Švicarski planinski kruh Sua

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: švicarska
Švicarski planinski kruh Sua

Sastojci

Tijesto:
oguljeno raženo brašno 85 g
voda 101 g
kvas od ražene majke 7 g
Tijesto:
pšenično brašno 411 g
integralno pšenično brašno 72 g
voda 309 g
kvasac 0,5 g
sol 13 g

Način kuhanja

  • Recept iz knjige Michel Sua Advanced Bread and Pastry, koji je Nadia ljubazno podijelila u svom časopisu 🔗
  • Ne volim baš pšenični kruh s raženim kiselim tijestom, ali bilo je zanimljivo peći ga, kušati, petljati s novim oblikom.
  • Rezultat je lijep ukusan kruh.
  • Za 1 veliki kruh težak oko 1 kg
  • Opara: Pomiješajte majčinu početnu kulturu s brašnom i vodom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi (18-21 C).
  • Tijesto: Mijesite sastojke dok gluten ne postane srednji.
  • Vrenje: oko 2 sata (na 25 ° C), preklopiti usred fermentacije. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
  • Tijesto razvaljajte u kuglu i odmorite se oko 20 minuta. Originalna lajsna - prsten.
  • Ispitivanje - oko 2 sata (imam 1 sat 30 minuta). Izrežite kruh.
  • Peći s parom oko 40-50 minuta. Prvih 15 minuta pekao sam na pari na 240 ° C, a zatim smanjio temperaturu na 220 ° C i dok nisam kuhao još 30 minuta.
  • Kruh ima tanku hrskavu koricu, vrlo mekanu. Mislim da sam osjetio laganu kiselost. što daje raženi kvas.
  • Švicarski planinski kruh Sua

Jelo je dizajnirano za

1 kruh, težak 1 kg

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Kruh u Švicarskoj regionalni je proizvod. Njegov oblik i recept ovise o tradiciji pečenja, kao i o topografskim i klimatskim uvjetima područja. Svaki se kanton može pohvaliti vlastitim tradicionalnim kruhom, s različitim receptima, svojstvima okusa i arome, težinom, oblikom i završnom obradom.
Planinski kruh Sua sličan je raženom kruhu iz kantona Graubünden. Na lokalnom se dijalektu naziva "Brascidela" ili "Bracciadella". Ima oblik prstena i peče se od mješavine raženog i pšeničnog brašna. U prošlosti, nakon pečenja, kruh se tradicionalno nanizivao na štap i sušio nekoliko dana ili tjedana kako bi duže bio uskladišten. Stoga takav oblik kruha.
Uvijek je lijepo ispeći kruh s pričom ...
Pecite i obradujte svoje najmilije!

Tanyulya
Krasan kruh! Myakish je vrlo iskren.
ang-kay
Basilisk!Ljepota. Kiselost je očito od raženog kiselog tijesta. Jeste li stavili nešto u sredinu prstena? Itekako imate. : bravo: Biste li me naučili kako tako oblikovati kruh?! A koji kvasac? A rezovi su tako strašni! Kao i uvijek, sve je super! Povučem ga u oznake.
barbariscka
Tanyulya, hvala Tanya!

ang-kay, Angela, nisam stavljao kvasac, jer smatram da bi gotovo 200 g aktivne kisele tijesta trebalo podići tijesto. Ako stavim, mislim da je 2 g komprimiranog kvasca više nego dovoljno. Oblikovao sam kuglu, ostavio je da odmori 20 minuta, a zatim napravio sredinu u sredini, ispružio je rukama, stavio metalnu posudu ispod maslina (nakon što sam je podmazao uljem) i tako je stavio na papir za pečenje , pokrivajući ga vrećicom.
Preneseno s lopatice izravno na kamen u zagrijanoj pećnici. To su svi trikovi, možda postoje i drugi načini, nisam gledao. Hoćete li peći, podijelite. Ako je to samo obiteljska pećnica, tradicionalni načini oblikovanja vjerojatno su prikladniji.
Galina S
Citat: barbariscka
20 minuta, zatim sam u sredini napravio rupu, ispružio je rukama, stavio ispod maslina metalnu posudu (nakon što sam je podmazala uljem) i tako je stavio na papir za pečenje, prekriven vrećicom.
Vasilisa pozdrav, jesi li uklonio staklenku prije pečenja? Pekao sam takav kruh s rupom, gotovo se vukao pri dokazivanju. Imate jako lijep kruh !! kao uvijek.
kotyuchok
Vasilisa, jako lijepi kruh, nisam prijatelj s kiselom tijestom, ali definitivno bih je pekla. Oblik je privlačan, kako ga razumijem, zajedno s teglicom i ispeći, tako da se sredina ne stegne prilikom pečenja, mogu barem ponoviti oblik
SanechkaA
Vasilisa, ljepota je izvanredna! svaki put kad gledam vaše fotografije, ne mogu vjerovati svojim očima da se tako krasan kruh može peći kod kuće
barbariscka
Galina S, Zdravo Galya! Stoga sam morao staviti teglu kako rupa ne bi zarasla ... Izvukao sam je usred pečenja. Sljedeći put ću ga pokušati izvući prije pečenja ... Nisam pronašao podatke o takvom kalupu, pa je sve probno
kotyuchok, Olesya, sličan kruh možete ispeći s kvascem, napraviti tijesto od kvasca, jer tamo nema toliko majčinog kvasca
SanechkaA, Sasha, sve je u našim rukama, treba nam samo želja ...
Cure, hvala svima! Drago mi je da vam se svidio kruh
ang-kay
Citat: barbariscka

Hoćete li peći, podijelite.
Pa ovo sam zauvijek
Citat: barbariscka
Ako je to samo obiteljska pećnica, tradicionalni načini oblikovanja vjerojatno su prikladniji.
Da. Pročitao sam vaše komentare u izvoru.
celfh
Vasilisa, sve je super: i kruh i fotografije! I što je najvažnije, ruke su vam zlatne! Bravo!
barbariscka
Hvala Tatiana!
Merri
Vasilisakakav sjajan posao !!!
kisuri
Vasilisa, kruh je zgodan! Kao uvijek !
barbariscka
Merri, kisuri, hvala dragi Irci!
Kras-Vlas
Vasilisa! I dobio sam takav kotačić!
Učinila sam sve kao u receptu (riskirala sam bez kvasca).
Ispitivanje je trajalo više od 2 sata - nisam se mogao probuditi na vrijeme.
Bila je uznemirena, jer je prsten bio vrlo zamagljen, stavila je peći - ma dajte!
Ali u pećnici se pokupilo i izgleda prilično dobro, čini mi se ...
Limenku sam izvadio nakon pečenja (za svaki slučaj zamotao sam je u nauljeni papir).
Švicarski planinski kruh Sua
Rezultat je vrlo slatka šarolika kora, hrskava!
Mrvica je mirisna, malo sam se zgusnula, jer je sve dodalo brašno - tijesto je bilo ljepljivo.
Jako sam zadovoljan što sam pokušao ispeći takav kruh!
Hvala ti, Vasilisa! Za recept i detaljan opis radnji!
Za prijateljstvo s kvascem!
Švicarski planinski kruh Sua

barbariscka
Olga, ispao je jako lijep kruh ... I prekrasan na rezanju Zanimljivo je isprobati novi oblik, ali ovaj kruh se divno dobiva s običnom batardnom ili okruglom. Drago mi je da vam se svidjelo
Hvala na povratnim informacijama i fotografijama
GruSha
Vasilisa, Vidio sam na internetu posebne probne košare za takav kruh.
barbariscka
Gulya, ovo je zanimljivo ... Naravno, možeš to oblikovati i bez košarice, ali s njom će biti prikladnije.
GruSha
upravo je bilo najzanimljivije kako se peku i naišli na sliku
Sutra vam želim ispeći kruh, tražim staklenku))
barbariscka
Sretno!
GruSha
: nea: Evo, Vasilisa i moj kruh! S velikim rupama fermentirao je nešto više od tri sata. Opet ću je ispeći, želim mrvicu poput vaše :)

🔗

barbariscka
Gulya, kruh je prekrasan! Hvala na fotografijama ...
GruSha
Vasilisa, Hvala vam
Kras-Vlas
Gulya, ispao je jako lijep kruh!
Rupe!
GruSha
Olga, Hvala vam. Oni su slučajni)))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha