Armenski i domaći lavaš, armenski domaći kruh "Matnakash"

[DOMAĆI LAVASH]

Armenski i domaći lavaš, armenski domaći kruh "Matnakash"

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: Armenac

Sastojci
DOMAĆI LAVASH
Krušno brašno (visoko u proteinima)	250 g
Voda	130 ml
Sol	2 žličice
Šećer	2 žličice
Rast. ulje	1 žlica. l.
Svježi kvasac	6-7 g (1 žličica suhog)
Slad	1/3 žličice
Kukuruzno brašno (riža, krupno brašno)

Način kuhanja

• - Kvasac sameljite sa šećerom, dodajte vodu i slad i pustite da se kuha 10 minuta
• - Postepeno prosijavajte brašno, zamijesite elastično tijesto, dodajući na kraju sol i maslac
• - Mijesite 10-15 minuta, smotajte u kuglu i stavite dok se tijesto ne udvostruči
• - Zagrijte pećnicu na 230 ° C zajedno s limom za pečenje, stavljajući posudu s hladnom vodom na dno pećnice
• - Razvaljajte ovalni, pravokutni kolač na oko 30 cm od tijesta
• - Napravite žljebove lopaticom ili ručno
• - Tortilju pospite kukuruznim brašnom i stavite na vrući lim za pečenje
• - Prvih 5 minuta pecite na 230 ° C, a zatim smanjite temperaturu na 210 ° C i pecite još 15 minuta, dok ne porumene
• - Gotov pita kruh ohladite na rešetki bez pokrivanja
• GLASNO ODRAZUJUĆI
• Vrlo ukusno tijesto, porozno, ali istodobno ne rastresito. Lavash se može podmazati žumanjkom razmućenim s vodom, slanom vodom, biljnim uljem ... Lavash praktički ne zastareva i savršeno se smrzava.
• Dodala sam još malo vode, jer volim porozniji kruh - tijesto mi se lagano lijepilo za ruke prilikom valjanja.
• ARMENSKI KUĆNI KRUH "MATNAKASH"
• Recept za domaći kruh vrlo je jednostavan, tajna je samo dobro miješenje i probanje tijesta.
• Trebat će vam:
• -500g brašna
• -1h l. sa suhim kvascem
• -1 / 2h l. sah. pijesak
• -1 žličica soli
• -350-400ml tople vode
• -2-3st. l. rast. ulja
• Način kuhanja:
• -U posudu ulijte toplu vodu, dodajte sve suhe sastojke i mijesite tijesto oko 20 minuta.
• -Poklopite folijom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne digne (oko 1 sat)
• - namočite ruke vodom, spustite tijesto, malo umijesite, ponovno pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu za drugo podizanje (30 minuta).
• - Podudarno tijesto podijelite na 2 dijela.
• -Na lim za pečenje ulijte biljno ulje i svaki dio tijesta izlijte u ulje, napravite punđu. Zatim ga poravnajte rukama u tortu i ostavite da se diže 15-20 minuta.
• - namažite površinu kruha s malo vode, povucite žljebove uzduž i u krug.
• -Stavite u pećnicu zagrijanu na 220g (425F) i pecite dok ne porumeni (20 minuta).
• Bilješke:
• Kruh je napravljen od ukusne kore i prozračne mrvice. Tijesto možete napraviti u aparatu za izradu kruha. Mijesim u mikseru, ispadne jako dobro. Od ove količine tijesta dobiju se 2 matnakaše. Kruh je sutradan ukusan. Napravim dvije velike matnakaše odjednom od dvije porcije. Jednu zamrznem, a drugu pojedem. Bolje je smrznuti kruh odmrznuti u hladnjaku, a zatim ga ostaviti na sobnoj temperaturi, naravno, prekriven ručnikom ili filmom. Ako želite, možete je lagano zagrijati u pećnici, lagano poškropivši s malo vode. Kruh izgleda kao da je tek pečen.
• Armenski lavaš
• Lavash je drevni nacionalni armenski kruh koji praktički nema mrvicu.
• Klasični pita kruh pečen u toniru posebna je peć ugrađena u zemlju, vrlo drevnog podrijetla. Na zidovima ovog tonira peče se lavaš (razvaljaju se kolutovi tijesta težine 400-500 g, a zatim bacajući tijesto razvučeno iz ruke u ruku do željene debljine, dobiveni tanki sloj tijesta navlači zajedno na eliptični jastuk 70 Duljine -80 cm i laganim udarcem ruke oblikovana torta nanosi se na stijenke tonera i peče točno 3-4 minute). U armenskim selima običaj se još uvijek čuva kada se susjede okupljaju i tradicionalno peku lavaš u toniru. No, u modernom životu tehnologija pečenja je malo pojednostavljena i u gradovima su izgrađene posebne električne peći s limovima.
• Kod kuće možete ispeći i pita kruh, ako možete dobiti metalni lim (ili barem postoje takvi električni roštilji koji imaju ravnu površinu, možete pokušati peći na njemu) Ili upotrijebite običnu pećnicu i lim za pečenje (forum je također napravio ovaj lavash na vrućoj suhoj tavi)
• Recept je izuzetno jednostavan:
• 1 kg krušnog brašna
• malo kiselog tijesta (veličine oraha) ili kvasca (1 žličica),
• 500 ml vode (ako je tijesto vrlo gusto, dodajte vodu da tijesto bude mekano.),
• sol.
• Zamijesite tijesto, pustite da se popne, podijelite u kuglice, pokrijte ručnikom i ostavite da se provodi 20-30 minuta.
• Zatim smotajte kiflu u tortu i bacajte je iz ruke u ruku da tijesto postane još tanje, položite ga na metalni lim zagrijan na štednjaku, pecite prvo s jedne, a zatim s druge strane. I lavaš je spreman!
• Napomene: Pazite da pita kruh ne presušite! A ako se to dogodi, onda samo trebate poprskati gotov lavaš vodom i ostaviti neko vrijeme. Lavash će postati mekan.
• Samo se trebate naviknuti na valjanje listova tijesta kako bi bilo rjeđe. Jednostavno tijesto možete razvući poput štrudle. Osnovno pravilo armenskog lavaša je njegova suptilnost
• Danas sam napravio armenski kruh "MATNAKASH" Vrlo ukusan. Tek kad sam tijesto stavio u 23.00, sjetio sam se da moram peći u pećnici
• Tijesto sam napravila u aparatu za kruh, uzela pola recepta (probajte). Točno slijedio recept.
• voda 175 ml,
• brašno 250 gr,
• sol 1 žličica,
• 1/4 žličice šećera, kvasac - malo više od 1/2 žličice)
• Mogli biste uzeti malo više vode, tada bi se, vjerojatno, pokazalo da su pore veće. Licitar je bio razmazan po dnu i bio je vrlo mekan, dugo se držao za zidove. Ispitivanje je izvršeno prije pečenja 15 minuta (uostalom, bilo je kasno) - bilo je potrebno 20-25
• Odrezao sam krišku od još vruće da pogledam mrvicu - pojeo sam je, nisam ni primijetio koliko je sretno što svi već spavaju
• NIŠTA neću ući u kuhinju
• Da, prije oblikovanja, bilo je potrebno uključiti gnječenje na par minuta kako bi se uklonio ugljen iz tijesta. plin, inače pore nisu iste.

Bilješka

Napokon pronađeni recepti za lavaš
Prvi je pokušaj bio uspješan - ujutro su svi rado naučili.

Slični recepti

Matnakash s kiselim tijestom (u pećnici) (Miša)

Armenski kruh "Matnakash" s kiselim tijestom (ANGELINA BLACKviše)

Armenski lavaš (tanak) (Elena Bo)

Jeste li to radili u HP-u na glavnom načinu rada?

Budući da je u ovom kruhu zapisano da je glavno dugo gnječenje (20 minuta) i dobra prova (što nisam mogao podnijeti), učinio sam ovo:
Stavio sam ga na francuski način rada (tamo je prva serija 12 minuta), nakon prve serije isključio sam način i uključio način tijesta.
Po završetku programa (nakon 1 sata 03 minute), koji završava zagrijavanjem, ostavio sam ga još pola sata u hladnjači samo tako. Prije nego što ga dobijete, poželjno je uključiti gnječenje na nekoliko minuta, tako da mjehurići zraka odlaze, a zatim će pore u gotovom kruhu biti ujednačenije.
izlio 2 žlice na lim za pečenje. žlice rast. maslac, a zatim izvadila tijesto rukama podmazanim rastom. maslac, (tijesto se pokazalo vrlo mekim), u ulju na limu za pečenje, kiflu sam malo smotala i rukama spljoštila u tortu (baš kao što je napisano u receptu). Tijesto se lako oblikuje. Ostavio sam ga na probi.
Budući da je bilo vrlo kasno, da bih ga nakon 15 minuta (savjetujem vam da fermentirate 20-25 minuta) stavio zagrijanog na 220 grama. pećnicu, nakon što ste kruh poškropili vodom. Za 20 minuta. bio spreman. (samo žljebovi nisu uspjeli) Kruh se svima jako svidio kod kuće.

Općenito, želim reći da noću, razumijevanje kako to učiniti dolazi nakon što to učinite

Danas sam planirao nakon posla pokušati napraviti armenski ili domaći lavaš. A kad bude vremena, još ću jednom pripremiti ovaj kruh sa svim izmjenama i dopunama.

Tada ću napisati što se dogodilo, ako nekoga zanima

Naravno da je zanimljivo! Samo pokušavam smisliti kako dobro izraditi tijesto i "povući" manje HP-a, pali ga i gasi. Odnosno, uključilo se, HP je radio, izvadio tijesto ... Dalje, slijedite upute.Samo što imam HP na početku gotovo bilo kojeg režima (osim, možda, PIZZE i KLEPNIKA) to-olgo ujednačava temperaturu proizvoda u njemu. Tako će priprema tijesta trajati pola dana. Zanimljivo, možete li mijesiti u načinu DUMPLES? Postoji samo 20 minuta. A zatim - u OSNOVNI (TEST) način.

Mislim da imate način za tijesto za pizzu.

Sad sam napravila domaći lavaš. Da bih pojednostavio postupak, zamijesio sam tijesto u načinu rada.
Recept se malo promijenio:
Brašno 250 gr
kvasac (suhi) - 1 žličica
2 žličice smeđi šećer
1 -1,25 žličice morska sol
145 ml tople vode
1 žlica. l. biljno ulje
1/3 žličice slad (uzeo sam koncentriranu kvasinu iz seta "domaći kvas" 1/4 žličice)
kukuruzno brašno za posipanje

U kantu je natočila toplu vodu, dodala kvasac, šećer i slad i ostavila 5 minuta dok je vagala brašno. Uključio sam način tijesta i počeo dodavati brašno iz sitove šalice, zatim sol i biljno ulje.
Nakon 1h. 03 min program je završio, ostaviti tijesto u kanti 20 min.
Zatim ruke, namazane hrđom. Uzeo sam tijesto s maslacem i smotao ga u pravokutnik, stavio na pergament za pečenje, napravio privid žljebova i posipao kukuruznim brašnom. Zagrijao sam pećnicu (imam mikrovalnu s konvekcijom), stavio posuđe vodom.
Stavila je pergament s lavašem na rešetku i stavila u pećnicu na 250 gr. 4 minute, a zatim na temperaturi od 220 g 14 minuta.

Nešto što fotografija ne želi biti umetnuta. Pokušat ću kasnije


Sonulya je rekla da je bilo vrlo ukusno, gotovo poput lavaša



ostalo je već proždrto

Ujutro za doručak pekao sam matnakaše - također, za svaki slučaj, ne u cijelosti, već na pola. I požalila je - ne što je pekla, već što je bila tako mala. Sad ga, naravno, više nema. Obitelji se to svidjelo. Tijesto je napravljeno na PIZZA modu. Pustila je da odstoji oko 20 minuta, ali nije primijetila da se tijesto povećalo. U stanu je, naravno, hladno, ali pećnica je bila uključena, a pleh s budućim matnakašem bio je na štednjaku. Istina, prilikom pečenja kolač je postao veći. Sljedeći je korak lavaš. Hvala na receptu!

Da, i tijestu je dodano 200 ml vode.

Pekla sam takav kruh

ARMENSKI KUĆNI KRUH "MATNAKASH"

-1h l. sa suhim kvascem
-500g brašna
-1desertna žlica soli
-1 / 2h l. sah. pijesak
-2-3st. l. rast. maslac (na limu za pečenje)
-350-400ml tople vode

Način kuhanja:
-U posudu ulijte toplu vodu, dodajte sve suhe sastojke i mijesite tijesto oko 20 minuta.
-Poklopite folijom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne digne (oko 1 sat)
- namočite ruke vodom, spustite tijesto, malo umijesite, ponovno pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu za drugo podizanje (30 minuta).

- Podudarno tijesto podijelite na 2 dijela.
-Na lim za pečenje ulijte biljno ulje i svaki dio tijesta izlijte u ulje, napravite punđu. Zatim ga poravnajte rukama u tortu i ostavite da se diže 15-20 minuta.
- namažite površinu kruha s malo vode, povucite žljebove uzduž i u krug.
-Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 * C i pecite dok ne porumeni (20 minuta).
Tijesto ne smije biti gusto. Ispada ljepljivo za ruke, ali ne i tekuće. Općenito, kad se naulji rast. Tijesto s maslacem uzimate rukama, nastoji vam pobjeći iz ruku, ali moguće ga je sakupljati u okruglu kuglu, a u limu za pečenje lagano se difundira. Ovo je normalno. Ako vam je ugodnije raditi s gušćim tijestom, možete smanjiti količinu tekućine kako smatrate potrebnim. Ali kruh je ukusan! Još nešto: ovaj kruh radim od običnog bijelog brašna, možda zbog toga teče više vode.
Kruh je stvarno ukusan. (y) Jedini "nedostatak" - pojede se trenutno!

Ovi somuni vrlo su popularni na Kavkazu. Naravno, tamo se peku u posebnim pećnicama - tondir. No, čak i u urbanim sredinama, sličan efekt možete stvoriti pečenjem metodom ognjišta na kamenu. Mislim da ovaj kruh vrijedi probati. Imamo takve torte jednostavno odletjeti!

[Lenusya]

Lenusya,
Hvala što ste ocijenili moje eksperimente. Najuspješnije dovodim ovdje na stranicu u nadi da će nekome biti korisni.
I pronašao sam ove podatke na internetu, mislim da to ima veze s našim "Matnakašem".
Postoje različiti načini i metode gnječenja tijesta (ručno, u miješalicama različitih marki i u kombinacijama različitih marki),
gnječenje igra glavnu ulogu u stvaranju karaktera i okusa kruha.
Postoje samo tri načina miješenja tijesta za kruh u klasičnom pečenju: slab, poboljšan i intenzivan.
Slabo gnječenje razlikuje se gnječenjem tijesta na vrlo maloj brzini, slabim razvojem glutena i činjenicom da je potrebno prilično dugo naknadno vrenje sa savijanjem "mokrog" tijesta u "knjige" tijekom procesa fermentacije i dugom međuprovidom. Rezultat je pahuljasto tijesto s velikim šupljinama pora i neravnomjernom poroznošću presjeka. Ovo gnječenje stvara najaromatičnije i najukusnije pšenično tijesto.

Za takvu šaržu u tijesto se uzima više od uobičajene količine, za
dobivanje "mokrog" tijesta slabe konzistencije, koje naknadno
mogu se složiti u slojeve tijekom fermentacije. Prema ovom principu priprema se naša torta.

Ako napravite tijesto s kvascem, tada se cijeli dio kvasca dodaje tijestu i
pustite da pravilno fermentira dok se ne dobije dobra kiselost.
Matnakash ne bi smio imati blag okus, ovo je važno. Također i tijesto
neka bude vrlo mekano i temeljito mijesiti da postane bujno
kruh.

Prije pečenja, ravni kolači se mogu namazati takvom pivom. Pomiješajte 20 g brašna sa 100 g vode i miješajući zagrijte na 65 ° C. Smjesa će se pretvoriti u nježni "žele". Pokrijte pivo i ostavite na toplom da se saharizira dok tijesto fermentira i topi se. Ovom infuzijom namažemo površinu matnakaša prije pečenja.

Preostali listovi čaja mogu se čuvati do tri dana u hladnjaku i koristiti u bilo kojem tijestu, pekarnici ili pljeskavici.

Slabo gnječenje razlikuje se gnječenjem tijesta na vrlo maloj brzini, slabim razvojem glutena i činjenicom da je potrebno prilično dugo naknadno vrenje sa savijanjem "mokrog" tijesta u "knjige" tijekom procesa fermentacije i dugom međuprovidom. Rezultat je pahuljasto tijesto s velikim šupljinama pora i neravnomjernom poroznošću presjeka. Ovo miješenje stvara najaromatičnije i najukusnije pšenično tijesto.

To sam primijetio i iz svojih zapažanja.
Nakon pripreme tijesta u aparatu za izradu kruha, ako ga nekoliko puta presavijete i razvaljate u omotnici, tijesto se tijekom druge probe vrlo dobro diže u proizvodu i struktura tijesta postaje bolja.
Čak mi se čini da je na taj način (omotnicom) moguće ispraviti ne baš uspješno tijesto. To se dogodilo u praksi. Izvadio sam tijesto "ne", nekoliko puta napravio omotnicu i ono je zaživjelo. Ali u takvim slučajevima gledate tijesto i razmišljate - i gdje ga dalje staviti ...
Vrlo često eksperimentiram s knjižnim oznakama, prvo ću pripremiti recept za test, a zatim počinjem raditi zamjene na proizvodima.

Recite mi, izgleda li ovaj matnakaš kao gruzijski pur? i zapravo nije razumio presavijanje mokrog tijesta u kovertu. Je li potrebno razvaljati ga oklagijom i dodati brašno ili je kolač oblikovan ručno? ili se tijesto neće lijepiti zbog ulja?

Recite mi, izgleda li ovaj matnakaš kao gruzijski pur?

Ne, to su potpuno različiti kruhovi.

i zapravo nije razumio presavijanje mokrog tijesta u kovertu. Je li potrebno razvaljati ga oklagijom i dodati brašno ili je kolač oblikovan ručno? ili se tijesto neće lijepiti zbog ulja?

Oblikujte tijesto rukama i uz pomoć maslaca ništa se neće zalijepiti.

Metoda presavijanja mokrog tijesta u omotnicu koristi se, na primjer, kod lijevanja francuskog kruha, bageta, kruha bez gnječenja itd., Prilično poznata metoda.

U prvom postu u ovoj temi dao sam detaljan recept za matnakash od kvasca. Ali za kiselo tijesto uzimam pšenično kiselo tijesto, koje je trenutno zrelije, imam ih dvoje, grožđe i prema Calvelu, obje su dobre.

-1h l. sa suhim kvascem
-500g brašna
-1desertna žlica soli
-1 / 2h l. sah. pijesak
-2-3st. l. rast. maslac (na limu za pečenje)
-350-400ml tople vode

Čitam ovaj recept i vidim nešto tako poznato, ispostavilo se da sam nedavno smislio isto, napravio tijesto za pizzu, manje šećera, više soli i iz nekog razloga izlio više vode.
Punjenje nisam posebno rasporedio po rubovima, želio sam probati kakav će okus imati kolač. Dok se cijela stvar pripremala, ispada da se dogodilo drugo ispitivanje.
Okus je bio zaista sjajan !!! I na obiteljskom vijeću odlučili su pokušati peći bez punjenja, i prije mi se svidjelo
I na forumu sam nakon svojih eksperimenata vidio ovaj recept i sada ću znati kako se zove takav kolač - matnakash

I što je iznenađujuće - uostalom, ovo je jednostavan recept i tako je ukusan!
Jučer me sin gnjavio, zašto takav kruh ne prodaju u trgovinama, uostalom, puno je ukusniji, zašto heljdin kruh uglavnom nema kao klasa. Police su pune kruha, ali apsolutno nema tako ukusnog kruha kao kod kuće.

[tijesto]

I opet ću vam doći s ukusnim kruhom. Recept će ovaj put biti ovakav:

Za početak radimo tijesto

8 grama svježeg kvasca

-100 gr kefira

-100 gr brašna

Ostavite tijesto 2 sata.

Tijesto:

-sva tijesta

-350 gr brašna

-340 g tekućine (kefir + voda)

Mijesite 30 minuta, na kraju dodajte 1,5 žličice. sol

Ostavite tijesto 80 minuta, a zatim ga preklopite u omotnicu nekoliko puta i u obrazac za probu. Kod kalupljenja možete si pomoći biljnim uljem. Na kraju probe rubom ruke napravite utore, pospite sjemenkama sezama. Pecite na pari 30-40 minuta. na 200 * C.
Pulpa takoga matnakaša pravilna je i velikoporezna. Glavna stvar je da ne dodate brašno, da si pomognete maslacem.

Dvaput sam koristila vaš recept. prvi put je izašao dobro pojeden brzo. drugi recept za kiselo tijesto nije mi baš dobar, da budem iskren. Što mislite ako bijelo brašno ili barem njegov dio zamijenite cjelovitom pšenicom, a svježi kvasac suhim kvascem utječe na okus?

[brašno]

Naravno, zamjena komponenata daje varijaciju u ukusu. Štoviše, takva važna komponenta kao brašno!!!

I ispadne cool Matnakash kolač. Evo samo problema s utorima. Pa, nikad ne izlaze iz mene. U čemu je tajna ovdje, tko će ti reći?

Cure, molim vas za savjet!
Je li moguće samostalno ispeći pita kruh kao u trgovini? Pa da ga možete preklopiti?
Pucač iz trgovine me užasnuo. Dva dana nakon kupnje počeo je pljesniviti. ((

Tanak - možeš!
(na web mjestu, vješti ljudi to rade na kamenu u pećnici ili u obrnutoj posudi od lijevanog željeza)
Ali tanko + veliko je malo vjerojatno.
(osim ako imate tandoor ili sličnu pećnicu)

Kao što kaže jedna knjiga: "lavash je 1% recepta i 99% tehnologije."

A prodajni pita kruh raste pljesniv zbog zagađenog brašna na kojem se peče.

[Ujak Sam!]

Ujak Sam!
Jeste li vidjeli tanki recept?
Nije mi važno što je velik. Potreban vam je kako bi vaša kći mogla dobiti sendvič za školu.
Istina, farma ima samo pladnjeve. Nema tave od kamena ili lijevanog željeza.

I danas su moje olovke došle do matnakaša ... Mijesile se 2 puta na "okruglicama" s pauzom od 35 minuta .... iz nekog razloga nije se mijesilo na glavnom programu ... tijesto je bilo tanko ... dodano 56g brašna ... ...
Pečena 2 komada .... već pojedena ... UKUSNA ,,,,
Istina je malo suha ... Možda trebate staviti posudu s vodom na dno pećnice?

Matnakash kruh je ukusan i uopće nije suh. Prvu sam napravila onako kako je napisana u ulju i činilo mi se da je malo masna, ali drugu sam sinterirala na pergament papiru. Drugi mi se više svidio, ali obitelj je sve pojela. Puno vam hvala na divnom receptu

Da, Matnakash se stvarno jede takooooo brzo. I ukusno poput .....

Ali ja sam napravio tanki pita kruh, prema trećem receptu iz teme:

Skuhala sam četvrtinu navedenog recepta:
250 g brašna, 125 ml vode, 1/4 žlice kvasca, sol.
Pokazalo se da je tijesto vrlo plastično, dobro se razvaljalo i zatim razvuklo rukom. Pekla sam u tavi s debelim dnom, promjera 22 cm. Tijesto je bilo podijeljeno na 7 kuglica, ali bolje za 8, jer se moglo razvući tanje, ali ograničiti promjer tave
Nije posebno temperirala tijesto - otprilike 30 minuta, jer je bilo potrebno brzo napraviti nešto umjesto kruha na dači.
Ispalo je vrlo brzo i ukusno.

Pečeni i matnakaši, i lavaši. Svidjelo mi se oboje. Lavash je vjerojatno više. I jednostavnija za proizvodnju:

Pečeno u tavi s debelim dnom

Ne biste li trebali namastiti tavu?

Ne, ne trebate namazati posudu. Imam tavu od nehrđajućeg čelika, ništa nije zapelo

Hvala vam.

Isprobala sam i prva dva recepta, svidjela su mi se oba, prvi je više, jer, naprotiv, volim lavash gustiji.

Ovo je lavash (nisam imao vremena napraviti fotografiju u kontekstu):


Ovo je matnakash, izašao je s puno pahuljastijom mrvicom:

Želio bih podijeliti metodu valjanja nadtankog tijesta u armenski lavaš ili rezance.
Učila u sovjetsko vrijeme u zabačenom selu, obitelj iz Dagestana (mislim). Više od 20 godina koristim njihovu metodu, Bog im dao zdravlje.
Odmah se ispričavam - teže je to opisati nego učiniti. Ako vidite - sve je genijalno jednostavno.

Tako:
Glavno je pravilo da je tijesto za valjanje izrađeno pristojno mekše nego što bi trebalo biti, potrebno brašno se dodaje tijekom postupka valjanja. Ako odmah napravite tijesto željene gustoće, postat će pregrubo tijekom postupka valjanja.
Za valjanje vam je potrebna posebna valjak - promjer je oko 1,5 centimetara, a duljina je raširena u širini ramena. Imali su domaću. Isprobao sam i klasičnu debelu oklagiju - moguće je, ali manje prikladno.
Uzmite mali komad mekog, ali ne ljepljivog (!) Tijesta, rasporedite ga u ravnu tortu, plosnatu tortu obilno pospite brašnom i UKLJUČITE tanku valjak. Napravljeno je nekoliko zavoja, samo morate paziti da slojevi tijesta nemaju vremena da se slijepe. Odmotajte kolač, dodajte brašno - ponovno zamotajte, razvaljajte, razmotajte. I tako dalje do željene debljine. Iz iskustva - možete ga smotati u nešto što ne možete uzeti rukama. I ovdje se brašna ne smije sipati previše (ostat će grudice), ali ni malo. Uzmem prstohvat / šaku brašna i utrljam ga u tijesto. Tada neće biti viška brašna i neće ostati neoprani ljepljivi dijelovi. Tijesto uzima samo onoliko brašna koliko je potrebno. Napori su reda veličine manje nego kod klasičnog načina valjanja, posebno za tijesto s rezancima. Ja osobno ne pečem lavaš, ali i hostesa ih je valjala na ovaj način. Još jedan plus ove metode je jednolikost valjanja. Čitav sloj tijesta izlazi iste debljine.

Vrlo važna točka u receptu za matnakash odsutna je u gore navedenom receptu - to je pivo od brašna, koje trebate namastiti kruhom, daje poseban okus.
Za 1 kg tijesta trebate uzeti oko 20 g brašna i 100 g vode, uz miješanje, zagrijati na 65C. Smjesa će se malo zgusnuti. Pokrijte listove čaja i ostavite na toplom. Skuhavanje treba obaviti kada se tijesto provjeri, tako da ima vremena da se pravilno saharizira. Umjesto vode u pretposljednjem odlomku

- namažite površinu kruha s malo vode, povucite žljebove uzduž i u krug.

raširiti listove čaja

I zapravo, u matnakash ne stavljamo šećer (i ja sam napola Armenka), iako ne isključujem da se sa šećerom čini ukusnijim

Recite mi, izgleda li ovaj matnakaš kao gruzijski pur?

U stvari, svi takvi nacionalni kruhovi (pure, lavash, matnakash) izrađuju se od brašna, soli, vode i kvasca / kvasca i peku u kamenoj peći, tonyru ili tndyru. U tome su slični. Samo drugačiji omjer sastojaka daje drugačiji okus, pretpostavljam. Puri i matnakash vrlo su slični, jedino se matnakash još uvijek maže čajnim listićima, daje posebnu aromu kruhu, koji se, vjerojatno, razlikuje od pročišćenja ...

Dobro. To je toliko uvredljivo - svi uspijevaju, ali ja uspijevam. Kuhala sam prema prvom receptu, mijesila u HP-u u načinu TESTO. Povećao sam prvu šaržu za 10 minuta. Svidjelo mi se samo tijesto, ali bilo je neugodnosti s pečenjem - zagrijao sam pećnicu na 220C i kuhao propisanih 20 minuta. Izvadila je drvenu tortu. Znam da je problem s pećnicom - imam konvekcijsku pećnicu (jednostavno joj se ne mogu prilagoditi). Bilo me strah smanjiti T, još uvijek kuham lavaš. Ili je možda trebalo smanjiti? Oprostite ako postavljam glupa pitanja.

Puri i Matnakash vrlo su slični

Vjerojatno su mislili na CHAPATI, jer je puri prženi somun u prženom pecivu, nešto poput kreče bez punjenja, vrlo ukusan

Vjerojatno su mislili na CHAPATI, budući da je pure duboko prženi prženi somun, nešto poput beljaše bez punjenja, vrlo ukusan

Mislio sam na gruzijski pur. Ovo je kruh, a ne somun.

I razmišljao sam o indijskoj narodnoj kuhinji! To je ludo, imena su također slična

I razmišljao sam o indijskoj narodnoj kuhinji! To je ludo, imena su također slična

tonyr, tndyr također su slični indijskom tandoori

[Bojao sam se smanjiti T]

Bojao sam se smanjiti T, svejedno kuham lavaš. Ili je možda trebalo smanjiti?

Lëka, ali uzalud, ako pečete s konvekcijom, temperatura se mora smanjiti za 10-20 grama. , Ja sam na 20 stupnjeva. uvijek se smanjuje.

Danas sam pekla matnakašu, temperatura je 200 stupnjeva. (konvekcija), vrijeme pečenja je 15 minuta. Rezultat- !!!

Šteta što to jednostavno ne mogu pokazati, nema ništa za mene troglodita jedva ohlađeni matnakaš odmah je rastrgan na tri nabok ...

Molim vas, recite mi, je li moguće peći Matnakaš sa živim kvascem? I mijenja li se vrijeme gnječenja, probe, način utovara u HP.

[Mona1]

Mona1, Tanya, u posljednje vrijeme vrlo često pečem matnakaše i samo na živom kvascu, zadnje sam stavio 10 grama za 500 gr. brašno najvišeg ili prvog razreda
Mijesio sam tijesto na različite načine, kako ručnom miješalicom (nastavci za miješalicu), tako i bez ikakvog mijenjanja u KhP-u ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, u posljednje vrijeme vrlo često pečem matnakaše i samo na živom kvascu, zadnje sam stavio 10 grama za 500 gr. brašno najvišeg ili prvog razreda
Mijesio sam tijesto na različite načine, kako ručnom miješalicom (nastavci za miješalicu), tako i bez ikakvog mijenjanja u KhP-u ...

Hvala ti, Innochka. Napravio sam pola porcije za testiranje, za 1 kruh. Tijesto je zamijesilo HP u načinu Pizza. Istina, samo prva serija od 12 minuta i prvi porast. I tada bi u ovom načinu rada trebao biti opet ista serija i opet uspon. Ali nakon prvog uspona, odlučio sam ga isključiti i ne otvarati poklopac. tamošnja toplina je tako prikladna, neka odstoji, kako treba, sat vremena, a zatim ću je pomiješati rukama i pustiti da odstoji pola sata. Općenito, prema tehnologiji. Samo mislim da pećnica nije gadna. Nedavno sam nabavio okrugli zemljani plosnati komad ove vrste i koristio ga za pečenje osetske pite na pergamentu. Dakle, želim isprobati Matnakash, ne na limu za pečenje, već točno na ovom glinenom kamenu, samo što vjerojatno neću staviti pergament, već foliju, inače pergament nije baš dobar, zalijepio se na mjestima prošli put uz pitu. Neću peći bez ikakvih podloga, pa nisam siguran u nešto na glini. Izgleda poput gline, ali izvorno se prodavao u cvjećarnici, poput poslužavnika za saksije. Imam ga nedavno. U budućnosti ću možda pokušati, ali za sada, ili na pergamentu ili na foliji. I neljepljivu prostirku bilo bi dobro kupiti.
Općenito, sjedim i čekam. Tijesto je fermentirano. Na dno štednjaka stavila sam malu posudu od lijevanog željeza. Tamo je polila prst i pol vodom.

: drink: Pa, evo rezultata. Možda nešto nije u redu, pečem ga prvi put. Glavna stvar je da dno nije izgorjelo zahvaljujući glinenom ognjištu. Stavila ga je na rešetku i prekrila ručnikom. Čekamo da vlasnik konačno jede.

Ali ove pruge, kako se ne bi zamutile, presjekao sam neposredno prije sadnje u pećnicu pomoću kotačića za pizzu.
Napokon je došao moj suprug i probao. Okus je vrlo ukusan, unutrašnjost je mekana, a gornji dio je hrskav. Možda preeksponirana u pećnici, kora je izašla oštra. Ili maslac, možda ga je trebalo podmazati. Ne znam kako Armenci jedu ovaj kruh. Možda trebate umočiti u neki umak. Jeli smo s tanko nasjeckanom svinjskom mašću, kuhanim jajima, rajčicama. Sve u svemu, sva jednostavna hrana. Pa, nisu svi Olivier i Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, pa, recimo. Moji su se ljudi navukli na Matnakaša. Oni ne žele ništa drugo, oni to traže u studiju! Oh, pokazao se vrlo uspješnim receptom. Nije zbunjujuće. Želim ga probati napraviti na zrelom tijestu, mislite li da će uspjeti? I također sam pogledao svoju recenziju gore, sliku i mislim: Prokletstvo, Semyon Semyonich! Potpuno sam zaboravila raditi pruge! Oto, prvi put kad sam to učinio, amnezija. Već 7-8 puta u zadnja 2 tjedna pekla sam i nikad se toga nisam sjetila. Pa, ništa, ukusno je i bez pruga. Poklon vam od mene, mog supruga i naša dva dječaka. Također želim napraviti lavash, ali trenutno nema vremena i lakše je već isprobati.

[Lenusya]

Lenusya, hvala na Matnakašu !!! Foto izvještaj





Vissarios, trebate proći mokrim prstom po žljebovima prije dokazivanja i prije pečenja.

Veliko hvala cijele obitelji. Vrlo dobar recept. Pečeno u aparatu za pizzu (s kamenom) 7-10 minuta. Fina hrskava, ali ne i suha kora
Danas smo ga jeli po receptu za chkmeruli, također iz krušnice. Ukusan

Cure, može li netko podsjetiti. Dugo nisam radio Matnakash, zaboravio sam - suncokretovo ulje u receptu je 2-3 žlice. l. - uopće se ne dodaje tijestu, sudeći prema opisu? I baš tada se maslac izlije na lim za pečenje i na njemu gotovo tijesto u kiflu i oblikuje se kolač, zar ne?