Pakat
Pakat
Pakat
O tome je mnogo napisano, ali pitanje se i dalje postavlja:
Kako ne pokidati pakete prilikom zatvaranja Beloboke i njezinih klonova.
1. Provjerite ima li oštrih rubova na svim dijelovima i oprugama.
Po potrebi uklonite neravnine pomoću datoteke.
2. Postavite poklopce proizvođača šunke na bočne strane pakiranja.
3. Opruge zakačite na bočne strane od rupa i utora.
4. Nakon punjenja šunke, povucite krajeve vrećice prema gore, tako da se vreća odmakne od okomitih utora i čvrsto je zavijte.
5. Ugradite gornji poklopac, zategnite opruge.
6. Ne preopterećujte šunku, inače ne izvršavajte korak 4 i neće se zatvoriti.
Pakat
O ovome smo već puno napisali, ali postoje pitanja:
Ledena voda i paketi
Ledena voda, led, potrebna je za ukapljivanje smjese i hlađenje uz miješanje. Trebali bi biti ~ 10% mase smjese ...
Možete kuhati bez vrećica, posebno u aparatima za šunku poluzatvorenog tipa - Biovin, Teskoma itd., Ali u otvorenim - Beloboka i njezini klonovi, vrećice su potrebne kako bi se spriječio kontakt s medijem za grijanje.
Voda ispire masnoću i tekućinu iz smjese, proizvod će biti suh.
U pećnici će iz pećnice iscuriti mast i tekućina, a hrana će biti suha. Iz istih razloga ne morate probušiti pakete.
Uz to, nakon uklanjanja pakiranja s proizvodom, šunke se vrlo lako peru ...
mowgli
Još uvijek mi paket strši u utor i kad se pritisne opruga, paket se ionako pukne. Mislim da mogu staviti foliju?


Dodano u ponedjeljak, 9. siječnja 2017. 07:15

I još jedno pitanje poput začina koje treba koristiti? Imam ih puno u mješavinama. Koliko začina stavite?
Pakat
4. Nakon punjenja šunke, povucite krajeve vrećice prema gore tako da se vreća odmakne od okomitih utora i čvrsto je zavijte.
6. Ne preopterećujte aparat za šunku, inače nećete dovršiti korak 4 i nećete se zatvoriti.


Izaberite začine prema svom ukusu, ukusi su različiti za sve ...
Kamilica
mowgli, U puretinu sam stavio malo suhog đumbira i muškatnog oraščića. Otprilike isto u količini za 1/4 sata. l. na Teskomovskom pršutu. Ne volim puno začina u puretini. Možete dodati malo mlijeka. Bit će nježnije. Općenito, volim mlijeko u mesu. Ukusno.
mowgli
PakatMolim vas, recite mi, kad se povučete i čvrsto zavežete torbu, ispada da se odmiče od zidova?
Pakat
Pa, da, odmiče se od zidova i ne lomi se ...
mowgli
i tada se još uvijek približavam obliku i stršim u proreze, a kad pritisnem oprugama, pukne se, iako sam opruge stavio, kao što ste rekli, ne u utore. Pakat, možeš li prikazati ovaj postupak na slikama? ako, naravno, postoji takva prilika
Pa, svi su dobri s mojom šunkom, ali to je suha infekcija ..
Leptir_74
Citat: mowgli

i tada se još uvijek približavam obliku i stršim u proreze, a kad pritisnem oprugama, pukne se, iako sam opruge stavio, kao što ste rekli, ne u utore. Pakat, možeš li prikazati ovaj postupak na slikama? ako, naravno, postoji takva prilika
Pa, svi su dobri s mojom šunkom, ali to je suha infekcija ..

+1 Da, molim vas, mogu li fotografirati postupak? Početnik sam u poslu s kobasicama, pročitao sam je i shvatio da nije lako ne potrgati vreću ...
Pakat
Neće biti fotografije, nema više dvije ruke za držanje fotoaparata ...
Leptir_74
Citat: Pakat

Neće biti fotografije, nema više dvije ruke za držanje fotoaparata ...

Nema se tu što raditi, učit ćemo od "mačaka" - poderanih torbi, s vremenom ćemo se naviknuti! Hvala na uputama, vrlo su korisne!
Leptir_74
Citat: Pakat

O tome je mnogo napisano, ali pitanje se i dalje postavlja:
Kako ne pokidati pakete prilikom zatvaranja Beloboke i njezinih klonova.
1. Provjerite ima li oštrih rubova na svim dijelovima i oprugama.
Po potrebi uklonite neravnine pomoću datoteke.
2. Postavite poklopce šunkica sa stranama pakiranja.
3. Opruge zakačite na bočne strane od rupa i utora.
4. Nakon punjenja šunke, povucite krajeve vrećice prema gore tako da se vreća odmakne od okomitih utora i čvrsto je zavijte.
5. Ugradite gornji poklopac, zategnite opruge.
6. Ne preopterećujte šunku, inače nećete dovršiti 4. korak i nećete se zatvoriti.

Danas sam pokušao primijeniti upute na svom proizvođaču šunke (imam "sibirska jela", ista je kao i "Beloboka" i druge). Točka 2 je jasna, ali točka 3 nije u potpunosti. Može biti detaljnije za one "koji su u spremniku": gdje zakačiti jedan kraj opruge, a gdje drugi? Opruge su kratke, čini se da nikako ne mogu doći do bočne strane, samo u rupu (a to će samo razbiti paket).

Početnici kobasica doista trebaju savjet iskusnih mentora! Hvala unaprijed!!!
mowgli
prianjati uz bokove .. Nije potrebno u rupi. Na tijelu je utor, a na poklopcu su rupe, pa okrenite rupe tako da se ne držite za njih, već preko bočne strane poklopca
Leptir_74
mowgli, Hvala vam! Danas ću vježbati!
| Aleksandra |
Možda ne mogu doći ovdje k ​​vama, imam Teskom, imam iskustva dva puta i vidim da temperatura unutar lonca nije veća od 69, tada temperatura vode u posudi doseže donju granicu crvene zone (80g je postavljeno u Shtebi, a na kraju se povećalo za uzorak do 88g.). Moje meso losa + malo slane svinjske masti od kupljene. Želim treći put sjesti do nje i provjeriti sve vrijednosti. Savjetujte mi pzhl koju početnu temperaturu postaviti u Shtebeu i čemu težiti. S obzirom da ne stavljam nitrit, radim to prema receptima Elene Tim.
mowgli
Mislim da možete staviti 80-90. Koliko kuhate? Sigurno imam 6 sati. Kažu da se do kraja ovog vremena u mesu postiže ista temperatura. Ja nemam.
Pakat
Temperatura ovisi o mesu koje se stavlja u šunku.
Ako postoji nekoliko vrsta mesa, tada računajte na višoj temperaturi.
Vrijeme kuhanja ovisi o promjeru - šunka je oko 3 - 3,5 sata, dok temperatura unutar šunke ne odgovara vrsti mesa ...
| Aleksandra |
Još ne miješam meso, proučavam meso losa, pa čak i na temperaturi postavljenoj u Shtebi 88 gr. - unutar šunke ostalo je 69. Kuham 3-3,5 sata.


Objavljeno u petak, 13. siječnja 2017. 09:21

Ovdje se, prema prve dvije verzije, pokazalo da je šunka kuhana na temperaturi od 78 grama bila ukusnija, mijesila se nožem kombajna i u njoj gotovo nije bilo slanine - 88g za 1300 mljevenog mesa .. Nažalost, tada nisam mjerio temperaturu unutar šunke ...
Pakat
Važna je temperatura unutar šunke, vani nije bitno, neka bude više ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha