Palenta kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Palenta kruh

Sastojci

Kiselo tijesto od pšenice 100% 80g
Lobe
kukuruzni griz 50g
voda - kipuća voda 100g
Smjesa sjemena:
sjemenke bundeve 50g
sezam 15g
nigella (nigella) ili crni kim 10g
Tijesto:
kvasac svi
mješavina sjemena svi
pšenično brašno s proteinima 12% 330g
brašno od pira ili cjelovitog zrna 70g
sol 7g
maslinovo ulje 1. st. l
ružmarin nasjeckan 1h l
med 1. st. l
prešani kvasac 3d
režnja svi
voda za tijesto 200g

Način kuhanja

  • 1. Sjemenke bundeve popržite na srednje jakoj temperaturi. vatru, na kraju im dodajte sezam i nigelu (nigelu)
  • 2. Kukuruzni griz prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite da nabubri zajedno s kiselim tijestom.
  • 3. Ostavite starter kulturu 4-6 sati na 25 ° C. Trebao bi imati ugodan mliječni okus, a ne biti kiselkast. Da biste to učinili, možete ga osvježiti nekoliko puta dan ranije.
  • 4. Kvasac pomiješajte s malo brašna i ostavite da se aktivira 30 minuta.
  • 5. Natečenom kukuruznom grizu dodajte maslinovo ulje i sitno nasjeckani ružmarin i prepržene sjemenke.
  • 6. U posudu ulijte vodu za tijesto i kiselo tijesto, smjesu kvasca, dodajte brašno, dobro promiješajte. Odmarajte se 25 do 30 minuta (autoliza)
  • 7. Dodajte sol i mijesite tijesto prvom brzinom 2 minute, a zatim prebacite na drugu brzinu, mijesite 3 minute i postupno uvodite režanj sa sjemenkama.
  • Dobro promiješajte i preklopite tijesto.
  • 8. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem i ostavite da fermentira dok se ne udvostruči. Nakon 30 minuta saviti tijesto i ponoviti dodavanje još jednom.
  • Ako tijesto stavite bez kvasca, tada će vrijeme fermentacije trajati 4 sata i u prva dva sata trebate tijesto preklopiti četiri puta i ostaviti da fermentira još dva sata.
  • 9. Oblikujte ovalni ili okrugli prazan prostor. Ispitivanje na sobnoj temperaturi trajalo mi je 1 sat i 30 minuta. Ostavite tijesto bez kvasca da stoji 3-4 sata u sobi ili 12 sati. u hladnjaku.
  • 10. Pecite u pećnici zagrijanoj na 260 ° C, poklopljeno prvih 25 minuta, a zatim smanjite temperaturu i dok ne postane svijetlosmeđa. Pekla sam na ognjištu bez poklopca, ali s parom 10 minuta i smanjivanjem temperature na 200 ° C još 25 minuta.
  • Palenta kruh

Program kuhanja:

pečenje u pećnici

Bilješka

Ovo je 1/3 izvornog recepta Chada Robertsona s nekim manjim izmjenama. Izvor 🔗
Pokušao sam prilagoditi sve komponente svojim proizvodima i uvjetima, zadržavajući osnovne položaje originala.
Imam pšenično kiselo tijesto sa 100% vlage, hranjeno je dan ranije, pa ga nije trebalo dugo raspršivati. Ali budući da nisam želio dugo vrenje, istovremeno sam koristio i kvasac. Bili smo zadovoljni rezultatom. Kruh je ispao ukusan, kora je hrskava i istodobno toliko nježna da je dodirnutim prstom jednostavno puknula, mrvica je osjetljiva, a zrna kukuruza i sjemenke pronađene na jeziku čine ga još zanimljivijim.
Pecite u svoje zdravlje!

Merri
Vasilisa je lijepa i mudra u jednoj osobi!
Arka
Kukuruzni kruh mi je jedno vrijeme bio najdraži! vrlo ukusno i sunčano!
Uviti
Vasilisakakav kruh! Mogu zamisliti kako je to mirisno i ukusno!
barbariscka
Merri Arka Uviti Hvala vam cure! Osramotili ste me: girl_red: Ali kruh je ukusan, pa pecite i zabavite se. Može se peći u tijestu, bez kvasca, neće biti gore.
Galina S
Vasilisa! bok samo nered okusa !! i sve je tu (gotovo nigelu možete zamijeniti crnim sezamom? i potpuno isključiti ružmarin) A on i sjemenke su omiljene žitarice mog supruga !! a zanimljivo je probati s kukuruznim grizom.Hvala Vasilisa na tako raznovrsnom kruhu

a ti imaš jako, jako lijep kruh !!!!! pa ocheeeen !!!!!
barbariscka
Hvala ti Galya! : flowers: Naravno, nigelu možete zamijeniti crnim sezamom, jednostavno je nisam imala.
Ružmarin nije obavezan. Odaberite sitno mljeveni kukuruzni griz ili stavite režanj u mikrovalnu na nekoliko minuta. Kad namoči, slabo bubri. S vodom budite oprezniji, možda će je trebati smanjiti ili, naprotiv, povećati, ovisno o brašnu. Ali istodobno pripazite da tijesto nije gusto, bolje ga je preklopiti nekoliko puta da se skupi. Ispalo je prilično ljepljivo, ali pokušao sam dodati brašno u minimalnoj količini. Općenito, peks, podijelite kako će ispasti i sretno vam bilo!
Galya, malo sam ispravio recept, pogledaj pažljivo, inače sam sinoć napisao i žurio sam se, nekoliko puta sam otišao nedovršen.
Galina S
Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! a u receptu, osim režnja, VODE uopće nema !! jesi li zaboravio ?? Već sam namočio žitarice i kvasac je već prikladan. I ja sam glupan! nećeš ići u eter aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa kao što ću i sama ???
barbariscka
Oh, iznevjerio sam te Galya, zašto nisi napisao u osobnoj poruci? To znači pisati recepte noću ...
Galina S
Citat: barbariscka

Oh, iznevjerio sam te Galya, zašto nisi napisao u osobnoj poruci? To znači pisati recepte noću ...

Vasilisa, ne brini, sve je u redu, od tvog kruha ostaje samo to da ću ga pokazati ovdje i da tamo ima kukuruznog griza. kad sam otkrio. da nema vode, bila sam zbunjena ... i pohrlila u avanturu !! nije bilo sjemenki bundeve. u redu zamijenio suncokret, i nisam mogao pronaći crni sezam po cijeloj je kući premetao. Ne znam gdje točno. sipao lan. Dalje, kad je došlo do vode, vaga se slomila (ispostavilo se da se baterija ispraznila, ali više nisam znao) samo sam izlio iz šalice, ne znam koliko ... odlučio je izlijevati. od uzrujanosti na račun posjekotina, ne bih izdržao. i ... ispalo je da sam ubrojio težinu bez vode i u kojem obliku je položiti ?? stavio u dvije litre još je malo potrgan. Ali okus je zadivio i obradovao. Navečer sam pojeo svoj jedan hljeb !!!!
Vasilisa pogledaj što je unutra
Palenta kruh

Palenta kruh

dobro vani

Palenta kruh

Oh, čak ni ne znam mogu li ovdje pisati takve izvještaje ?? loše
barbariscka
Bravo Galya! Palenta je tamo, možete vidjeti zrna kukuruza, meso je nježno, sviđa vam se. Glavna stvar je da kruh već osjećate, možete se nositi u bilo kojoj situaciji. I napišite novi recept ...
Kras-Vlas
barbariscka, Stvarno želim pokušati ispeći vaš kruh, ali ne znam kako se nositi s kiselim tijestom,
Citat: barbariscka

... kruh je ukusan, pa pecite i zabavite se. Može se peći u tijestu, bez kvasca, neće biti gore.
Molimo saznajte više o tome kako to učiniti ...
barbariscka
Citat: Kras-Vlas

Molimo saznajte više o tome kako to učiniti ...
Olga, bilo koji kruh od dizanog tijesta može se peći s kvascem i obrnuto, iako nitko ne može jamčiti da će ispasti isti kruh. Da bih napisao detaljnije, moram vam napisati novi recept, a za to moram ispeći kruh prema ovom receptu, kako ne bih bio neutemeljen. Ako se ne bojite eksperimentirati i peći kruh s kvascem, mogu samo reći da se brašno i voda uključeni u kiselo tijesto mogu miješati s kvascem i stavljati u tijesto dok se ne udvostruči, a zatim na ovom tijestu umijesiti glavno tijesto. Ili je drugi način uzgoj kvasca. Ne bojte se, nije tako teško.
Kras-Vlas
Hvala ti, Vasilisa! Već je bio jedan pokušaj pripreme kiselog tijesta, ali neuspješan ...
barbariscka
Olga, jedan pokušaj nije dovoljan. Ako želite, sigurno ćete uspjeti.
Galina S
Vasilisa zdravo, ja sam s kruhom
Palenta kruh

rez je malo topao, istina, neki su htjeli jesti

Palenta kruh
Obožavam ovaj kruh !!! Hvala vam puno. Kora je tanka, a kruh mekan
hvala još jednom
Zaboravio sam napisati vodu trebalo je 20 g više i zrna sam kuhao u mikronu 1 minutu nakon 2 sata budući da se voda već ohladila, ali nije jako nabujala, ali kad je kvasac sazrio, sve voda se već upila
barbariscka
Galya, odličan kruh! Kakav si dobar momak, dobivaš divan kruh. Gledajući ga, želim ponoviti. I hvala na dijeljenju.
ang-kay
Došao sam sa svojim kruhomVasilisa!
Palenta kruhPalenta kruhPalenta kruhIzrežite ga još uvijek mlakog.
Pod vašim pažljivim vodstvom mislim da je sve uspjelo. ... Imam samo 1 gram suhog kvasca i kvasac hranjen 2 puta u jednakim dijelovima.
Hvala na receptu i savjetima. : rose: Možda ću probati nekako potpuno bez kvasca.
barbariscka
Angela, kakav krasan kruh! Čak sam je i probao, moram je opet peći, nisam je dugo pekao. Hvala što ste mi pokazali. Možete peći bez kvasca, ali trebate povećati količinu kiselog tijesta, vrijeme fermentacije ... U okusu se može pojaviti kiselina. Ako vam ovo ne smeta, zašto onda ne ...
Kras-Vlas
Vasilisa, i ja sam ti došao s ovim kruhom!
Palenta kruh Palenta kruh

Tanka kora, vrlo mekana, mirisna, s blagom primjesom kukuruza!
Kći je rekla: "Pravi kruh! Jako ukusno!"
Krupka je preko noći stajala (poput kvasca), ujutro sam je kuhala dva puta po 1 minutu u mikrovalnoj.
Hvala na ukusnom receptu za kruh od svih nas!
barbariscka
Olga, hvala ti što si podijelila svoje dojmove. Drago mi je da mi se svidio kruh
ang-kay
Vasilisa, nedavno ga ispekao. Dugo to nisam radio. Ali kako je to ukusno! Recept mi ​​je jedan od najdražih.
barbariscka
Da, Angela, ni ja ga nisam dugo pekla, iako ovaj kruh svakako vrijedi peći češće ...
Drago mi je da vam se sviđa, bez obzira na to što puno pišete
Hvala djevojke što ste me podsjetile na ovaj kruh

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha