Šunka od svinjskog vrata

Kategorija: Mesna jela
Šunka od svinjskog vrata

Sastojci

svinjski vrat 1000 g
voda 1000 ml
nitritna sol 40 g
obična krupna sol 140 g
šećer 1 čajna žličica

Način kuhanja

  • Sol i šećer otopite u vodi, posipajte komad i meso prelijte ostatkom salamure. Meso treba biti potpuno prekriveno slanom vodom. Meso je 10 dana u fiziološkoj otopini u vakuumskoj posudi (mokro soljenje), a zatim isušite slanu otopinu, meso osušite papirnatim ručnikom i vratite ga na tjedan u vakuumsku posudu ili stavite tjedan dana pod pritisak. Drugu fazu učinio sam "pod ugnjetavanjem", jer sam kao tlačenje koristio prešu za grožđe.
  • Ovako je izgledalo meso prije pakiranja
  • Šunka od svinjskog vrata
  • Nakon 7 dana spakirala sam meso u vrećicu za pečenje, dajući mu zaobljeni oblik i stavila mrežicu da zadrži oblik.
  • Zagrijte vodu u multivarku na 40 ° i u nju stavite šunku da proizvod zagrijava (daje boju) 1,5 sata.
  • Šunka od svinjskog vrata Šunka od svinjskog vrata
  • Kako bi se temperatura održavala na određenoj razini, multivarka marke 37501 vrlo je prikladna.
  • Jedino što bih volio da korak ne bude 20 °, već barem 10 °, ali bolje ako je 5 °.
  • Zatvorio sam poklopac, povremeno provjeravao temperaturu termometrom, pokušavao je održavati na 35-40 °, povremeno uključujući i isključujući grijanje. Zatim sam ga kuhao 2 sata, postupno podižući temperaturu vode na 80 ° C. Kad je temperatura unutar mesa dosegla 70 °, multivarku su isključili, meso izvadili i ostavili da se hladi na kuhinjskom stolu, a zatim stavili sazrijevati u hladnjak na 8-10 sati.
  • Šunka od svinjskog vrata
  • Meso je sočno, s okusom šunke.

Jelo je dizajnirano za

900 gr.

Vrijeme za pripremu:

18 dana od početka do kraja

Program kuhanja:

ručno upravljanje

denirim
Zdravo! Sretna Nova godina! Hvala na receptu. Recite mi, molim vas, je li način rada "jogurt" nimalo pogodan za održavanje temperature od 35-40 stupnjeva? Ili 40 stupnjeva u ručnom načinu rada?
Basja
Dobar dan, uzajamno. Činjenica je da sam ovaj crtić posebno kupio zbog ručnog načina rada i posebno za kobasice, pa nisam koristio nijedan drugi način, uključujući "jogurt"
denirim
Mislio sam "... Pokušao sam ga održavati na 35-40 °, povremeno uključujući i isključujući grijanje." Ne možete li to učiniti samo uključivanjem 40 stupnjeva u ručnom načinu rada? Nemam termometar, pa bih volio raditi bez uključivanja i isključivanja grijanja, jer u ovom slučaju neću moći provjeriti stvarnu temperaturu. Hvala na odgovoru.
kavmini
vrlo lijepo i ukusno, očito) recite mi, treba li i nitritnu sol otopiti odjednom zajedno sa soli za kuhanje? Nikad nisam pravio šunku .. a začini ovdje nisu potrebni? a soljenje mesa u hladnjaku treba biti ??
Basja
Da, sol i šećer otapate odmah. Spremnik za vakuum je u hladnjaku. Napravio sam prema zbirci recepata za mesne prerađevine i kobasice, Pored sastojaka koje sam napisao, ništa drugo nije prisutno.
kavmini
hvala, je li vakuumska posuda obavezna? Nemam to((
Basja
Poželjno, ali nije potrebno.
kavmini
Hvala vam. Pokušat ću napraviti meso)) ...
velli
Kakva krasna šunka! Željan sam pripremiti šunku po vašem receptu, ali nemam vakuumsku posudu. Recite mi, je li marinator pogodan za ovaj postupak? možda uspije vakuumski brtvilo Proficook, jer se i tamo ispumpava zrak? Htio bih dobiti odgovore na svoja pitanja.
Basja
Moguće je, u marinatoru je to još bolje, jer je to poput procesa "masiranja", i on je vrlo dobrodošao. Nemam marinatora. Čitala sam ga na nekim forumima, ljudi koriste perilice bubnja za masiranje.Ali vjerojatno će biti potrebno promijeniti ostatak postupka, masirati meso, a zatim ga prebaciti u uobičajenu posudu i staviti na hladno mjesto, mislim da se to može promijeniti na vrijeme, a ne 10 dana, ali recimo 5-7 dana, druga faza, kao što sam napisao još 7 dana ... Isprobajte pa nam recite. Sretno.
velli
BASYA Jako sam ti zahvalan što si odgovorio na moja pitanja! Pokušat ću, naravno, učiniti kako vi savjetujete! Volim kuhati prema vašim receptima.
Basja
Hvala vam.
NatalyMur
Hvala na receptu! Napravio vrat za Božić u tvornici šunke. Soljeno suho soljenje 7 dana - 2% težine vrata nitritne soli. Kuhala sam u multivarku 1 sat 50 stupnjeva, 1 sat 80 stupnjeva, a zatim na zagrijavanju 75 stupnjeva 1,5 sat. Uvijek radim šunku u ovom načinu ... Ispalo je ukusno!
Čitač fotografija:
Šunka od svinjskog vrata
Basja
Izgleda vrlo apetitno, slinjenje ravno. Morat ću isprobati vaš temperaturni režim.
NatalyMur
Basja, imate izvrstan način rada - jednostavno mi je prikladnije u multivarki, ja sam lijena osoba, ali volim ukusne stvari
Nuttison
NatalyMurMogu li vas pitati nešto? Također sam lijen i imam multivarku - šporet na pritisak. Samo što ja u sebi nemam temperaturni režim .... ima mesa, kaše, povrća, peciva, mahunarki itd. .... Na kojem režimu je bolje probati šunku?
velli
Hvala vam na receptu za šunku. Ispada vrlo lijepa šunka, ali mora se tako dugo držati u marinadi, pa čak i bez marinade tjedan dana! Strpljenje nije dovoljno! Možete li mariniranje skratiti na 48 sati poput obične šunke u aparatu za izradu šunke?
Simona8796
Jeste li sigurni da ova količina soli neće učiniti sve uzaludne i proizvode za zbrinjavanje?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha