Michel Sua Kruh Pain d'Aix

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: francuski
Michel Sua Kruh Pain d'Aix

Sastojci

Pšenični kvasac:
pšenično brašno 1 s. 120 g
brašno od tvrde pšenice 120 g
voda 168 g
majke kvasca 24 g
Tijesto:
kvasac svi
pšenično brašno 1c 720 g
brašno od tvrde pšenice 120 g
Raženo brašno 120 g
brašno od graha 12 g
sol 24 g
voda 588 g
prešani kvasac 8 g

Način kuhanja

  • Ostavite starter kulturu 12 sati na 26-28 ° C
  • Od ove količine tijesta mogu se ispeći tri štruce od otprilike 600 g.
  • Pečem jedan mali kruh od 420 g brašna.
  • Sastojci za 1 štrucu od otprilike 600g:
  • Kvasac
  • 40 g brašna 1c.
  • 40 g brašna od tvrde pšenice
  • 56 g vode
  • 8g starter
  • Tijesto
  • sav kvasac
  • 42 g raženog brašna
  • 294 g pšeničnog brašna (od toga 44 g tvrdog pšeničnog brašna)
  • 3 g prešanog kvasca
  • 205 g vode (+ 20 do 40 g vode)
  • 4-5 g graha brašna
  • 8-9 g soli
  • Priprema.
  • Gnječenje -4 minute prvom brzinom, 5 minuta drugom.
  • Vrenje -80 minuta. Preklopite tijesto jednom nakon 30 minuta.
  • Kalupljenje.
  • Istisnite mjehuriće
  • Tijesto razvaljajte u okruglu kuglu
  • Odmor -20 minuta
  • Obrazac - burmutica. Razvaljajte polovicu lopte i bacite preko tijela.
  • Podmažite rub biljnim uljem. Za Ex kruh prerežite tijesto u sredini i okrenite rubove za 90 °. Trebali biste dobiti oblik leptira.
  • Michel Sua Kruh Pain d'Aix
  • Michel Sua Kruh Pain d'Aix
  • Ispitivanje -45 minuta na 26 ° C.
  • Pekarski proizvodi u pećnici zagrijanoj na 250 ° C, prvih 15 minuta kuhajte na pari, a zatim smanjite temperaturu na 200 ° C i pecite još 50 minuta. Vrijeme pečenja je naznačeno za kruh s kruhom, ako je pećnica mala, smanjite i pripazite kad je spreman.
  • 10 minuta prije kraja kruh poprskajte vodom i držite pećnicu otvorenom.
  • Na rezanju:
  • Michel Sua Kruh Pain d'Aix
  • Kora kruha:
  • Michel Sua Kruh Pain d'Aix

Jelo je dizajnirano za

Za tri kruha, teška približno 600 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Zaista volim peći francuski kruh. Uvijek s hrskavom korom, pahuljastom pulpom, sviđa mi se ne samo zbog okusa, već i zbog izvornih oblika. I što je zanimljivo, s gotovo istim sastavom sastojaka, okus kruha mijenja se ovisno o obliku.
Ovaj je kruh doslovno osvojio moju obitelj velikom količinom kora, bujne aromatične mrvice, a mene je prvo zanimalo, jer je ovo recept samog Michela Suaha (ravnatelja Instituta za kruh u San Franciscu), a drugo, unatoč tome zbog svoje jednostavnosti, pokazalo se svaki put drugačije ...
Svima želim uspješan i ukusan kruh!

Tata
Vasilisa, krasan kruh! Dugo vremena na forumu nije bilo lijepog kruha.
Citat: barbariscka
Ploča za tri kruha težine otprilike 600 g
Je li to 3 kao na završnoj fotografiji?
I dalje. Kako bi kora bila dugo hrskava, kako je čuvate?
Je li u prisutnosti raženog brašna ispalo tako bijelo? Imam samo pšenicu razreda 1, čak i siviju
ega0404
Je li moguće peći ovaj kruh bez kiselog tijesta ili imate ovaj autorski recept s kvascem
Rada-dms
Hvala vam ! Neobično atraktivan kruh! Htio sam peći! Grahovo brašno je obavezno, je li ga uvijek stavite? Ili otići po mlin?
A niste prepričavali s karticom brašna? Možda staviti u zagrade?
barbariscka
Citat: Tata

Vasilisa, krasan kruh! Dugo vremena na forumu nije bilo lijepog kruha. Je li to 3 kao na završnoj fotografiji?
I dalje. Kako bi kora bila dugo hrskava, kako je čuvate?
Je li u prisutnosti raženog brašna ispalo tako bijelo? Imam samo pšenicu razreda 1, čak i siviju
Hvala vam. Ovo je otprilike jedno od tri, računao sam za sebe na 420 g brašna.Nažalost, hrskavu koru nemoguće je zadržati sljedeći dan, osim ako je stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Ali svejedno je ukusno.
Imam mnogo recepata s dodatkom raženog brašna (možete ga vidjeti na profilu), svi ispadaju uglavnom bijeli, ponekad malo siviji, ponekad žućkasti, ovisno o brašnu. U ovom kruhu koristila je oguljeno brašno Sokolnicheskaya, pšenično brašno "Stary Melnik" i "Predportovaya".

Citat: ega0404

Je li moguće peći ovaj kruh bez kiselog tijesta ili imate ovaj autorski recept s kvascem
Vjerojatno možete, ali to će biti drugačiji recept. Jao, nisam ga vidio s kvascem ... Možete ga radije peći sa starim tijestom.

Rada-dms, Tako mala količina brašna od graha može se samljeti i u mlinu za kavu. Vjerojatno možete i bez toga, ali zašto mijenjati dobar recept? Grahovo brašno koristi se kao poboljšanje, također igra ulogu. Dodan je izgled za mali kruh ...
Fenya
barbariscka, kruh je atraktivan! Sjedim, zavidim, još nisam svladao takvu znanost, ispekao sam ciabattu bez gnječenja (činilo bi se, lakoće) i kako je potplat ispao žilav. A ovdje nije kruh, već san! Da! A također sanjam i proizvođača kruha ... Ali izgledam Vasilis, pekli ste kruh u pećnici. I primijetio sam da mnogi imaju HP i peku se u pećnici. Zašto ne u HP-u, djevojke? Možda mi nije potrebna?
barbariscka
Hvala, Tanya, sve će doći s vježbom ... Ciabatta je pečena, pa će sve ostalo uspjeti, ovo nije najlakši kruh. Također možete ispeći kruh s kvascem ili na starom tijestu. A pečenje u stroju za kruh ili u pećnici stvar je ukusa i vremena. Ovdje je teško nešto savjetovati.
Samo treba ispeći ...
Inusya
Kulturan sam! Vasilisa, i ako, nakon što sam zamijesio još jedan bijeli kruh, umjesto kiselog tijesta poželim upotrijebiti "staro tijesto" i odložim komad, onda bih ga trebao uzeti težinski cjelina receptni kiseli tijesto po štruci (40 + 40 + 56 + 8g) ili samo početna težina (8g)? Mislim da je sve, ali točno ako ...
I ako dobro razumijem, onda se i staro tijesto također mora držati na toplom 12 sati i to prema receptu? Hoće li uspjeti? Stvarno želim probati.
barbariscka
Inna, ako uzmeš komadić fermentiranog tijesta, onda naravno težina cijelog kiselog tijesta po receptu, a ako je taj komad tijesta nekoliko dana u hladnjaku, morat ćete iz njega staviti neku vrstu gustog tijesta, pustiti da dozrije i zatim ga koristiti, trudeći se zadržati isti postotak omjer brašna i vode. I budite sigurni da se igrate na siguran način s kvascem.
Mislim. što bi se trebalo dogoditi
ang-kay
Citat: Tata

Dugo vremena na forumu nije bilo lijepog kruha.
Vasilisa uvijek ima lijep kruh, ali sada i nju možete uvrijediti. Prije nekoliko dana izlagala je i prekrasne rogove.
ang-kay
Vasilisa, Sjajno! : girl_claping: Mogu li i ja dodati brašno od slanutka?
MariS
Kao i uvijek, ne možete skinuti pogled s kruha, Vasilisa!
Majstorski izvedeno - kapa dolje! Za mene je kruh od dizanog tijesta nešto nedostižno - ja sam lijen ...
barbariscka
ang-kay, Angela, nisam osjetljiv, na forumu su zaista počeli izlagati malo kruha, možda zato što ljeto i ljudi imaju druge brige, ili su možda novi sramežljivi, a stari pekari već sve znaju ...
Vjerovatno je moguće brašno od slanutka, to su također mahunarke, kao i sojino brašno. Često se dodaju kruhu. Ali zašto uvijek nastojimo nešto promijeniti u receptu? Graha ne nedostaje, ondje nema ništa za brašno ... I nema toliko recepata uglednih ljudi, a kad ih upoznate, želite ponoviti, ako ne u potpunosti točni, ali bliski izvorniku.
U drugim slučajevima također volim eksperimentirati ...

MariS, Hvala ti Marina! Ne sramite se, kakav ste lijen, imate tako divne recepte ... Pećnica od kiselog tijesta doista je poput pokretanja tamagočija, htjeli vi to ili ne, ali morate hraniti, njegovati i njegovati ... ...
Rada-dms
barbariscka, Hvala vam!
barbariscka
Rada-dms, Pecite u svoje zdravlje!
Inusya
Vasilisa, hvala, sigurno ću to uzeti u obzir, a sljedeći će kruh biti test olovke! Također se nadam da će uspjeti.
barbariscka
Sretno Inna! Podijelite kako to ide ...
Tata
Citat: ang-kay
Vasilisa uvijek ima lijep kruh, ali sada i nju možete uvrijediti. Prije nekoliko dana izlagala je i prekrasne rogove.
ang-kay, zašto ste odlučili da ja želim uvrijediti, a Vasilisa bi trebala biti uvrijeđena. Na što se vrijeđati? Jesu li moje riječi izrečene prijekorno protiv nje? A činjenica da je sada izloženo vrlo malo recepata za kruh je očita. Usporedite s jeseni, zimi. Što je utjecalo? Možda ljeto, odmori, događaji u Ukrajini.
Dakle, vaše riječi su barem nerazumljive
barbariscka
Tata, u potpunosti se slažem s tobom i o tome sam već napisao gore. Ako je forumu bilo dopušteno duplicirati recepte, suprotno svim pravilima koja su bila prije, o čemu još razgovarati ...
I ne biste se trebali uvrijediti zbog Angele, rekla je to u najboljoj namjeri ...
Ksyushk @ -Plushk @
Vasilisa, kruh je neusporediv, i lijep, i to slasan - ne sumnjam!
Imam pitanje u vezi graha - koji je bolji uzeti (iz iskustva) i samljeti bez guljenja?
barbariscka
Hvala vam! Uzeo sam bijelu, prilično veliku, nije je potrebno guliti, već je glatka. Bojala sam se staviti tamnu kako ne bih pokvarila boju mrvice.
Ksyushk @ -Plushk @
Hvala vam ! Shvatio sam, šefe!
Stavit ću po strani recept za jesen. Taj sam tjedan prije praznika ocijedio kvasac. I neću više odlagati staro tijesto, ovaj vikend ću zadnji put peći s njim. Stoga ćemo tek najesen probati tako nevjerojatan kruh.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha