Kruh sa kimom i korijanderom

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh sa kimom i korijanderom

Sastojci

Kvasac
pšenično predjelo 100% vlage 10 grama
pšenično brašno 1 razred 30 grama
pšenično brašno, c / z 30 grama
voda 60 grama
Tijesto
aktivna pšenična kvasina 100% vlage 120 grama
pšenično brašno / stupanj 225 grama
pšenično brašno, c / z 225 grama
oguljeno raženo brašno 50 grama
voda 350 grama
prešani kvasac 3 grama
sol 11-13 grama
korijandar 10 grama
kim 10 grama

Način kuhanja

  • Kvasac
  • Pomiješajte starter s vodom.
  • Dodajte brašno, promiješajte.
  • Pokrijte filmom s malim rupama i ostavite 10-12 sati.
  • Tijesto
  • Lagano popržite korijander i kim.
  • Ostavite da se ohladi i sameljite na mlinu za kavu ili zdrobite u mužaru.
  • Ostavite 15-20 grama vode od ukupne količine.
  • Pomiješajte žlicu svih sastojaka osim začina, soli i kvasca.
  • Pokrijte i ostavite 60 minuta.
  • Kvasac otopite u preostaloj vodi.
  • Ulijte kašu od kvasca.
  • Dodajte sol i začine.
  • Mijesiti kukom 7-10 minuta.
  • Tijesto je mekano, dobro zaostaje za stijenkama i dnom, ne razmazuje se.
  • Kruh sa kimom i korijanderom Tijesto je svilenkasto.
  • Razvucite tijesto, savijte i fermentirajte.
  • Fermentacija 120 minuta. Istegnite se jedanput usred fermentacije.
  • Kruh sa kimom i korijanderomKruh sa kimom i korijanderomKruh sa kimom i korijanderom Tijesto na početku, sredini i kraju vrenja.
  • Oblikujemo kruh.
  • Ispravljanje šava u košari.
  • Okrenite ga na papir ili sag, napravite rezove.
  • Pečemo na kamenu ispod nape prvih 20 minuta na temperaturi od 240-250 stupnjeva.
  • Uklonite čep, spustite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 20-25 minuta.
  • Izvadimo ga, pustimo da se ohladi, izrežemo i uživamo.
  • Kruh sa kimom i korijanderom
  • Kruh sa kimom i korijanderom
  • Kruh sa kimom i korijanderom
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

5:00

Program kuhanja:

kombajn, pećnica

Bilješka

Kruh po receptu Chad Robertson.
Jako aromatičan kruh. Miris oduzima dah! Ako ne volite kim ili korijander, onda je bolje ne peći ili smanjiti količinu začina za 2/3. Dobro za prva jela, za sendviče s mesom i sirom. I to samo s maslacem. Jako nam se svidjelo. Grubi kruh. Ali to ne znači da mrvica nije mekana. Kora je hrskava, tanka.
Kruh sam pekla drugi put, dodavši 13 grama soli, jer meni u prvoj verziji sol nije bila dovoljna, iako je predviđena za brašno, kako se i očekivalo. Više mi se svidio kruh. Okus je pobijedio, kao i ja. Ti odluči. Preporuči!

Svetlenki
Angela, krasan kruh! Siguran sam da se ova fotografija može dodati u Robertsonovu knjigu. Dostojan! Rezovi su se savršeno otvorili - bez praznina. Učitelju, što reći!

Jako je primamljivo - pore su mi najdraže!

Kul fotografije i šarene novine
ang-kay
Sveta, Hvala vam. Drago mi je da. I hvala na pomoći u prijevodu.
I novine "Glutton" 2005. god. Procjena?
dogsertan
Ljepota je neopisiva, aroma se probija kroz monitor.
ang-kay
Sergej, Hvala vam. Aroma se zaista čuje kilometar dalje!
Rada-dms
Svakako će nam se svidjeti ovaj raskošni kruh !! : bravo: Već označeno!
celfh
Pa, tko bi sumnjao)) Još nisam otvorio recept, ali već sam sigurno znao da je Angela ispekla ovu ljepoticu)) I miris ....))) Bravo !!!!!
dogsertan
Fotografije su zasebna tema. Ne mogu to učiniti
Zhannptica
Angela !! Izvrsno !!!! Kumin s korijanderom gurnem svugdje i svugdje, čak i u krumpir)), ali ga nikad nisam pržila. Učinit ću to odmah sutra, jedva čekam mokrog veleposlanika ...


Dodano u četvrtak, 24. ožujka 2016. 19:06

ang-kay
Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Hvala, dragi moji. Kruh je jako, jako. Vratit ću ga sutra.
Možda sam perverznjak, ali premazala sam ga domaćim džemom od jagoda i pojela. Svidjela se kombinacija. Iako zašto perverznjak? Mi volimo Chutney!
Citat: dogsertan
Ne mogu to učiniti
Sergej, da sve će uspjeti. Glavna želja. Skidam kutiju sapuna, bolno.Kad se obogatim, kupit ću DSLR. Ovdje se možete okrenuti.
Zhannptica
.... misli "gurmana" se konvergiraju)))

Kruh sa kimom i korijanderom

Pekla sam ražene lepinje sa sjemenkama za večeru ... tako je to završilo
ang-kay
Razred!
celfh
Citat: ang-kay
Možda sam perverznjak, ali premazala sam ga domaćim džemom od jagoda i pojela.
Tako smo jeli samo u djetinjstvu)))
Inusya
Aaaaa! ...
Barem ne ulazite ovdje, bliiin ... (ili je to od gladi ...)
Označeno ...
Gala
Angela, kruh je izuzetno dobar!
Angela, zašto dodaješ kvasac osim kiselog tijesta?
ang-kay
Inusya, Galahvala cure. Nadam se da će recept dobro doći.
Citat: celfh
Tako smo jeli samo u djetinjstvu)))
A tko ima veći komad! Imam samo onaj kruh sa kimom i korijanderom.
Citat: Gala
i zašto dodajete kvasac osim kiselog tijesta?
Iz tri razloga. Uz malu količinu kvasca volim tijesto, a zatim i proizvod, više u svojoj strukturi, kako bih ubrzao procese i, kao rezultat toga, izbjegao kiselost u kruhu, koja se može pojaviti tijekom trajanja fermentacije.
Tumanchik
Kakve stanice i pruge !!! Kakve rupe !! Jako lijep kruh! Odličan recept!
ang-kay
Tumanchik, Hvala vam. Danas ga opet pečem.
Gala
Angela, hvala! Sad je jasno. Pa, samo da ubrzam proces, a ja jednostavno volim kiselinu u kruhu.
Zanima me jer kad sam pekla kruh s kiselim tijestom, nikad nisam dodavala kvasac, mislila sam da kvasac ionako izvrsno djeluje.
Neprestano iskušavate svoj kvasac, osjećam da ćete uskoro morati ponovno pokrenuti kvasac.
ang-kay
Kvačica, ako volite, onda to morate učiniti. Čak se i osjećam lijepo u pšenici i to me ne raduje. Druga je stvar raž. I još jednom hvala.
Ava11
Angela, kruh je predivan. A o džemu od jagoda, pa čak i domaćem - pa ovo je blaženstvo, kombinacija okusa začina i džema! I ja to volim! Htio sam pitati koja je razlika u pečenju na pari i ispod nape ili ispod poklopca. Vidio sam da je temperatura ispod poklopca 250 stupnjeva - to omogućuje brže zagrijavanje tijesta? Želim naučiti peći kruh s tankom korom dok ne uspije.
ang-kay
Alla, Hvala vam. Ako je pećnica ispod nape, nema potrebe za stvaranjem pare. Kruh ima dovoljno vlage kako ne bi odmah poprimio grubu koru, a kora se ispostavlja tanka. Ova opcija mi se više sviđa. Količina pare ne može se uvijek točno izračunati, a iskreno govoreći, šteta je za pećnicu. Bez nje će kora biti gusta i hrapava. I boja je prekrasna. Temperatura daje "prasak" kruha, što je veća to je bolja u prvim minutama.
Zhannptica
Ja sam prvi s izvještajem !! Dok je sve u oznakama, ja sam u pećnici)))
Kruh sa kimom i korijanderom

Sreća što sam navečer postavio dvostruku stopu kvasca !!
Kad sam shvatio KOLIKO začina ide u jedan kolut, odmah je odlučeno ispeći nešto manje aromatično (za "normalne" ljude, a ne za "gurmane")
Niti jedan gram nije odstupio od recepta !!
Istodobno sam radio istu stvar, u istim omjerima i koristeći istu tehnologiju, samo što sam uzeo brašno prvog razreda, cjelovito zrno i zobene pahuljice, na kraju serije s kvasnom vodom nisam mogao odoljeti i žlicom meda i izlila se žlica gorušičinog ulja, pričekala dok se tijesto ponovno ne namota na udicu, a zatim opet kao u ovom receptu.
Pa, oblikovala je lepinje))
Također bih želio potvrditi vaše riječi da ako ne volite začine, onda ovaj kruh nije za vas! Ne miriši .... ispunjava apsolutno sav prostor u kući !!! Ljubitelj sam mirisa i takvo što me žuri)))
Angela !!! Kao i uvijek - oduševljenje !!! Hvala vam!!
Ava11
AngelaHvala svima jasno objasnjeno! Slijedim vaše recepte i primijetio sam da su posljednji bili s pečenim proizvodima ispod haube. Tako sam od vas dobio objašnjenje zašto, sada ću se i prebaciti na pečenje ispod nape. Baš kao što ste mislili da stvaranje pare u pećnici, jer sama pećnica nije najbolja upotreba, uostalom, nije namijenjeno ovome, ako još dva puta, onda u redu, ali ako često ne jede dobro. U jednom inozemnom emitiranju vidio sam pećnicu s parom unutra da postoji takva funkcija, sama pećnica je malih dimenzija poput mikrovalne.
Zhannptica
Zaboravio sam reći da je mokro slano svinjsko meso već unutra 60 stupnjeva, držim šake)) tek danas primijetio sam da moram cijeli dan čekati da sazrije. Wow, i pretjerao sam s ovim kruhom. Naravno da neće doživjeti zrelo meso, samo ću ga pojesti !!!

Kruh sa kimom i korijanderom
ang-kay
JeanneHvala ti što mi vjeruješ. I ne samo da vjerujete, već i pravite lijep kruh i lepinje
Recite mi kako na soli i kako tijesto od lepinje nije plutalo? Kakav je okus kiflica?


Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 13:31

Citat: Ava11
nije najbolja upotreba za samu pećnicu,
Alla, vjerojatno. Imam novu pećnicu. Bivši, nekako, nije štedio. Pokvarila sam malo pare, što se mene tiče. Iako mi se uvijek sviđao kruh ispod poklopca. Ali ponekad ispečem i dvije odjednom, pa ne možete bez pare. Dvije kapice ne odgovaraju ((


Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 13:32

Citat: Zhannptica
da je mokro slano svinjsko meso već unutra 60 stupnjeva, držim šake)) tek danas primijetio sam da moram čekati cijeli dan da sazrije. Wow, i pretjerao sam s ovim kruhom. Naravno, neće doživjeti zrelo meso, samo ću ga pojesti !!!
Jeanne, drži moje šake. Ovaj je kruh stvarno ono što vam treba. I, mislim da jedan dan zapravo neće ništa riješiti)))
OKO! Rez se već pojavio. Nisam ga pustio da se ohladi!
Zhannptica
ang-kay, Angela, kad je bilo toplo, činilo se kao malo soli. Obično bacim 14-15 grama, gdje mi treba 13. Sad se ohladilo i sablju sam izoštrio grbavac, bilo je jako ukusno. Ali gotovo sam siguran da ću sljedećem dodati i 14 grama. ali to je za moj ukus.
Upravo sam probala punđu. Ohlađene (prvo sam ih pekla dok pećnica nije zaudarala na začine), postojala je samo jedna nijansa - naizgled su bile spremne za 18 minuta (190gr). Odmah sam ga slomio i shvatio da mrvica neće doseći i namjestio na 160 još 12-15 minuta. Savršeno i ukusno. Apsolutno osjećam medni okus i zobene pahuljice. Ali uvijek rastavim ukus za dijelove, pa, ne mogu to drugačije))

Kruh sa kimom i korijanderom

Rupe su prisutne i prilično prozračne !! malo slatko, ali želim čak i gram soli))
ang-kay
Čisto. To znači da nisam sama. Stavio sam ga u prošlost prema receptu, a danas sam dodao sol. Meni je ukusniji. Dodala je u bilješkama. Drago mi je da je sve uspjelo i svidjelo mi se.
Svetlenki
Jeanne, Angela, dok sjedim ovdje a ja žvačem šmrklje, već ste ispekli sav kruh (i to ne prvi put) !!! Ovako dolazi do vještine! Ne kao neki ljudi poput mene! Mnogo je čarobnog privjeska odjednom!

Jeanne, divila sam se tvojim rezovima na kruhu - prekrasno. Angela, reci mi! A lepinje su prekrasne!

Citat: ang-kay
Čisto. To znači da nisam sama. Stavio sam ga u prošlost prema receptu, a danas sam dodao sol.

Imat ću na umu sol! Angel, možda u napomeni uz recept, dodaj o soli ... Odjednom netko ne pročita drugu stranicu komentara ...
irina tukina
Zdravo. Imam pitanje. Zašto dodati kvasac u recept ako postoji kiselo tijesto? Je li ovo zbog sigurnosne mreže?
ang-kay
Citat: Svetlenki
Imat ću na umu sol! Angel, možda u napomeni uz recept, dodaj o soli ... Odjednom netko ne pročita drugu stranicu komentara ...
Već. I u bilješkama i u receptu.
Citat: irina tukina
Zašto dodati kvasac u recept ako postoji kiselo tijesto? Je li ovo za sigurnosnu mrežu?
irina tukina, po mom mišljenju, ako se ne varam, onda sam na ovo pitanje odgovorio u nekoj drugoj temi prije par mjeseci. Ova nit ima odgovor na prvoj stranici OVDJE.


Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 18:39

Citat: Svetlenki
Angela, reci mi!
Ja kažem.
Zhannptica
Svetlenki, dakle, to nisu rezovi, to su hvataljke, škarama sam ga prerezao po cijelom kruhu, tako da je prikladnije otkinuti koru s vruće. Za mene je, što ih ima više, to mi je ukusnije, a tko ima rezove, to je Angela .., pokušavao sam, borio se i ništa mi nije polazilo za rukom. Ali hvala što ste primijetili, jako sam zadovoljan)))
ang-kay
Citat: Zhannptica
Pokušavao sam, borio se i ništa mi nije polazilo za rukom
A što ste pokušali rezati?
Masinen
Angela, Došao zahvaliti na receptu !! Kruh je krasan!
ang-kay
Maša, nikako. Ovaj kruh + vaš humus = sjajan par!
Zhannptica
I s oštricom, i tankim nožem, i pod kutom od 45 stupnjeva. Vjerojatno svejedno, dobivaju se takvi rezovi ispod nape. Rugam se pećnici, izmišljam paru)) ali moji rezovi ne utječu na okus, to sigurno znam !!!!! Za mene su glavna stvar u kruhu rupe !!! I miris ... i kora
ang-kay
Režem samo oštricom. Trebate oštro i ne povlačiti. Sve odlično funkcionira s parom i ispod haube.
irina tukina
Kruh sa kimom i korijanderom


Dodano u utorak, 29. ožujka 2016. 13:59

Kruh sa kimom i korijanderom

Ovdje je ispekla tako lijep kruh. Mogao sam staviti i malo više začina i soli. Bojao sam se staviti po 10 grama korijandera i sjemenki kima, mislio sam da će biti grubo. Sljedeći ću put staviti još.
Htio bih još rupa. Mislim da sam zabrljao s lektorima. Nakon toga, kad se sve pomiješalo, razvuklo, poslužilo i odmah oblikovalo kruh i stavilo da stoji 2 sata. Evo pogreške.
Znalci donose vašu presudu.
ang-kay
irina tukina, Ne razumijem malo? Nema tijesta za vrenje? Odmah oblikovan i probni?
Ovdje obično imam 10 grama začina, a također moram dodati sol po svom ukusu. Tamo sam napisao.
irina tukina
Angela Učinio sam ovo. Tijesto je bilo noć. Pržila sam sjemenke korijandera i kima, a zatim samljela. Pomiješao sam sve osim soli i začina i kvasca. Ostavio sam ga sat vremena. Potom je natočila kašu s kvascem, dodala sol i začine i umijesila, doduše ručno. Tijesto je dobro. Razvukao sam ga i savio, a zatim sam ga odmah oblikovao u prazan prostor i stavio u koru na probu. Ovdje ga nisam napasao usred procesa. Dobro se uklopio, složio sam ga na pergament, napravio rezove i u zagrijanoj pećnici na vrućem plehu. Pečeno bez čepa. Tako sam to učinila. Gdje je pogreška?
ang-kay
Nije prošao proces fermentacije. Bilo je potrebno ne plijesni i u košaru. A fermentacija se vrši istezanjem i preklapanjem. Tada samo plijesan i dokaz. Ova opcija također ima pravo na život, ali, što se mene tiče, samo s kruhom od čistog kvasca. I provjeravanje tijekom 2 sata. Ako sam dobro razumio, je li kiselo tijesto?
irina tukina
Da. Kvasac
ang-kay
Da bi sve uspjelo, morate slijediti recept. Siguran sam da je kruh ispao ukusan, ali ako želite isti rezultat kao i moj, morate to učiniti na isti način.
irina tukina
Angela je razumjela. Danas sam primio kamen. Ispeći ću.
ang-kay
irina tukina, sretno! Vrlo je dobro. I dalje. Potrebna je napa ili para. Budući da kora ne uzima odmah tijesto i kruh ima mjesta za rast. Kora tada nije hrapava, tanka i boja je prekrasna.
LaRiska
Zdravo! Djevojke, molim vas odgovorite, tko što koristi umjesto kapice i kako se koristi?
Hvala vam .
irina tukina
Larissa, koristim običnu caklinsku šalicu i za oblik L7 pokrijem vrh tavom za cupcakee.
ang-kay
Sve može djelovati kao kapa: metalna, staklena zdjela. Keramička posuda. Umjesto kapice možete upotrijebiti kotao s poklopcem, pače. Zagrijava se s pećnicom. Uzmite kruh prije sadnje. Stavite kruh i brzo pokrijte.
gončarenko
Odličan kruh, hvala na receptu. Vrlo aromatično i ukusno. Dijelim rezultate.
Kruh sa kimom i korijanderom Kruh sa kimom i korijanderom Kruh sa kimom i korijanderom
ang-kay
gončarenko, ispao je divan kruh. Nisam ga pekla jako dugo. Ali uzalud. Treba učiniti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha