Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s "vječnom" kiselom tijestom za pećnicu

Kategorija: Kiseli kruh
Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu

Sastojci

Premija od pšeničnog brašna 490 g
Voda 290 g
Biljno ulje 3-4 žlice. l.
Granulirani šećer 20 gr.
Fina sol 10 gr.

Način kuhanja

  • Dijelim recept za svoj omiljeni kruh koji već mjesec dana pečem svaki drugi dan.
  • Recept sam preuzela od poglazowa2011 - "Pšenični kruh na raženom kvascu", koji sam modificirao za sebe.
  • Nudim recept sa stabilnom 100% izvrsnom ponovljivošću rezultata.
  • Niti jedanput, od 15 koje sam ispekao, kruh se nije razlikovao ni izgledom ni okusom!
  • Dakle, iz hladnjaka uzimamo "vječni" kvasac 220 gr. i stavite ga u kantu HP.
  • Ne hranimo ga ako nije stariji od 1,5 - 2 dana. Ostavite 2 sata da se ugriju na sobnu temperaturu.
  • Zatim dodajte vodu i dobro promiješajte.
  • Zatim dodajte brašno, šećer i uključite HP u način "Glavni". Ovdje su navedena vremena ciklusa
  • https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...24125.0
  • Dodajte ulje kap po kap na kraju prve i većine druge serije.
  • Mljevenu kamenu sol, prethodno samljevenu u mužaru, dodajte nakon 5 minuta. nakon početka druge serije.
  • Održavamo cijeli ciklus miješanja.
  • Nakon posljednjih 10 sek. stavljamo tijesto na stol, oblikujemo ga i šaljemo na probu.
  • Nakon podizanja obratka 2 - 2,5 puta, stavite ga u pećnicu, zagrijanu na 230 ° C.
  • i pecite (prilagodite temperaturu pečenja prema vašem iskustvu i željama).
  • Kruh je jednostavno prekrasan, vrlo ukusan, apsolutno bez kiselosti.
  • S vrlo tankom, iznenađujuće ukusnom korom.
  • Mrvica je nevjerojatna - svilenkasta, nježno "gumenasta", s očaravajućom vlagom.
  • Dobar tek.
  • Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu
  • Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu

Jelo je dizajnirano za

težina gotovog kruha 940 gr.

Vrijeme za pripremu:

oko 7 sati. 30 minuta.

Program kuhanja:

Osnovni način rada

Rada-dms
To je samo savršeni kruh !!!! Oduševljena sam formom i receptom!
Recept ne navodi trenutak, čemu je služio i u čemu se pekao? To je neophodno za postizanje ovog rezultata.
Navedite ime X / P, čini se da svi imaju različite načine rada.
Gandalf
Rada-dms, Zahvalan sam na zahvalnosti za moj rad, hvala!
Stavim ga i ispečem bez poklopca u takvom nečemu.

Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu

Citat: Rada-dms

Navedite ime X / P
Sve što svaki član foruma ima od tehnologije naznačeno je pod njegovim nadimkom.
Kliknite riječ "Tehnika".

Citat: Rada-dms
u čemu ste probali i ispekli? Ovo je važno za postizanje ovog rezultata.
Nažalost, ne samo. Ne tako jednostavno, VELIKA VRIJEDNOST ima kvalitetu kiselog tijesta!
Samo naprijed, sretno.
Rada-dms
Gandalf, Kiselo tijesto pečem već četvrtu godinu. Je li poput kotla? Čini se da je dala takve! Tamo možete koristiti i poklopac, kako koristiti tavu!
Gandalf
Citat: Rada-dms
poklopac se može koristiti poput tave
Prilično točno.
Rada-dms
Gandalf, ali što se tiče tehnologije, neće svi ići pogledati: girl-yes: Mojih barem šest uređaja nije na popisu i ne želim sve tamo stavljati!
Gandalf
Citat: Rada-dms
što se tiče tehnike, neće svi ići vidjeti
Pa, ne znam, slijedim pravila foruma.
Nažalost, nije moguće odrediti model stolne pećnice.
U smislu da se doda na popis "Moja tehnika".

Admin

Divan kruh!
ang-kay
Jurij, čestitke na prvom kruhu na forumu. Samo naprijed!
Gandalf
Tatjana, Angela, vrlo zahvalan na čestitkama, hvala.
Gandalf
Da, propustio sam jednu važnu točku, iako je to povezano s tehnologijom općenito IMHO, a ne samo s ovim receptom.
Evo što mislim pod pojmom "fina sol":
uzmi ovu sol Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu
i samljeti u mužaru Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu

Ne preporučujem upotrebu fine "Extra" soli.
elenas
Gandalf, ispao je jako lijep kruh! Molim vas, recite mi kako stvarate VAŠU početničku kulturu?
echeva
Jurij, imam spontano vrelo kiselo tijesto ... Mogu li ga koristiti umjesto "vječnog" bez prilagodbi? Što se tiče gustoće, pitam se razlikuju li se?
Gandalf
Citat: elenas
kako napraviti SVOJ kvasac?
elenas, učinio prema ovdje vrlo detaljnom opisu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Gandalf
Citat: echeva
Imam spontano fermentirano kiselo tijesto ... Mogu li ga koristiti umjesto "vječnog" bez prilagodbi?
Evgenija, Ne mogu ništa reći o ovome, jer ne znam ništa o vašem kvascu.
ang-kay
Jurij, u recept samo trebate unijeti sadržaj vlage u starteru i koliko traje sam ciklus za glavni način rada u vašem HP-u.
ang-kay
Citat: echeva
Je li moguće koristiti ga umjesto "vječnog" bez prilagodbi
Kruh možete peći s bilo kojim kiselim tijestom koje imate. Jedino što bi trebala biti ista vlaga ili korekcija za brašno i vodu. Imam i vječno, ali prehranjeno za cjelovitu pšenicu. Ako trebam raž, uzimam svoje i samo nekoliko puta prehranim raženim brašnom. Možda će ga netko ispraviti ako ne pišem ispravno.
Gandalf
ang-kay, hvala na pomoći.
Citat: ang-kay
samo u recept trebate unijeti sadržaj vlage u starteru i koliko traje sam ciklus za glavni način rada u vašem HP-u.
Kiselo tijesto koristi se s klasičnim omjerom vode / brašna, tj. 50/50, ako bih koristio drugačiji omjer, sigurno bih o tome obavijestio.
Što se tiče ciklusa, on je naveden na ovom forumu, evo ga
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...24125.0
ang-kay
Citat: Gandalf
Kiselo tijesto koristi se s klasičnim omjerom voda / brašno, tj. 50/50
Oprostite, ali ovo vam je razumljivo jer ste ga pekli s ovim kvascem. Mislim da nije teško ovo zapisati u recept.
Citat: Gandalf
Što se tiče ciklusa, on je naveden na ovom forumu, evo ga
i nije baš zgodno ako veza nije aktivna. A također možete napisati da je ciklus 2 sata ili nešto drugo. Nemojte misliti da mucim, ali sve bi trebalo biti vrlo jasno svakoj osobi koja je prva odlučila ispeći kruh.
Gandalf
ang-kay, vaši će komentari sigurno uzeti u obzir za budućnost.
Za mene je općenito sve ovo prvi put, jer napišite sve svoje komentare.
Samo učim, poduzimam prve korake.
Otvorena sam osoba, za bolje razumijevanje mojih početaka pogledajte link
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0
Gandalf
Za veću praktičnost zamijenio sam biljno ulje u receptu u gr. u ulici sv. l.
i dodali dodatne informacije komentaru ang-kay.
Gandalf
Nisam ništa skrivao, čak dajem i fotografiju korištenih sastojaka.
Koristio sam najčešći granulirani šećer.

Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicuMoj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu
barbariscka
Izvrsni kruh, oblik, mrvica, kora - sve je super!
I drago mi je što se koriste najčešći sastojci koji su uvijek pri ruci ...
Gandalf
Vasilisa, hvala "lijepa riječ i mačka je zadovoljna."
Gandalf
I još jedna, po mom mišljenju, važna točka.
Pristalica sam točnosti i preciznosti u svemu, uključujući prirodno i u mjerenjima.
Bila sam tako ružna.
Sukladno tome, mjerenja navedena u receptu izvedena su s točnošću od 0,1 g.
Kao što potvrđujem na fotografiji, ako trebate težiti 10 grama, onda točno mjerim 10,0 gr.
Na vama je da slijedite moje preporuke ili ne.

Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu
Stevia 35
Pozdrav, ali nisam vidjela koliko raženog brašna treba staviti u recept. Također, pečete li s poklopcem ili bez?
echeva
GandalfKoliko treba kruha da stoji u kalupu? (povećanje do 2-2,5 puta)
Gandalf
Evgenija, Imam oko 30-50 minuta.
Općenito, svi će imati različite načine, sve ovisi o uvjetima.
echeva
Kruh je izašao nevjerojatno! - bujan, s mirisom jabuka! I to unatoč činjenici da sam hladnu kiselu tijesto stavio u HP i nisam čekao da se zagrije 2 sata, već sam odmah uključio osnovni način rada. Puno hvala !!!! 👍👍👍👍
Gandalf
Evgenija, Jako sam sretan!
Hvala što ste koristili moj recept!
echeva
evo mog iskustva pečenja ovog kruha u HP-načinu FRANCUSKI na timeru (+2 sata), visoko brašno. razred + brašno 2 razred (1: 1). Izvrsni rezultat!
Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu
Gandalf
Evgenija, sjajan rezultat!
Super, nastavite raditi svoj kreativni posao, sjajni ste u tome.
Bulka
Jako lijep kruh! Označit ću ga. Yura, samo mi reci, pečeš li na pari prvih 10-15 minuta? dati paru ispod poklopca?
Gandalf
Alyona, bez pečenja bez pare. (oprostite na dugoj tišini, upravo sam ušao na forum)
Bysechka
Dobar dan! Pečeni kruh po vašem receptu
Malo je puhao krov. ...
Jako ukusno miriši, hladi se))))
Evo takvog kruha. ..
Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s vječnim kiselom tijestom za pećnicu

Hvala na receptu! !!
sveta-Lana
Jurij, pšenično-raženi kruh, a u receptu nije navedena količina raženog brašna ili je ono prisutno samo u kiselom tijestu?
Negrustinka
Jurij, hvala ti puno na receptu! Na njemu pečem kruh već šest mjeseci. Uvijek izvrstan rezultat.
Gandalf
sveta-Lana-Svetlana, samo u kiselom tijestu.
Bysechka-Veronika, Negrustinka, hvala što ste koristili moj recept! Vrlo je ugodno što se i vama svidjelo!
Ksyushechka-djevojka
Zdravo. Odličan recept. Ja tek učim kako se peče kvasni kruh. Dao sam mu malo da se digne, ali ipak je ispalo vrlo ukusno. Samo se iz nekog razloga kidalo s jedne strane na stranu. Puno ti hvala.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha