Kruh bez gnječenja u loncu pod pritiskom Shteba

Pa, ovdje sam ispekao i kruh. Visok, ukusan, s hrskavom koricom. Možete biti zapanjeni! Inače, pekla sam prvi put u životu (kruh). Hvala na receptu i pomoći.




Nemojte misliti da nije pečeno. Samo što sam takav fotograf. A onda ga je vruće rezala i nož je bio dosadan (poput ljubavnice). Boli me čekati.

[Guzel62]

Guzel62kako sjajno! Niste ga slučajno nahranili šećerom?
I mi i dalje jedemo oko ovog kruha. Barem prema ovom receptu. Kao i cijela raznolikost proizvoda od kvasca - malo više od jednog, malo manje od drugog, malo drugačije umiješeno ili na daljinu i ispada da je opcija izbrušena do najsitnijih detalja, prikladna posebno za vlasnike.

Ispostavilo se da će, ako postoji mjesto za mijesiti početno tijesto, rezultat biti ukusniji, pa se sada naš svakodnevni kruh iz Shtebe ne može nazvati "čistim".)) Ali još uvijek nema šećera, a kvasca ima vrlo malo, zbog čega je fermentacija redovitim preklapanjem u posudu vrlo spora, a kruh je stoga vrlo ukusan. Osobno sam vrlo zahvalan na ovom prvom receptu, koji se pokazao "jestivim" (usprkos dugotrajnoj prisutnosti Panasonicove krušnice u obitelji).

Guzel62, tko zna, možda se nešto slično zaživi u vašoj obitelji.
U međuvremenu, iskreno vam čestitam na uspješnom pokušaju - takvom da je prvi put u životu i odmah slasan vrlo rijetko, stvarno, stvarno!

Da, zaboravio sam dodati da sam stavio više brašna (otprilike pola čaše više) i par žlica. žlice kukuruznog griza. Tijesto se cijelo vrijeme činilo vrlo tekućim (poput palačinki), možda bi tako trebalo biti, ali činilo mi se da nešto nije u redu. Trebalo mi je 7 sati prije prvog presavijanja, a zatim se opet pojavio (nakon 1,5 sata), ponovo ga presavio (iako je bio glasno presavijen. Bio je vrlo tečan i samo sam ga presavio s jedne strane na drugu, i proširio se), stavite u posudu Shtebe i pripremite još 1 sat. Pečeno 30 + 13. Tako je za 10 sati kruh bio gotov. Recept sadrži gotovo jedan dan (pa i više), ali moj je relativno brz. Ne znam je li to točno, ali ispalo je tako. Još jednom hvala na receptu, vrlo ukusno. Mislim da ću pokušati ponovno, jer nemam HP-a, a pečenje drugog kruha još mi je nedostižno.

[Guzel62]

Guzel62, a brašno se i dalje vrlo razlikuje u kapacitetu vlage. Prethodno sam napravio redovito tijesto od udjela od 500 brašna 330 vode, a s posljednjom kupljenom vrećicom ulijem vodu 350-360 i normalno.))

Kukuruzni griz također je pridonio - oni ne stvaraju gluten, ali zauzimaju prostor.) Tako možete sigurno smanjiti vodu malo i vidjeti hoće li vam se svidjeti rezultat.

Za mene ova metoda također traje oko 10 sati - no s danom je miris blago kiselkast. Odnosno, tijesto ponekad ostavim preko noći, ali tada sam ga, ubrzo nakon miješenja, jednom ili dvaput presavio i strpao u hladnjak.

Ako me zanima, potražit ću drugi opis mog svakodnevnog kruha, koji logično slijedi iz ovog recepta. Manje je vode, malo kvasca i puno presavijanja.)) Ispada da nije tako tekuće i gumenasto.
Ali na svijetu postoji još mnogo ukusnih kruhova koje želite ispeći, tako da vam predstoji još čitav niz ukusnih pokušaja!

[Lenus]

Ako je zanimljivo

Pitaš !!!

Kako zanimljivo!

Reci mi Lenus ?!

Ako je zanimljivo,

Naravno da je zanimljivo. Imaš sve što mi je zanimljivo

[Značenje testa je sljedeće:]

Evo onih na ... I w; i zaboravio na taj razgovor.))

Ukratko, priča je.
Imam poznatog člana foruma s povećanom pažnjom na testu. Odnosno, želi znati što, kako i zašto nešto ispada jedno od drugoga.Po imenu zna sve vrste riječi i enzima ... Ukratko, pametan momak.

Bijusya je naletio na njegove veze s čistim kruhom, nadahnuo se i odmah počeo eksperimentirati. Dovooolnaya takav rezultat, ponosan. Ravna majstorica! I gleda moje slike i suosjeća.

Pa, zapelo me. Počela je eksperimentirati na sve načine, sve dok nije dobila rezultat zbog kojeg je bila pohvaljena.
I zaključak iz svega ovoga: nepomiješani kruh je dobar, ali miješeni je bolji.

Sad gnječim Panasonic. Nekako se mijesi od starosti. U principu mogu istu stvar raditi sa žlicom u zdjeli.) To jest, kada se gnjeti, gluten se uopće ne razvija od riječi. I lijeno je dugo mijesiti na stolu. Iako se to dogodilo - kada gnječite šamarima po stolu najmanje petsto pučeva.))

Evo jednog od prvih kruhova bez da se uopće mijesi:

Kora je mutna, mrvica je guma, filmovi su grubi i gusti.
U ovoj je temi kruh iz onih vremena, ako se ne varam.

Ili evo još jedne noćne more:

***

Evo malo kruha s nekakvim gnječenjem - kora je jestivija. Došlo je do nekakvog miješanja. Kora je nekoliko puta tanja, miris ispravan, mrvica je elastična i puno mekša.


Pa, na kraju sam naučio kako doći do kruha s tako tankim filmovima. Čini se da je i ova fotografija iz pećnice, kao i prethodne.


Značenje testa je sljedeće:
Kombinirani sastojci. U HP-u, gnječeno ili lopaticom u posudi na brzinu. Pustili su me da stojim. Ali ne ustaj! Kako je tijesto naraslo - primite ga za rubove i stavite u sredinu. I tako u krug dok se tijesto ne skupi u kuglu. Pokriveno - ostaviti sa strane. Uskoro opet. I još, i još ... Nakon 3-5 puta možete se smiriti i spremnik s tijestom staviti preko noći u hladnjak, izvaditi ga sutradan, pustiti da se ugrije, pažljivo ga ponovno nabaciti i staviti u obliku ustati. Početnim naborima postavili smo smjer razvoja glutena (jer je u jednostavno nepromjenjivom prelijeno graditi ispravan okvir, ostajući kaotičan), a u hladnjaku tijesto dozrijeva, obogaćeno mirisima fermentacije , kvasac ne fermentira, jer u izvornom receptu nepromijenjenog tijesta za 12-24 sata, dio šećera iz brašna, dobiven tijekom fermentacije, ostaje za "pojesti" kvasac tijekom završne probe.

Tada sam se umorio od hladnjaka. Ovdje je dovoljno cool, tijesto se dugo zagrijava i shvatila sam da će mi biti dovoljno jednostavno dugo stajanje u sobi za kruh "za svaki dan". Ali ja mogu tijesto preklopiti tijekom dana, a nisu svi te sreće. Reći ću jedno - ako je tijesto uspjelo dobro narasti, onda je ovo loše. Čitav tsimus je da je samo malo narastao - presavili smo ga. Ponovno odrastao - opet presavijen u krug. Bez gaženja, naravno. Čim imamo u rukama prilično veliku kiflu, a tijesto počne bacati kad se baci, spremno je, bacimo ga u kalup.

Imam ovu zdjelu Shtebe, tako da je sav ovaj vrhunac sasvim unutar teme.))
A ovakav kruh dobivam svaki dan.




* Usporedite s originalom: *


Često je viša, kada je čak i grill u Redmondu teško staviti na vrh, a štruca se zalijepi za svoj komad željeza. Ali ja to zapravo ne jurim.

Uopće ne postaje dosadno, za one koji kruh ne peku kod kuće, čini se izuzetno ukusnim, miriše na kruh, a ne na kvasac, ispada vrlo stabilno i ne zahtjeva puno pažnje. Ukratko, uravnotežena ekonomična opcija.)) Za ovo je pola kilograma brašna, 340 gr. voda (s varijacijama plus ili minus ovisno o brašnu), žlica ulja i pola ili malo manje od male žlice HP - suhog kvasca. Ako se pritisne, tada oko 1 gr.

Ako je netko ovo želio pročitati do kraja, onda ga nisam prisiljavao na mučenje, kriv je sam. Ako netko nije ljubazan, već je samo pogledao slike - i hvala na tome.

Ukratko, slatko tijesto sada distribuiram otprilike na isti način - izvadio sam ga iz HP-a, stavio u posudu, bacio u nekoliko pristupa i proslijedio na rezanje. Ali slatko ne možete držati dugo vremena - kvasac će proždrijeti šećer.

Po istom principu i tijesto na khachapuriju, samo malo vlažnije, malo više kvasca i kraće olovo, kako ne bi bilo previše gumeno.To je isto - focaccia u mojoj princezi ili pizza (također malo vlažnija, tako da se lakše rasteže).

Ali u principu uopće nisam "pekar od Boga" - jao, nisam imao te sreće. ((

To je ono što razumijem - IZVJEŠTAJ Poštujem kad osoba izlaže tako kompetentno i argumentima, što potvrđuje fotografija. Postoje li neke osobitosti za testni centar?

Postoje li neke osobitosti za CB test?

Vjerovali ili ne, nikad to nisam učinio.
Moji su prilično konzervativni u svojim navikama - ja ću kuhati nešto drugo, moj suprug kaže "ukusno je, ali možete li sutra skuhati svoju uobičajenu?"

Vjerovali ili ne, nikad to nisam učinio.
Moji su prilično konzervativni u svojim navikama - ja ću kuhati nešto drugo, moj suprug kaže "ukusno je, ali možete li sutra skuhati svoju uobičajenu?"

Vjerovat ću da ste tamo svi mršavi. I evo, gledate, izmičete se

U HP-u, gnječeno ili lopaticom u posudi na brzinu. Pustili su me da stojim. Ali ne ustaj! Kako je tijesto naraslo - primamo ga za rubove i stavljamo u sredinu. I tako u krug dok se tijesto ne skupi u kuglu. Pokriveno - ostaviti sa strane. Uskoro opet. I još, i još ... Nakon 3-5 puta, možete se smiriti i spremnik s tijestom staviti preko noći u hladnjak, izvaditi ga sutradan, pustiti da se ugrije, pažljivo ga ponovno nabaciti i staviti u oblik da se diže.

Meni je, kao zaposlenoj domaćici, pečenje ujutro nebitno. Ali onda se pojavila ideja - što ako u hladnjaku ne držite preko noći, već gotovo jedan dan? Odnosno, mijesio sam ga navečer prije odlaska u krevet, pekao sljedeće noći odmah po dolasku kući s posla. Nećete pretrpati tijesto?

[Sveta]

ako držite u hladnjaku ne preko noći, već gotovo jedan dan?

Sveta, Umijesim dvostruki obrok i držim ga u hladnjaku. Kruh od tijesta, koji stoji u hladnjaku tri dana, ima bolji ukus)))
Struju radim bez ulja.

Nećete pretrpati tijesto?

Ne. Ali ako se iznenada to dogodilo, tada će vam biti jasno da je predugo stajalo na toplom ispred hladnjaka. Sljedeći put smanjite vrijeme i to je to.)) Neću vam reći točno vrijeme - svatko ima svoje uvjete i navike.

Kruh od tijesta, koji stoji u hladnjaku tri dana, ima bolji ukus)))

Ali nije mi odgovarao. ((Čini se da je najbolji kruh, u kojem se trećina ili polovica ovog "ohladi", a ostatak tijesta ne ohladi - kruh nakon hladne fermentacije djeluje mi iskreno slatko, pa ne mogu jesti ravno. Ispod pizze, u kojoj to nije bitno) slatkasta rajčica u umaku, u redu, ali poput kruha - ne ... Neka vrsta šećera ili tako nešto.

Ni miris mi se ne sviđa ... Sad se sjećam da je u sovjetska vremena postojao kruh slične arome!

A ovo je za brašno.

Zašto se to dogodilo ??))

[OlgaGera]

OlgaGera, da je bilo pritužbi na drugačiji miris na različitim brašnima, ne bih rekao da ne volim kruh iz hladnjaka.)) Izgledam li stvarno tako nelogično?

[Lena]

LenaUps ... Govorio sam o svom iskustvu, žao mi je što sam ušao u vašu temu

[OlgaGera]

OlgaGera, Reci i ti .. Ja sam samo za razgovor. Štoviše, i sama se davno odmaknula od ovog kruha, izvadivši iz njega jedan tradicionalniji.

Također pokušavam to učiniti))

Pekla sam na Zharki, bilo je nekalya gledati ... možda u DD2 na kojoj drugoj prog bi trebala peći?

[Katko]

Katko, ups ... I ne vidim što radim ovdje!
Figaza da imate Frya! Niste slučajno ubacili šećer? Takvo rumenilo je drago i skupo.

A nedavno sam i ja pekao, također na Žarki, ali ispalo je tako blijedo da je to bio samo užas. Duc i može izgorjeti ... Stavio sam ga 1 minutu nakon prevrtanja i nakon ulaska u grijanje, pokazuje se nešto strašno, gotovo na 300 stupnjeva.

[Bižuterija]

Bižuterija, ne, nema šećera .. očito imam takvo brašno)

Pa, da, dogodi se ovakva vrsta brašna. A sad, naprotiv, imam nekakvu ... Kakvu zabavu ima Makfa u Metrou ??? Svugdje je kruh blijed, čak i u Shtebeu, čak i u princezi, čak i u pećnici.Danas sam stvarno bacio kap šećera, pa je barem kora za 15 minuta porumenila za 270 grama. A onda sam zaključio da je stara pećnica potpuno gotova.

[Lena]

Lena, Uopće nemam makfu
Dakle, Šugurovskaja je završila, ovaj je napravljen od Aleksejevske, koju sam kupio u vrtuljku