Weisswurst (bijele bavarske kobasice)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Weisswurst (bijele bavarske kobasice)

Sastojci

Teletina 1 kg
svinjetina 200g
mast 100g
Bjelanjak 1
sok od limuna 2 žličice
peršin 1/2 snopa
bijeli papar
krupna morska sol
Mediteransko bilje
luk 1 medij
sitan zdrobljeni led 200g
albuminska membrana ili crijeva

Način kuhanja

  • Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
  • Operite meso, očistite ga od filmova i žila.
  • Narežite na male kockice i dva puta sameljite s lukom i začinskim biljem.
  • Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte začine i sok od lisice. Dodajte proteine. Dobro izmiješajte.
  • Neprestano miješajući, dodajte led i mijesite dok se ne dobije homogena pasta poput paste.
  • Napunite kućište masom za kobasice. Nije teško pokrenuti, jer kobasica može puknuti ili se olabaviti tijekom toplinske obrade.
  • Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
  • Gotove kobasice stavite u hladnjak na nekoliko sati da sazriju.
  • Dalje, s kobasicama možete raditi na dva načina:
  • možete ih peći na roštilju
  • Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
  • Ispada ova ljepota
  • Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
  • Ili je možete poslužiti kuhanu.
  • Da biste to učinili, kuhajte vodu i ostavite sa strane. Stavite kobasice u vruću vodu i kuhajte na 85 stupnjeva 15 minuta.
  • Poslužite u loncu s vrućom vodom. Ne zaboravite na kliješta za dobivanje naše poslastice.
  • Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
  • Naravno, nož, vilica i zasigurno puno slatke mirisne medene gorušice.
  • Kobasicu prerežite po dužini, obilno podmažite senfom i, odvajajući nježni sočni sadržaj od kore, polako uživajte.
  • Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

10 komada.

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

štednjak, roštilj

NatalyMur
Svidio mi se sastav kobasica, ali onda ...
Nisam htio nešto napisati, ali ne mogu odoljeti.
Jesu li vaše kobasice ispale spremne za 15 minuta na 85 stupnjeva, rekao bih da je to više poput predobrade za daljnje kuhanje i to u maternici ...
Kobasice treba pakirati čvrsto, uz odgovarajuću toplinsku obradu, neće se otpustiti ili puknuti.
Po mom mišljenju, proteinska ovojnica nije pogodna za roštiljanje, treba vam tepsija. Proteinska ljuska može podnijeti temperature do 90 stupnjeva, a u roštilju je očito više ...
notglass
Učinio sam to u kućištu proteina i sve je u redu. Još nisam kupio cherevu. Kupit ću ga zimi. Dok ima proteina. Punila sam je kako je napisano u receptu.
Držao sam ga 15 minuta na konstantnoj temperaturi od 85. Možda ovo nije dovoljno za svinjetinu, ali ovdje je u sastavu praktički jedna teletina. Sve je stvarno pripremljeno. Kobasice su vrlo sočne. Svi su još uvijek živi. Prošla su dva dana kontrole. Vjerujem izvoru recepta. Testirano više puta.
NatalyMur
Citat: notglass

Držao sam ga 15 minuta na konstantnoj temperaturi od 85. Možda ovo nije dovoljno za svinjetinu, ali ovdje je u sastavu praktički jedna teletina. Sve je stvarno pripremljeno. Kobasice su vrlo sočne.
Sirovo mljeveno meso također će biti sočno ... Nekako nisam spreman prijeći na sirovo meso
Ali možda nisam u pravu, znate bolje, pokušali ste ...
notglass
Ako Nijemci ne lažu, ovaj recept jedu već 147 godina. Ali činjenica da nije sirova je 100%.
Lerele
Izvrsne kobasice !!! Baš super !!!
Ni sama nisam sposobna za takav podvig, obožavam !!! U Njemačkoj su kobasice na prvom mjestu po popularnosti.
A kako bih smanjio stupanj rasprave, reći ću da se kuhaju gotovo trenutno, u vodi, u tavi i na roštilju.
NatalyMur
notglass, Volio bih vidjeti sam originalni recept ...
Pronašao sam ga na Internetu - šokiran sam - kaže - držite u vrućoj, ali ne kipućoj vodi 8-10 minuta ...
Oprostite na kritikama, nikad ne bih pomislio da se sirova kobasica tako brzo kuha
Pokušavam shvatiti zašto tako kratko vrijeme kuhanja - možda postoji vrsta kiseljenja - luk i limun ...

Morat ću isprobati ovaj recept, označit ću ga ...
Koliko sati držite u hladnjaku za sazrijevanje?
notglass
Držao sam ga u hladnjaku nešto više od 2 sata. I brzo se kuhaju jer ima teletine. Ako ga pretjerano izlažete, bit će to barut. Ni ja se ne bih usudio zadržati 8 minuta. Čini mi se da to neće biti dovoljno. 15 - to je to. Sok je bistar i nije ružičast ili krvav.
NatalyMur
notglassHvala, sljedeći tjedan ću pokušati izvijestiti ... Danas sam već skuhala prema drugom receptu ...
notglass
Lerele, Apsolutno si u pravu. Pripremite se brzo. No, kako pokazuje praksa, jedu se brzinom munje. I više mi se svidio kuhani oblik. Nevjerojatno sočno i nježno.
Irgata
Weisswurst (bijele bavarske kobasice) Weißwürste - bijele kobasice - minhenske kobasice.


Što nas je privuklo minhenskim kobasicama?
Ili bolje rečeno.
Zašto su nas privukli?
Da bismo našem razmišljanju dali čvrstinu, potrebno je negdje umetnuti riječ marketing (s naglaskom samo na prvom slogu!). Ovdje sigurno zna.
Jer B E Z:
- nitriti, fosfati, glutamati i bilo koji dodaci E;
- pušenje;
- prženje;
- umjetno kućište;
- rok trajanja (izvan hladnjaka).
Drugi naziv su bijele kobasice.
A takvi su i oni jer BEZ.
Pa, glavni razlog je upotreba teletine.
Da, blijedo ružičasta dijetalna teletina! Nema potrebe za pojačavanjem okusa bijele kobasice - ona je sama po sebi prekrasna!
Pušenje. Postoje statistički podaci o onkologiji među radnicima njemačkog geta.
Sama prisutnost statistike već nešto govori.
Kao ljuska koriste se samo svinjska crijeva.
Čudna je na prvi pogled tradicija upotrebe minhenskih kobasica - samo do podneva. A razlog nije naznačen svugdje. I to je jednostavno.
Kobasice u mesnicama rađene su ujutro, a rok trajanja izvan hladnjaka je nekoliko sati!
Pravi recept za kobasice je sljedeći: sastoji se od tri četvrtine teletine i jedne četvrtine svinjetine (otuda bijela boja). Svježe meso ručno se tuče do kremaste konzistencije (ovo je nešto više od jednostavnih mesnih jela) posebnim drvenim čekićima. Sitno nasjeckani peršin dodan mljevenom mesu ne samo da poboljšava okus kobasice, već joj daje i atraktivan izgled: prošaran zelenilom koji apetitno sjaji kroz tanku ljusku.
Mljeveno meso također uključuje koricu limuna, bjelanjak, masnoću slanine, luk, bijeli papar, sol i vodu. Standardni promjer kobasice je 30 mm, a duljina 12-15 cm. Pari se ili kuha na pari 10-15 minuta u vrućoj, ali ne kipućoj vodi.
Ovo je recept iz časopisa Science and Life. Publikacija je vrlo ležerna, vjerujem i sebi.
Jedu se bez ljuske, aromatiziraju gustom medenom gorušicom i zaplivaju bretzelom, izvornim oblikom vrećice posute velikom morskom soli.
Prvo se kobasica prereže na dvije polovice, ovojnica svake polovice prereže se uzdužno i noževi se od nje odvoje dijelovi komada. Općenito, sadržaj se jednostavno isisa iz ljuske.

NatalyMur
Citat: Irsha

Svježe meso ručno se tuče do kremaste konzistencije (ovo je nešto više od jednostavnih mesnih jela) posebnim drvenim čekićima. Sitno nasjeckani peršin dodan mljevenom mesu ne samo da poboljšava okus kobasice, već joj daje i atraktivan izgled: prošaran zelenilom koji apetitno sjaji kroz tanku ljusku.
Super opis kobasica, samo što mi se više sviđa Annina tehnologija, nekako će biti uobičajenije uvrtati u mašinu za mljevenje mesa, inače ne mogu zamisliti ovaj postupak - odbijanje mesa čekićem ...
Općenito, sad ih jaaaako želim skuhati - opis je jednostavno super
Irgata
Citat: NatalyMur
inače nekako ne mogu zamisliti ovaj postupak - odbijanje mesa čekićem ...
ovo je ne kući način kuhanja kobasica, pronašao sam zanimljivo mjesto o svim vrstama kobasica, odatle citat, evo još jednog u prilog autoru recepta ==
Kuhajte 20-30 minuta u prokuhanoj vodi (zajedno s kobasicama!), Ali ne i kipućoj vodi. U kipućem je vjerojatnost puknuća ljuske velika.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

Irgata
Recept je vrlo atraktivan, nadopunjuje ga == Wollwurst - vunene ili gole kobasice. Weisswurst (bijele bavarske kobasice)


Wollwurst je vrsta Weißwursta.
Želim vas podsjetiti da je Weißwurst samo bijela, odnosno, bez upotrebe šalitre, kobasica.
Spremni smo na sve, ali ovdje nema kvake.
to su bijele kobasice najviše kvalitete. Na Munchnera
Weißwurst na koji gledaju s visine.
A po izgledu su poput tanke visoke dame pored ukletog kuhara.
Ne dodaju ili gotovo ne dodaju svinjske kože i peršin. Ostali recepti su identični.
Koristi se samo mlado meso: teletina, svinjetina ili govedina.
Pa, što je s imenom?
Ovo je još jedno iznenađenje za estete: crijeva se ne koriste u proizvodnji ovih kobasica.
Mljeveno meso omotano je krpom, a nakon uklanjanja ostaje osebujan uzorak.
I kuhaju se s dodatkom mlijeka.
Mogu se koristiti kako želite: kuhati ili pržiti odmah (!) Nakon vrenja.
Možete ga isprobati samo u Bavarskoj, ali u Švapskoj ih zovu bez ikakvih metafora - Nackerte - goli su goli.

Weisswurst (bijele bavarske kobasice) == ovo je za one koji nemaju nijednu školjku (moju, na primjer)
MariV
E, dok sam pokušavao - već postoji školjka, ali danas nisam kupio meso - odlučili smo malo postiti.
A recept sam pronašla u Food Kultur No. 9 - cijelo izdanje posvećeno je Oktoberfestu; postoji i recept za bijele kobasice.
Jako ih volim, sljedeći tjedan ću ih sigurno raditi.

Evo što piše:

Weisswurst (bijele bavarske kobasice)

Također se preporučuje dulje vrijeme petljati po mesu - ali u magazinu se to radi natječajem.
Yulek
notglassBravo, ovaj recept sam pronašao u Hamburgu u knjigama o njemačkoj kobasici, a nekim posjetiteljima recepta savjetujem da pročitaju više literature, kako ne bi na prvi pogled izgledalo "PAMETNO, PROČITATO I PROFESIONALNO", ovo je izravno jednoj osobi koja nije uvijek zadovoljan sa svime ... I vaš recept zaslužuje pohvalu, jer je vrlo star i originalan. Hvala vam.
Tatiana M.
Minhenske bijele kobasice (bayerische Weißwurst) nikada se ne prže ili peku na žaru!
notglass
Ali djevojke iz Njemačke kažu suprotno. Općenito, svi kuhaju kako vole, zar ne? Nitko ne zahtijeva potpunu autentičnost.
Tatiana M.
Citat: notglass

Ali djevojke iz Njemačke kažu suprotno
Moj kolega kobasičar, koji živi u Bavarskoj više od 22 godine i koji sam izrađuje ovo umjetničko djelo, zna puno o tim kobasicama!

Weisswurst (bijele bavarske kobasice)
notglass
Stoga podijelite svoje tajne s chatom na forumu. Ili je to ogromna tajna pratitelja kobasica?
Sviđa mi se kako to radim i kako sam se ophodila u Njemačkoj. Ne sviđa vam se moj recept, objavite svoj. Pravila natjecanja to ne zabranjuju. Knjiga iz koje sam se pripremao objavljena je u Njemačkoj 70-ih. Mislim da su to napisali ljudi koji znaju svoj posao.
vabale
Fotografija snimljena u Hofbräuhaus: Weisswurst (bijele bavarske kobasice)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha