Kruh od raspršenog pšeničnog zrna

Kategorija: Kiseli kruh

Kruh od raspršenog pšeničnog zrna


Aleksandra
Misha,

Samo sam htio napisati da sam kvasac stavio iz raspršenog zrna, kao što vidim - već ga imate spremnog

Uzeo sam 200 g suhog zrna, namakao ga jedan dan, isušio vodu, izvagao - ispalo je 305 g.
Dolijte 100 g vode i sameljite. Ispalo je oko 400 g raspršene mase, za uspostavljanje 100% kiselog tijesta.

Uzeo sam 50 g cjelovitog kiselog tijesta i hranit ću ga jednom dnevno, što bi rezultiralo izlaskom 350 g kiselog tijesta i 50 g raspršene mase.

Pomislio sam, kao i prvi put, napraviti 300 g cjelovitog brašna za 200 g suhog zrna.
Ispada približno "pšenična tapeta" prema Ljudmininom receptu, samo na raspršenom cijelom kvascu ...
Mislite li da neće biti previše kiselo?

Miša
Citat: Aleksandra

Misha,
Pomislio sam, kao i prvi put, napraviti 300 g cjelovitog brašna za 200 g suhog zrna.
Ispada približno "pšenična tapeta" prema Ljudmininom receptu, samo na raspršenom cijelom kvascu ...
Mislite li da neće biti previše kiselo?

Aleksandra
, u omjerima koje sam dao, kruh apsolutno nije kiseo, to radim jer moji kušači vole neutralni kruh. Volim ga s kiselošću, pečem raž za sebe, a onda se potpuno skinem, u smislu dodavanja kiselog tijesta.
Općenito, omjeri kvasca u tijestu su sljedeći, ja ih se držim:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45
Kubični
Mišakakav krasan kruh !!!

Želim reći da, usprkos relativno velikoj količini kiselog tijesta i dugoj fermentaciji tijesta, moj kruh NIJE UOPĆE ISTRAŽIVANJEM. I premda je izvana siv, takav kruh nema ništa zajedničko s trgovinom "siva" !! Ovo je upravo pšenični kruh, nevjerojatno ukusan!
Miša
Evo vrlo informativnog posta Admin o dodavanju starter kultura u raspršeni kruh od žitarica:

PRIMJENA KVADRATA U PROIZVODNJI ZRNOG KRUHA

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Krušni proizvodi"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15
Aleksandra
PŠENICINI KRUH SA BRAŠNIM TAPETAMA SA RASTROVENIM ZRNATIM UPRAVLJAČEM
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
KRUH 65 S PŠENIČNOM RŽOM S RASTROVENIM LISTOM PŠENICE S NEFERMENTIRANIM SOLOM
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
Recepti ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
Aleksandra
MIŠA, hvala!

Najukusnija je od pšeničnih tapeta. Svidjelo mi se na uobičajenom cjelovitom zrnu tijekom cijelog desetodnevnog odmora od peciva, najviše od jučerašnje serije

Savršeno odgovaram svom ukusu
Aleksandra
Prirodno. Želim pojasniti - shemu prijenosa dao sam samo s recepta s brašnom na recept s raspršenim zrnom, a ne s bilo kojim proizvodima u druge. Pretpostavlja se da se sve ostale komponente prenose nepromijenjene u odnosu na izvorni recept. Radi se samo o pretvaranju količine brašna i vode u količinu raspršenog zrna i vode.

Ovu shemu prijenosa brašna i vode u raspršeno zrno i vodu, podložno strogim mjerenjima težine, osobno sam testirao i djeluje.
Miša
Danas sam odlučio probati heljdin kruh s takvim kvascem, uspjelo je.

HELDA S RAZREŠENIM LISTOM.

-100 gr heljde

-400 gr pšenice

-10 gr pšeničnih mekinja

-310 gr raspršene pšenične kvasine

-160 ml vode ispuštene iz zrna

-100 gr starog kefira

Zamijesite, pustite da tijesto odmara 45-50 minuta, dodajte

-12 grama soli

-5 gr čvaraka

zatim druga šarža, oblikovanje, završna proba, pečenje.

Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
MariV
A što je s okusom kruha s heljdinim brašnom?
Miša
MariV, heljda ima okus poput svih kruhova od heljdinog kiselog tijesta sa suptilnom aromom heljde.

I donosim vam još jednu ukusnu - palačinke s dodatkom raspršene kvasine, jako volim kiselo tijesto od tako niknule pšenice, pa, naravno, nisam se zaustavio na kruhu i odlučio ga probati dodati u druga peciva.
Palačinke sam pekla po ovom receptu:
-550 ml mlijeka + vode
-80 gr jaja (2 kom mala)
-230 gr brašna
-1 žličica sol
-1 žlica. l. smeđi šećer
-200 gr raspršene starter kulture
-40 gr biljnog ulja
-2 g svježeg kvasca
Tijesto je napravljeno u blenderu, ostavite 40 minuta, a zatim pecite kao i obično.
Palačinke su vrlo tanke, mirisne, nježne, ne lome se prilikom prženja.
Ažurnu strukturu možete vidjeti na tavi:
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
A ovo su gotove (one preostale, jer su ih vruće ugrabili iz ruku)
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
Miša
Donosim još jedan kruh ovom Temku.

KRENI KRUH o raspršenoj početnoj kulturi.


Prvo napravimo tijesto:

8 grama svježeg kvasca

-50 ml seruma

- prstohvat (doslovno 2-3 grama) smeđeg šećera

i malo više brašna, koje uzimamo iz ukupne količine izmjerene za kruh.

Dok tijesto nadolazi, kuhamo

-30 gr slada

-80 ml kipuće vode

Unaprijediti

stavite u kantu proizvođača kruha

-350 gr pšenice

-150 gr raži

-250 g raspršene starter kulture

175 ml seruma

-5 gr svježe mljevenog korijandera

- suho kuhani slad

-sva tijesta

Mijesiti, odmoriti 40 minuta, dodati

-12 grama soli

-3 grama popijenog taloga kave

Druga serija, oblik kruha i dokaz

Pečenje na pari 55 minuta.

Medenjak, kad se mijesi u aparatu za kruh, lagano je ljepljiv, poderan, puže "sa zarezom".
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
Sam kruh.
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna

I ovako izgleda mrvica. Pokazalo se da je kruh mirisni, pahuljasti, s tamnom mrvicom, kako je i zamišljen.

Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
Miša
Predlažem takav recept za ukusne palačinke s istom kvasnom žitaricom.
Ažur palačinke.

-2 jaja (85 gr.)
-4 gr svježeg kvasca
-300 gr kefira + voda (1: 1)
-225 gr pšeničnog brašna
-40 gr raženog brašna
-110 g raspršene starter kulture
-20 g šećera
-6 grama soli
-2 žlice. l. raste. ulja
- prstohvat sode. [/ b]

Gotovo tijesto treba stajati 30 minuta.
Pećnica je kao i obično. Ne trebate podmazivati ​​posudu, jer tijesto već sadrži ulje.
Sa kondenziranim mlijekom.
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna

Kiflice s lagano slanom pastrvom.
Palačinke po istom receptu za "Ažur palačinke".
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna
Miša
Još jedan kruh
Raspršene mekinje KRUH.

-50 gr raži
-350 gr pšenice
-280 g raspršene pšenične kvasine
-10 gr raženih mekinja
-2 g svježeg kvasca
-100 gr kefira
-5 gr mljevenog korijandera
- 1 žličica melasa
-1 žličica talog kave
-110 g vode

40-45 minuta.

Dodaj u

12 grama morske soli
-5 grama gorušičinog ulja

Zamijesite drugi put i dokaz. Prvih 10 minuta pecite 55 minuta na 180 ° C s parom.
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna

A ovo je mrvica
Kruh od raspršenog pšeničnog zrna

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha