Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Sastojci

Opara
Kiselo tijesto od pšenice aktivno (100%) 200g.
Pšenično brašno 200g.
Topla voda 200g.
Tijesto:
Sve tijesto
Pšenično brašno 200g.
Voda 50g.
Šećer 1. st. l.
Sol 1h l.
Maslac 7d.

Način kuhanja

  • Napravite pivo. Mijesite mikserom 7 minuta. Pokrijte ručnikom i ostavite 3 sata.

  • Zatim mijesite tijesto miješalicom 7 minuta, a zatim dodajte komad omekšanog maslaca i mijesite još 2 minute. Pokrijte i ostavite 2,5 sata.

  • Zatim tijesto stavite na stol posut brašnom, umijesite (tijesto vam "škripi" pod rukama), oblikujte štrucu, stavite je u kalup, pokrijte ručnikom i ostavite na probi. Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom i loncem vruće vode. Trebalo je 1,5 sata.

  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 200C 50 minuta.

  • Ohladiti na rešetki.

  • Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

  • Kora je hrskava, mrvica je prozračna sa suptilnom kiselošću !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)

Bilješka

Pokazalo se da je tijesta previše za moj oblik, malo je puzalo.

Recept je preuzet ovdje 🔗, Maria, (s mojim izmjenama).

Lozja
Čipka! Naš najdraži kruh! Jednostavno to uspijevam. Ja ću svladati kvasac i isprobati ga.
Koji god kruh pokušala ispeći, ipak se vraćam u Lacy, i dalje nam je najukusniji.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Evo moje čipke, od istog autora, ali velikom brzinom.
Omela
Lozja , super kruh !!! Hajde, savladaj kvasac!
Frezija
Lozja

Koliko kvasca uzimate?
Omela
FrezijaRecept za kruh od kvasca je ovdje: 🔗
Potrebno je 2 sata. l. suho ili 10g. svježe
orah
Imela- Imate izvrstan kruh. I ja već imam takav oblik, ali je premalen za takvu količinu tijesta i našao sam izlaz - sada pečem ciglu u ovom obliku https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 i znate da ispada tako sjajno - kruh je dobro pečen, sav tako visok i pahuljast, rumen sa svih strana: wow: presretna sam što sam ga kupila - čak 2 komada u njega ubacim već formirano tijesto , prethodno malo izliveno. Podmažem ga uljem i to je to. U njemu ima dovoljno mjesta u veličini i tamo vam se jako sviđa tijesto - probajte, nećete požaliti
Omela
orah , stvarno je takav kruh u takvom obliku tijesan !! I već dugo gledam vaše obrasce (za kruh) !!! Ostaje doći do METRO-a.
orah
Uzmi - nećeš požaliti - provjereno je: wow: Ima ih tamo puno po veličini, ali uzmi kako sam uzeo - dao sam i njihovu veličinu tamo u temi
orah
Imela , Gledam vas kruhovi su uglavnom okrugli i visoki - kakav je ovo oblik, u čemu pečete?
Omela
orah , oblik je isti kao ovdje za 400g. brašno:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

od Susley !!
orah
Ne, tražio sam kalup za okrugli kruh
Omela
Kruh je krasan !!!!! Kora je hrskava, mrvica je bez težine !!! Kiselo tijesto sam napravila na brašnu 1c. i uzeo veći oblik:

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Sonata
Omela, hvala na ovom divnom receptu! Za mene su općenito svi vaši recepti poput znaka kvalitete))) Hrabro počinjem kuhati sve što ste probali. A ovaj je kruh općenito fantastičan! Mrvica je poput prozračnog paperja, kruh je visok, lijep! Ispalo je jedino sivo, jer je kiselo tijesto na raženom brašnu. Jako ukusan kruh, hvala !!!!

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Omela
Citat: Sonata

Omela, hvala na ovom divnom receptu! Za mene su općenito svi vaši recepti poput znaka kvalitete)))
Sonata , oh, hvala na lijepim riječima, samo su se posramili !! Kruh je izvrstan !!! Drago mi je da ti se sviđa!

Citat: Sonata

Ispalo je jedino sivo, jer.kiselo tijesto na raženom brašnu.
Pogledajte više ovdje ovaj kruh. Učinio sam to na raženoj kvasini, po čipkastom principu!
Sonata
Hvala vam, mogu biti na vama))))) Možete li pitati kako podmazujete koru tako da i ona svijetli poput vaše?
p.s. I moj mi je kvasac naredio da živim dugo, ali bilo je tako dobro, jako, ha. Sutra ću staviti novu. Omela, hvala još jednom) na receptima))))
Omela
Citat: Sonata

Hvala vam, mogu biti na vama)))))
Sonata , i ja

Citat: Sonata

I možete pitati, kako podmazujete koru tako da i ona svijetli poput vaše?
Podmažem ga odmah nakon pečenja uljem (maslinovim ili biljnim). Ne svijetli dugo !! Tada se ulje upije i dobije se mirisna mekana kora!

Citat: Sonata

p.s. I moj mi je kvasac naredio da živim dugo, ali bilo je tako dobro, jako, ha.
Šteta je !!! I sam razmišljam kako svoje prebaciti na daču bez gubitka !!!
AlisaS
Omela, hvala na receptu !!!
Ispekla sam ovaj divan kruh. Bez riječi !!! Ukusno !!!
U kuhinji je bila takva aroma - želudac se grčio, ​​pa sam ga željela brzo pojesti.
Mislila sam da neće uspjeti, bila sam jako zabrinuta. I uzalud sam se brinuo!
Napravila ga je na mliječnom kiselom tijestu. Dodano brašno od cjelovitih žitarica, mekinje - i pšenica i raž
Nekoliko sati kuhanja se itekako isplatilo! Oduševljena sam !!! I moja obitelj također !!!
Ovo je bio moj prvi pšenični kruh od kiselog tijesta

Mistletochka, puno hvala !!!

Ovo sam dobio.
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Omela
AlisaS , ispao je zgodan napisani !!!! Kako mi je drago što ti je drago !!!! Zdravlje cijeloj vašoj obitelji !!!
AlisaS
Hvala vam, Omela!!!

Toliko mi se svidjelo da sam odlučila odmah staviti još jednu.
Ovaj put sam tijesto počeo raditi usred dana (prvo sam započeo rano ujutro, tako da sam bio spreman do večeri). Tijesto je bilo gotovo gotovo do 12 navečer (malo se diglo, ali ne onoliko koliko sam želio), a želio sam još više spavati ... općenito, odlučio sam ga ne ostavljati na stolu, i sakrio u hladnjaku. Probudio sam se oko 4 sata ujutro (nisam dao kruh za spavanje). Otrčala je do hladnjaka - i Oh! čudo! Tijesto se pristojno diglo u hladnjaku! Zatim - u svom obliku, ostavljen da se diže nekoliko sati, a zatim u pećnicu. Opet je ispao strašan kruh !!! Ovaj put, čak ni krov praktički nije pukao. Ponovno je ispao vrlo, vrlo ukusan kruh !!!
Mekani, pahuljasti, poskočni!
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Imela, Želio bih postaviti još jedno pitanje - činjenica je da ne mogu dobiti elastični kolobok, ali kako ste? ili bi tako trebalo biti?
To očito nije problem, jer se dobiva kruh superali ipak zanimljiv
Omela
AlisaS , ispao krasan kruh !!!

Citat: AlisaS

Imela, Želio bih postaviti još jedno pitanje - činjenica je da ne mogu dobiti elastični kolobok, ali kako ste? ili bi tako trebalo biti?
Tako i treba biti. Na kraju gnječenja tijesto zaostaje za stijenkama zdjele, ali malo se razmaže po dnu. Važno je da ga ne "čekićete" brašnom!
AlisaS
Hvala, puno hvala, Omela!!!

Danas pečem po tehnologiji čipkastog pšeničnog raženo-pšeničnog kruha!
Čekam da se ispeče već miriše ukusno po cijeloj kući !!!
Omela
AlisaS , sretno i zdravlje! Pekla sam po istoj tehnologiji Pšenični raženi kruh s kiselim sirom
GraNata
i svidio mi se recept! kruh je stvarno prozračan, unatoč činjenici da sam ga pekla na c / zrnastom brašnu, pola-pola s brašnom od 2 razreda
Hvala vam
ali sa sirom je djelovao preslano.
Omela
GraNata , dobrodošli na forum! Drago mi je da vam se svidio kruh!

Citat: GraNata

ali sa sirom je djelovao preslano.
Možda ... Ovisi i o siru.
AlisaS
Ovo su zgodna crno-bijela pečenja:

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Nevjerojatno je da ovaj kiseli kruh pečem od lipnja i uopće nije "dosadan". S kvascem ispada sasvim drugačije - jedan ili dva i umoran. A ovaj je svaki put ukusan!

Omela, hvala na ovako divnom receptu !!!
Omela
AlisaS , to je stvarno jako zgodno !!! Izgledaju prekrasno. Uskoro ću doći do startera, moja golubica raste!
Frezija
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom Hvala na receptu!

Samo što se nisam stvarno uspravio, zaustavio sam se u rastu i više nisam htio iz nekog razloga
Omela
Frezija , super kruh !! Dosta odrastao !!! Rupe su jednolike !!!!
Ata
Pozdrav, već dugo čitam temu kvasca, moji eksperimenti se nastavljaju. Divim se vašoj vještini. Dobila sam ukusnu "Čipku", ALI! Suočen s katastrofom. Tako se lomi i unutra je mokro.
Pomozite razumjeti razlog.Možda ih ima nekoliko, ali ja sam kriv za to što brašna još uvijek pomalo nije bilo dovoljno, a drugi razlog, kad je moje tijesto iskrsnulo, imali smo ga već u 2 sata ujutro, samo sam se probudio i stavio ga u hladnjaku 2 sata kako ne bi curilo ... Ovo je prvi put da sam tijesto koje je iskrsnulo stavio u hladnjak, drugi put to nisam učinio. Tada sam ustao u 4, oblikovao kruh u kalup i stavio ga na kuhalo blizu tople plinske peći na 2 sata. Ustao sam i hrabro počeo peći. 50 minuta je stajalo))) Boja je prekrasna, pečena, ali mrvica ima mokar okus i zalijepi se u usta. Svidio mi se okus samog kruha.

I ovo nije prvi put, a poderan je i mokar, pokušao sam napraviti bijeli raženi kruh s raženom kiselom tijestom, rezultat je isti.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Omela
Ata , čak i bez čitanja vašeg teksta, samo gledajući fotografiju, možemo reći da je "otkinuti" krov tijesto koje se nije sleglo. I, u vašem slučaju, mnogo. A rupe su nastale već tijekom pečenja.

Citat: Ata

Kruh sam oblikovao u kalup i stavio ga na kuhalo blizu tople plinske peći na 2 sata. Ustao sam i hrabro počeo peći.
2 sata za hladno tijesto, posebno s malo kiselog tijesta. Koliko puta se povećala?

I naravno da je snaga kvasca od velike važnosti. Koje kiselo tijesto imate? Kako ga pripremate za pečenje?

I dalje. Za ovaj je kruh važno miješenje. Kako se mijesi tijesto?
Ata
Hvala vam što ste se odazvali mom pozivu za pomoć.

Napravio sam kvasac kako je ovdje napisano: 🔗
Moja kisela tijesta dobro se digla i prekrasno je mirisala. Gotovu sam stavio na jedan dan u hladnjak, jer nisam bio spreman dalje s njom ništa raditi. Zatim sam ga izvadio i držao se toplog najmanje 8 sati, bojao sam se da ne fermentira. Jao, bila sam zauzeta. Podigla se malo, mjehurići, ne puno, a ja sam je sedacijom miješajući, počeo raditi na miješenju tijesta.
Dalje, sve je fazno, kao što je napisano u "Čipka". Sve mjerim na vagi, strogo sam promatrao vrijeme. Tijesto se dobro diglo, ne to 2 puta, ali svidjelo mi se. Nadalje, samo tijesto, kada se ostatak sastojaka umiješa u tijesto, mijesi se ručno (žlicom), viskozno tijesto, ugodno za rad. Nisam mijesio 7 minuta, ali sigurno 5, ruka mi je već bila umorna)))) Tijesto se nakon probe diglo 1,5 puta, ranije mi se to uvijek događalo. Iako košta dulje, rezultat je isti.
Omela
Ata , Mogu vam iskreno reći da nisam jak u pitanjima kvasca, ali ono što ste donijeli vezom me zbunilo.
1. Koristim početnu kulturu 100% vlage, odnosno omjer brašna i vode je jednak. Imate više brašna.
2. Prije upotrebe starter kulture, ne zagrijavam je (a također je čuvam u hladnjaku), već je hranim 1: 1 (brašno: voda).
3. Mijesiti se ovdje mora u kombajnu. A ako rukama. to vrijeme treba udvostručiti.
4. Ne morate se usredotočiti na vrijeme naznačeno u receptu, već na stanje testa. Trebao bi se povećati u veličini najmanje 2 puta.

Općenito, čini mi se da nešto niste u redu s kvascem. Štoviše, pišete da uvijek imate takvih problema. Molimo vas postavite svoje pitanje u temi profila za početak ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ili pripremite predjelo prema bilo kojem receptu s foruma. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Imam tekući francuski https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. I dobrodošli na forum!
Viki
AtaNažalost, vaš se kruh ne miješa sa kiselom tijestom, već s "predjelo", koje je hranjenjem trebalo pretvoriti u kiselo. Mijesiti poput kruha "bez gnječenja". Je li faza fermentacije tijesta potpuno propuštena? Krenimo od početka:
starter za spavanje izvadimo iz hladnjaka, uzmemo jednu žličicu, dodamo 15 g vode i 15 g brašna, nakon 6 - 8 sati dobivamo aktivni starter. Dodamo 100 g vode i 100 g brašna - a kada volumen naraste barem dvostruko, dobivamo aktivni kvasac koji se koristi za miješenje kruha.
Omela
Ura, hitna pomoć stigla je na vrijeme! Viki , struja će vam pisati !!!
Viki
Citat: Omela

hitna pomoć stigla je na vrijeme!
Tamo je bila.
Da, do sada sam napisao četiri retka, već imate raspravu. Kada imaš vremena?
Ata
Hvala vam dame!
Nastavit ću proučavati kvasce i kruh. Važno mi je da bez jaja i trgovinskog kvasca proizvod bude konačni.
Čitajući o kvascima, očito nisam u potpunosti razumio))) Uvijek sam pekao i pekao kolače, pita kruh i tako dalje bez jaja i kvasca. Slučajno sam saznao za ovaj forum s jedne veteranske stranice.Hvala na savjetima, pisat ću o daljnjim akcijama s novim rezultatom)))
Pomiješat ću 15 grama brašna, vode i 1 žličicu starter kulture od Admina (nalazi se u mom hladnjaku, odjednom sam napravio 2 različita)))
Niski vam naklon!
Omela
Ata , sretno! Čekamo s dobrim kruhom!
Lozja
Stavio sam tijesto i nisam mislio baciti par grama kvasca za sigurnost, kvasac još uvijek nije jako jak, vjerojatno. Tijesto stoji 2 sata, samo je malo poraslo. Pitanje je - pričekati da se rast udvostruči ili da se slegne na vrijeme - 2,5 sata i to je to?
Omela
Citat: Lozja

Tijesto stoji 2 sata, samo je malo poraslo. Pitanje je - pričekati da se rast udvostruči ili da se slegne na vrijeme - 2,5 sata i to je to?
Čekati. Sjećam se prvog kruha sa svježom kiselom tijestom, čekao sam 6 sati.
Arka
Citat: Omela

Čekati. Sjećam se prvog kruha sa svježom kiselom tijestom, čekao sam 6 sati.
I jeo sam 8 sati s "početnikom prvorođenom"
Istina, bila je to raž ...
Lozja
Kasno! Pa, općenito, tijesto se sasvim dobro diglo, oko 1,8 puta. Bilo je to 3,5 sata. Sve će biti u redu, mislim. Sad je u uniformi, potražit ćemo. Hvala svima!
Lozja
Pokazalo se da je kruh bio jako lijep i uredan. Hladi se.
Omela
Ura !!!
Ata
Zatim mijesite tijesto miješalicom 7 minuta, a zatim dodajte komad omekšanog maslaca i mijesite još 2 minute. Pokrijte i ostavite 2,5 sata.
------------
Zdravo. Trenutno mijesim tijesto (mijesio sam već 5 minuta, pauza 2 minute, inače mi je ruka umorna, imat ću još 5 i nakon dodavanja ulja najmanje 3). Tijesto nije jako gusto. Napišete da se nakon 2,5 sata Zgužvajte, oblik i udaljenost.
Pitanje 1. Zadnji put kad se sjetim da je tijesto "isplivalo" i iz njega je teško nešto oblikovati, samo sam ga stavio u kalup. Trebam li dodati brašna za svoje tijesto koje sadrži više oblika?
Pitanje 2. Ako se nakon 2,5 sata tijesto ne promijeni puno u veličini, trebam li još pričekati. Ili ga pripremite za probu i tamo pričekajte konačno dvostruko povećanje?
Omela
Citat: Ata

Pitanje 1. Zadnji put kad se sjetim da je tijesto "isplivalo" i iz njega je teško nešto oblikovati, samo sam ga stavio u kalup. Trebam li dodati brašna za svoje tijesto koje sadrži više oblika?
Ata , ako ste već ispekli kruh iste konzistencije i rezultat vas je obradovao, odnosno normalan krov i mrvicu, tada ne treba ništa dodavati.

Citat: Ata

Pitanje 2. Ako se nakon 2,5 sata tijesto ne promijeni puno u veličini, trebam li još pričekati. Ili ga pripremite za probu i tamo pričekajte konačno dvostruko povećanje?
Naravno, trebate pričekati, jer je snaga kvasca za sve različita, a uvjeti (temperatura, vlaga) također su različiti.
Ata
Stavila sam ga na proofer prije 20 minuta, nisam ništa dodala, napravila sam sve kao u receptu.
Tijesto se nevjerojatno diglo za 2,5 sata! 2 puta)) Nisam imala ništa slično na ovom receptu. Zgužvano u brašnu na stolu, podijeljeno tijesto na 2 dijela i stavljeno u kalupe. Ima ih))) Još nisam nabavila posebne.
Čekat ću uspon testa)) Wow, radije bih))
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Omela
Ata , Čekat ću s tobom!
Ata
Sve u svemu do ovog trenutka trajalo je 3 sata i 20 minuta u blizini uključene plinske pećnice. Dok sam se sastajao sa supružnikom s posla, pogledao sam i počeo je padati. Šokirana sam, hitno je stavim u pećnicu.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Pa, evo gotovog djela.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Vkusnyatinka, poput sovjetskog bijelog kruha u djetinjstvu)))) Makiška prozračna, hrskava kora)) Djevojke, HVALA !!!!!
Idemo piti čaj s kruhom i maslacem!
Omela
Ata , Čestitamo!!!! Izvrsni kruh !!! Ali vodu možete smanjiti! I on je ostao s tobom. Vidite na fotografiji na kraju probe, krov se počeo skidati. Morao sam malo otići do pećnice. Ali mrvica je vrhunska !!!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha