Turša (armenski kiseli krastavci)

Kategorija: Praznine
Kuhinja: Armenac
Turša (armenski kiseli krastavci)

Sastojci

povrće
salamura za 1 litru salamure dodajte 2 žlice. žlice soli

Način kuhanja

  • Turša se radi okom, nije važno koliko staviti, važan je samo omjer: dodajte 2 žlice za 1 litru vode za salamuru. žlice soli.
  • Sve što je pri ruci ide u turshu: patlidžani, zelena rajčica, bilo koja paprika, možete s peteljkama, bijeli kupus, cvjetača, mladi grah. Sve treba lagano blanširati odvojeno i ohladiti.
  • Zatim slojeve složite u staklenku, ulijte češnjak, grašak, crveni čili (ako volite ljuto), lovorov list i celer ili kopar (tko što voli) između slojeva, ulijte salamuru (da povrće malo pokrije), poklopite i stavite pod ugnjetavanjem. Ostavite nekoliko dana na hladnom mjestu. Kad fermentira, stavite u staklenke i stavite u hladnjak da povrće ne pretjerano zakiseli.
  • 🔗


slatka
i što se prave kiseli krastavci u kategoriji "kruh od kvasca"?
mka
Ova je poruka odgođena, pogriješio sam. Ali nemam mogućnosti za promjenu ili uređivanje. Dakle - moderatorima.
slatka
Duc, trebaš osobno pokucati na nekoga od moderatora i reći: "Ja - Ellie autore, vodi me, pliz, desno Temko "i sve će biti u redu!
rinišek
došao sa zahvalom!
pa, ispalo je vrlo ukusno! Čudno, moji "slani ljubitelji" rekli su da je slano preslano, ali za mene je izvrsnog okusa, iako sam umjeren u soli
Usput, kako je točno - riječ se odbija ili ne?

patlidžani, krastavac, rajčica, cvjetača, boranija, bijeli kupus otišli su na moj turshu
Šteta što nemamo ravnu mahunu (možda je gotovo? Ljeto je već prošlo), mislim da bi ispalo bolje od okruglog promjera
mka
rinišek , za zdravlje. Taj mi je iznos također normalan, iako ga nikada ne zloupotrebljavam. Uzeo sam smrznuti grašak, jer svježeg nemamo.
Riječ se vjerojatno klanja. Turša (armenski kiseli krastavci)
rinišek
a razmišljala sam i o smrznutom povrću. Ovdje zimi želite - i to možete. A mi uopće nemamo graška, a grah nisam dobio za prvu mladost, moram reći
To je zanimljivo, ali gorku papriku (zaboravio sam je napisati, gurnuo sam je i tamo, cijelu. Povrće nije poprimilo ljutinu, ali je sama paprika ostala ljuta) može se zamrznuti, a zatim dodati u turšu, ili će biti kiselo?
mka
Slažem se sa smrznutim povrćem, ali smrznuta paprika bit će užasna, puzati i biti "začinjena" (skliska i gadna). Pokvarit će svu salamuru.
rinišek
Mka, oh kako zanimljivo!
kakvo smrznuto povrće koristite?

(sporije, zapisat ću! što znači da se paprika ne smrzava - ništa, u ekstremnim slučajevima možete je kupiti onoliko koliko vam treba - uvijek si možete priuštiti da kupite nekoliko svježih paprika zimi)
mka
Uvijek kupujem sitnu mrkvu, grašak. Ponekad su grah šparoga izvan sezone svjež. Ostalo imamo tijekom cijele godine. Da, i ti će se proizvodi vjerojatno naći u velikim gradovima na tržnicama i u trgovinama. Prikladno jer su već očišćeni i spremni za jelo.
rinišek
možda postoji - naš grad nije jako velik, zimi nisam vidio grah ili grašak
Općenito, ne biste trebali zamrzavati patlidžane ili tikvice, a onda ih ne biste trebali koristiti u turshuu, razumio sam to
Ma, vidio bih to i prije - sam bih smrznuo grašak i kupio plosnati grah
Od zime imamo - kupus, papriku, mrkvu, krastavce i papriku - sve je to svježe, a od sladoleda samo grah. Kao da je tako.
mka
U supersima imamo puno smrznutih proizvoda (povrće zasebno i mješavine).
Ako imate, tada možete uzimati različite vrste kupusa (bijeli kupus, brokula, cvjetača), mrkvu, češnjak, grašak u mahunama, grah šparoga.
rinišek
Znate, pretpostavljam da naše povrće ovdje ne vrijedi koristiti u turshuu.
Nekoliko sam puta kupio smrznute smjese - i mislim da se mogu koristiti samo u varivu (ispalo je smiješno "samo u varivu", ako kažete - onda samo neprijatelju)
Način čuvanja i zamrzavanja često se ne poštuje - on jednostavno može podići kvalitetu
Hvala ti na savjetu
mka
Oh, već sam zaboravio na to. Naravno da je to tužno. Ali to možete raditi sezonski.
AlenaT
Wow !!!!!
To je toliko slično onome što mi u zapadnoj Ukrajini zovemo maratura !!!
Jako, vrlo ukusno.
Jednostavno se ne sjećam je li sve napunjeno vrućom ili hladnom otopinom, ali okus je jednostavno izvrstan!
Za mene je najukusnija mrkva i tjestenina (pod fasrl).
Tatka
Marinochka, a ako je pokušate napuniti mineralnom vodom, da bude brža? Napravio sam krastavce po ovom receptu za 1 litru. vode 2-3 žlice. žlice soli, ispalo je super i spremno 2-3 dana.
mka
Tatka, ovo se ne prakticira u armenskoj kuhinji.
Ali možete pokušati, samo u maloj količini. Kuhanje uključuje stvaranje vlastitih dodataka.
TATbRHA
Danas sam probao svoj turshu.
Zapravo, Armenci kažu da se ova kisela krastavica naziva "turshi". I, naravno, ovo je neugodno za rusko uho, pa smo preimenovali i odbili ...
Priznati "glavni grad turshija" na Kubanu je grad Apsheronsk. Tamo žive mnogi Armenci koji žive u etničkim redovima i koji dolaze u posjetu. Ljeti se na tržnici na šalteru poreda 15-20 žena s kantama turše; svakom - hodajući duž cijelog reda - nije zabranjeno pokušati: jedna torša je slana, druga oštrija, treća je kuhanija, četvrta kisela, peta hrska više, u šestoj je više bugarske paprike, u sedmi su cijele rajčice, u osmom su krastavci ... sestra kaže: "Svakoj turši nešto nedostaje ..." - "Zašto, Nataša? .." - "Kruh i slanina !!"
U Apsheronsku se turshu ne pravi od povrća, već se strogo postavlja. Baza, puno - ravna je, takozvani grah "turneja". Također dodaju crvenu rajčicu, cijelu malu ili mljevenu, nasjeckane patlidžane, ljutu i papriku, cijeli ili prepolovljeni češnjak. Ponekad, kao što sam gore napisao, diverzificiraju malim krastavcima. A kopar se stavlja dugim suhim "štapićima": ovaj miriše jače i oštrije; U turcheu nema sitno nasjeckanog zelenog kopra.
Sjeme turshy graha donio sam iz Apsheronska, ove godine su odrasli, napokon sam uspio skuhati klasični apsheronski turshu: grah, mali patlidžani, male crvene rajčice, "duge" paprike paprike, kolutovi crvene paprike i sjeckani češnjak.
Grah se kuhao u slanoj vodi 1-2 minute, položio izravno na stol da se ohladi: brzo hlađenje daje mu hrskavost u gotovom kiselom krastavcu. Kuhala sam patlidžane 3-5 minuta, bugarski papar stavila u kipuću vodu i odmah isključila plin. Jasno je da se sve povrće kuhalo i hladilo odvojeno. Kad su se povrće i voda ohladili, stavili su ga zajedno sa svim sirovim povrćem u posudu bez miješanja, na vrh stavili suhe „štapiće“ kopra i ulili vodu u kojoj se povrće kuhalo. Stavio sam manji poklopac na posudu i pritisnuo je. Tri dana turša je fermentirana na kuhinjskom stolu u vrućini od 35 stupnjeva. Voda je gotovo isparila, kiseli krastavci su lagani, sve povrće je fermentirano. Pokazalo se da je to pravi armenski turshi, koji smo voljeli probati na tržištu!
Tursha voli jesti s biljnim uljem, ali ja ne volim ulje. Jako je dobra i bez ulja!
I konzervira se za zimu: salamura se ocijedi, "prokuha", natoči natrag u staklenke, sterilizira i smota. Zimi je to jednostavno, jednostavno ... bez riječi.
Gaby
Tanya, napisao je tako apetitno da sam htio probati ...
S * lena
I jesam. Ukusno, brzo se pojelo. Danas imam drugu vožnju, veliku, veliku šerpu, vjerojatno 10 litara. Samo danas nemam kupusa i graha, jer su se zadnji put jeli zadnji.A gorka paprika ispada tako sjajna !!!!!!! I krastavci !!!
Marina, hvala ti na receptu. Sad je moj!
Florička
Kiseljenje je moj omiljeni način berbe i usput najkorisniji! Mora biti napravljeno.
Florička
Uspio sam, baš nevjerojatno! Već sam 3 puta pravila kiselu papriku po Zaharijinom receptu, a onda je turša sazrela. Eto, i grah (posljednji na tržištu uzeo je turchevu), gorku i slatku papriku, rajčicu, krastavce, cvjetaču, patlidžane. Sve je dizano, stoji na balkonu. Uzmem u posudu, prelijem mirisnim uljem. Zimi ću to raditi iz smrzavanja. Hvala na receptu i komentarima na njega.
Anna1957
Irina, ali što vi mislite: ako količinu soli smanjim 2 puta - hoće li to uvelike utjecati na konačni rezultat?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha