Pureća kobasica

Kategorija: Mesna jela
Pureća kobasica

Sastojci

Pureća dojka i bedra 2 kg
Sol 40 g
(Može biti 35 g)
Češnjak u prahu) 1 žlica. l.
Paprika 1 žlica. l.
Pomiješajte papriku 2 žličice
Adjika (suha) 1 žličica
Ledena voda 250 ml
sjemenke korijandera 2 h l

Način kuhanja

  • Meso narežite na kockice 2x1 i 1x1. Posuta začinima.
  • Sve sam stavio u posudu kombajna KM Kenwood 020 i okretao mlaznicom u obliku slova K sve dok se tekućina nije potpuno upila u meso. U mljeveno meso nisam ništa uvrnuo.
  • Rezultirajuće meso sa začinima stavilo se u posudu i stavilo u hladnjak na 5 dana da sazrije.
  • Zrelo, ukiseljeno meso stavila je u crijeva. Crijeva nemojte bušiti.
  • Ostavite ovu sirovu kobasicu 4-5 sati na hladnom mjestu, meso će i dalje dozrijevati i ugodno se smjestiti u crijevima.
  • Ali, što je najvažnije, napokon sam pronašao opciju kuhanja kobasica koja mi odgovara.
  • Stavio sam kobasicu na rešetku u hladnu pećnicu.
  • Prvi sat 50 ° C
  • Drugi sat 75 ° C
  • Treći, četvrti sat 85 ° C. Ovdje sam već zabio termometar u kobasicu i čekao stabilnu temperaturu unutar kobasice od 68-70 stupnjeva.
  • Gotovu kobasicu brzo ohladite pod hladnim tušem, obrišite i stavite u hladnjak na 8-10 sati.
  • Čuvati u hladnjaku u papiru.
  • Ispalo je ukusno.
  • Pureća kobasica

Bilješka

Rezultat me obradovao, kobasica se pokazala lijepom, dobro će doći na novogodišnjem stolu.
Ispada kao prženo, ali odozgo se ne topi masnoća, što znači da se mast na vrhu neće skrutnuti neurednim zrnima. Jedino što za budućnost neću motati u kolutiće, već ću kuhati štapićima, što je prikladnije i u pripremi i u posluživanju.

Admin

LyiHVALA na detaljnom receptu! Označit ću je, pokušat ću je skuhati prema receptu
Lyi
Citat: Admin

LyiHVALA na detaljnom receptu! Označit ću je, pokušat ću je skuhati prema receptu
Admin, Nadam se da će ti se svidjeti.
Natali06
Lyi, izvrstan recept! Pokušat ću za novu godinu!
Lyi
Citat: Natali06

Lyi, izvrstan recept! Pokušat ću za novu godinu!
Hvala Natasha!
Da, izgledat će dobro na svečanom stolu, ispada lijepa kobasica.
Ovdje postoje još 2 prednosti: može se pripremiti unaprijed i ne zahtjeva puno truda.
Natali06
može se pripremiti unaprijed i ne zahtijeva puno rada.
A ovo je veliko+!
Ocjena
Jako ukusne kobasice, samo idem, mentalno se pripremam za takvo kuhanje!
I koliko dugo se takve kobasice čuvaju i kako ih čuvati!
Lyi
Citat: Mar_k

Jako ukusne kobasice, samo idem, mentalno se pripremam za takvo kuhanje!
I koliko dugo se takve kobasice čuvaju i kako ih čuvati!
Marina, Svaki sam prsten umotala u papir za pečenje i stavila u hladnjak. Sad sam otišao i gledao 2 dana ležeći u hladnjaku i kao samo iz pećnice, ista ona suha svilenkasta školjka.
Ne zaboravite Novu godinu za 14 dana, a meso treba sazrijeti samo 5 dana + dnevno za pripremu mesa i kuhanje kobasice.
Kuhanje uopće nije teško. Rezanje mesa na komade traje najviše 0,5 sata; ostalo traje nekoliko minuta. A ostatak vremena stoji i priprema se.
Stoga nema smisla kuhati ogromne količine odjednom. Jednostavnije je promiješati jednu seriju - pojeli ste (završili jesti), počnite kuhati drugu.
Ocjena
Lyi, hvala! Moramo nekako početi! I tako sve što želite!
Omela
Lyi, koja ljepotica!!! I zašto ga trebate odmah ohladiti? Nikad to nisam radio.
Aina
Što je hladan tuš?
Lyi
Citat: Omela

Lyi, koja ljepotica!!! I zašto ga trebate odmah ohladiti? Nikad to nisam radio.
Imela, Mislim da je tako, zadržati prezentaciju (ljepotu).Ipak, ovdje postoji specifičan pripravak, on sazrijeva još 8-10 sati u hladnjaku, tek onda unutra postane čvrst. Budući da je vruće, počinje se hladiti kako bi istisnuo zrak koji ostaje u kobasicama, a crijevo se smanjuje. Barem sam to napravio s jednom kobasicom, koju nisam ohladio. A onda nakon hlađenja ispada da je samo svila na dodir, koja se također čuva kad se čuva na papiru u hladnjaku.
Nešto poput ovoga, IMHO.
Da mi nije žao nove pećnice, bacio bih tamo malo drvne sječke zbog sumaglice
Citat: Aina

Što je hladan tuš?
Aina ! Samo sam držala svaka kolica pod mlazom vrlo hladne vode iz slavine i odmah ih brisala ubrusom. Kao rezultat, kobasica je ostala samo topla. Nisam ga stavio u vodu da se smoči.
MariV
Odličan recept! A gdje opet kupiti crijeva u Moskvi?
Lyi
Citat: MariV

Odličan recept! A gdje opet kupiti crijeva u Moskvi?
MariV, OlgaCrijeva sam kupio prije 3 godine na web mjestu guts. RU
🔗 Trgovina se nalazi u Moskvi, a dostava traje 1-2 dana.
Odmah prodaje ogroman iznos za 800 rubalja. Dostavlja ih u kanti posutom soli. Čišćenje debelog crijeva je izvrsno.
Ali tijekom skladištenja, kanta se pokvarila, stavio sam je u običnu plastičnu posudu i držao u hladnjaku. Budući da je nepropusnost prekinuta, jako su se osušili.
Odrezao sam najsušeniji komad, namočio ga u vodu i postali su kao upravo kupljeni.
Sad ću uz kupnju vakuum stroja uvaljati ih u plastiku kako se ne bi osušili
Ako zavodite na male komadiće crijeva, ali skuplje, pogledajte ovdje
🔗, ovo je Rostov.
Tamo ću naručiti kućište od kolagena.
Ocjena
Lyi, reci mi, ali ako ukloniš kuhane kobasice u vakuumsku vrećicu, ali vjerojatno će ih zadržati još, misliš li ?! Još nemam tako pametnu pećnicu, ali postoje SV i MV s kontroliranim temperaturama, ako ih napravite u njima, hoće li uspjeti i hoće li i dalje biti u pećnici?
Admin
Citat: MariV

Odličan recept! A gdje opet kupiti crijeva u Moskvi?

Olya, u Spari prodajemo crijeva, u malim kutijama dužine 5 metara, već oljuštenima, koštamo oko 115 rubalja. U odjeljku meso, poluproizvodi, na hladnjačnim policama.
Ako imamo, onda Moskva može kupiti takvu robu
Lyi
Citat: Mar_k

Lyi, reci mi, ali ako ukloniš kuhane kobasice u vakuumsku vrećicu, ali vjerojatno će ih zadržati još, misliš li ?! Još nemam tako pametnu pećnicu, ali postoje SV i MV s kontroliranim temperaturama, ako ih napravite u njima, hoće li uspjeti i hoće li i dalje biti u pećnici?
Čuvanje u vakuumskoj vrećici i hladnjaku vjerojatno je bolje od pergamenta. Nisam pokušao. Pokušajte nam reći.
Ali kuhanje u multitoolu i loncu pod tlakom potpuno je drugačiji postupak; u svakom slučaju ispada kuhana kobasica. Čak i u sporom štednjaku na Niskoj (polaganoj brzini), ispada drugačije.
To je poput razlike između kuhanja proizvoda sa suhom toplotnom pećnicom i PARA U MV i SCR.
MariV
Hvala vam, djevojke, na informacijama o crijevima! Učit ću .
praskovija
Pozdrav svima! Ovdje sam zamahnuo kobasicom, (prvi put u životu) jako mi se svidio recept za njegovu besprijekornost, i stvarno se nadam i okusiti. S mesom mi je sve jasno, ali kako se ponašati s crijevima? Jesam li ih posipao solju u hermetički zatvorenoj vrećici? Hvala vam
Lyi
Citat: prascovia

Pozdrav svima! Ovdje sam zamahnuo kobasicom, (prvi put u životu) jako mi se svidio recept za njegovu besprijekornost, i stvarno se nadam i okusiti. S mesom mi je sve jasno, ali kako se ponašati s crijevima? Jesam li ih posipao solju u hermetički zatvorenoj vrećici? Hvala vam

praskovija!Nadam se da su očišćene prije posipanja solju.
Izvucite crijeva iz vrećice, isperite sol, stavite ih u posudu i napunite vodom iz slavine.
Držao sam ga jedan dan, jer ih nisam imao samo u soli, već i presušio.
Prije punjenja crijeva propuštam vodu unutar crijeva. Stavite crijevo na vrh uređaja za punjenje crijeva (lijevak) i ulijte vodu iz slavine unutra.Ne pritiskajte previše da izbjegnete kidanje crijeva. Pa još jednom isperite s gornje i s unutarnje strane svakog crijeva.
Pisanje traje duže od ispiranja.
Pa, okus ne može biti loš ako volite puretinu i začine kojima ćete je posipati. Ovdje nema ničega drugog. Nema kemije. Budući da crijeva nisu probijena tijekom kuhanja, svi sokovi ostaju u mesu. Na roštilju nisam imao ni kap soka, odnosno sve je ostalo u kobasici bez gubitka. Kombinacija prsasto-bijelog mesa i mesa tamnih bedara, štoviše pojačana bojom crvene paprike, daje lijepu kombinaciju. Istodobno, meso nakon kuhanja ne posivi, već zadržava crvenu boju bez ikakve nitratne soli.
Usput, začine možete mijenjati po svom ukusu.
Sretno.
praskovija
Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru! Volimo Inyushku i ne samo mene, već i našu kćer. Kupili smo gotovu kobasicu, ali nekako smo je prestali voljeti - bila je vrlo slana i kisela. Sumnjam da postoji puno kemikalija koje nisu navedene na pakiranju.
Stavio sam meso da se marinira, nema povratka! Svakako ću se odjaviti kad je skuham.
celfh
Lyi, a niti trunke slanine?
Lyi
Citat: celfh

Lyi, a niti trunke slanine?
celfh! Imala sam domaću vrlo masnu puretinu, nisam rezala kožu, a masti je bilo više nego dovoljno.
Vjerojatno, ako je puretina trgovina, onda ima smisla dodati masnoću.
Za svoj ukus ne bih dodala svinjsku mast, već pureću ili pileću svinjsku mast (masnu). Glavna stvar je da treba biti svježa, a ne davati užegle masti. Ali možete koristiti i svinjsku mast, iako će se u tom slučaju okus malo promijeniti ..
Vodite se svojim ukusom. I imajte na umu da će sve što dodate ostati u kobasici, ovdje se ništa neće rastopiti i neće ući u juhu tijekom kuhanja.
Hvala, celfh, pojašnjenje je bitno, jer nisu sve puretine domaće.
Lyi
Citat: prascovia

Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru! Volimo Inyushku i ne samo mene, već i našu kćer. Kupili smo gotovu kobasicu, ali nekako smo je prestali voljeti - bila je vrlo slana i kisela. Sumnjam da postoji puno kemikalija koje nisu navedene na pakiranju.
Stavio sam meso da se marinira, nema povratka! Svakako ću se odjaviti kad je skuham.
praskovija ! Svakako meso gledajte svaki dan kako bi se mariniralo, ali tijekom ovih 5 dana nije imalo vremena nestati (kiselo). Ne znam temperaturu u vašem hladnjaku.
Svaki dan kad sam zabio nos u ovo meso i pažljivo njuškao, trebala bi postojati vrlo ugodna aroma koja uzrokuje obilno slinjenje.
Kada kuhate kobasicu, stavite je u hladnu pećnicu i pažljivo pratite temperaturu, termometar unutar pećnice mora biti instaliran, ne dopustite da temperatura nekontrolirano raste.
A onda, nakon punjenja mesa u crijeva, pustite ga da leži 4-5 sati. Imala sam je točno na kuhinjskom stolu dok sam pripremala večeru za sina. Ali ako je kuhinja jako vruća, odnesite je na hladno mjesto.
Čekam vaše rezultate i životopis.
Ne zaboravite da će nakon pećnice, još 8-10 sati u hladnjaku, kobasica doseći svoje stanje. I tek tada poprimit će svoj konačni okus. Iako sam probao odmah nakon pećnice, svidio mi se, ali konačni okus je drugačiji.
praskovija
Svakako ću poslušati vaš savjet! Hvala vam!
Mačka Revelera
Zdravo ! Naravno, ispričavam se tri puta što sam pročitao recept i nisam razumio - meso sameljite u posebnom procesoru za hranu. mlaznica ili što?
Lyi
Citat: Reveler Cat

Zdravo ! Naravno, ispričavam se tri puta što sam pročitao recept i nisam razumio - meso sameljite u posebnom procesoru za hranu. mlaznica ili što?
Mačka Revelera!Meso i zdrobljen rukom... Izrezala je na komade 2x1 i 1x1, i miješajući u kombajnu mlaznica tako da se začini dobro miješaju i upije voda od 250 ml.
Mačka Revelera
Pa, hvala, sad razumijem, inače to možete vizualno vidjeti u komadima, a prisutnost kombajna me malo zbunila
praskovija
Pozdrav svima! Ja sam s izvještajem. Kobasica je ukusna, apsolutno ne zbunjujuća, nježna. Iako sam ga napravila apsolutno bez masnoće, bacila sam i kožu. Tko sumnja - hrabro!
Sad o nevoljama. Pokvarila mi se brusilica za meso, a crijeva sam napunio rukom, pa ništa, ova kobasica vrijedi. Još jednom, hvala autoru!
Lyi
Citat: prascovia

Pozdrav svima! Ja sam s izvještajem. Kobasica je ukusna, apsolutno ne zbunjujuća, nježna. Iako sam ga napravila apsolutno bez masnoće, bacila sam i kožu. Tko sumnja - hrabro!
Sad o nevoljama. Pokvarila mi se brusilica za meso, a crijeva sam napunio rukom, pa ništa, ova kobasica vrijedi. Još jednom, hvala autoru!
praskovija!Hvala na izvještaju. Jako mi je drago što mi se kobasica svidjela!
Yulyashka_1208
    Hvala na receptu, kupila sam ga povodom crijeva, pročitala sam puno recepata, ali nije sve jasno, ali evo ovako ukusnog recepta. Kupite domaću puretinu za vikend i krenite. Otkažite pretplatu kako se to dogodilo. 
Natali06
Lyi, donio još jedno hvala! Ispala je izvrsna kobasica! Jučer sam stavio drugu epizodu, ali jedva čekam Lyi, a ako marinirate manje? Možda ne nužno cijelih 5 dana? A?
Lyi
Citat: Natali06
Lyi, još jedno hvala! Ispala je izvrsna kobasica! Jučer sam stavio drugu seriju, ali nemam snage čekati Lyi, a ako marinirate manje? Možda ne nužno cijelih 5 dana? A?
Citat: Natali06
Lyi, još jedno hvala! Ispala je izvrsna kobasica! Jučer sam stavio drugu seriju, ali nemam snage čekati Lyi, a ako marinirate manje? Možda ne nužno cijelih 5 dana? A?
Natasha!
Nisam probao, ali ako je puretina mlada, tada će vam možda biti dovoljna 3 dana (?)
Pokušajte, pa nam recite.
Natali06
Pokušajte, pa nam recite.
Obavezno!
shoko11
Izvrstan recept koji je cijenila cijela obitelj. Sočno, ukusno, aromatično.Pureća kobasica
Lyi
Citat: shoko11
Izvrstan recept koji je cijenila cijela obitelj. Sočno, ukusno, aromatično.
Elvira! Hvala na izvještaju. Drago mi je da ti se sviđa.
Marunichka
Lyi, molim te, reci mi ako toga nema. za punjenje mesa, kako se to može ručno? Oprostite cure, nisu svi pametni. A kobasice su PUNO "barem".
Lyi
Larisa Marunichka , ništa ne može biti lakše. Uzmite plastičnu bocu, umetnite vrat u crijevo, odrežite potrebnu duljinu boce i prstom ili štapićem ili olovkom gurajte meso jedan po jedan, općenito, smislite potisnik koji vam treba na mjestu i ... voila, gurnete malo mesa, a zatim ga poslate dublje niz crijevo.
Samo prilikom rezanja mesa, uzmite u obzir širinu vrata, kao i činjenicu da će se meso smanjiti tijekom postupka mariniranja.
U ovom slučaju, bolje je uzeti crijeva ne dugo, već odmah porcionirano za 1 osobu, tako da je bolje gurati meso.
Sretno ..
shoko11
Lyi, Obožavam vaš recept, samo što sam se navikao na njega zahvaljujući jednostavnosti i dostupnim sastojcima. Napravio sam neki dan samo od filea purećih prsa, bez dodavanja masnoće, ispalo je nimalo suho. Sada stavljam drugu seriju u pećnicu, već od mješavine purećih prsa i buta, uostalom, dodavanje bedra s masnoćom uvelike utječe na aromu, bez masnoće je mekše, ugodnije, po mom mišljenju.
Sada koristim kotani piletinu i začin puretine kao začin, plus dodajem granulirani češnjak i papriku.
Lyi
shoko11, Elvira, hvala na savjetu. Drago mi je da mi se svidio recept. Dobar tek.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha