Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: švicarska
Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)

Sastojci

Tijesto:
prešani kvasac 5,5 g
pšenično brašno najvišeg stupnja 187 g
brašno s visokim udjelom glutena 63 g
mlijeko 112 g (+25 g)
šećer 14 g
sol 5 g
jaje 33 g
žumanjak 6 g
maslac 33 g
Završetak:
jaje 10 g
sezam

Način kuhanja

  • Tijesto:
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Kvasac sameljite vrhovima prstiju, dodajte brašno * (1 žlica. L ostavite) i šećer. Ulijte toplo mlijeko **, jaje i žumanjak.
  • Mijesite 8-9 minuta. Dodajte sol, omekšali maslac i preostalo brašno.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Zamijesite mekano, svilenkasto tijesto.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 2 sata. Usred vrenja jednom zamijesite tijesto.
  • Oblikovanje:
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Stavite tijesto na stol, umijesite, podijelite na dva jednaka dijela.
  • Svaki dio razvaljati, smotati u roladu. Ostavite preliminarni dokaz 10-15 minuta.
  • Zarolajte kiflice na stol, produžujući ih da biste dobili snopove duljine 65-70 cm.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Položite dvije uprtače na stol pod pravim kutom.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Korak 1.
  • Pomaknite gornji dio uprtača (A) prema dolje. Pomaknite donji dio uprtača (B) prema gore.
  • Korak 2.
  • Pomaknite uprtač C udesno, postavite između uprtača A i D.
  • 3. korak
  • Pomaknite uprtač D ulijevo.
  • 4. korak
  • Spustite uprtač B, između uprtača A i C.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Korak 5.
  • Postavite turnir A gore.
  • Korak 6.
  • Pomaknite uprtač D udesno, između uprtača C i B.
  • Korak 7.
  • Kabelski svežanj C za nošenje lijevo.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Za daljnje oblikovanje sve ponovite Koraci, počevši od 4. korak... Zavrnite krajeve uprta rubom dlana, zamotajte ih.
  • Profa i pečenje:
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Prenesite obradak u lim za pečenje, pokrijte labavom folijom.
  • Ispravljanje na sobnoj temperaturi 90-120 minuta.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)Prije slanja u pećnicu podmažite pletenicu jajetom, pospite sjemenkama sezama.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 220C (konvekcija 200C) stupnjeva, s parom *** prvih 6-7 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 190C (konvekcija 170C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost.
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)
  • Bernski kruh (Jeffrey Hamelman)
  • Ukusan kruh. Svakako preporučujem da probate.

Jelo je dizajnirano za

1 rola težine 435 grama

Vrijeme za pripremu:

5:00

Bilješka

* Nisam imao brašno s visokim udjelom glutena, pekao sam od vrhunskog brašna (Makfa).
** Za ovaj sam kruh koristio kaljeno mlijeko: mlijeko sam prokuhao i držao u termosu 40-45 minuta.
Mlijeko izračunato u tijestu - 112,5 grama, dok je miješenje dodalo još 25 grama.
*** U autorskom receptu kruh se peče bez pare, ali kora je u ovom slučaju gušća.

Recept u postocima pečenja:

pšenično brašno c. s - 75%
brašno s visokim udjelom glutena - 25%
prešani kvasac - 2,2%
mlijeko - 45%
šećer - 5,5%
sol - 2%
jaje - 13,3%
žumanjak - 2,5%
maslac - 15%

Video s tkanjem hale iz dva snopa:


Tatjana1103
Manechka,
medunak
Manechka, čak možeš pretpostaviti na samo jednoj fotografiji čije je to djelo. Ne želim drugačije govoriti kao o djelu. Sve što radite sa svojim olovkama je za divljenje. Kako je sve lijepo i ukusno. Bez oklijevanja ga vodim u oznake.
Sonadora
Tanya, Hvala vam. Pomozite si, dok ste još topli.
Natasha, Hvala vam. Ukusan kruh. Probaj.
Rada-dms
Sjedim i razmišljam kakav kruh ispeći, i evo vas sa sljedećom ljepoticom! Čovječe, nema vremena za plijesan i nigdje, ja sam u zemlji, svugdje se sirevi prešaju i osuše. Pa ću sada samo pokrenuti tijesto, a zatim ispeći rolat. Ali onda ću napraviti lijepu u gradu. Hoće li ovaj kruh ići za sendviče sa sirom ili pečena hladna pureća prsa?
Sonadora
Olga, Hvala vam. To će biti vrlo dobro za nadobudne ljude. Ispada da je kruh umjereno sladak i bogat, poput štruce.
Rada-dms
Otišao sam to staviti, ako uspijem normalno slikati, prijavit ću se, a onda je mrak, kiša i uopće nema mjesta za riječ!
Sonadora
Sretno pečenje, Ol.

Trebam li i ja zamijesiti tijesto i staviti ga u hladnjak? Bulkoff je želio.
oko
Čovjek, uzeo, tu se cijedim: oznake pucaju po šavovima !!!
Hvala ti zlatni što si nam podijelio svoj talent !!!
Rada-dms
Sonadora, he-he, kontradiktorna sam cura, stavila sam tvog utopljenika i napravit ću ovu ljepoticu bez žurbe, šteta je ovo isklesati na koljenu!
oko

dvije djevojke navečer
okupljeni za kiparstvo u nizu
kulinarski neprolazan
na stolu, a ne na koljenu!
Manya je završila challah,
Olya je sakupljala sir
na dnu vikendice
danas - ne inače -
kao nekada, gozba!
Pomogao bih djevojkama ...
Rada-dms
Citat: ok


Pomogao bih djevojkama ...
Odrežite pola bara!
Moja kolekcija dopunjena je još jednim Tanyinim remek-djelom! Sve štedim!
Sonadora
Tanya, divi se svom talentu. Tako je lako i bez napora izraziti svoje misli stihovima.
Citat: Rada-dms

Odrežite pola bara!
Olga, ona, radi takve prilike pružit ću svima cijele barove.
NM
Ljepoto, odmah se vidi ruka gospodara. :) Hitno treba peć
Sonadora
Nada, Hvala vam. Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo.
Olga iz Voronježa
Odmor i još više!
Sonadora
Olga, hvala. Kruh je prava proslava mirisa i okusa.
Ludmil_a
Manya (ništa što sam imenovan?), ali mogu li uzeti ovaj recept za aparat za kruh?
Sonadora
Ljudmila, sigurno možete.
NM
Manechka, kruh u pećnici, smrdi na budalu ..... Ljepota poput tebe nije uspjela, ruke su udice. Čekajući doma glavnog kušača, mog supruga
Sonadora
Nada, hvala na pokušaju. Nadam se da je glavni kušač bio zadovoljan, a ljepota pletenica nije zeznut posao, zasigurno će uspjeti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha