Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.

Kategorija: Kiseli kruh
Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.

Sastojci

OPARA (kiselo tijesto)
kiselo tijesto vl. 100% pšenično brašno 29gr.
Pšenično brašno 61gr.
brašno od pšeničnih tapeta 3gr.
voda 32gr.
TIJESTO
Pšenično brašno 450gr.
sjeme raženog brašna 50g.
sve tijesto 125gr.
sol 10gr.
voda 400-450g.

Način kuhanja

  • Ovaj se kruh pojavio zahvaljujući naporima velikog francuskog pekara Pierrea Nurija. Neću opisivati ​​povijest i zasluge ovog kruha, na mreži postoji mnogo informacija o ovoj temi, svatko to može učiniti sam. Nevjerojatno je da ovaj kruh sadrži samo tri elementa; brašno, voda, sol, sve je jednostavno, pa otuda i ime Le pain Bougnat, ali treba napomenuti da je jednostavno veličanstveno ..........
  • Tako:
  • Opara Kiselo tijesto pomiješajte s vodom, dodajte brašno i umijesite u mekanu kuglu, stavite u prikladnu posudu, zategnite filmom i ostavite 6-12 sati (meni je bilo dovoljno 6 sati)
  • Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.Auverne jednostavan kruh.Le pain Bougnat.
  • Tijesto Pomiješajte brašno s vodom (uzeo sam 450g vode) i ostavite 30 minuta, a zatim dodajte sol i tijesto i počnite mijesiti tijesto, (razvucite, preklopite) Učinio sam 1500 preklopni.
  • Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.
  • Još nemam profesionalne strugače, koristim stare kreditne kartice (vrlo povoljno)
  • Nakon što se "mrlja" pretvori u svilenkastu grudu, stavite je u posudu lagano podmazanu biljnim uljem i ostavite tri sata za primarnu fermentaciju, a za to vrijeme tijesto preklopite tri puta (svaki sat), a zatim tijesto ravnomjerno rasporedite po dnu posude i stavite stavite ga u hladnjak na 12-24 sata za dugo vrenje. Bacite nježno
  • tijesto na prašnjavoj površini ili izravno na pergament, podijelite ga na pola, okrenite ga izrezom na vrhu, lagano ga protresite brašnom i odmah pošaljite u zagrijanu pećnicu (220-230C), pecite 30-35 minuta na pari. Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.
  • I kratki video Richarda Bertineta o radu s tijestom (iako njegovo tijesto, u ovom slučaju, nije toliko mokro, ali tako možete raditi s bilo kojim tijestom istezanjem i preklapanjem, a rezultat će premašiti očekivanja).

Jelo je dizajnirano za

2 kruha s ognjištem ~ 400-450 rub.

Natali06
Serjoženka, pa, kakav si ti fin momak! Pa, kruh je neobično dobar! To je onaj koji zaslužuje sve naše pohvale!
Serjoža , pitanje nije slučaj. Apsolutno nemate gdje kupiti sve sitnice za pečenje?
Koristim stare kreditne kartice (vrlo povoljno)
Da, čak je i automobile lako zakinuti s njima!
dogsertan
Natasha, hvala ti puno na pohvalama, u pravu sam čak i posramljena, pogotovo jer kruh nije bez mane, trebam još raditi, iako to ne utječe na okus, sigurno ću i dalje peći, iako patim s plinskom pećnicom

Citat: Natali06

Serjoža , pitanje nije slučaj. Apsolutno nemate gdje kupiti sve sitnice za pečenje?

Da, tako nešto, nema ništa slično, pun svakakvih pribluda za slastičare, a pekari su uvrijeđeni, pa, to nije problem, već sam pazio na nekoliko internetskih trgovina u Velikoj Britaniji, ostaje samo dobiti plaću.
ang-kay
Ovo je nešto nevjerojatno. Koja ljepotica!
I ne baš relevantno. Alat od nehrđajućeg čelika možete upotrijebiti za kitanje zidova na preklapanje. Takva lopatica u trgovini nije skupa.
dogsertan
Angela, hvala ti na tako visokoj, ne sasvim zasluženoj ocjeni, premda je okus i aroma ovog kruha jednostavno nevjerojatan.

Citat: ang-kay

I ne baš relevantno. Alat od nehrđajućeg čelika možete upotrijebiti za kitanje zidova na preklapanje. Takva lopatica u trgovini nije skupa.

Možeš, naravno, ali ne sviđa mi se što se jako zaprljaju.
Tata
Citat: ang-kay
... Može se koristiti za presavijanje alata za zidni kit od nehrđajućeg čelika
Točno, točno. Kad nisam imao strugalice, kupio sam i plastičnu i metalnu lopaticu. A cijena izdanja je samo 30-50 rubalja.
Sergej kruh je divan i rupe
p.s. Videozapisi s Bertineom mogu se gledati satima
Tata
Citat: dogsertan
ali ne sviđa mi se što se jako zaprljaju.
Tijesto također ostaje na strugalici ako je vodenasto. Tijesto s raženim brašnom jako se lijepi, poput Darnitskog. Ali i stol i strugalicu navlažim vodom ili možda maslacem.
dogsertan
Citat: Tata

Tijesto također ostaje na strugalici ako je vodenasto. Tijesto s raženim brašnom jako se lijepi, poput Darnitskog. Ali i stol i strugalicu navlažim vodom ili možda maslacem.
Tata, Hvala vam. Ulje također ulijevam izravno na stol, ali samo ako je uključeno u recept, a strugalicu trebam samo za čišćenje stola, obično nakon 100 nabora. Ovo je tijesto izuzetno tanko, ali na kraju se prestaje lijepiti za ruke i razmazuje stol.
Sretno s kruhom.
Natali06
Serjoža, Opet nisam u poslu. Razgovarate o strugačima, želim vam pokazati svoje.Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.
I sviđa mi se više od plastičnih. Njima je mnogo prikladnije čistiti i dijeliti od drugih. Da, i nisam primijetio da se držim iza njega.
dogsertan
Raspravljate o strugačima, želim vam pokazati svoje
Natasha, hvala ti. Strugač je nesumnjivo dobar, ali upravo se s tim moja drvena drška jako zaprlja tijestom.

Danas sam opet pekao ovaj kruh, bolno je dobar (gastronomski) i radio na greškama, ispalo je puno bolje, ali to je plinska pećnica. Natasha, toplo vam preporučam da isprobate peći ovaj kruh.
Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.Auverne jednostavan kruh. Le pain Bougnat.
Natali06
Citat: dogsertan
Toplo vam preporučam da isprobate ovaj kruh.
Serjoža, Volio bih da mogu! Takav je kruh san!
Ali!
1500 nabora.
Bojim se da neću
dogsertan
Citat: Natali06
Bojim se da neću
U današnjoj verziji uzeo sam 30 g vode. manje (420), ispalo je samo 1000 nabora. Ne bojte se, siguran sam da ćete uspjeti
julia_bb
Cool kruh, volim ovo - rustikalno. Zanimljivo, hoće li to uspjeti u proizvodnji kruha?
GTI Tatiana
Citat: julia_bb
Zanimljivo, hoće li to uspjeti u proizvodnji kruha?

Zaista volim ovaj kruh. Mijesite lijeno rukama. Navikao sam na šaržiranje u HP-u.
Prvo na programu Pizza ili bez glutena (koji se odmah umijesi) pomiješam vodu s brašnom. Nakon miješanja ga isključim. Dodam sol, tijesto, ponekad askorbinsku kiselinu i postavim osnovni program, način tijesta. Na kraju gnječenja premjestim tijesto u posudu, a zatim kako je opisao Sergey.
Mislim da ovaj kruh još treba peći u pećnici, jer se iz hladnjaka dijeli na dva hladna i odmah u vruću pećnicu 230 * C za kamen za pečenje, ako ga ima)

julia_bb
Tatiana, hvala ti. Bit će potrebno pokušati kako kažete))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha