio sam to pretposljednjom brzinom. Možda trebate prosječno?

[Nata]

Nata, Bijele sam tukao starom miješalicom Moulinex. Tamo je brzina bila treća. To znači da na svom uređaju trebate bičevati prvom brzinom. Teško je to reći iz daljine. Imam vrlo slab mikser. A u kuhinji nisam mogao pobijediti malu količinu proteina.

Ovdje na fotografiji možete vidjeti, nadam se, kakva je struktura izašla s mojim bezeshkijem, velikim mjehurićem.

Nata, Irina je u pravu - masa je svladana! Teško je odrediti točno vrijeme, svaka miješalica ima svoj karakter ...

Odnosno, potrebno je osigurati da se masa ne biče do vrha?
Idemo još jednom za "kočnice", a onda kako sam počeo razmišljati, odmah se pojavilo puno pitanja. Evo neobične stvari, kad prvi put sve uspije, uopće ne razmišljate, radite to na autopilotu, ali samo nešto ne uspije pa možete razbiti glavu.
1) Prije ulijevanja vode trebate umutiti u meku pjenu, zar ne?
2) Tucite vodom dok ne postane čvrsta, ali ne čvrsta pjena. (voda bi trebala biti ledeno hladna i trebamo li uzimati vjeverice na sobnoj temperaturi ili također iz hladnjaka?)
3) sa šećerom i prahom - dok se šećer ne otopi. (Imam srednje mljeveni šećer. Mogu li sve zamijeniti prahom?)

Je li bolje tući srednjom brzinom?

Nata, pobijedio sam ga na maksimalnoj brzini, ali mali je u usporedbi s ručnim mikserom. To olakšava kontrolu postupka.

1) Lagano umutite prije dodavanja vode.
2) tucite do guste pjene (sto puta zaustavite beze, temperatura vode nije bitna! Što je iz hladnjaka, što je hladna voda iz slavine - rezultat je isti!)
3) Nikad nisam dodavao šećer u prahu, već samo šećer! Nakon dodavanja šećera tukao sam 3-4 minute, čini se da se ne sjećam točno! Negdje sam pročitao da prah "sadi" beze - ne mogu ništa reći, nema "puderastog" iskustva!

Pečem u plinskoj pećnici na minimalnoj temperaturi (položaj releja - 1, t150) s odškrinutim vratima sat vremena, ostavim da se hladi u poluotvorenoj pećnici. Rezultat + je isti - čarobno šuštanje i trenutni nestanak))) niti jednom ova beza nije ostala nakon stola za desert, čak i ako je glavni stol bio preobilje!)))

Ovaj je recept toliko primitivan i jeftin da omogućava bezbolno provođenje brojnih pokusa !!! Nata, podijeli svoje tajne kad dobiješ savršenu bezu!

Pokušat ću. Te su leće jako povezane s "ljudskom" količinom šećera i njihovim šuštanjem. Sad barem neću izbaciti vjeverice))

[Doxy]

Doxy, Hvala na pojašnjenju!

zamolite Danisu da skrati naziv teme. Čini mi se da upravo zbog predugog imena mnogi ovdje ne spremaju poruke. Odjednom će ovo riješiti problem. I ovdje se 3-5 puta ispostavi da nešto napišem. Ti beskrajni pokušaji pomalo zamaraju.

[Nata]

Nata, Najvjerojatnije se poruke ne spremaju zbog Interneta, ali naslov teme će se skratiti Mogu, ako se autor složi.
kako vam se sviđa naziv jednostavno "Meringue-foam Crystal wind"?

[Alyona]

kako zovete samo "Beze-pjenasti kristalni vjetar"

Alyona, neka bude "Laka beza na bazi kristala vjetra iz Hervéa Tisza", mislim da je problem u zagradama i navodnicima - oni daju složene znakove u kodu ...

Sad barem neću izbaciti vjeverice))

Joj, a ja imam žumanjke u vječnoj "privrženosti")))

djevojke, naslov je uređen, možda će sada sve ubrzati

Pokušajmo ...
Sve je uspjelo !!! Više se ne psuje ni kao odgovor gumbom u poruci, niti u uređivanju svoje poruke.
Čini se da je pomoglo

[Arka]

URA !!!!!! i meni je to uspjelo. Tu je pas pokopan - u ime! Pa, jednostavno nisam mogao ovdje pisati, čak je i načelnik napravio bespomoćnu gestu.Arka, daj mi poljubac. Hej, kome bi sada trebao poslati žumanjke? Već ih imam nekoliko. Inače, i bičevao sam do stabilnih vrhova. Da ne bi pokušali pobjeći iz šalice. Kad su se okrenuli, čvrsto su ležali u šalici. Ok, manje ćemo udarati. Sutra ću pokušati ponoviti to.

Žumanjci su mi svi isti. Pa volim ih iskrenom ljubavlju

Vera, pečena pola sata na 90 stupnjeva u električnoj pećnici - bezeshki gusta, hrskava, bijela. Isključio pećnicu, sada se hladi s zatvorenim vratima. Zbunjena samo krhkošću - neke se dobro uklone s teflonskog saga, a neke se raspadnu u rukama, a dno ostaje na prostirci. Istina, zamijenio sam 1 žlicu šećera od 3 žlicom stevije u prahu (jednako žlici šećera). Može li to utjecati ili su svi tako krhki? Ili pričekati da se ohladi i ne nervirati se prije vremena?
Moje tijesto s kvascem već se diglo, moram ga prenijeti u obrazac za posljednju probu, tako da imam još oko pola sata da ohladim bezeshek u pećnici.

Žumanjci su mi svi isti. Pa volim ih iskrenom ljubavlju

Možemo, i sami trebate takvu kravu, pokajati se - gdje vam treba toliko žumanjaka? Ne mogu spavati.

Nuuuu sve vrste krema brulee, patisiers i tako dalje. Žumanjci - moja ljubav od djetinjstva. Sanjam pržena jaja od nekih "zjenica"