Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Švicarski kruh Švicarski seoski kruh (pšenični kruh s kiselim tijestom od grožđica)

Švicarski seoski kruh (pšenični kruh s kiselim tijestom od grožđica) (stranica 2)

Ocjena
Želim reći da što je stariji kvasac, kruh je ukusniji, ali i lakše se mrvi! Pečem već danas 4 štruce kruha i aroma je sjajna, grožđica je !!! A kad sam ispekla prvu, druga je mirisala krivo, a prva je imala samo supruga koji je mirisao na daleku aromu !!!
barbariscka
Citat: ang-kay
Slušaj, možda neću doći.
Sad ću to ispraviti da to bude jasno. Samo što na vrućini tijesto često stavljam u hladnjak na fermentaciju. To nije potrebno, radite kako ste navikli. Prema Hamelmanu, to bi trebalo biti 3 sata s jednim treningom u sredini. Ali imajte na umu da je ovo na 24 stupnja. Ako je temperatura viša, tijesto može fermentirati, pa prilagodite temperaturu fermentacije.
ang-kay
Ne. Shvatio sam. Samo napišete da ste fermentirali 3 sata, a zapravo 5,5 hladnjakom. Ili sam krivo razumio?
barbariscka
Angela, dobro misliš ..., hvala, napisala sam u žurbi. )) Ponekad mi vrenje traje 6-7 sati. Često stavim prvu polovicu na fermentaciju na 28 stupnjeva, a zatim je pošaljem u hladnjak, pa je bolje usredotočiti se na svoje uvjete.
ang-kay
Da, samo ću nestati 3 sata, ili manje ako je vruće. Shvatio sam da imate pogrešku. : girl_in_dreams: Toliko sam željela privući vašu pažnju. : girl_haha: Jeste li gledali moj panettone, izložen nedavno? Vidi, možeš mi nešto reći. Pa, ako ne i teško.
barbariscka
Citat: Mar_k
Želim reći da što je stariji kvasac, to je kruh ukusniji, ali i lakše mrvicu! Pečem već danas 4 štruce kruha i aroma je sjajna, grožđica je !!! A kad sam ispekla prvu, druga je mirisala krivo, a prva je imala samo supruga koji je mirisao na daleku aromu !!!
Marini mi je jako drago što joj se svidio kruh. Pekiji za zdravlje! Na kraju, početna kultura nije komplicirana i uvijek možete iznijeti novu ako vam aroma prestane odgovarati. A mrvica je lakša jer je kvasac ojačao, bolje podiže tijesto.
barbariscka
Angela, zahvaljujem samo ako svi tako pažljivo čitaju
ang-kay
barbariscka
Angela, gdje ti je panettone, nisam našao nešto ..
ang-kay
Upravo je na glavnoj stranici u receptima tjedna.
Ocjena
Citat: barbariscka

Sad ću to ispraviti da to bude jasno. Samo što na vrućini tijesto često stavljam na fermentaciju u hladnjak. To nije potrebno, radite kako ste navikli. Prema Hamelmanu, to bi trebalo biti 3 sata s jednim treningom u sredini. Ali imajte na umu da je ovo na 24 stupnja. Ako je temperatura viša, tijesto može fermentirati, pa prilagodite temperaturu fermentacije.

U ... ja to radim !!! Kvas mi se brzo digne, umijesim ga i ponovo stavim, a zatim u hladnjak !!!
barbariscka
Angela, pogledala, bravo! Jedva sam ga pronašao .., obično gledam sa strane, što ima novo ...

Marina, Pametnjakovićko .. Pečete li samo bijeli kruh?
ang-kay
Ocjena
Citat: barbariscka

Marina, Pametnjakovićko .. Pečete li samo bijeli kruh?

Ja pečem sivi kruh !!! Kao npr. S pekmezom i juhom. Od brašna 1 s i cjelovitog zrna i mekinja + vlakna !!! Također ću dodati sezam i laneno sjeme !!! Na 500 grama pšenice stavim malo raži 100 grama raži.
barbariscka
OO, volimo i ovo
Ocjena
Citat: barbariscka

OO, volimo i ovo
ang-kay
Ocjena, Marinka! Začini OVAJ... Nećeš požaliti. Samo što ja ne stavljam ružmarin. Nemoj ga voljeti. A kruh je super.
Ocjena
ang-kay, Hvala vam! Pokušat ću pojesti trenutnu !!!
ang-kay
Švicarski seoski kruh (pšenični kruh s kiselim tijestom od grožđica)

Švicarski seoski kruh (pšenični kruh s kiselim tijestom od grožđica)

Švicarski seoski kruh (pšenični kruh s kiselim tijestom od grožđica)

Još jedna hvala tebi, Vasilisa. Kruh mi se jako svidio. 🔗Imam pravopis i 1 razred. Jedino što je, sljedeći put ću malo smanjiti vodu. Ovaj put sam učinila sve poput vašeg. Dobro je da je ispalo kiselo tijesto. Mislio sam da ću izliti grožđice. Počeo je igrati deseti dan. Sad sam se sjetio da nisam s Ludom čitao kiselo tijesto od grožđica, već kvasac od grožđica. Niste probali?
Ocjena
ang-kay, krasan kruh ispao !!!
ang-kay
: girl_curtsey: Hvala ti, Marinka!
barbariscka
Angela, to je dobar kruh! (y) Na vodu treba gledati u skladu s vašim brašnom, kapacitet vlage je drugačiji.
Mnogo ovisi o grožđicama, a prije svega o načinu njegove obrade. Napokon, imao sam grozd grožđa s tržnice, osušio i pretvorio u grožđice ... Čitala sam o kvascu od grožđica iz Lyude, ali ipak više volim uzgajati kiselo tijesto na njima. Inače, preostale grožđice (onu koju sam koristio u kaši) prelio sam vodom i kao rezultat dobio vinski ocat ...
Kako vam se sviđa aroma kruha, jeste li je osjetili ili ne?
ang-kay
Aroma je odlična. Kruh mi se jako svidio. Mekana, tanka kora i hrskava. Pa sam čitala o kvascu. Nevolja s njima! Gdje ste bili prije ?! Natočio sam pivo.
barbariscka
Sljedeći put stigneš na vrijeme ...
Ocjena
barbariscka, Reci mi, pliz, što ako odem na 3 tjedna ??? Kako to spasiti? Mogu li je staviti u zamrzivač ???
barbariscka
Marina, možeš ga osušiti, dio možeš zamrznuti. Ali iz svog iskustva znam da ćete morati restaurirati gotovo onoliko koliko je potrebno da donesete novi. Pokušajte, možda će uspjeti, ne, vi ćete to opet zaključiti.
Ocjena
barbariscka, Hvala vam! Što znači suho? Kako je??
barbariscka
Tanki sloj rasporedite na pergament i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne osuši. Zatim ostružite pahuljice, sameljite, stavite u staklenku, zatvorite poklopac. Možete ga držati na sobnoj temperaturi i u hladnjaku. Ali već sam napisao da ne postoji jamstvo da će se kvasac sačuvati i dobro obnoviti.
Ocjena
barbariscka, hvala još jednom! Možda ga ponesem sa sobom !!! Stavit ću ga u hladnjak i ići, bit ću četvrto dijete !!
barbariscka
Sretno Marini i dobar odmor !! A kvasac se uvijek može ukloniti ispočetka ...
Ocjena
Upravo sam ispekla ukusan kruh


Kruh od doručka s kiselim tijestom (Steba DD1) (Ocjena)

Švicarski seoski kruh (pšenični kruh s kiselim tijestom od grožđica)
Ocjena
Jučer sam kvasac hranio žlicom šećera, činilo mi se da nije toliko intenzivno fermentirao !!! Iako je kruh ispao prekrasan!
Ili je bolje da ga već zamijenite?!
barbariscka
Kakav ukusan doručak! Također sam se pobrinuo da ovaj kvasac s vremenom više nije toliko aktivan, ali ako ga hranite barem jednom u tri dana, i dalje dobro djeluje. Ovo je majstor majstor. Ako vam se ne sviđa, možete to opet zaključiti, nije komplicirano.
Ocjena
Činim to, hranim je svaka 2-3 dana !!! Ali dodala je šećer, fermentirala je vrlo aktivno! Danas ću peći, vidjet ćemo !!!
liusia
Predjelo sam napravila 1. lipnja i vrlo brzo raste. Negdje sam pročitao da se može sušiti, a sušio sam je na raženom i pšeničnom brašnu, mljeo u staklenke i pišu da to traje dugi niz godina. Stavim malo u hladnjak, pa se i tamo malo digne. Danas na ovaj kvasac stavljam kruh, ujutro ću ga ispeći. Pa, nemojte mi bacati proizvod u venu. Tako se može pohraniti na bilo koji način. A kruh je baš krasan. Zahvaljujem Marinochki što me zaveo na takav podvig !!! Sad se nikad neću odreći kvasca u životu !!!
Ocjena
Kvas sam donio majci, vozio 4 dana, stajao u hladnjaku 4 dana dok je ruke nisu stigle !!! Hranila sam ga vodom od grožđica - kruh je ispao prekrasan !!! Sad ona ide kući obrijana, pa mama malo!
barbariscka
Marina, kakav si dobar momak! Hranjenje starter kulture vodom od grožđica izvrsna je ideja. Aroma će se sačuvati, a sila dizanja će biti dobra. Jako mi je drago što vam je ovaj kvasac tako dobro prošao.
Nije ni čudo što kažu da se trebate sprijateljiti s kiselim tijestom ...
Ocjena
Po dolasku sam stavio novu početnu kulturu, a prethodnu sam prepustio majci. Kupio sam crne grožđice, kad je fermentirala, voda se pretvorila u bogatiju ružičastu boju (poput vina Isabella). Nakon fermentacije, prvi kvasac narastao je gotovo 6 puta. U budućnosti, otprilike 3 puta. Najzanimljivije je da nema arome grožđice !!!! Djeluje fermentirano, ali ne želi okus grožđice. Tijesto je prikladno za dugo vremena, po mogućnosti 2 sata, ispada spužvasto.
Postavilo se pitanje ovisi li aroma kruha o sorti grožđica ili njegovom odležavanju? Tko zna?
barbariscka
Marina, vjerojatno još uvijek ovisi o sorti grožđica. Kupio sam dvije sorte crnog grožđa i stavio ih na balkon da se osuše, želim napraviti i usporediti.
Nije li ostala stara sušena kisela tijesta?
Ocjena
Vasilisa, nema stare osušene kisele tijesti - ne sušene !!! Kupit ću još grožđice. Pokušat ću je nahraniti drugom vodom od grožđice (kuhati). Prošle godine je grožđe sušeno u sušilici - brzo sušeno.
barbariscka
Nadam se da ćemo uspjeti vratiti aromu ... Jao, to su kvasci spontane fermentacije i rezultat se ne može uvijek predvidjeti. U slučaju sreće, vrijedi sačuvati određeni iznos, možda ga je moguće uštedjeti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha