Njemački raženi kruh Holsteiner Landbrot (kruh Goldstein Country)

Kategorija: Kiseli kruh
Njemački raženi kruh Holsteiner Landbrot (kruh Goldstein Country)

Sastojci

Šalica 250 ml
Opara
25 g starter guste kulture raženog startera
150 g raženog brašna za tapete
150 g vode
Tijesto
Sve tijesto
200 g oljuštenog raženog brašna
75 g brašna od pšeničnih tapeta (CB)
75 g brašna od pšeničnog kruha
100 g usirenog mlijeka
100 g vode
10 g soli
25 g biljnog ulja
1/8 žličice mljeveni crni papar
1 žličica začini za kruh (mljeveni korijander, anis, kim, komorač)
Sama sam tijestu dodala i 2/3 žlice. l. heljdin med, volim da raž ima malo slatkoće.

Način kuhanja

  • Zamijesite tijesto i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
  • 1. Zamijesite tijesto srednje gustoće (ono će zaostajati za stijenkama posude procesora za hranu), ali malo se zalijepite za ruke. Po potrebi dodajte ili brašna ili vode. Dodao sam 50 grama raženog brašna, tijesto mi je bilo gusto.
  • 2. Prebacite u podmazanu posudu i ostavite na probi 2,5 sata na toplom mjestu. Za to vrijeme mijesite dva puta s razmakom od 50 minuta. Zdjelu nisam podmazivao uljem, nisam drobio tijesto.
  • 3. Oblikujte duguljasti kruh i stavite u probnu košaru na 2 sata ili dok se ne udvostruči.
  • 4. Pecite u zagrijanoj pećnici, na kamenu ili vrućem limu: 10 minuta na temperaturi 240 C, 20 minuta na 210 C i 20-30 minuta na 180 C. Ukupno vrijeme pečenja je 50-60 minuta .
  • 5. Ohladite na rešetki.
  • Prvo sam stavio tavu s kipućom vodom u pećnicu, kao i obično, ali Irisha je rekla da to kad pečem ovaj kruh nije bilo potrebno i odmah sam izvadila tavu.
  • Njemački raženi kruh Holsteiner Landbrot (kruh Goldstein Country)
  • Uzela sam pola originalnog recepta i na kraju sam dobila dvije male, ali ukusne pločice. Pomozi sebi

Bilješka

Divan njemački raženi kruh iz LJ harrybo-Irishi

🔗

Ovaj sam recept prilagodila našem brašnu i napisala kako sam to učinila.

saqwer69
Imam HP Panasonic 257 i to sam i učinio.
Uzeo sam sve prema receptu, u brašno za boju dodao 1,5 kašike instant kave bez kave (ječam, pšenica, cikorija itd.). žlice, ali uzalud. Boja se poboljšala, a u okusu ima nečeg bez kruha. Stavio sam papar, ali nisam stavio set začinskog bilja - nisam ga imao. Umjesto jogurta stavljam kefir.
U režimu raži imam samo jedno gnječenje, bez gnječenja, pa sam prije stavljanja u pećnicu sve sam pomiješao lopaticom u kantu, pokrenuo program raženog kruha i sve je stajalo jedan sat (izjednačavanje temperature je notorni Panasonicov know-how) prije početka gnječenja.
Vrh kruha je ujednačen, mrvica je porozna, okus mi se više svidio od GOST-a (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), jer se za 12 sati dobije kiselo tijesto i zato nije potreban kvasac. A u receptu postoji biljno ulje - kruh je elastičniji.
Užasno sam sretan dokle god će to biti glavni raženi kruh u našoj obitelji, pa i svakakve pšenične pranke svaka tri dana.
Želim ispeći pravi njemački kruh, koji sam kupio u Bavarskoj, ovo nije kruh, već čudo, bajka, nikakva peciva ga ne mogu zamijeniti, ako netko ima iskustva, molim da se javi.
Štoviše - posuti vrh za 5 minuta. prije pečenja s lanenim sjemenkama, a oni su se nakon toga mrvili. Kako ih pravilno uliti da "narastu"?
Gaša
saqwer69, prije posipanja sjemenkama, površinu kruha premažite razmućenim jajetom. Proteini neće dopustiti da se sjeme raspadne, a žumanjak će dati lijepu sjajnu koru.
saqwer69
Hvala vam.Ali sumnjam da para iz jaja cijepa koru, a mrvica je vlažnija.
Postoje li neki drugi recepti za njemački kruh od dizanog tijesta?
Gaša
Citat: saqwer69

Hvala vam. Ali sumnjam da para iz jaja cijepa koru, a mrvica je vlažnija.
Postoje li neki drugi recepti za njemački kruh od dizanog tijesta?

Ne .. uzalud sumnjate ... kora se puca samo s viškom brašna ili nedovoljnom probnošću. A recepte za njemački kruh možete pogledati u Irininom časopisu na poveznici koju sam dao u prvom postu.
Omela
Samo mi ne bacajte papuče !!!! Pa nemam kiselo tijesto !!!!! Još početkom ljeta umro nestao, ali htio sam ovaj kruh. Zamijenjeno sa 6g. živi kvasac. Nije bilo smjese za kruh - zamijenio sam je kimom. A onda sam iznenada primijetio da recept sadrži raženo brašno i oljušteno brašno te pozadinu! I ja imam jedan. I najvjerojatnije oguljena, budući da je boja mrvice potpuno drugačija. Ukratko, možete izbrisati moj post, jer ono što se dogodilo, a nije ležalo pored njemačkog kruha!

Njemački raženi kruh Holsteiner Landbrot (kruh Goldstein Country)

Njemački raženi kruh Holsteiner Landbrot (kruh Goldstein Country)

Rez je bio neuspješan, jer sam ga izrezao vrućeg za večeru (i čak sam ga htio istaknuti i rezati po boku). Ispao je vrlo ukusan crni kruh!
Gaša, oprosti ruganje prerada recepta!
Gaša
Citat: Omela


Samo mi ne bacajte papuče !!!! Pa nemam kiselo tijesto !!!!! Još početkom ljeta umro nestao, ali htio sam ovaj kruh. Zamijenjeno sa 6g. živi kvasac. Nije bilo smjese za kruh - zamijenio sam je kimom. A onda sam iznenada primijetio da recept sadrži raženo brašno i oljušteno brašno te pozadinu! I ja imam jedan. I najvjerojatnije oguljena, budući da je boja mrvice potpuno drugačija.

I tako - sve - prema receptu ...

Citat: Omela


Gaša, oprosti ruganje prerada recepta!

Porez ... Hitno idite VAMA !!! I sama se volim rugati receptima ... Barovi su prekrasni !!!
Omela
Citat: Gasha

I tako - sve - prema receptu ...



Hitno idemo do VAS !!!
Zameti !!
igorkzn
Citat: saqwer69

za 12 sati dobije se kiselo tijesto i zato nije potreban kvasac.
navedite - u svom eksperimentu uopće niste koristili kvasac ili kiselo tijesto?
Viki
Citat: igorkzn

navedite - u svom eksperimentu uopće niste koristili kvasac ili kiselo tijesto?
Koristili su kvasac, čak su stavili i tijesto. A recept za ono što se dogodilo nalazi se na: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 a Omela je naziva raženi kruh na tijestu.
Sergej Ivanovič
Za vrlo glupe i pravedne početnike, i gdje nabaviti ili kako napraviti kvasac
Viki
Sergej Ivanovič, ovdje odmah pozivamo početnike https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Pasada
Fantastično ukusan kruh!

Hvala vam puno, Gaša!))
Ovo je bio moj prvi raženi kruh i prvi na vrlo mladoj prvoj kiseloj tijesti.
Prije se nisam bavio raženim brašnom i nisam uzeo u obzir da se ponaša sasvim drugačije od pšeničnog, zbog čega se zagrijalo vodom, dodalo previše.) Ali ovo stalno griješim, nastojim dodati još vode, volim nježnu mrvicu. A s obzirom na to da sam početnik pekar, odmah sam postigao učinak u obliku mutnog raženog tijesta i morao sam peći prilično ravnu tortu. Ali kakav nevjerojatan okus ima ovaj kruh !!! Tada sam shvatio da sva frka oko uzgoja kiselog tijesta nije bila uzaludna!
Recept je predivan! Svakako ću ponoviti, ali bit ću oprezniji s vodom.

Njemački raženi kruh Holsteiner Landbrot (kruh Goldstein Country)
Gaša
Kako je divno što volite kruh! Također ga jako volim ... Zaključci koje ste donijeli apsolutno su točni - na dno vode morate dodati manje vode ili, da dobijete mrvicu prema svom ukusu, peći u kalupima
Pasada
Hvala vam!

Upozorili ste na ovo i pojasnili da dno vode treba smanjiti. Dobro je što se učinak jasno pokazao i sada ću biti puno oprezniji s raženim brašnom.)
Zašto sam odabrao ovaj recept od ponuđene sorte, teško mi je odgovoriti, ali nimalo ne žalim što sam s njim započeo epopeju o raži. Ukusno je!
Imao sam ideju peći u kalupu kad sam shvatio da je tijesto prevlažno, ali postoje nijanse. Nikad još nisam pekao limeni kruh. Slučajno se dogodilo da sam odmah krenuo s ognjištem.Kupila sam aluminijski kalup, ali za ovu količinu tijesta mi se učinio premalen. Postoje dvije s neprianjajućim premazom i sve bi bilo u redu, ali što je s temperaturom od 240 stupnjeva? To je puno za teflon.
Kao rezultat toga, obrasci su u ormariću i čekaju da ih isprobam.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha