Kruh od dizanog tijesta od cjelovitih žitarica

Prvo sam probao svoju jaku mliječnu kiselu tijesnu od raži prenijeti u raženo brašno vodom. Dodano seoskom kruhu - ispalo je sjajno.

Sada novi eksperiment. Hranila je oko 100 ml kiselog tijesta od raženog brašna cjelovitim brašnom s toplom vodom (Belovodye je oko 150 g razrijedio toplom vodom u tijesto za guste palačinke). Ostavljen na stolu preko noći. Ujutro je kiselo tijesto fermentiralo, naraslo na neravnine, miris je postao osjetljiviji u odnosu na raž. Odnosno, ispostavilo se da je to cjelovita kultura kiselog tijesta u vodi.

Ujutro sam pekla ovaj kruh:

Kiselo tijesto od cjelovitih žitarica 200 g (ne ml)
Pšenično brašno Skolnicheskaya Special 180 g.
Cjelovito brašno (pšenična tapeta grubog mljevenja Belovodye) 80 g.
Brašno od pira 70 g (može se zamijeniti bijelim ili cjelovitim zrnom)
oguljeno raženo brašno 60 g.
Pšenične mekinje 20 g.
Raženo-pšenična krupica Belovodye 20 g.
Sol 1,5 žličice
Voda 200 ml - topla
Prešani kvasac 5 g (ili suhi 0,5 žličice)

Neobvezno:
sjemenke sezama 3 žlice l.
orasi ili smola 100 g.
sušene brusnice 100 g.

Svježi kvasac razrijedio sam u toploj vodi. Ako je kvasac suh, ne treba ga razrjeđivati.
Pržene mekinje, žitarice i kuzhut na suhoj tavi.

Prosijalo brašno.
Stavio sam proizvode u kantu u slijedu koji nije preporučen u mojoj i većini pećnica, već kao u Panasonicu - prvi suhi proizvodi, tekući na vrhu.

Unaprijediti:
a) Za aparat za kruh: puni ciklus u cjelovitom zrnu, ili raži, ili dijetalno, ili francuski. Srednja štruca i kora.

b) Za pečenje u pećnici:

Gnječenje: 30 minuta. Koristi se 3 puta u prvoj šarži cjelovitog zrna s grijanjem. Na kraju serije dodao sam orašaste plodove i suho voće.

Ispitivanje. Pauzu zaustavite, uklonite oštricu i nastavite s radom štednjaka u zagrijanom načinu rada. Tijesto će se zagrijati. Vrijeme provjere 45 minuta.

Formiranje pogače.
Na kraju probe stavite tijesto na pobrašnjenu dasku, razvucite ga u kvadrat veličine 20 x 20 cm, omotač preklopite četiri puta od uglova, ponovo preklopite nove kutove preklapajući se prema sredini, okrenite i okrećući tijesto u smjeru kazaljke na satu, ali ne drobljenje, oblikujte okrugli hljeb ... Stavite u posudu obloženu papirom za pečenje, lagano pospite brašnom, pokrijte ubrusom.

Druga provjera. 40 minuta.

Pekarski proizvodi. Za 15 min. na kraju probe zagrijte posudu od keramike ili lijevanog željeza poklopcem u pećnici na maksimalnoj temperaturi. Imam ih 240.

Prebacite štrucu zajedno s papirom u obrazac. Pećnica sa zatvorenim poklopcem 30 min. Zatim smanjite vatru na 230-220 i pecite još 15-20 minuta.
Obitelj je temeljito i brzo pojela ovaj kruh, to je sve što su uspjeli pucati

Vrlo nježan i pahuljast kruh, unatoč prisutnosti cjelovitog i raženog brašna, mekinja, žitarica i velike količine sjemenki sezama, orašastih plodova i suhog voća. Bez kiselosti, više sliči tijestu od pšenične spužve. Okus je, rekao bih, slasan.

Kiselo tijesto hranim i integralnim pšeničnim brašnom. Savršeno diže tijesto, nikad ne stavljam kvasac.

[Julija,]

Julija,

Možda vam treba više vremena da ustanete bez kvasca?

Kruh Lionela Poliane pekao sam u kiselom tijestu od cjelovitih žitarica, gdje kiselo tijesto sazrijeva 12 sati. zatim dan u hladnjaku i 5-7 sati u sobi za tijesto

[Aleksandra]

Ako je toplo, tijesto se dobro digne za 4-5 sati. Kad se ohladi, stavite je u zagrijanu pećnicu. Također se savršeno diže ako kalup s tijestom stavite u aparat za jogurt. Nakon što sam zamijesila tijesto, hranim kiselo tijesto i ono pola dana samo stoji na stolu, a zatim u hladnjaku do sljedećeg puta.
Na ovaj način pečem već šest mjeseci Ja volim.Nikad ne dodajem kvasac. Čak i integralno brašno (često pomiješano s ražom) dobro djeluje.
Aleksandra, hvala na novim idejama i receptima. Koristim puno.

[Julia,]

Julia,

Za tvoje zdravlje!
A što točno koristite, kako to izlazi?

I dalje to radim s raženim kiselom tijestom. Sad ću probati s cjelovitim zrnom, a možda čak i s herkulovom.

Hvala na savjetima