Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)

Sastojci

Pšenično brašno 180 g
Raženo brašno 270 g
Voda 22 ml
Kefir 300 ml
Sol 8 g
Suhi kvasac 2 g
Suhi slad 8-10 g

Način kuhanja

  • Jasno je da je odmjeravanje 8 grama ili 2 grama samo besmislica, 8 grama soli je nagomilana žličica, 2 grama suhog kvasca malo je manje od pune žličice.
  • Umjesto kefira, vrlo često koristim fermentirano pečeno mlijeko, ispada domaći okus. Ali u svakom slučaju, kolobok se mora gledati. Uvijek dodam vodu. Ako to radim na vodi, ali započnem s 280 ml vode i postupno dodavam, ovisno o brašnu, koliko će trebati. Ali nikad nije izašlo više od 300 ml. Sve ovisi o brašnu. Ne kuham slad. Naišao sam na dva proizvođača. Uzmem jednu u „Pekarskom domu“, kažu da je austrijska, ali izgleda nekako crno, a druga na štandu na bazaru, žena koja prodaje sva zvona i zvižduke za pekare, kaže da je Ukrajinac. Crvene je boje. Da budem iskren, crvenom bojom i okusom više podsjeća na ukrajinsku i ugodne smeđe boje kako i priliči ukrajinskom kruhu, a austrijskom bojom više podsjeća na Borodino. Ali to bitno ne utječe na okus.
  • Pečem u brzom načinu. Moja tefalka je peče, ali pokušao sam je peći u istom načinu na LG-u, peče loše. Stoga, tko nema Tefal, bolje je da ga još uvijek peče u glavnom ili raženom načinu. (Samo moj model aparata za kruh TEFAL) nema način raži).
  • Da, morat ćete se petljati s kruhom dok punite ruku tekućinom, ali tada će rezultat ukrajinskih navijača biti ugodan!

Bilješka

Moj najdraži kruh od djetinjstva bio je ukrajinski raženi kruh. Mama ga je još vrućeg kupila u trgovini, a brat i ja smo pojeli koru. Kiseli okus ukrajinskog kruha iz djetinjstva progoni i sada. Isprobao sam mnogo ukrajinskih recepata, a ovaj je bio vrlo sličan onom kruhu iz djetinjstva (sada u trgovini prodaju i ukrajinski kruh, ali ovo nije isti kruh, ostalo je jedno ime). Imam 2 mogućnosti za pečenje, jednu na kefiru, drugu koristim u postu, na vodi. Više se ne sjećam gdje sam ga "iskopao" ovaj recept, dat ću ga onakvog kakav je bio u originalu, a zatim ću vam reći o svojim eksperimentima. Dajem sve u gramima, ali da budem iskren, više volim stari bakin način: šalice i žlice.
Dobar tek svima !!!

Foto Tane4ka

Sestra Kličko
hmm ... nekako me zbunjuje 2 grama suhog kvasca ..... za više od pola kilograma brašna ..... želim probati i nabosti ... ali potrebno je da kruh ispadne ...

i nema fotografije pogledajte što se događa s 2 grama kvasca ...
Jelen
Dobar dan svima! Recite mi možete li nešto zamijeniti sladom ili savjetujte gdje to možete pronaći
Admin

Slad se može zamijeniti koncentratom kvasne sladovine 1-2 žlice. l., suhi kvas 1-2 žlice. l, crno pivo 50% vode.
Jelen
Dobro sam razumio, nešto od navedenog
Tane4ka
Ispekla sam ovaj kruh, stavila, svejedno, 2 žlice kvasca. Objavljujem slike štruce
Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)
Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)
Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)
Rezala sam vruće, mislim da 2 žlice nisu suvišne, kruh je prilično gust, morala sam dodati 50 mililitara vode, napravila sam ga na kefiru, o okusu ću pisati sutra.
hlad
Mir vama pekari!
Tane4ka iz Knyazhichija - zvuči prekrasno
za 600 grama brašna fino su 2 žlice
Tane4ka
Citat: hlad

Mir vama pekari!
Tane4ka iz Knyazhichija - zvuči prekrasno
za 600 grama brašna fino su 2 žlice

Hvala vam . I nije mi se svidio okus kruha, a nije ni izbliza ukrajinski, očito vam treba još soli, čak i s vrlo snažno peroksidiranim kefirom - okus nije kiselkast, neukusan.
Kruh Pete
Citat: Tane4ka

Ispekla sam ovaj kruh, stavila, svejedno, 2 žlice kvasca. Objavljujem slike štruce
Ne znam kako da koristim ovaj recept, ali na svoju pšeničnu raž (240 + 160 = 400 g brašna) stavim manje od jedne žličice suhog kvasca. Sve je bilo u redu, a krov je bio ispupčen. Pa pretpostavljam tanchik Sve sam ispravno napisao.
Anna Lyudmila
Jučer sam pekla ovaj kruh, ali s preračunom brašna koje je dao Bread Pete, stavila sam i nepotpunu žličicu kvasca, + 1 žličicu. limunov sok i ostatak tekućine samo 250 ml. (voda + 2 žlice. l. kvasova sladovina). S toliko tekućine pokazalo se da je kruh vrlo gust s malim porama, a ne visok (krov je ravan). Pekla je kruh po nalogu supruga, koji jako voli ukrajinski, kruh je odobren. Peći ćemo više puta i eksperimentirati s tekućinom. Hvala na receptu.
tanchik
Citat: Sestra Kličko

hmm ... nekako me zbunjuje 2 grama suhog kvasca ..... za više od pola kilograma brašna ..... želim probati i nabosti ... ali potrebno je da kruh ispadne ...

i nema fotografije pogledajte što se događa s 2 grama kvasca ...

Napokon sam ga uspio fotografirati. Širim ga. I kvasac 1 žličica. a to nije potpuno.
Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)
a tako je i u kontekstu. O ukusima nema spora. Ali mene podsjeća na okus ne trenutnog užasnog ukrajinskog, već ukrajinskog kruha iz dalekog djetinjstva ... I kao što smo nekada činili, moja djeca jedu cijelu koru u njemu
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)
Anna Lyudmila
Tanya, draga, hvala na receptu! Pečem tjedno, suprug ga samo prepoznaje. Istina, eksperiment s tekućinama se nastavlja: sada sam smanjio sladovina kvasa (uzimam je umjesto slada) na 2/3 žlice. l. + 1,5 žlica. l. jabučni ocat (želite sve kiselo) + 250 ml. voda. I evo što se dogodilo:
Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)
tanchik
Za tvoje zdravlje! Drago mi je da vam se svidio kruh!
Alxndr
Recite mi, nema li šećera u ovom receptu, ili ste zaboravili navesti?
A nema ulja ...
Treba probati!
tanchik
Citat: Alxndr

Recite mi, nema li šećera u ovom receptu, ili ste zaboravili navesti?
A nema ulja ...
Treba probati!

Sasvim točno: u receptu nema šećera ni ulja.
Alxndr
Evo kako se to dogodilo:

🔗

🔗

🔗

Još ga nisam okusio. Kasnije...
Izvornom sam receptu dodala 1 žlicu. l panifarina, 1 žličica. octa i 1/2 žličice. korijandar.
Alxndr
Citat: Alxndr

Još ga nisam okusio. Kasnije...

Isprobala sam - svidjelo mi se! Hvala na receptu!
more39
Citat: Kruh Pete

Ne znam kako da koristim ovaj recept, ali na svoju pšeničnu raž (240 + 160 = 400 g brašna) stavim manje od jedne žličice suhog kvasca. Sve je bilo u redu, a krov je bio ispupčen. Pa pretpostavljam tanchik Sve sam ispravno napisao.
i stavio sam 1 žličicu kvasca na raženu pšenicu (400g + 150g), ispada jako dobar kruh, sada moram isprobati ovaj recept
AstraCat
Evo takvog čuda ispečenog u Panasonicu ... Taj sam recept upoznao na drugom forumu, program je bio "brzi kruh" odabrao "brašno od cjelovitih žitarica - brzi kruh - veličina M"

Kruh, gotovo poput ukrajinskog (proizvođač kruha)

Iz gega sam samo zamijenio slad sladovinom kvasa (sastav - slad + kukuruzno brašno) i dodao kap konjaka (prošli kruh na konjaku bio je vrlo aktivan) ...

Je li to moj geg ili je problem problem u programu?
Admin
Citat: AstraCat


Je li to moj geg ili je problem problem u programu?

Problem je u gegu!

Naučite raditi tijesto za kruh! Fotografija pokazuje da vam je poremećena ravnoteža brašna / tekućine, tijesto je teško. Kada koristite brašno od cjelovitih žitarica, morate omekšati tijesto, dodati malo više tekućine.
Evo primjera tijesta od brašna od cjelovitih žitarica. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
AstraCat
Citat: Admin
Naučite raditi tijesto za kruh! Fotografija pokazuje da je vaša ravnoteža brašna i tekućine poremećena, tijesto se pokazalo teškim.
Zaboravio sam dodati da sam u originalni recept ipak dodao malo tekućine, jer lepinja nije bila odmah umiješena. Ali tada je izgledalo kao na slici na poveznici. Samo iz nekog razloga odbio je ustati

Doslovno prije dva dana napravio sam raženo-pšenični kruh po drugom receptu (isto brašno i kvasac) - dobro se dizao i pekao ...

Admin

Dogovaramo sve "obračune žita" u temi Pomoć ... https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, a zatim slijedite vezu. Ne zaboravite napisati recept za kruh, što, koliko je izmjereno i položeno, fotografiju kruha - pokušajmo to shvatiti
AstraCat
Hvala vam! Ušao u tu temu
Vrpca
Kad sam drugi put pekla ovaj kruh, jako mi se svidio.
Oblik je ispravan, okus ugodan, ali štruca nije jako velika. Dodala sam i korijander, meni je ukusniji))
hvala na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha