Švicarski kremasti kruh s grizom

Švicarski kremasti kruh s grizom

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Griz	88 g
Vrela voda	234
Brašno najvišeg stupnja	282
Voda (3-5 stupnjeva)	128
Svježi prešani kvasac	14.8
Zrelo tijesto (fermentirano tijesto)	122
Suncokretovo ulje	17.4
Sol	11.8

Način kuhanja

• Prethodno, dan prije trenutka kada se mijesi glavno tijesto, trebate skuhati čajne listove:
• Griz prelijte kipućom vodom. Bolje je koristiti griz od cjelovitih žitarica, to je važno. Listovi čaja trebaju biti gusti i gusti. Prije miješenja potrebno ga je ohladiti i poslati u hladnjak.
• Također morate dnevno pripremati zrelo tijesto:
• - 100 g brašna c. s / 1 ocjena;
• - 3 g prešanog kvasca;
• - 2 g soli;
• - 65-70 g vode.
• Ostavite 1,5 sati na sobnoj temperaturi, a zatim umijesite i stavite u hladnjak na najmanje 24 sata (3-5 stupnjeva).
• Kad je zrelo tijesto spremno, morate zamijesiti tijesto od svih brašna, listova čaja, zrelog tijesta, vode i kvasca dok ne postane glatko. Poklopiti i autolizirati 30 minuta. Nakon autolize zamijesite tijesto do dobre razine glutena. U procesu gnječenja dodajte suncokretovo ulje bliže sredini šarže, a na kraju šarže dodajte sol na kraju. Važno je ne dopustiti da se tijesto zagrije više od 28 stupnjeva !!!
• Ostavite tijesto da fermentira 90 minuta na 22-24C.
• Usred vrenja napravite da se tijesto razvuče i presavije (Google pomoć).
• Provera od 30 do 60 minuta na 24-26C.
• Pecite ispod kupole ili na podu s parom na 250C prvih 15 minuta s parom.
• Zatim uklonite kupolu ili pustite paru i pecite 25-30 minuta na 200C.

Jelo je dizajnirano za

1

Vrijeme za pripremu:

2 dana

Prekrasan kruh, stručno pečen! Označi odmah!
Gdje ste kupili griz od cjelovitih žitarica?

Istegnuti - razvući, preklopiti - preklopiti, srušiti se.