Meso i mesni proizvodi u dijeteticiIzvor:
🔗1. Povijesni izlet: poželjno jesti meso kao genetski uvjetovan događaj ili zašto trebate jesti meso Meso, mesna jela i mesni proizvodi pripremljeni od njega s pravom zauzimaju najviše mjesto na podiju, među čitavom raznolikošću prehrambenih proizvoda koje osoba koristi tijekom svog života.
Čak iu zoru čovječanstva, kada moderni čovjek nije ni bio formiran, pitanje konzumacije mesa za hranu bilo je vrlo akutno, meso je bilo vitalno kao najmoćniji i cjeloviti izvor energije. Sve drevne civilizacije koje su se ikad pojavile na zemlji imale su iskustvo jedenja mesa i znanje o visokoj energetskoj vrijednosti mesnih proizvoda, u usporedbi sa žitaricama. Čovjek je postao racionalan čovjek kada je sa sakupljanja prešao na poljoprivredu, a posebno na stočarstvo, i savladao vatru, napravivši ogroman skok, umjesto oskudne biljne hrane, počeo je koristiti meso koje je prethodno bilo termički obrađeno. I to je doista bio energetski proboj, poput zamjene parnog stroja na drva s nuklearnim reaktorom. Tako se stvorila čitava kultura jedenja mesa i mesnih proizvoda.
Svaki narod, svaki narod, promatramo velik broj recepata za kuhanje mesa i mesnih jela, praktički niti jedan praznik, od davnina, nije prolazio bez mesa, gdje je to bilo glavno jelo. Povijesno gledano, odnos između konzumacije mesa i mesnih prerađevina za hranu s religijom se razvio: religiozni kultovi: prinos bogovima u znak zahvalnosti žrtvena je životinja, štoviše, sličan fenomen može se pratiti kod svih starih naroda počevši od Sumerana kraljevstvo u Mezopotamiji (na teritoriju modernog Iraka), također u svećenicima Drevnog Egipta, Rimskog Carstva, civilizacije Maja, Inka, Asteka. Koristeći snažnu bazu dokaza u obliku drevnih rasprava, rukopisa, glinenih ploča s klinastim pismom, Biblije (knjiga Starog zavjeta), Kurana, Talmuda i šire, može se tvrditi da je meso kultni proizvod, i to u doslovnom i u prenesenom smislu riječi.
Nažalost, dogodilo se da su meso i mesni proizvodi bili i ostali nedostupni svim slojevima društva, posebno svježem ili rashlađenom mesu koje nije bilo duboko smrznuto, kada je to najcjenjeniji prehrambeni proizvod.
U davna vremena primarno pravo jesti meso pripadalo je eliti društva koja je zauzimala vrh u hijerarhijskom civilizacijskom stablu, to jest bila je privilegija, ali nesumnjivo opravdana, budući da su bili nositelji genetskih informacija, pripadnici društvo koje je posjedovalo određene vještine, znanje, iskustvo i bilo je prisiljeno održavati metabolizam svoga tijela i njegov energetski kapacitet na vrlo visokoj razini. I samo konzumacija mesne hrane mogla bi pružiti mišićima potrebnu energiju za aktivnu tjelesnu aktivnost i puni skup aminokiselina, vitamina i mikroelemenata središnjeg živčanog sustava za razvoj intelektualnih sposobnosti, za savladavanje znanja, njihovo učvršćivanje i prolazak njih na nasljedstvo.
Inače, žrtveni darovi bogovima u obliku mesnih proizvoda koji su uručeni ministrima različitih kultova nisu bačeni i u potpunosti spaljeni, već su pojedeni - ne bacaju nosače energije! Očito će trenutno stanje stvari zauvijek ostati: niži dobivaju, a viši koriste.
2. Biokemijska važnost svakodnevne konzumacije mesaNemoguće je precijeniti hranjiva svojstva bjelančevina, vrlo važna stvar je biokemijska činjenica da meso sadrži dvadeset esencijalnih kiselina, koje se svakodnevno moraju opskrbljivati ljudskim tijelom hranom. Takve se biokemijske komponente nalaze samo u mesnim prerađevinama, a uz to meso sadrži čitav niz vitamina, čiji nedostatak u tijelu može dovesti do opasnosti po život.
Postoji zabluda da voće i povrće može u potpunosti nadoknaditi nedostatak vitamina. Ovo je kobna zabluda! Samo meso i mesni proizvodi mogu u potpunosti pružiti dnevnu potrebu tijela za vitaminima i mikroelementima.
Kronična stalna insuficijencija bjelančevina mesa s hranom koja ulazi u tijelo dovodi do nepovratnih degenerativnih promjena na genetskoj razini, a isprva to nije uočljivo za pojedinca. Nadalje, postupno dolazi do polakog poraza središnjeg živčanog sustava, u dalekosežnim slučajevima, poraza ljudskog mišićnog tkiva, tijelo kao da "probavlja, jede" vlastite mišiće. Takvi ljudi izgledaju izvana neskladni i stariji od svojih godina, takve su promjene nepovratne (tragičan primjer toga su ljudi koji su preživjeli blokadu Lenjingrada).
Brojni su povijesni primjeri nestanka cijelih naroda, nacija, kao rezultat "proteinske gladi", najčešće zbog nepovoljnog zemljopisnog i klimatskog položaja civilizacija. Glavni čimbenik nekonzumacije mesa i mesne hrane u svim slučajevima bio je njegov odsutnost, odnosno uvijek se radilo o prisilnom odbijanju mesa zbog njegove odsutnosti, ali ne i dobrovoljnom - kad je bilo puno mesa , osoba ga je konzumirala u planinama. Kina je klasičan primjer. Nacija s najvećom populacijom na svijetu morala je naučiti, da bi preživjela, jesti sve biološke vrste nosača energije, odnosno sve što trči, skače, pliva, leti i puzi. Stoga su sva takozvana egzotična, neobična jela i recepti ništa drugo nego razni načini za diverzifikaciju „energetske injekcije“ proteina, bez obzira u kojem obliku, glavni rezultat je dobivanje energije.
Idemo, na kraju, shvatiti što se događa s pojedenim odreskom u ljudskom tijelu. Prije svega, potrebno je podsjetiti da se protein sastoji od aminokiselina smještenih u strogo definiranom slijedu, koji je određen DNK (pohrana genetskih informacija). Takva stroga, direktivna struktura aminokiselina određuje svojstva proteina, njihovu strukturu, a time i različitu svrhu za ispunjavanje "njihovih funkcionalnih dužnosti" u ljudskom tijelu (i ne samo). Cijepanje odreska u ljudskom gastrointestinalnom traktu započinje već u usnoj šupljini, uslijed čega organoleptički osjećamo okusa mesa, vrsta (janjetina, govedina, svinjetina itd.), Sorte (šunka, vrat, karbonat , pečenica, jezik itd.) jer svaki dio trupa ima svoj jedinstveni okus.
Na okus mesa uvelike utječe je li duboko smrznuto ili je to rashlađeno meso. Inače, ovom je prilikom potrebno napraviti sljedeću digresiju. Oko Arktičkog kruga u Sibiru, tijekom znanstvenih ekspedicija, kada je lokalno stanovništvo, zajedno sa znanstvenicima, pronašlo cijele trupove mamuta savršeno očuvanih u vječnom ledu, bilo je egzotičnih ljubavnika koji su željeli probati pečeno meso mamuta kako bi se pohvalili svojim suplemenicima. Međutim, ništa se nije dogodilo, kad su se usitnjeni dijelovi trupa zagrijali, komadi mesa pretvorili su se u homogenu tekuću smeđu masu. Detaljnija studija u laboratoriju otkrila je da je struktura proteina potpuno uništena, i to vrlo temeljito, čak i DNA sve do ugljika i elemenata anorganske kemije. Zapravo, dugotrajno duboko zamrzavanje mesa negativno utječe na njegovu kvalitetu, osim tehnologije zamrzavanja.
Dakle, s obzirom na naš odrezak, u ljudskom se gastrointestinalnom traktu meso prvo razgrađuje "klasičnim" putem: masti, bjelančevina, ugljikohidrata, kojih je malo. Masti, čija količina ovisi o vrsti mesa, emulgiraju se pod djelovanjem žuči, odnosno "razbijaju se" u manje kapi i u tom se obliku apsorbiraju u tankom crijevu, odmah možete dodati da većina tvari koje ulaze u ljudsko tijelo hranom, apsorbirane u tankom crijevu, male su iznimke, na primjer, alkohol: ako pijete konjak u malim gutljajima, on počinje prodirati u krvotok već u usnoj šupljini, a posebno iz jednjaka i želuca, isto vrijedi i za kavu.Lijekovi brzo prodiru u krvotok iz usne šupljine, na primjer nitroglicerin ispod jezika, razne tvari također dobro apsorbiraju hemoroidne vene rektuma itd. Itd. Proteini se dulje podvrgavaju biokemijskoj obradi prije nego što uđu u krv ... Vrijeme zadržavanja mesa, u većoj mjeri, bjelančevina, u ljudskom gastrointestinalnom traktu, njihovo cijepanje na aminokiseline ili jednostavne polipeptide, apsorpcija, iskorištavanje u tijelu, svi su ti procesi izravno povezani s konceptom sitosti, odnosno odsutnosti gladi i oduzimaju pristojan broj sati u tijekom dana, što omogućava osobi da nesmetano obavlja svoje funkcionalne dužnosti, bilo da se radi o fizičkom radu ili intelektualnoj aktivnosti. Stoga, prilikom odabira doručka ili ručka, morate odlučiti o izboru jela: pojedite odrezak, svinjski kotlet, pečeni janjeći but ili jedite lepinje, slatkiše, čokoladu svaki sat, dobivajući tako višak kilograma.
Apsorbirani u crijevima, svi hranjivi sastojci ulaze u vensku mrežu koja tvori portalnu venu i prenosi sve komponente izravno u jetru, središnji organ biokemije, gdje se sve dolazne tvari koriste i distribuiraju po tijelu. Većina životinjskih (mesnih) bjelančevina neophodna je za stvaranje energije, poput benzina za automobil, doznajmo općenito za što je ta energija potrebna. Čak i u mirnom stanju, kada osoba ne čini nikakve pokrete, na primjer, sjedeći na stolcu, slušajući glazbu, javljaju se troškovi energije. Srčani mišić se skuplja, dišni mišići rade, udišući i izdišući, održavajući tonus mišića vena, arterija, želuca, crijeva, radeći mišiće kapaka, očnih jabučica itd.
A čim započne tjelesna tjelesna aktivnost, energetski troškovi tijela naglo rastu. Ovu energiju opskrbljuju bjelančevine, a ona se u staničnim organelama - mitohondrijima (vrsta malih "atomskih reaktora") pretvara u adenozin trifosfat (ATP ili ATP) na razini takozvanog respiratornog lanca, u kojem se energija oslobađa tijekom procesa oksidacijsko-redukcijskog procesa (oksidativni reduktivna fosforilacija), energija se pohranjuje u obliku ATP-a i također se troši u istom obliku.
U procesu respiracije tkiva u sustavu citokroma "respiratornih proteina" elektroni se prenose s atoma vodika na atom kisika (to crvene krvne stanice donose u stanice, uključujući mišićne stanice za disanje tkiva), odvija se proces prijenosa kemijske energije u energiju kontraktilnih bjelančevina aktina i miozin. Čini se da se "zabijaju" jedni u druge i dolazi do kontrakcije mišića, procesa elektrokemijskog spajanja. Ovako se koristi odrezak, što je vitalno za sve koji vode aktivan životni stil, plivaju, trče, stvaraju, stvaraju, izmišljaju, kopuliraju itd. Dakle, jedite meso, a svi ostali - griz i slike u boji od playboya ...
