Multivarka-lonac pod pritiskom-sporo kuhalo Steba DD2 / DD2 XL

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Ako želite dobiti ispravan biskvit, pročitajte ovo, sve je vrlo jasno Tortyzhka je naslikana
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Nema miješalice za tijesto, želim kolač (biskvit), pitam - kako mogu ponoviti recept s dostupnim sredstvima?

Bez miješalice pripremio sam ovakav biskvit, odvojio bjelanjke od žumanjaka, tukao bjelanjke do vrhova s ​​prstohvatom soli (lakše je pobijediti solju), postepeno miješajući dodavao šećer, zatim žličnjake dodavao žličicu, i dalje miješajući, stavio mikser na stranu i lagano promiješao brašno ...

Vrijedan savjet! Sljedeći ću put pokušati s minimalnom brzinom.
Hoće li se svladati vjenčić? Ili staviti Turbo mlaznice?
Dodan je prašak za pecivo, naznačeno je u receptu.

U biskvitu nije potreban prašak za pecivo! Pa, kakva je navika potrebna, nije nužna, ali svuda gurnuti višak kemije? Mjehurića ima i toliko, čak i ako ga pobijedite "pogrešno".

Naravno, Tortyzhka ima opisani ideal. Ali iz nekog sam razloga, znajući i sposoban za sve ovo, dobro bičevati biskvit ili šarlotu ako svakih šest mjeseci. I tek kad su mi slučajno pokazali da je moguće sve zajedno, tijesto za kekse postalo je uobičajeno u našoj kući.

Jednom davno, davno, fotografirao sam svog prijatelja za prikaz u ICQ-u. Nisam imao ni mikser, a mikserom sam tukao oko 8 godina, naravno, mikserom to ispadne puno bolje, ali od tog su tijesta dobiveni čak i jestivi keksi. Bez ikakve sode, naravno.

Ploče za vagu su u blizini. Pet jaja nije najveće. Nepotpuna čaša šećera bičevana je od samog početka. Brašno - puno, lagano i nježno umiješajte žlicom, krećući se odozdo prema gore
.
🔗 🔗
Pjenjačom samo razmućena jaja, žlicom - brašno je već umiješano. Vidi se da je tijesto postalo gušće, ali ulegnuto u odnosu na izvorni volumen.

A ovo se dogodilo kasnije:
🔗

I ja se pitam za biskvit, ali kako da ga izvadim iz posude?

[Olga]

Olga, da, može se lako izvući ako je zdjela prethodno bila podmazana maslacem, nakon 10 minuta već iskače iz mene. Pomoći će vam rešetka na pari :)

Članak br. U crnom ventilu postoji brtva, a u "plutajućem" su različiti, ali nema razlike u modelima štednjaka pod tlakom.

Vau. I ne vidim O-prsten u crnom ventilu, čini mi se da nisam ništa izgubio :(. A gdje se nalazi i kako izgleda?

Nikad nisam razmišljao o ispravnom biskvitu ili ne o pravom, tukao sam jaja sa šećerom, ne dijeleći na bjelanjke i žumanjke, već jaku pjenu. Dodao sam brašno, prvo ga izmiješao tiho, kako ne bi odletio iz miksera (budući da ga imam pomoćno, bez brzina), zatim mikserom i u crtiću. I bez praška za pecivo. Uvijek izađe izvrstan biskvit

Gotovo svi početnici čine glavnu pogrešku, vrlo brzo miješaju brašno, uslijed čega pjena pada, a biskvit ne djeluje. I prošao sam kroz to. Ali čim sam shvatio gdje je pas pokopan, keksi su postali jednostavno prekrasni i brza torta sada je uobičajena stvar (iako ne bez Bomannove miješalice, s ručnom je puno složenija).

napravio šunku jučer na Stebi)
Ovdje imam kombinaciju: svinjska lopatica + pileća bedra + svinjska mast (zvano prženje)

Pa jaaaako appetino
Miris i okus moraju biti nevjerojatni)

Maša, na kojem načinu rada i koliko dugo si kuhala?

Maša, šunka remek-djela!

[Rottis]

Rottis, Lena, evo recepta iz videa u kojem sve opisujem i prikazujem)

Svinjska šunka (Masinen)



Jiri, Irina, hvala ti!

Maša, izgleda vrlo apetitno
Dugo ću doći do ovog recepta

[Irina]

Irinapa hajde! postoje minimalni troškovi, ali rezultat je izvrstan!

[Maria]

Maria, pomozi mi pliz! Pronašao sam telefon upravo u našem gradu, prodaju sve za kobasice, entot čovjek mi kaže da se nitritna sol ne izlučuje iz tijela, odnosno otrova, savjetuje kupnju Tsartina - bojim se koristiti oboje ...

Jučer sam uzeo svoj XL stack u ozonu. Tamo sam sve pregledavao u potrazi za rabljenom i otiscima prstiju - nisam našao tragove. Novyak!
Danas želim probati u njemu raditi riblje konzerve.

pričaj mi o nitritima

Slažem se s Hipokratom: "Sve je lijek, a sve je otrov - i samo mjera odvaja jedno od drugog"
Redovita sol je također štetna. I šećer. I masti. Ali ni bez njih ne možete. Najvažnije je koristiti ih umjereno.
Pomiješam nitritnu sol 50/50 s običnom soli - ovdje u Bread Makeru djevojke su to savjetovale. To je ako se radi o šunki, kuhanim kobasicama - koja je termički obrađena.

to je o Tsartinu

TSARTIN je višenamjenski dodatak u prahu za preradu svježih mesnih proizvoda od govedine, svinjetine i peradi. CARTIN je razvijen prvenstveno za povećanje sposobnosti vezivanja vlage u mesu. Ovaj se učinak postiže zahvaljujući organskim kiselinama koje sadrže Cartin. Kad je stvoren CARTIN, namjerno je odbijena uporaba fosfata, što udovoljava željama mnogih potrošača. Cartin ne samo da povećava sposobnost vezivanja vlage, već sadrži i komponente koje omogućuju produljenje roka trajanja mesnih proizvoda.
Sastavni dijelovi i njihove funkcije
Među mnogim pozitivnim učincima koji se javljaju u vodenim otopinama organskih kiselina, najveći se učinak događa u. Kao rezultat međusobnog odbijanja negativnih iona stvara se otvorena mišićna struktura kao rezultat protudjelovanja negativnih iona organskih kiselina, negativnih iona bjelančevina miofibrila, što omogućuje proteinima da apsorbiraju dodatnu vlagu i zadrže je. Meso povećane tvrdoće, obrađeno CARTIN-om, dobiva novu kvalitetu, postaje sočno i nježno, što omogućuje prodaju po višoj cijeni.

Prirodni sastojci
Organske kiseline su široko rasprostranjene u prirodi, a posebno su poznate po vrlo učinkovitom nadzoru nad razvojem bakterija. Korištenje nekih od njih u proizvodnji kobasica i drugih mesnih proizvoda omogućuje zaustavljanje razvoja mikroorganizama. Organske kiseline sadržane u CARTINA-i odobrene su EU i mogu se koristiti kao konzervansi bez deklaracije.
Dinamika razvoja mikroflore
Jedno od izvanrednih svojstava CARTIN-a je njegova topljivost. TSARTIN se otapa u vodi iz slavine ručnim miješanjem. Budući da je CARTIN potpuno topiv u vodi, ni nakon nekoliko sati ne nastaju oborine. Pri pripremi salamure, temperatura vode je od sekundarne važnosti, a temperatura salamure prije ubrizgavanja ne smije prelaziti 3˚C. Više temperature negativno utječu na rok trajanja gotovog proizvoda. Salamura s CARTIN-om može se ubrizgati izravno u meso ili dodati tijekom masiranja u masažer. Osim toga, moguće je dodati suhi proizvod uz naknadno dodavanje vlage izravno u masaži.

Izgleda poput nitritne soli.

ovdje je sastav

TSARTIN ECO injekcija

Aditiv za pripremu salamure i nadijevanje mesa do 40% i više.

Sastojci: kuhinjska sol, E451 natrijev trifosfat, E415 ksantan guma, E500 dodatak koji sprječava nakupljanje nakupina.

Doziranje: 2 kg. za 100 litara. salamura.

Pakiranje: vreće od 1 kg.

Rok trajanja: 24 mjeseca.

[Elena]

Elena, i gdje kupujete nitritnu sol?

Inače, pročitala sam da joj treba puno da bi se otrovala, a takav proizvod nitko neće jesti, jer će biti jako slan.

[Svetlana]

i gdje kupujete nitritnu sol?

Svetlana, Kupio sam ovdje na Forumu.
Prirodna ovojnica za kobasice i umjetna ovojnica (SP, RF)

I ne trebate raditi još 50/50

A ja, očito, griješim: uvijek napravim 50/50. Ukusno i "bez komplikacija". A nitrit je u usporedbi s tsartinom samo askorbinska kiselina.

[Linadoc]

Linadocradi kako hoćeš
ne treba ništa nagovještavati
Pa napišite da ometate sol jer i zato: mail: a razlozi su sljedeći.

Pa napišite da miješate sol jer i zato

Ovako pišem, Maša! Nitritna sol neophodna je za kontrolu klostridija u mesu, a fosfati savršeno zadržavaju vlagu u mesu i u našim tijelima, uzrokuju oticanje, povećani tlak, taloženje kamenaca u bubrezima i žučnoj kesi, te stoga nisu potrebni u životu. Stoga radim 50/50 nitrita i obične soli i ne koristim kartin. Ovo je moje mišljenje, možete ga zanemariti.

[Linadoc]

Linadoc, pa upozoravam sve na ovo kad me pitaju za nitritnu sol.
Jeste li pročitali sastav Tsartin i što mislite o njemu?

uzalud si na meni baciš papuče, Uvijek slušam vaše mišljenje, posebno u vezi s takvim pitanjima.
Jedino što rijetko radim šunku ili nešto slično, a tako nešto ne kupujem u trgovini.
Ali tko to čini često, tada bi trebao uzeti u obzir osobitosti lagane soli i njezin učinak na tijelo)

Samo što obična sol čini isto i dovodi do edema, a ne možete je imati puno ni kod koga s hipertenzijom.
U mom, na primjer, malo je soli uopće. Svi se žale da hranu ne dodajem sol, ali objašnjavam zašto.
Ali nejedenje soli je također loše.

uzalud bacaš papuče na mene,

Mashun, sve tenisice stavljam u zasebnu torbu, one su na hrpi za svaki slučaj, POTPORUJEM TE!

Podržavam vas i imam znanstvene dokaze, nisam samo takav!

Biste li napisali nešto o ovom novom Tsartinu?
Vidjela sam ga i u trgovini, ali iskreno, nakon što sam pročitala sastav, bojala sam se kupiti.

ovaj novi Tsartin

edem, kršenje okoštavanja, provođenje živaca, pritisak, puls, puls ... Ne, pa, ne mogu pokriti sve komplikacije

Pa, najbolje je ne koristiti ga.
Hvala vam)

Pa, najbolje je ne koristiti ga.

I kažem, bolje je samo nitritna sol sa soli .... Ja radim 50/50 .... Sve je u redu - boja, okus i sigurnost!

Nitritna sol neophodna za suzbijanje klostridija u mesu

Vidio sam novu riječ.))

Zajedno s molekularnim dušikom, bakterije roda Clostridium dobro asimiliraju mineralne i organske spojeve koji sadrže dušik

Jesu li nitriti dušik? Dakle, treba ih suzbiti ili hraniti?

bolje samo nitritna sol sa soli

Cure, sve sam razumjela, hvala draga na savjetu i odzivu! Danas sam dobio paket s crijevima, ljuskom i nitritnom soli (zapisano u soli 0,2-0,6)

dragi moji, i ja sam sa Shtebochkom, sviđa mi se već tjedan dana, hvala svima na savjetima i savjetima, što ste podijelili svoje iskustvo

[Poslovanje]

Poslovanje, Lan, što piše 0,2-0,6?
Samo ako je 0,2, tada ne trebate ništa miješati. I tamo je napisana doza za 1 kg mesa?

Oktyabrinka, Tanya, čestitam !!

I tamo je napisana doza za 1 kg mesa?

Maria, ništa nije napisano. Morat će pisati na web mjesto

Ovdje je sve na web mjestu: Neto težina - 200 g. +/- 10 g.

Nitritna sol mješavina je uobičajene soli i natrijevog nitrita.

Sadržaj natrijevog nitrita -0,5-0,6%

Ova koncentracija je sigurna za kućnu upotrebu.

Prednosti:

· Sigurnost u uporabi uklanjanjem mogućnosti predoziranja nitritima u gotovom proizvodu;

· Blokira razvoj bakterija, povećava rok trajanja;

· Utječe na boju čineći je atraktivnom ružičastom i zadržava boju gotovog proizvoda dugo vremena;

· Kuhinjska sol oblikuje određeni okus mesnih proizvoda, dok je utvrđeno da kombinirana uporaba soli i natrijevog nitrita značajno poboljšava izražavanje okusa.

· Sol se podvrgava dubinskom mehaničkom čišćenju i u ciklusu isparava u šest vakuumskih aparata, što je čini mikrobiološki sterilnom.



Neto težina - 200g. +/- 10g.

Ova količina dovoljna je za kuhanje 6-9kg.kobasice.

Koristite sol za suhe suhe kobasice, za kuhane kobasice, za soljenje mesa.

Nitritna sol je sigurna zamjena za prehrambeni nitrat.

Nakon sazrijevanja mljevenog mesa, toplinske obrade, maseni udio natrijevog nitrita se smanjuje. Kao rezultat, sadržaj natrijevog nitrita u gotovom proizvodu smanjuje se na 10%. Gotovo sav natrijev nitrit raspada se stvarajući ružičastu boju (nitrozopigmenti) i plinoviti dušik.
A na pakiranju 0,2-0,6 ...................

Sadržaj natrijevog nitrita -0,5-0,6%

Ovo je uobičajena nitritna sol. U mljeveno meso slobodno dodajte količinu soli prema receptu.

Nakon sazrijevanja mljevenog mesa, toplinske obrade, maseni udio natrijevog nitrita se smanjuje. Kao rezultat, sadržaj natrijevog nitrita u gotovom proizvodu smanjuje se na 10%. Gotovo sav natrijev nitrit raspada se stvarajući ružičastu boju (nitrozopigmenti) i plinoviti dušik.

Lan, vrlo važne informacije!
Zadržao sam za sebe!

Izračunao sam sadržaj natrijevog nitrita po 1 kg soli. Na 1 kg soli dodaje se samo 6 grama.
0,6% = 6 grama nitrita.

Nakon sazrijevanja mljevenog mesa, toplinske obrade, maseni udio natrijevog nitrita se smanjuje. Kao rezultat, sadržaj natrijevog nitrita u gotovom proizvodu smanjuje se na 10%. Gotovo sav natrijev nitrit raspada se stvarajući ružičastu boju (nitrozopigmenti) i plinoviti dušik.

Ono u što bih najmanje vjerovao jesu tvrdnje proizvođača o oglašavanju. ((

Čitamo druge izvore:

Natrijev nitrit djeluje antibakterijski, što je posljedica oslobađanja dušične kiseline, kao i stvaranja produkta njezine redukcije - hidroksilamina: (ovdje je formula)

Mikroorganizmi su različito osjetljivi na djelovanje nitrita. Utvrđena činjenica je inhibicija razvoja svih vrsta pseudomonasa, crijevnih kolibakterija, bacila i vrsta klostridija. U kombinaciji sa kuhinjskom soli, suzbija se razvoj salmonele, CL botulina, kao i smanjenje stvaranja Cl toksina. Botulinuma u koncentracijama natrijevog nitrita od 0,01%.

Staphylococci aureus, neke sorte enterokoka i laktobacila relativno su otporne na nitrite.
Učinak nitrita na mikrofloru ovisi o pH vrijednosti medija: što je niža pH vrijednost, to je veći inhibitorni učinak nitrita.
To je zbog utjecaja pH na stupanj disocijacije dušične kiseline, jer je učinak očuvanja nitrita zbog njegovog nedisociranog dijela.
Za mesne proizvode s pH 5,5 smanjuje se baktericidni učinak nitrita u njegovoj koncentraciji koji se koristi u tehnološkoj praksi. U slučaju kada se soljenje kombinira s drugim metodama konzerviranja, količina upotrijebljenog nitrita obično je dovoljna čak i pri pH 5,5 kako bi se zajamčila željena stabilnost i higijenska sigurnost gotovog proizvoda.

Malo je podataka o mehanizmu djelovanja nitrita na bakterijsku stanicu. Uzgoj spora nije spriječen. Pretpostavlja se reakcija nitrita s amino skupinama ili sulfatedril (?) Skupinama staničnih sastojaka.

Tijekom postupka soljenja sama koncentracija nitrita nema presudan učinak na antimikrobni učinak, jer je nitrit međusobno povezan s drugim čimbenicima - pH vrijednostima, aktivnošću vode, redoks potencijalom, temperaturom.

Termičkom obradom (90-100 ° C) nitrita u organskim tvarima nastaje spoj koji ima učinkovito antimikrobno djelovanje, takozvani perigo faktor. Kemijska priroda i načelo njezinog djelovanja nisu razjašnjeni. Perigo faktor inhibira razvoj stanica koje tvore spore, pokazujući najveći učinak na klostridije.
Pored izraženog antibakterijskog učinka na mikrofloru, nitrit također pokazuje antioksidativni učinak u odnosu na lipide, što produljuje rok trajanja mesnih proizvoda.

Još nisam upoznao da se nitrit raspada od temperature. Ono što se raspada u zraku onoliko je koliko je potrebno.

Inhibicijsko svojstvo nitritne soli u odnosu na botulin očituje se u koncentraciji od 0,01-0,03% (kao što sam barem naišao na podatke). Ako upotrijebite sol proizvođača o kojem ovdje govorimo, u omjerima koje on preporučuje, tada će to i izaći - nerazrijeđena sol pri potrošnji od 200 grama na 6 kilograma dati će koncentraciju od 0,033 (3)% .

[Lena]

Lena, i ne kažem da vjerujem, kopirao sam Marijino ono što je bilo na web mjestu prodavatelja.

[Elena]

Elena, ne ne ne! Nema dolazaka!
Samo informacije i pokušaji rasprave, tako da vaše misli ostanu u vašoj glavi, a ne samo ono što nam reklama kaže, zar ne?
I hvala vam što ste ovdje kopirali ove podatke.

[Bižuterija]

Bižuterija, Len, pročitao si citat. Tamo on ne piše da se razgrađuje od temperature, već piše da mu se sadržaj smanjuje.
I na što se razbija. To su različite stvari)
Zašto su šunka i kobasica ružičaste? Zbog natrijevog nitrita)

Da, znam za boju.)) A utječe čak i na okus, kao i svaki dodatak koji poštuje samoga sebe.
A u kemiji sam gotovo uvijek imao prva tri, od tamo se ničega ne sjećam.

Pa ipak, karcinogen je kancerogen, bojim se iz nekog razloga ... ((

Pronašao sam još jednu horor priču za sebe. Pomislila sam kako želim požarni usisavač za punopravnog suvida u Shtebi. Čitao sam o ovom botulinu, hvala Lini. Razmišljao sam o tome. Ona je anaerobna! Pakirani proizvodi često se ne podvrgavaju visokotemperaturnoj obradi. Pa što? Jasno je da aerobima život postaje puno teži u ambalaži, pogotovo ako je u filmu, a ne u spremniku. A za anaerobe je to odmaralište! I nitko ne istražuje proizvod za sjetvu prije pakiranja kod kuće ...

Kako živjeti dalje ?? !!

[Lena]

LenaMislim da je puno štetno

Za to imamo Linu koja nas prosvjetljuje. Ne boji se kuhati sous vide

Zato se opustite i zabavite

Kako živjeti dalje ?? !!

Len, ali život općenito je štetan, oni umiru od ovoga ...
Stoga, ne brinite!

[Bižuterija]

Bižuterija, Također jako želim vidjeti su, a čitao sam i o botulinu i također se nečega bojim, ali već sam pazio na usisavač

[Sedne]

Ovdje ste dobre djevojke, hvala.))) Baš kao i moj suprug - "a vi manje mislite!"

U redu, dok god ovdje razgovarate sa mnom (a imate usisavače), onda se i ja nadam u preživljavanje.

Sedne, sistraaa !! * jecaji po ramenu *

[Bižuterija]

stoga se također nadam opstanku.

Dobro, Bižuterija, dobro, Len, pa, smijeh.
Slobodno kupite usisavač, napokon to može biti vrlo potrebna stvar u kućanstvu. I botulizam ... Sad znate samo za to, ali ja znam za gomilu drugih stvari, ali neću vam reći, inače ste nekako nervozni
Reći ću jedno: kiseli krastavac (upravo, kiseli krastavac!) Kiselinom, prirodnim antibioticima i to ne u vrećici, već jednostavno u obliku i u hladnjaku. I bit ćete sretni

Reći ću jedno: kiseli krastavac (upravo, kiseli krastavac!) Kiselinom, prirodnim antibioticima i to ne u vrećici, već jednostavno u obliku i u hladnjaku.

Govoriš li o suvidu? Ili šunka? Ili o kolačima i siru iz trgovine zapečaćenim pod kapicama?
Napokon, oni koji kupe usisavač ne samo da će vidjeti - oni sve i zapečaćuju u film. Pa, kako su proizvodi u trgovini bili nesterilni za anaerobe?