Dijetalna šunka "Doctor" (multivarka-lonac Steba DD1)

Kategorija: Mesna jela
Dijetetska šunka Doctor's (multivarka na lonac pod pritiskom Steba DD1)

Sastojci

mljevena puretina 750g.
nemasna govedina 350g.
stabljika celera 2 kom.
jaje 1 računalo.
želatina 1 žlica. l.
mlijeko u prahu 2 žlice. l.
smrznuto mlijeko 40 g
sol 14 g
muškatni oraščić 1 orah
votka 2 žlice. l.
pire od cikle 2 žlice. l.
smrznute trešnje 5 komada.

Način kuhanja

  • Kad sam se odlučio za dijetalnu šunku, odmah sam znao da ću je raditi od puretine i govedine (najsirenijeg dostupnog mesa). Sukladno tome, bilo je potrebno riješiti 2 problema - suhoću (posno meso je zbog toga sve suho) i tupost (gotova puretina uvijek nije ružičasta). Stoga sam uzeo nešto iz recepta za "Doktorovu" kobasicu, naime koncept "melange" i iskustvo naših forumaša. Također nisam želio koristiti kemiju za boju i koristio sam ideje i razvoj foruma (Elenočka Tim - odvojen pozdrav). Rezultat je ugodan. Šunka je čvrsta, ružičasta, nije suha, savršeno se reže, ne mrvi se i u pravilu podsjeća na normalnu liječničku kobasicu. Sada proces i tehnologija.
  • Prvo sam napravio nešto poput "melangea" - u blenderu sam razbio jaje, želatinu, mlijeko u prahu, smrznute kockice mlijeka, sol, ribani muškatni oraščić, votku iz zamrzivača, hladni pire od cikle i smrznute višnje bez koštica. Odmah sam u tu „melanžu“ dodala pureće mljeveno meso i tukla ga „na konce“ doslovno 5-7 minuta. Peteljke celera očistio sam od žilavih gornjih vlakana pomoću kore od povrća i izrezao ih prema visini "Beloboke" i uzdužno, ostatak sitno nasjekao i dodao u mljeveno meso. Dodana nasjeckana govedina, tući još 2 minute. Tada sam sve stavio u vrećicu za pečenje i u "Beloboku". Stavio sam štapove celera po periferiji do pune dubine:Dijetetska šunka Doctor's (multivarka na lonac pod pritiskom Steba DD1)
  • Zatvorio sam vrećicu i stavio opruge. Ali budući da se moja vreća uvijek lomi i iz nje istječe sok, a unutra teče voda, što je u ovom slučaju neprihvatljivo (ne zaboravite spriječiti isušivanje), cijelu sam Beloboku zapečatio vani u vakuum: Dijetetska šunka Doctor's (multivarka na lonac pod pritiskom Steba DD1)... Ostavljeno da se ulijeva u hladnjaku 6 sati, a zatim na "Zagrijavanju" 70 * C 3 sata, hladi se 10-15 minuta u hladnoj vodi i u hladnjaku 6 sati. Vanjska vrećica sadržavala je oko 60-70 ml soka:Dijetetska šunka Doctor's (multivarka na lonac pod pritiskom Steba DD1)... Tako se vanjski paket isplatio.
  • Okus, konzistencija, boja i blagodati vrlo su ugodni. Međutim, celer je ostao donekle hrskav. Osobno mi se jako svidio, ali tko ga ne voli, uopće ga ne smije staviti ili zamijeniti paprikom ili začinskim biljem.


kil
Boja je baš prekrasna, ukrala sam recept. Hvala vam.
Elena Tim
SOK OD VIŠNJE, jele! Kako sam zaboravio na njega?!
Ovo je najhladnija boja!
Linus, ti si, kao i uvijek, na vrhu! Kako sam genijalan! Ljepota je jednostavna!
Kokoschka
Linadoc, šunka je super, ali koliko je jak okus celera?
Linadoc
Irina, I sama sam jako zadovoljna!
Elena Tim, Lenok, okus višnje se ne osjeti, ali boja je tu, za pouzdanost možete imati i više bobica.
Ljiljan, okus celera osjeti se kad udari u zub, ali ne toliko. Ali on je koristan, pa sam ga zaglavio u liječničkoj ordinaciji.
ang-kay
Linadoc... Savršeno jednostavno!
Linadoc
Angela., I meni se svidjelo! Takva je dijeta prilično sočna! Naravno, svinjetina bi, da s masnoćom ... ali htjela sam dijetalnu ... Liječničku!
julia_bb
Recept otpad- ide u oznake))
Linadoc
Julija, možete li zamisliti - već proždirati usudi se! "Mama, što je ovo ukusno što imamo ...?" Zmajevi !!! I radio sam toliko dugo: povar: Općenito, uspio sam!
Olga VB
Linadoc, izgleda baš sjajno, ružičasto, poput odojka (iako ga nije bilo ...)
Loksa
Jako lijepa šunka
Linadoc
Olga, usput, i prema GOST-u, ispada da se "Doctor's" sastoji od 70% svinjetine! I svejedno - "Doktore"!
ang-kay
Zašto se doktorska kobasica naziva "doktorska"?

Prema legendi, naredba o stvaranju "Doktorove" kobasice došla je od samog Staljina. Uz to, Narodni komesarijat za zdravstvo, s kojim je dogovoren recept, najneposrednije je povezan s doktorskom kobasicom. Prema presudi Narodnog povjerenika, novi je proizvod bio namijenjen "bolesnicima koji su narušili svoje zdravlje kao rezultat građanskog rata i carske despotovine". Prva pogača "Doktorove" kobasice skotrljala se s trake 1936. godine.

Recept za "poboljšanje zdravlja onih koji su patili od tiranije carskog režima" od strane moskovskih liječnika provjeren je do najsitnijih detalja:

100 kg kobasice sadržavalo:
25 kg vrhunske govedine,
70 kg polumasne svinjetine,
3 kg jaja
2 kg kravljeg mlijeka.

Općenito, ono što je "liječnik naredio". Tako se pojavilo ime - "Liječničko".
Dakle, ona je "doktorica" ​​ne zato što je dijete, već upravo suprotno.
Linadoc
Angela., pogledajte kako se dobrobit sada povećala - sada se borimo s pretjerano "zdravom" prehrambenom šunkom.
ang-kay
Da. Pa, barem se borimo sami sa sobom! inače proizvođač to čini umjesto nas. Već "Doktorskaya" ne liči na sebe. Ne postoji GOST, ali sve specifikacije. Da, i prema GOST-u, sve je nekako glupo.
lu_estrada
aaaaaaaa. kakva ljepota, Linočka !!!
Linadoc
Ljudmila, ovdje provodimo prevenciju komplikacija od "poboljšanja zdravlja". Općenito, slasno se istovarimo.
Olga VB
Olga, usput, i prema GOST-u, ispada da se "Doctor's" sastoji od 70% svinjetine! I svejedno - "Doktore"!
Znam!
Budući da sam već dobro pogledao Doktorovu kobasicu, proučio sam čak i recept za Ki
Citat: Linadoc
kubanochka
Linochka, pitanje! Jeste li napunjenu Beloboku držali u hladnjaku prije nego što ste je skuhali? Tako djevojke rade u drobilici. Ili ići ravno do Shtebua?
Linadoc
Lena, držao u hladnjaku 6 sati, jednostavno zato što nisam imao vremena kuhati prije posla. Ali mislim da ovo nije jako važno.
Elena Tim
Citat: ang-kay
100 kg kobasice sadržavalo:
25 kg vrhunske govedine,
70 kg polumasne svinjetine,
3 kg jaja
2 kg kravljeg mlijeka.
Upravo sam se ovim receptom vodio dok sam pripremao svoj "A la Amateur". Morao sam sve preračunati na osnovu 1 kg mesa. A ako se sve sjeti, kako treba, i uklone komadići slanine, onda bi općenito bilo isto ... "što je liječnik naredio"!
kubanochka
Citat: Linadoc
Mislim da ovo nije jako važno.
I ja tako mislim. Koliko sam puta pravio šunku u Beloboku, nisam je stajao u hladnjaku prije ključanja, onda da. Danas ću ga staviti preko noći u hladnjak, usporedit ću. Za ideju o soku od višanja, posebna zahvala!
Linadoc
Lena, a što radiš?
Elena Tim, a gdje su vam jaja, mlijeko? - nesavršenost!
kubanochka
Mljevena puretina zamijenjena piletinom. A ostalo, poput vašeg. U svom dvorištu nemam pure, ali kokoši ... općenito, puno ...
Linadoc
Citat: kubanochka
U svom dvorištu nemam pure, ali kokoši ... općenito, puno ...
Nemam ih puno, ali ne režem ih, pitomi su i dresirani, vrlo umiljati i dragi, noge mi se trljaju poput mačaka. Imam ih za jaja i dušu (pa, prave gnojivo za vrt), a kobasice radim od kupljenog mesa.
kubanochka
Stvarno ih imam puno. Ne treba mi toliko gnojiva. I 2-3 tuceta jaja dnevno, već sam nahranio sve oko sebe. Diateza započinje uskoro. A dječji inkubator trči, odrasta. A voljeni, poput mačaka, također su tu. To su gospodarice dvorišta.
Linadoc
Lena, tada je to moguće u kobasici, a miris vaše piletine je iz zelenila, a ne iz hrane - mmm! A koristi je također puno - nema štetnih aditiva! Sve dijetalno meso! Trenutno radim pite s parenom susjedovom piletinom (već su se usudili pojesti šunku), prosječni ispit sutra, moram je hraniti! A miris je aroma, a ne miris !!!
kubanochka
Oh, Lina, šuti o ispitu. Sutra ćemo se "napuniti" energijom. U teoriji bismo sutra trebali imati poznati rezultat u literaturi. Rekli su da od 30. možete gledati kako ja, kao žrtva, koji dan neprestano ažuriram, čekam ...
Citat: Linadoc
Sad radim pite s parom susjedove piletine
Pripremite se, fotografirajte, recite.
kil
Djevojčice će biti dobro, nemojte to forsirati, inače se djeca odgađaju.
Linadoc
Citat: kubanochka
Sutra ćemo se "napuniti" energijom.
Unutar svog sina "trpam" Jedinstvenim državnim ispitom, zatim kćer kinem GIA-om, uvjeravaju - pomaže. Prošli smo fiziku, imamo 9, čini se, rezultat će biti. Između ih hranim - piletinom, čokoladom, ječmom. Već sam ispekao pite - polovica je već pometena, ostalo će biti pometeno nakon hitnog naprednog treninga (stariji iz matematike povlači mlađe).
kubanochka
Citat: Linadoc
Prošli smo fiziku, imamo 9, čini se, rezultat će biti.
Preuzeo sam raspored, Moskva je rezultat u fizici 16. dana. Rjazanjska regija, Vladimirskaja i netko drugi, oni su najraniji, imaju 12. mjesto.
kil, Irac, da znamo da će sve biti super! Samo što radije želim znati rezultat, nestrpljiv, međutim ...
kil
Naravno da će sve biti u redu!
Linadoc
Citat: kubanochka
Moskovski fizički rezultat 16.
Koliko šunke i pita moram napraviti prije ovog vremena, da ne bih bio nervozan? Idem staviti novi svježi sir za noć, tako da i doručak i sirutka za pite.
Irina, Hvala na podršci !
Elena Tim
Citat: Linadoc
Elena Tim, gdje su ti jaja, mlijeko? - nesavršenost!
Pozdrav svima TAMA!
Linadoc
Citat: Elena Tim

Pozdrav svima TAMA!
Oh, Lenok, žao mi je - nisam primijetio! Tada točno, skoro amaterski !!! Ili možda zamahnuti svetim ...o Williamu, našem, Shakespeareu... za prave kobasice - doktor, amater, mlijeko ...? Tako se zanijela
Elena Tim
Citat: Linadoc
Ili se može zamahnuti svetim ... Williamom, našim, Shakespearom ..
Stajem u red, ali ovdje se barem migoljite do kraja! Dok mljeveno meso ne možemo pravilno samljeti kod kuće, kobasica i dalje neće imati potrebnu konzistenciju. Pokušat ću naravno. Ovu akciju imam u najbližoj budućnosti.
Natay
Linadoc, pokušao je napraviti šunku po vašem receptu, ali nije uspjelo. Možda nisam nešto pročitao ... Recite mi, kako je proključalo za 3 sata u režimu grijanja? Nakon 3 sata grijanja, uglavnom je bilo vlažno. Kao rezultat toga, kuhao sam joj meso pola sata u načinu rada. Činilo se da je kuhano, ali boja je ostala tako zasićena, bila je pristojna kiselost, kako je razumijem od trešnje i suhe.
Linadoc
Natay, zbog čega je prilično suh, a ja sam ga kuhao na mesu. Kakvo grijanje imate? 70-75 * C - optimalno, bojite se 70 * C, napravite 75 * C, ali ne i više. Vremenska oznaka nakon dostizanja ovog T. To jest, 3 sata pri T = 75 * C.
Natay
Činjenica je da se nakon 3 sata grijanja pokazalo da je vlažno. A na zagrijavanju - kuha li se u vodi ili bez vode?
julia_bb
Natay, sredstvo za grijanje, program "grijanja" u Steba multivarku, a u čemu se grijete?
Natay
Zagrijano u Shtebeu. Jednom davno sam pravio šunku i kuhao je u vodi, pa sam opet pitao, možda sam krivo razumio. Ne mogu razumjeti zašto sam ga uzeo sirovog ako je s tobom sve u redu?
Linadoc
Natay, naravno, zagrijte se u vodi. Imate li Belobok? Trebao bi biti potpuno potopljen. Ispričavam se, dežurni, parkiram, odgovaram kad imam slobodnu minutu.
Natay
Citat: Linadoc
Natay se, naravno, zagrijte u vodi.
Gledaj ... i ja sam bez vode, a zatim ću pokušati ponovo.
Olya-la
Citat: Natay
Beloboka "? Trebao bi biti potpuno u vodi.
Dobar dan! Pomozi mi da shvatim. Imam Redmond šunku (sličnu Beloboku). Sada, zapečaćeno, leži u stabljici, ali .... voda je maksimalna i nije je u potpunosti prekrila .... Ne znam što dalje ... ... dodati još vode ili ostavi tako ??
NatalyMur
Olya-la, Učinio sam to u drugom crtiću i morao sam uliti vodu iznad maksimuma da potpuno potopim proizvođača šunke. Neće biti vrenja, pa nije zastrašujuće ...
plasmo4ka

Citat: NatalyMur
morali sipati vodu iznad maksimuma kako bi u potpunosti potopili proizvođača šunke. Neće biti vrenja, pa nije zastrašujuće ...
+ u tom procesu 2-3 puta okrećem šunkaricu s boka na bok (tvornicu šunke prethodno omotam platnenom salvetom kako slučajno ne bih oštetio poklopac lonca)
Olya-la
NatalyMur i plasmo4kaHvala vam što ste se odazvali !!! Nalila je još vode ... šunka je iskočila)))), vjerojatno će se nasloniti na poklopac ??? Smiješno ... do suza!
Djevojke, ostavite ga kakav jest i pokrenite program? I onda? Trebam li otvoriti za 1,5 sata i pažljivo ga okrenuti?
plasmo4ka
Izronio ?! - Neočekivano .. Uzeo bih malo ... Crtić možete otvoriti u bilo kojem trenutku (nije pod pritiskom) i prilagoditi količinu vode, okrenuti je (pazite, voda je vruća - imam silikonske rukavice)
Olya-la
plasmo4ka, ...
Odlučio sam je ostaviti takvu kakva jest, jer voda zaista neće kipjeti. Za otprilike 30-40 minuta otvorit ću i vidjeti.
I rijetko iskorištavam svoj crtić, prvi put radim šunku ... može li stvarno uspjeti!?
Linadoc
Olga, djevojke su pravilno napisale - dodajte gotovo do ruba, nešto što lagano strši nije zastrašujuće. A ako se pojavi, samo trebate staviti nešto teško na vrh (to radim u obliku sous - stavljam tešku rešetku od lijevanog željeza za plin).

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha