Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)

Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom) (stranica 7)

Pakat
Uglavnom sebe, ponekad nahranim ...
Par kriški - početni doručak ...
kariba
Pavel, pročitao sam cijelu tvoju temu! poštovanje! Ali nisam pronašao odgovor na svoje pitanje - probušiti paket ili ne? Negdje sam pročitao da ako ne probušite, onda se meso ne preša. Hoće li juha ući u rupu? Šunku radim u polaganom štednjaku koji leži na boku (bijelo u smislu laganja) i dobivam kuhanu svinjetinu. Ukusno, ali suho. I ja želim, poput vašeg, takav ružičast sočan. Prvo sam shvatio da je potrebno kuhati na temperaturi oko 80C. I objasnite više pzhl - koju funkciju obavlja led? I napisali ste da vam treba 10%, je li to od težine mesa? Odnosno oko 100-150g?
Pakat
Ledena voda i paketi
I tamo pročitajte sve postove, odgovore na gotovo sva pitanja ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka 100% punjeno janjeće meso.
Janjeće mljeveno meso (Mljevena janjetina), 1200 grama, nitritna sol,
3 žlice zobenih mekinja, začini, ledena voda,
20 minuta snažnog miješanja, punjeno Beloboku s paketom
i 48 sati u gladi. 3,5 sata u pećnici na 185 F, hlađenje, preko noći hladno i za doručak, ukusna šunka kao i uvijek ...
GruSha
Pakat, reci mi, pzhl, koje začine koristiš za šunku od konjskog mesa?
Pakat
Konjsko meso radio sam samo nekoliko puta, prije otprilike dvije godine, trgovina je daleko i tamo se ne donosi uvijek iz Montreala ...
Začine stavljam prema raspoloženju, od Poljski setovi, Ne sjećam se konkretno ...
GruSha
Šteta ... konjskom mesu ne trebaju začini))), kao da se ne vara, za početak ću dodati češnjak i origano
Pakat
I evo filma, iako 3 dana kasnije i s drugim fotikom ...
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka 100% pileća bedra Dijeta.
Pileće butine, 1290 grama,
otterderizer, nitritna sol, začini, ledena voda,
20 minuta snažnog miješanja, punjeno Beloboku sa
paket
i 48 sati u gladi.
3,5 sata u pećnici na 205 F, rashlađeno, hladenje preko noći
a za doručak, kao i uvijek, ukusna šunka ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% pileća prsata.
Pileća prsa, 1330 grama,
prikazivač, nitritna sol, začini, ledena voda,
20 minuta snažnog miješanja, punjeno Beloboku sa
paket
i 48 sati u gladi.
3,5 sata u pećnici na 205 F, rashlađeno, hladenje preko noći
a za doručak, kao i uvijek, ukusna šunka ...
mowgli
ljepotica je ispala!
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% punjena piletina, dijeta.
Mljevena piletina, (mljevena piletina), 1200 grama, nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta snažnog miješanja, punjeni Beloboku s paketom i 48 sati u gladi.
3,5 sata u pećnici na 205 F, rashlađivanje, hladenje preko noći
a za doručak, kao i uvijek, ukusna šunka ...
Jenealis
To je tako lijepo! Remek-djelo na remek-djelu
Ilmirushka
Kako želite takvu kobasicu ... to morate učiniti
Pakat
Eto, nema se što raditi, čekate duže dok se ne pomiješa, sazri u gladi, zapeče u pećnici, ohladi i opet stoji u gladi ...
Ilmirushka
Citat: Pakat
čekaš duže
pa ... nema snage čekati. Kobasicu namjeravam napraviti kao transporter, a sve me ometa, ponekad nesanica, ponekad spavanje
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% indijska, punjena, dijeta.
Mljevena puretina, (mljevena puretina), 1350 grama,
nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta
aktivno miješanje, punjeno Beloboku s paketom
i 48 sati u gladi. 3,5 sata u pećnici,
na 205 F, hlađenje, hladna noć i doručak,
ukusna šunka kao i uvijek ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% piletina, noge, punjene, dijeta.
Oguljeno meso od pilećih nogu, (pileće noge), omekšivač, 1096 grama, mljevena piletina, (nemasna mljevena piletina), 588 grama, nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta aktivnog miješanja, punjeno Beloboku s paketom, sve se nije uklapalo, ostatak zamotao u foliju i zajedno 48 sati u gladi. 3,5 sata u pećnici, na 205 F, hlađenje, noć na hladnom i za doručak, ukusna šunka kao i uvijek ...
Prva šunka u novoj godini ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% piletina, prsata, dijeta.
Pileća prsa, (Pileća prsa), izrezana na velike komade, omekšivač, 1650 grama, nitritna sol, začini, ledena voda, 15 minuta snažnog miješanja, prepun Belobok vrećicom, sve prirodno nije išlo, ostatak kobasice u foliji i to je to
48 sati u gladi. 3,5 sata, kuhano u vodi, peć je umrla, hlađenje, noć na hladnom i za doručak, kao i uvijek, ukusni dodatak od šunke i kobasica ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% piletina, noge, dijeta.
Meso oduzeto od pilećih nogu i bedara (Pileće noge),
u velikim komadima, prikazivač, 1390 grama,
nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta
aktivno miješanje, punio Beloboku vrećicom,
i 48 sati u gladi. 3,5 sata u pećnici,
na 205 F, hlađenje, hladna noć i doručak,
ukusna šunka kao i uvijek ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% indijska (turska), punjena,
Dijetalna.

Mljevena puretina ekstra nemasna, 1350 grama,
nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta
aktivno miješanje, punio Beloboku vrećicom,
i 48 sati u gladi. 3,5 sata u pećnici,
na 205 F, hlađenje, hladna noć i doručak,
ukusna šunka kao i uvijek ...
dili1979
Možete li mi reći koja je šunka bolja? biowin ili bijeli (redmond)?
Pakat
Mislim da su izvori izvana bolji nego iznutra, odnosno bijeli, a njegovi klonovi bolji i imaju veći kapacitet. A ako je broj opruga paran - 4, lakše ih je zatvoriti zbog simetrije. Ali bolje je kuhati u paketima ...
dili1979
Hvala vam! Naručio sam Biovin i tek tada sam vidio vaš odgovor. Ako ništa, onda kupite Belobok. Mislim da neće škoditi. Sada morate isprobati jedan od svojih recepata. Naručio sam začin kod njih, samo što je na poljskom. Koliko ih ne razumijem?
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% piletina, prsata, dijeta.
Pileće grudi, 1290 grama,
prikazivač, izrezan na velike komade,
nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta
aktivno miješanje, punio Beloboku vrećicom,
sve je otišlo na očne jabučice i 48 sati u gladi.
3,5 sata pećnice na 205 F rashladiti preko noći
na hladnom i za doručak, kao i uvijek, ukusna šunka ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, 100% piletina, but, dijeta.
Pileće butine, 1348 grama,
prikazivač, u cjelini, veliki komadići,
nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta
aktivno miješanje, punio Beloboku vrećicom,
sit, do vrha i 48 sati u gladi.
3,5 sata pećnice na 205 F rashladiti preko noći
na hladnom i za doručak, kao i uvijek, ukusna šunka ...
murt
Pavel, veliko hvala na temi i primjerima iz osobne prakse.
Pitanja.
1. Prema vašem iskustvu, razumijem da ste prestali koristiti termometar, zar ne? Odnosno, već znate točno vrijeme, koliko dugo se proizvod treba pripremati, pa možete i bez njega? Neugodno je što bi paket trebalo probiti sondom termometra, ali kako razumijem, to nije baš dobro - proizvod će izgubiti sočnost. Ili se varam?
2. Dodali ste zobene pahuljice. U kojoj se fazi postupka događa dodavanje? Pa, recimo, koliko minuta prije kraja gnječenja mesne mase dodate joj ove pahuljice?
Admin
Postoji pravilo: za svaki kilogram svinjsko meso (šunka) zahtijeva 50 minuta kuhanja + 20 dodatnih minuta za cijeli komad.
Zajamčeno je da će se meso kuhati bez probijanja.
A ako provjerite kontrolu temperaturnom sondom, unutar šunke s kobasicama dobivate oko 74 * C
murt
Admin, čini mi se da TS ima malo drugačije vremensko usklađivanje, zar ne?
Admin

Šunku kuham-kuham-pečem na različite načine, uključujući u vrećici u polaganom kuhalu ili u uobičajenom loncu - i uvijek primjenjujem ovo pravilo. U slučaju da je potrebna kontrola ili nije moguće izmjeriti T *, kontroliram samo na ovaj način.
murt
Admin, Hvala vam.
Pakat
Citat: murt

Pavel, veliko hvala na temi i primjerima iz osobne prakse.
Pitanja.
1. Prema vašem iskustvu, razumijem da ste prestali koristiti termometar, zar ne? Odnosno, već znate točno vrijeme, koliko dugo se proizvod treba pripremati, pa možete i bez njega? Neugodno je što bi paket trebalo probiti sondom termometra, ali kako razumijem, to nije baš dobro - proizvod će izgubiti sočnost. Ili se varam?
2. Dodali ste zobene pahuljice. U kojoj se fazi postupka događa dodavanje? Pa, recimo, koliko minuta prije kraja gnječenja mesne mase dodate joj ove pahuljice?
1. Na početku sam eksperimentalno utvrdio podudarnost temperature smjese temperaturi pećnice, koristeći termometar iz Biovina.
Sad praktički ne koristim termometar ...
Šunka ne gubi sok od probijanja pakiranja.
2. Pahuljice dodam odmah, na početku miješanja, ako je smjesa masna ...
Pakat
Citat: Admin

Postoji pravilo: za svaki kilogram svinjsko meso (šunka) zahtijeva 50 minuta kuhanja + 20 dodatnih minuta za cijeli komad.
Zajamčeno je da će se meso kuhati bez probijanja.
A ako provjerite kontrolu temperaturnom sondom, unutar šunke s kobasicama dobivate oko 74 * C
tamo je drugo pravilo 10 minuta kuhanja na 1 cm promjera šunke a moje iskustvo pokazuje da se neće kuhati za 50 minuta.
Temperatura unutar mješavine mesa ovisi o vrsti mesa, s mješavinom različite, temperature i odabire se na najvišoj ljestvici.
$ vetLana
Hvala na temi. I mislio sam da Pakat piše samo o vremenu
Pakat
Aha, panimnagu aba sve ...
Pakat
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)
Šunka, Angus 100% govedina, punjena.
Angus govedina mljevena, 1136 grama,
nitritna sol, začini, ledena voda, 20 minuta
uz aktivno miješanje, preparirao Beloboku i 48 sati gladan. 3,5 sata u pećnici, 180 F, rashlađeno, preko noći
na hladnom i za doručak, kao i uvijek, ukusna šunka ...
Ruslan
Zdravo. Želim napraviti domaću šunku, ali novi sam u ovom poslu. Dragi gurui, možete li mi reći koliko je nitritne soli potrebno po kilogramu mesa? Hvala unaprijed.
Masinen
Pakat, aj, gdje si !!!
Ruslan, 20 grama nitritne soli na 1 kg mesa.

Vesta
Masinen, Paket za 52 dana u "kupaonici" od 10. srpnja poslan
Juliet
Citat: Vesta

Masinen, Paket za 52 dana u "kupaonici" od 10. srpnja poslan
za kobasicu ??
Masinen
Svetlana, pa, moraš)))
I mislim da tamo gdje je nestao, on sjedi u kadi
ANGELINA CRNAviše
Prastsitsi za nekošer pitanje, u smislu teme - a ako "sa svinjarijom", treba li joj Fahrenheitov poskok u pećnici?
Ilmirushka
Natasha, nećete dobiti odgovor od autora teme Packat, napustio je forum: zadnja aktivnost bila je 29. prosinca 2017. Ako će vas prosvijetliti samo jedan od sudionika teme ...
Ksyushk @ -Plushk @
Natasha, s nitritom? To nije više od 80-85 ° C. I bez- barem koliko. A vrsta mesa nije bitna.
ANGELINA CRNAviše
Ksyusha, Radim to s nitritom. Ali ovdje je došlo do nesporazuma. Stavila je šunku u pećnicu, stavila 78 * S. Nakon 3,5 sata unutra je bilo samo 55 * C. Zagrijano još sat vremena, ali već na 80 * C. Temperatura je porasla na 63 * C. Pitao sam još sat vremena - 70 * S. Još jedan sat - više od 70 * C nije porastalo. Vjerojatno je trebalo staviti 85 * C. A sad pitanje muči - ako je bilo 70 * C - zar se ne otrovamo?
Ksyushk @ -Plushk @
Natasha, kakva je temperatura bila unutra?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Natasha, kakva je temperatura bila unutra?
70 * C, Ksjuša.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: ANGELINA BLACKviše
70 * C
Tada bi sve trebalo biti normalno
ANGELINA CRNAviše
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Tada bi sve trebalo biti normalno
Vizualno, u konzistenciji i okusu - sve je u redu. Moj je suprug već purkao koliko mu se svidjela šunka)) Ujutro sam je probao, pa ako sam TO, onda me samo jedan odveo kamo da krenem))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha