Namakanje mesa

[Ciganko]

Ciganko neprestano spominje da kvari meso. Pa sjedim i razmišljam, možda bih ga trebao namočiti ... Iako ispada da natapa meso, jer ga natapa Ciganin, nekako nerazumno ...
Volio bih čuti i druga mišljenja ...

Znam da nije natopljeno sve meso, već samo ono koje je dugo teklo, na primjer, šumom ili prerijom, na primjer, divlja svinja, zec, los i koza, veliki je ljubitelj trčanja u istom selu, a također i muška svinja - meso je toliko smrdljivo ako nešto zaborave iscuriti na vrijeme

O da, knyr je muška svinja, oh i smrdljivo ... stvorenje. i moram namočiti meso zeca i koze, iako mi se ne sviđa ni natopljeno kozje meso.

Moja bi majka svako meso namočila u vodu kako bi iz nje, kako je rekla, "izlazila krv". Činilo joj se da je to bolje. A ja samo namačem igru.

voda izvlači svu gadnost .. i vaše je tijelo ponekad poželjno upiti

A moja mama namače meso. Jednom davno, kad je moja majka živjela u selu i sama uzgajala svinje i nije namakala teladi, jer je sve na vrijeme njegovano, sve je izrezano, a sad kad se na tržištu kupuje meso, to sve upije, pogotovo kad će kuhati ili pušiti žele od mesa ili za kobasicu, mislim u velikim porcijama.

Meso za žele meso ili žele mora biti dobro namočeno i oprano, tada će žele meso ispasti prozirno i ukusnije, inače će biti mutno i bez izraženog mesnog okusa.

Meso se preporučuje oprati u vodi sobne temperature, ali ne smije se u njemu ostavljati.

Meso koje se ne može odmah kuhati ne smije se prati jer se u ovom slučaju brže kvari.

Da biste odmrznuli smrznuto meso, trebate ga isprati hladnom vodom, a zatim staviti u čistu posudu i pokriti poklopcem.

Postoji još jedno mišljenje o dugom namakanju mesa - ako je meso dulje vrijeme u vodi, narušava se ravnoteža i mikrobi s vodom mogu prodrijeti u meso.

Nema smisla namakati svježe meso na pari, samo isperite u vodi.

U pravilu je meso natopljeno, u čiju svježinu niste sigurni.

U pravilu je meso natopljeno, u čiju svježinu niste sigurni.

obično nisam siguran u ekološku prihvatljivost .. Kupujem samo svježe meso, rashlađeno.

Ako je piletina punjena antibioticima, onda je svejedno ako je ne namočite, ne možete je izvući iz mesa, ne izlučuje se na taj način.

Mir vama pekari!
sve što se kreće što živi bit će vam hrana
samo ne jedi meso s njezinom dušom s njenom krvlju
Zahtijevat ću i vaša krv to će zahtijevati od svake zvijeri

Postanak 9. poglavlje

Administrator ne može garantirati da će pomoći 100% .. kako stoji za ono što sam kupio, onda prodajem. Na TV-u nas je savjetovala naša gospođa zaposlenica u laboratoriju .. od ove akcije sigurno neće biti gore, da, i mesa također, ali duša mi je mirnija

A meni se ksati, moskovljanki, odavno savjetuje prije pečenja šunke, odnosno kuhane svinjetine, da je namoči u konopcu barem preko noći - 1 čašu soli i 1 čašu octa na 1 litru vode, ali ako je komad velik, onda Dodam još, ali ne mijenjam omjere soli i octa. Ovaj recept koristim više od 10 godina i rezultat je uvijek impresivan. Meso doista mijenja strukturu, postaje mekše i brže se peče.
A majka ove djevojke radila je kao učiteljica rada, pa je i ovom pitanju pristupila ne samo teoretski.

U salamuri je to brutalno slano rješenje.

Na internetu sam pronašao: "Rapa je voda mineralnih (slanih) jezera, ušća ili umjetnih ležišta, koja je zasićena otopina soli (salamura)."

Wort gdje ste išli u salamuru: DRopa je otopina s velikom količinom soli, i sama sam nekoliko puta namočila velike komade mesa za pečenje, ispalo je da nije loše.

[salamura]

Pa, salamura je salamura .... jaka koncentracija soli .. takozvana jezera, estuariji, dakle i salamura .. Zašto to nisam rekao?
Ovdje kod Dahla, u rječniku "ROPA - pa. Ili salamura perm. strma salamura, slana maternica iz koje se kuha sol; tekuća voda u slanim jezerima ".

Tanya, znam što je salamura iz jezera itd. Pio sam je u Kuyalniku, ali nećemo u njoj namakati meso (draga ona) već umočiti u otopinu kuhinjske soli, ljudi je zovu ropa, um

Jele ... Osjećam se okruglo ..... pa, lahn, želim reći da su ropa i salamura jedno te isto, pa zovu slano jezero i slanu salamuru. I nema pogreške, kroz I ovu riječ izgovara ili kroz O. Već sam doveo Daliju ...

A meni, ksati, Moskovljanki, odavno se savjetuje prije pečenja šunke, odnosno kuhane svinjetine, barem preko noći da je namočim u gomilu 1 čašu soli i 1 čašu octa na 1 litru vode,

Ne vidim smisla namakati meso u ropu. Štoviše, dodajte ocat.
U otopini octa meso je bilo natopljeno mirisom. Međutim, sada se shawarma pravi od takvog mesa.
Zašto se preporučuje sol mesa na kraju kuhanja? Tako da meso ne pušta sok. I u ovom slučaju, mi ćemo ga sami natopiti. A što će ostati od ovog mesa?

Usput, Rapa - voda ušća, slanih jezera i umjetnih rezervoara, što je zasićena otopina.
Bio sam u Slavjansku i plivao u jezeru sa slanom vodom.

• Namakanje mesa ili drugih proteinskih proizvoda prije kuhanja poboljšava njihov okus i skraćuje vrijeme
kuhanje, ali hranu ne čini korisnijom ili štetnijom, jer većina octa ispari tijekom postupka kuhanja. Tako da
roštilj ili meso s roštilja od mariniranja neće steći neka posebna ljekovita svojstva, ali neće izgubiti vlastita hranjiva svojstva. Dakle, namakanje u octu čisto je gastronomska obrada proizvoda.
• Konzerviranje povrća u marinadi daje nam slano jelo osvježavajućeg svježeg okusa, ali potrebne su velike doze octa
za takvu kulinarsku obradu štetni su: zato bi se ukiseljena hrana trebala jesti malo - i to uvijek kao prilog
zajedno s ostalim povrćem (kuhano, dinstano ili prženo).

Marat Vesnitsky, nutricionist
Izvor: "Za zdravlje! Jednostavno, ukusno, zdravo

Izvrsno meso, sirovi ne istječu iz njega. Kad napravim fotografiju na Paski.

Evo mog mesa nakon namakanja u užetu - čaša soli, a ne puna čaša octa za litru i pol vode (namakala se 8 sati, ni manje ni više)



Šunka je bila velika 3,8 kg, nije stala ni u jedan rukavac za pečenje, pa je bila omotana folijom i ispala je vrlo mekana i sočna !!!

Cure! Meso ne trebate dugo namakati - samo pustite da svi sokovi izađu iz njega. To se ne odnosi na silovanje (kako kažu u Ukrajini) i sve vrste kiselih krastavaca. Prije pečenja i sam namočim veliki komad mesa (na primjer vrat) u salamuri sa začinima - prokuham vodu sa soli i svakojakim biljem-začinima, dodam par žlica octa i ohladim ispod poklopca. rukav. Što se tiče žele mesa, kao što mi je sugerirala jedna vrlo dobra domaćica, nakon vrenja, operem vodu, isperem sve u zdjeli i ponovno napunim svježom vodom, prokuham i ponovim. Također možete ocijediti 3 puta - samo odmah nakon vrenja. Iznenadit ćete se koliko će žele biti proziran! I naravno, vrlo malo svjetlo - stavio sam razdjelnik

Što se tiče žele mesa, kao što mi je sugerirala jedna vrlo dobra domaćica, nakon vrenja, operem vodu, isperem sve u zdjeli i ponovno napunim svježom vodom, prokuham i ponovim. Možete ga ocijediti 3 puta - samo odmah nakon vrenja.Iznenadit ćete se koliko će žele biti proziran! I naravno, vrlo malo svjetlo - stavio sam razdjelnik

i što je onda želatina za dodati ili se sama zamrzava?

Kuham žele meso od cijelog svinjskog buta - nasjeckano, naravno. Mislim s kopitom. Moja prehlada je dobra, glavno je kuhati je tako da se hrskavice kuhaju. Ponekad dodam goveđu koljenicu (nogu bez kopita) - tada će sigurno otvrdnuti, samo ako je dobro prokuhana. Zamrzava se vrlo ukusno i dobro s goveđim kopitom, ali s njim ima puno gnjavaže s čišćenjem i pranjem, a ja sam jednostavno lijena da se zezam. Ako dodate više mesa chito svinjskom aspiku, možete igrati na sigurno i dodati malo želatine prilikom prolijevanja. Učinim ovo: stavim kuhano meso zajedno s kostima u cjedilo, razvrstam, uklonim kosti i sve što mi se ne sviđa (kako kaže moj prijatelj - ekonomična domaćica bi pukla od pohlepe), stavim u posuđe, filtriram juhu i zagrijavam do ključanja, Dodam, ako je potrebno, odvojeno razrijeđenu želatinu, isključim i dodam tucani češnjak - jako mi se sviđa, pustim da malo odstoji - ne pokrivam ga, inače će se češnjak "ugušiti" i uliti u lonce na vrhu mesa. Usput, ovaj je princip također pogodan za aspik, ali tada je potrebna točno goveđa juha i prethodno je razjasnim proteinima. Ako nešto nije jasno - pitajte!

I ja, ksati, moskovska djevojka, odavno se savjetuje prije pečenja šunke, odnosno svinjske svinjetine, namočite je u konopcu barem preko noći - 1 čašu soli i 1 čašu octa na 1 litru vode, ali ako je komad velik, onda Dodam još, ali ne mijenjam omjere soli i octa. Ovaj recept koristim više od 10 godina i rezultat je uvijek impresivan. Meso doista mijenja strukturu, postaje mekše i brže se peče.
A majka ove djevojke radila je kao učiteljica rada, pa je i ovom pitanju pristupila ne samo teoretski.

Vodila me strast prema istraživanju - kupio sam šik komad svinjetine od dobavljača provjerenog godinama - i uspio sam natopiti ovu svinjetinu - litru vode s čašom soli i čašom octa! Možemo reći da se meso pokvarilo!

Vodila me strast prema istraživanju - kupio sam šik komad svinjetine od dobavljača provjerenog godinama - i uspio sam natopiti ovu svinjetinu - litru vode s čašom soli i čašom octa! Možemo reći da se meso pokvarilo!

Ili bolje rečeno?

Ni na koji način ne želim nikoga uvrijediti, ali čaša octa na 1 litru vode bit će malo previše, iako svi imaju različite ukuse! U takvoj marinadi smanjilo bi se vrijeme namakanja na 1-2 sata.

Ni na koji način ne želim nikoga uvrijediti, ali čaša octa na 1 litru vode bit će malo previše, iako svi imaju različite ukuse! U takvoj marinadi smanjilo bi se vrijeme namakanja na 1-2 sata.

Ovaj omjer je super za amatera

Optimalno kod kuće - tako da otopina octa bude blago kisela kada se testira na jeziku, tada će meso biti mekano i sočno
I neće biti oštrog okusa i mirisa octa, a struktura mesa će ostati

Duk kasno za žurbu .... Pa, moji su, naravno, pojeli - iznenadili su se - zašto si se, majko, zaljubila u starosti?
I sam odmrzavam duboko smrznuto meso (poput Klinskog), koje je nepoznatog podrijetla - 2-3 nepotpune žlice soli po litri hladne vode. Ispada dobro.
A onda me demon zaveo, navečer me se neće sjećati ...

Ne samo da ne namočim dobro meso, već ga ni ne operem.
Tada se okus mijenja.
Pokušavam ne prihvatiti loše.

A adresa s dobrim mesom?

Uzimam na tržnici kolektivnih farmi, ako je izvan grada,
ili kod njihovih mesara na gradskoj tržnici.

Mesar mi pokazuje leševe, ja biram, naznačujem koji rez treba napraviti.
Ne riskiram uzimati meso u trgovini

PS - reći ću vam adresu. Tržište u blizini stanice podzemne željeznice Timiryazevskaya još uvijek je otvoreno.

[miškind]

miškind,
Koji se nalazi sa strane željeznice nedaleko od Molodezhnaya? Koji šator? Neću biti lijen da bih stigao od svog Khovrina

Dobro poznajem ovo tržište na Timiryazevskaya - gdje je?

Tamo ima mnogo šatora za meso. Idite upoznati mesare
razgovor.
Odabir mesa s leševa prerogativ je onih koji su u blizini mesara)))
Budite zainteresirani i oni će vas dočekati na pola puta.

Moj mesar, bivši šef skladišta, meso mu je uvijek svakodnevno.
Ne mogu proći))

PS- i onda, ako razumijete meso i razumijete što i zašto trebate,
uvijek ćete biti upoznati.
Takvi kupci se poštuju.
A tko ne razumije, događa se ovako
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Pa nisam posebna. Morat ćemo umrijeti u neznanju

Pođite s nekim da vam pomogne shvatiti.

[miškind]

miškind,
Pa, nemam takvih poznanika