Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh s kvascem
Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)

Sastojci

Tijesto:
Pšenično brašno 80 g
Raženo brašno 70 g
Voda 120 ml
Crno pivo (umjesto slada) 150 ml
Med (umjesto melase) 1 žlica. l.
Svježi kvasac 7 g
Vinski ocat 1 žlica. l.
Suha smjesa za tijesto:
Pšenično brašno 100 g
Raženo brašno 200 g
Šećer 1 žlica. l.
Gluten 3 žličice
Kakao 2 žlice. l.
Mljevena kava
(fino mljeveno prirodno, netopivo)
1 žličica
Sve to pomiješajte i ostavite da pričeka dok tijesto ne bude spremno.

Način kuhanja

  • Promiješajte tijesto i ostavite 4-8 sati - fokusiramo se na vrijeme kada se tijesto maksimalno digne i sprema se vratiti dolje, ali još nije započelo ovaj spust Moje je tijesto izašlo oko 500 ml - za 5 sati na 25-28C poraslo je na 1600 ml.
  • Pri dodavanju u tijesto - nemojte bacati sve odjednom, već ostavite 50 grama smjese, u slučaju regulacije koloboka, nikad ne znate što.
  • Primjerice, ostalo mi je 30 grama neiskorištene smjese.
  • Ubacite tijesto + suha smjesa +
  • - sol - 2 žličice.
  • - maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • Mijesite 20 minuta, prebacite u kalup, pokrijte.
  • Ispravljanje tijekom 2 sata na 25-28C (fermentirao sam u pećnici).
  • Dalje, bez vađenja kruha iz pećnice, podesite temperaturu na 220C (na 220, zagrijalo se na 260!) I pecite ispod poklopca 40 minuta.
  • Nakon 40 minuta smanjite temperaturu na 180C, skinite poklopac i pecite još 20 minuta.

Bilješka

Kako je sve počelo?

I iz činjenice da moje izbirljivo tijelo voli vrlo malo vrsta kruha, a zatim raži, i preciznije samo
Bavarski - nema gorak okus i ne kiseli previše, ali umjereno i bez kima i korijandera, a istodobno nije bezličan.
Sivi Darnitsky i Rus kupljeni su od tuge samo kad moje voljene nije bilo.

Zahvaljujući HP-u, kao i svi ostali, počeo sam eksperimentirati, počeo sam koristiti samo živi kvasac, počeo kvašiti, cijelu hrpu kvasca, pokušao puno toga, ali nešto nije u redu, a slad mi je gorkog okusa, a kupljeni kvasac također nije u redu, a kvas s pivom nije spasio situaciju ...

Pa, naravno, s vremena na vrijeme ipak sam kupio Bavarian

A u ovo vrijeme, u jedinoj pekarnici koja proizvodi ovaj kruh, očito je kriza ozbiljno blokirala recept, a bavarski je bio sve gori i gori.
Neki dan sam naišao na drugu pekaru (ili mini pekaru, ne znam), ali kruh je, naravno, bio slasan - štruca bavarske koštala je 9 UAH (naspram 3 UAH za redovnu).
Ali bilo je vrlo ukusno, ali nikako nevjerojatno ...

I opet sam počeo analizirati ...
Dakle - ne sviđa mi se okus na kvascima (bilo koji), pa još uvijek postoje 2 načina za uzorke, koji su za mene uvijek bili vrlo energetski zahtjevni:

- na tijestu;
- način kuhanja;

Čak sam i više nego siguran da se original priprema, ali nekako ne mogu svladati ovaj postupak kuhanja i to je to, samo ako ništa stvarno ne pomogne.
Ali s tijestom možete se prepustiti bilo čemu - i ispostavilo se - tijesto za dugo sviranje najviše je po mom ukusu!
I počeo sam tražiti raž na tijestu, a u gotovo svim receptima pojavljuju se kisela tijesta, ali onda sam naišao na Pumpernickel na tijestu i, modificirajući ga, jako se približio bavarskom.
Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)

Yutan
Vau !!! Kakav krasan kruh !!! A okus je, naravno, također nevjerojatan. Zato sam odmah poželjela to učiniti. Ali glutena nema. Je li moguće bez nje nekako? Hvala na receptu!
julifera
Yutan, moguće je, samo malo strukture mrvica bit će drugačije, ali to ne bi trebalo toliko utjecati na okus.

Na primjer, nemam melase, morao sam je zamijeniti medom, što je bilo u redu.

Jedino što nisam naveo u receptu i može dati stvarno drugačiji rezultat
- ovo je vrsta raženog brašna - uzeo sam ražena tapeta, odnosno ovo žito, mljeveno zajedno s ljuskama i klicom.

Samo što prodaju lugansko brašno i nikad ne napišu što je to, ali znam da je to tapeta, a ne oguljena.
Krma
julifera , nevjerojatno !!! Sljedeći kruh je vaš !!!
Otprilike jesam takav dovraga, ali siguran sam da su nijanse kritične.
julifera
Stern, čini se da su svi recepti slični, ali za sada odaberite najviše-najviše
Čini se da je to isto ime - Bavarian - i toliko različitih njegovih preinaka ...

Sad sam naišao na web mjesto na kojem je to ipak napisano pivo i maslinovo ulje - prepoznatljivo obilježje Bavarske. Stoga sam odlučio ne mijenjati pivo za kvas, samo smanjiti količinu.

A od sebe ću dodati - još je važnije vinski ocat - budući da mrvica ima tako gumenastu strukturu zahvaljujući njoj, mislim da i ona dodaje okus.

Smiješno je što ste se od tijesta mogli onesvijestiti, mirisalo je na brutalnost, samo vam je oborilo noge, ali već kad se ispeklo, miris je postao izvrstan! Sve suvišno je nestalo, a gorčina je tako mekana, a ne s gorkim okusom.

Ukratko, ovaj recept za mene je postao najbolji

I ja sam također bila ovisna o ovoj fotografiji, ljepotice .....:

Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)
julifera
Upravo sam je ispekla uz malu preinaku - nisam dodala kavu.
Uraaa - nestala je dodatna gorčina !!!! Ono što sam želio !!!

Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)
natamylove
Jako mi se svidio kruh, pomalo sladak za mene i nisam polagao kavu, i tako superrrrr
Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)
petak
cure, pomozite!
moji odbijaju bijelo, zahtijevaju "stvarno crno"

recite mi, je li važno što je kvasac prešan (tj. "mokar"?)?
imamo na tržištu, u principu, možete kupiti
julifera
natamylove

Kruh je ispao sjajno

drago mi je da ti se svidjelo

Količina slatkoće u receptu teoretski se izračunava kako bi se uravnotežila kiselina octa i gorčina kave.
I ja sam zaključio da je potrebno manje šećera, ali budući da se moj sin uglavnom oslanja na kruh i voli slatku hladovinu, kad i ja.

Da budem iskren, sada ovaj kruh radim samo od raži, tako da je to kod nas ozbiljno puštao korijen, iako se čini da je s ovim tijestom dugačak, više ga ne možemo odbiti

Pokušao sam ubrzati postupak dodavanjem suhe kvasine Agram - rezultat - pivski kvasac NIJE prijateljski raspoložen s ovom kiselom tijestom

Treba vam ILI pivo ILI Agram!

I prirodno biram pivo!
julifera
Citat: petak

cure, pomozite!
moji odbijaju bijelo, zahtijevaju "stvarno crno"

recite mi, je li važno što je kvasac prešan (tj. "mokar"?)?
imamo na tržištu, u principu, možete kupiti

petak - isprobajte suhe, puno ljudi radi za njih, samo žele da budu pouzdani, kako ih ne bi iznevjerili.
Baš sam neki dan naišao na naše teme o Starom - da je 7 grama mokrog = 1 žličica. suho

No, činjenica da će na živima ispasti malo bolje je činjenica
petak
julifera, hvala, već sam kupio svježe "mokre", stavit ću ih sutra
(ili danas već ... vidjet ćemo)
Razmišljam, dodati kavu ili ne
pa čak i vinski ocat s mnu s dodatkom češnjaka, ne bi se pokvario
petak
pa općenito ..... pekla sam ga u MV-u
prebacio malo kakaa, ali nije loše, jako
ali sljedeći put ću probati u pećnici
a zatim - u HP-u

naravno, u MV-u proba čarobno ispadne (20-30 minuta, više nije potrebno), ali stvarno nema hrskave kore i mirisa nema previše (ovo se općenito tiče svih mojih MV kruhova, osim što je jednom cijeli stan smrdio na orašaste plodove od piskavice)

došlo je do pogreške - u tijesto sam posipao pšenično brašno, kasnije sam ga morao reducirati, ali tijesto se sasvim normalno diglo
da, i još nisam htio dati tijesto

juliferaJoš jednom hvala na receptu!
Peći ću, svidio mi se kruh i bez nepotrebnih problema, odnosno vrlo "radni" recept
julifera
petak, kada ga isprobate u pećnici, ispast će najukusniji i imat će nešto za usporedbu

Ponekad zbog umora nemam snage petljati noću po pećnici, a tijesto radim od 18 do 22-23 sata i cijelu stvar bacim u HP (ako pećnica nije programabilna, tada lopaticu nakon gnječenja moram ukloniti). Čekam da gnječenje završi kako bi oblikovalo štrucu, inače će narasti s nespretnom i krivom pečenom.

Postavljam budilicu za vrijeme kada moram ići vaditi kruh i zaspati, a zatim na autopilotu ustajem na poziv i odlazim istresti gotov kruh.

U mom DeLonghiju i dalje ne ispada tako prozračno kao u pećnici, još ga nisam probao u Moulinexu, jače se peče, ali je lijeno petljati se po vađenju lopatica.

U svakom slučaju, nakon HP-a bilo je prilično ukusno, ali u pećnici je ipak bolje
SilviaBum
Danas sam ispekao ovu verziju Pumpernickela s manjim izmjenama.
Umjesto kave uzeo sam tekuću cikoriju, ona ne daje tako jaku gorčinu kao kava.
A oblizala je i gotovo tijesto - činilo se da ima dovoljno meda, a nije dodala žlicu šećera.
Kao rezultat, vrlo smo, jako zadovoljni kruhom !!!
Ne samo da je izašao zgodan, već i ukusan, ukusan!
Hvala na receptu julifera !

Čak sam se i slikao, bilo je previše zgodno, objavit ću to malo kasnije
julifera
SilviaBum - divno! Fotografija u studiju
SilviaBum
Ovdje

Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)
julifera
SilviaBum
Zgodan muškarac
LenaV07
julifera
Ako koristite raženo brašno Dobrodiya TM, onda je oguljeno. To me pitanje nekako zbunilo i nazvalo tvrtku ...
julifera
Citat: LenaV07

julifera
Ako koristite raženo brašno Dobrodiya TM, onda je oguljeno. To me pitanje nekako zbunilo i nazvalo tvrtku ...

LenaV07, da, njezina, ali iz starih zaliha.
Možda sada već rade oguljeni.

Svojevremeno, kad u našem gradu nije bilo lako pronaći raženo brašno, a bilo je nezgodno kupiti cijelu vreću u Dnipromlinu i spakirati je, nabasao sam na Dobrodiju u Billu - pakiranje od 1 kg, nije ih bilo puno, uzeli smo sve što je bilo (naljepnice na pakiranju bile su zelene).
Zatim mjesec ili dva kasnije, uslijedio je još jedan uvoz ovog brašna, opet smo kupili puno, puno (boja se već promijenila u smeđu).

A onda je prošla cijela godina i napokon sam stigao do onih prvih pakiranja u smočnici, i tako je bilo zapisano na njima, na zelenim koji tapetiraju brašno, dok sam siguran da je struktura brašna iz obje kupnje ista isto.

Još nisam kupio Novu dobrotu, pa je ne mogu usporediti sa svojom.
U mom je, prilikom prosijavanja 300 grama brašna kroz grubo sito, ostala žličica velikih mekinja.
LenaV07
julifera
Da, imam je i iz zaliha ... I zelenu i smeđu. Ali na mojim paketima ništa nije napisano, zato sam i zvao Lugansk. Mislim da to nije toliko važno i da ne utječe na kvalitetu kruha, samo sam pojasnio ...
Antonovka
julifera,
Je li to samo vinski ocat?
julifera
Citat: Antonovka

julifera,
Je li to samo vinski ocat?

Nije kritično, samo daje neku vrstu okusa, ponekad to radim na jabuci

Činjenica je samo da šećer treba manje
Ili je moj med postao užasno sladak, ne znam ...
Antonovka
julifera,
Imam neku vrstu žućkastog octa - samo se ne sjećam - vina ili balzamika i jabučnog jabuka sigurno :)
I neću biti s medom, već s melasom
julifera
Tada je bolje započeti s onom od jabuka.
Sonadora
julifera , Hvala vam!
Ovo je bio moj prvi raženi kruh.
Dodao sam med i šećer, ali odbio sam kavu. Dodano malo orašastih plodova i suhog voća.
Jako ukusan kruh, pomalo slatkast i aromatičan!

Bavarski pumpernikkel (proizvođač kruha)
orhideja
Jeste li ga pokušali napraviti u aparatu za izradu kruha? potpuno od gnječenja do pečenja? Želim probati jedan od ovih dana, a imam i kakao nesquik. hoće li stati ili neće?
julifera
Citat: orhidea

Jeste li ga pokušali napraviti u aparatu za izradu kruha? potpuno od gnječenja do pečenja? Želim probati jedan od ovih dana, a imam i kakao nesquik. hoće li stati ili neće?

orhideja - ako možete ponoviti vrijeme dokazivanja u HP-u prema receptu (na primjer, uklonite lopaticu) - tada možete i u HP-u

Povremeno dodam kakao umjesto kave, ali jednostavno imam redoviti kakao u prahu. Nesquik, kako ga razumijem s vanilijom, ne mogu reći kakav će biti konačni okus.
Kaldejka
Kruh je imao smiješan okus - kao da jedete pivo s okusom kave, a sljedeći dan samo s kavom. Idealno za sendviče s kobasicama ili slaninom.
samyii
Dobar dan svima!
A ako je pećnica u HP-u, onda u kojem načinu rada. raž? Možda je netko probao ?!
A ima li tu nijansi?
irinapanf
Djevojke, recite mi, ako pivo zamijenite tamnim sladom, koliko žlica? I još, recite mi, molim vas, imate bjelkasti kruh, kako to treba učiniti? pospite brašnom prije pečenja?
julifera
Citat: irinapanf

Djevojke, recite mi, ako pivo zamijenite tamnim sladom, koliko žlica? I još, recite mi, molim vas, imate bjelkasti kruh, kako to treba učiniti? pospite brašnom prije pečenja?

Bez piva dobit ćete drugačiji kruh, u smislu da pivo utječe na tijesto - na njegovu klijavost i razvoj.
slad, možete uzeti 1 žličicu
Bijela je zato što je tijesto vrlo ljepljivo kada je puno raženog brašna. Stoga sam radni komad uvaljao u pšenično brašno, pa je izašao bjelkasto
irinapanf
Ma ne ne ne! I već sam umijesio slad, kasno sam vidio poruku! čekat ćemo što će se dogoditi.
Albina
A kako postići crni kruh?
julifera
Citat: Albina

A kako postići crni kruh?

Kakao u prahu ili cikorija - ako je potrebno, tako da okus ne utječe puno.
Instant kava također će dati tamnu boju, ali je čujnija u kruhu.
Oktavia
Hvala na receptu !!! Pekao je već tri puta, vrlo uspješan kruh. Istina, snažno sam odstupio od izvornog izvora (ne mogu bez korekcije za sebe) - ali rezultat je i dalje prekrasan. Pivo izjednačeno s 2 žlice. l. fermentirani crveni slad, pomiješan s kipućom vodom, u količini od 150 ml. Nisam dodala kakao kavu, to su za mene čisto desertne opcije. Uzeo sam svoje tijesto, na kojem pečem sav kruh - „zrelo tijesto“ po Bertini. I stavite grožđice, suhe marelice, sjemenke.
Mijesim u HP-u, razrijedim i pečem u polagaču.
Još jednom - HVALA autoru !!!
Albina
Citat: julifera

Kakao u prahu ili cikorija - ako je potrebno, tako da okus ne utječe puno.
Instant kava također će dati tamnu boju, ali je čujnija u kruhu.
Sve sam stavio, ali ne djeluje baš crno

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha