Panasonic SD-255. Kako se koristi način francuskog kruha?

Zdravo,
Želim vam reći što me ponukalo da koristim ovaj način rada.
U početku je sve bilo super. Ispostavilo se da je kruh okrugao i lijep bez obzira na način rada koji sam koristio.
S vremenom, nakon šest godina svakodnevne upotrebe, proizvođaču kruha postalo je teško miješati tijesto u kojem ima malo vode. Kruh se više nije proizvodio i potpuno sam prešao na "francuski" režim. (Recept je iz drugog stupca upute, koji je bez mlijeka u prahu). Između ostalog, ovaj način rada činio mi se prikladnim za noćno pečenje s odbrojavanjem.
Možda bi se sve ovo nastavilo i ovako da nisam umjesto "brzog" kvasca kupio Saf Levyur.
Miris kvasca i okus pečenog kruha, kao i njegov izgled, natjerali su me na razmišljanje i, puno godina kasnije, sjetio sam se ovog foruma. Nakon što sam pročitao temu o "kvaru" proizvođača kruha Panasonic i priču o "koloboku", odmah sam naručio "kondenzator" i naoružan drvenom lopaticom puna dva tjedna pomogao tvornici kruha da umijesi tijesto očekujući spasonosni "kondenzator".
Pretpostavio sam da sam pročitao naljepnicu na "Saf Levyureu" i aktivirao kvasac prije nego što sam ga stavio u aparat za kruh. Kao rezultat, umjesto ravnog krova u ručnom načinu rada, dobili smo ovakav kruh

Zamjenom "kondenzatora" ispečenih čak tri "Francuza" ostacima suhog mlijeka "Burenka" proizvedenog 2004. godine. Evo jednog od njih.

Nisam se mogao u potpunosti riješiti mirisa kvasca.
Smanjen kvasac na pola žličice. Pokazalo se da je kruh viši za 1,5 cm, ali miris je svejedno ostao lagan.
Danas pečena s četvrtinom žlice kvasca. Mlijeko u prahu je ponestalo i zamijenio sam ga s 20 grama dodatnog maslaca.
Evo, upravo je izašao iz pećnice.

I ovdje se hladi i reže.

Gumenasta mrvica i velika rupa nije uspjela. Gumenost je nestala zajedno s mlijekom u prahu i brzo djelujućim kvascem (koji je uz E491). Sutra ću probati mlijeko napola s vodom i 3/8 žličice kvasca Saf Levure. Da vidimo što će se dogoditi. Je li doista moguće bez mlijeka u prahu? Ili također trebate dodati kokosovo ulje u obično mlijeko?

Ako se sutra ništa ne dogodi, zamolit ću forum za pomoć da ispravim recept. Dostupno je sve što je naznačeno na etiketi Burenki (osim kokosovog ulja), iako ne suho, ali prirodno. Nevolja je u tome što nisu napisali koliko je sirutke, vrhnja i mlijeka potrebno ("kokosovo ulje" - je li doista moguće bez njega?).
Zaista želim ispeći ovaj "francuski" na prirodnim proizvodima.
Vidimo se sutra.
Valery.

Evo što se dogodilo

Po mom mišljenju, malo sitno, gumenost se nije pojavila. A rupe su malene.
Primijetio sam takvo što mlijeku treba više brašna nego vode.
Zasad je ovo mliječni kruh bez šećera, a ne francuski.
Možda "pravilo Koloboka" ne djeluje kod "Francuza"? Neka bude tekućina tako da se rupe povećavaju? Hoće li ga kvasac u ovom slučaju lakše napuhati? Ili 3/8 žličice kvasca nije dovoljno? A ne guma jer ima puno masnoće?

Danas u 9 ujutro stavljam još jedan.
Dodano 1/8 žličice kvasca, sada 1/2 žličice.
Sav maslac zamijenio mlijekom.
Čekam rezultat.

A kakvo brašno? Moj Panasonic već ima 6 godina i francuski je divno pečen. Ali postojala je prilika za usporedbu brašna melnikoffa i vreve, na prvom se crno na kvasu uopće nije diglo, već je na drugom gotovo srušio krov ...

[vetcher]

vetcher, Gotovo svaki dan pečem francuski. Koristim samo prešani (sirovi kvasac), a nikad pečen s mlijekom u prahu. Isprobajte ovaj recept (s ove stranice): 10 grama kvasca, 400 grama brašna 1. razreda, 1,5 sata. l. sol 1 žlica. l. suncokretovo ulje, 1 žlica. l. jabuke.ocat, 280 ml. voda. Ispada VRLO ukusan kruh!

[vatruška]

vatruška, Imam dvije vrste brašna. Od zamjene brašna, razlika u visini kruha praktički nije uočljiva. Sada se peče od "Gornitsa"

yudinel, Nekad sam stalno pekla kvasac "brzog djelovanja".

Kruh je napravljen gotovo do samog krova. Ponekad je vrh bio ravan.
Suncokretovo ulje uvijek sam iz boce ulijevao 15-30 grama (na vagi) izravno u kantu. Zbog visine kruha u "francuskom" režimu uvijek ga je koristio.
Počeo sam eksperimentirati od trenutka kada sam kupio ovaj kvasac.
Danas sam sve radio točno s uputama, kao na drugoj slici.

Njihov miris (kada otvorite pakiranje) identičan je prešanom uživo.
Postojala je misao da su se tamo jednostavno "prešali" raspali.

I evo rezultata današnjeg eksperimenta.
Prva fotografija je upravo kako se kruh pekao. Druga za sat vremena.

Pa, nakon dva sata probao sam.
Mrvica opet nije guma.
Ovako je izgledao "kolobok" tijekom gnječenja


I tako na kraju gnječenja i 2h 25m prije kraja programa nakon zadnjeg gnječenja.

Sastav posljednjeg kruha:

Brašno "Gornitsa" - 400 gr.
Voda - 100 gr.
Kozje mlijeko - 155 gr.
Sol - 1,1 / 4 žličice.
Kvasac "Saf Levure" - 1/2 žličice.

Prethodno razrijeđeni kvasac u vodi na 38 g. 10 minuta prije početka gnječenja tijesta i ulijte u kantu povrh svega ostalog neposredno prije gnječenja (5 sati 20 m prije kraja programa).

yudineli koja je svrha jabučnog octa osim okusa? Zamjenjuje li emulgator E491 iz kvasca koji brzo djeluje? Na njima se kruh uvijek uzdiže gotovo do stropa. A može li se jabučni ocat zamijeniti sirutkom, mlaćenicom ili običnim octom, na primjer?

Sutra želim koristiti obrano mlijeko i dodati biljno ulje.

Kruh je narastao, jedva se otkinuo drvenom lopaticom.
Pitam se što je utjecalo na to - sirutka ili biljno ulje?

Izrezao sam ga dva sata kasnije.

Ovdje:
Brašno "Gornja soba" - 450 gr.
Serum od kozje skute s malo masnoće - 300 ml.
Rafinirano suncokretovo ulje - 15 gr.
Sol - 1 žličica
Kvasac "Saf-Levure" - 0,5 žličice.
Kvasac se aktivirao 10 minuta prije početka gnječenja izravno u sirutku.

U mrvici se pojavila gumenost, nestao je miris kvasca (najveće postignuće kod ovog kvasca), okus se promijenio nabolje.
Ali rupe će vjerojatno morati raditi.
Vjerojatno je najjednostavnije koristiti kvasac koji djeluje brzo, sporiji je (vrijeme programa nije dovoljno).
Ili u načinu "francuski", trebate li napraviti "kolobok"?
Napokon, sve sam planirao prema drugom stupcu uputa.
Sve vam stoji na putu - ali tekućina, a brašno se ne lijepi za kiflu zbog viška vode iz donjih kutova kante. Prije sam u donjim kutovima vadio kruh s grudama brašna.
U procesu gnječenja dodao sam 50 grama brašna. Stoga se ispostavilo 450 umjesto 400 na recept.

Ali što možete učiniti da se kruh ne lijepi za plijesan? Razrijediti serum vodom? Ili je za to krivo biljno ulje? Može li se maslac vratiti (masnoća vjerojatno nije dovoljna)?

[vetcher]

vetcher, Imam i Panasonic. Stalno pečem ovaj kruh. Na Saf-Instantu. Uvijek izvrsni rezultati.

Sve vam stoji na putu - ali tekućina, a brašno se ne lijepi za kiflu zbog viška vode iz donjih kutova kante. Prije sam u donjim kutovima vadio kruh s grudama brašna.

U ovom sam receptu smanjio količinu vode (čini mi se da u uputama postoji greška u kucanju). Nikad ne mijenjam količinu brašna, ni u jednom receptu, a posebno u ovome, jer sam naučio pravilo - brašno u receptu je zakon. Ali tekućinu mijenjam ovisno o svojstvima brašna. Mijesim do koloboka, ne tekućeg, već standardnog. Brašno u uglovima sakuplja se zbog male količine brašna - 400 gr. Još uvijek pratim kolobok, pa pomažem silikonska lopatica ometati ga. Teže je to učiniti drvenom lopaticom. Nastoji se sudariti s miješalicom. Ako koristim 500 gr. brašno, tada svo brašno intervenira samo od sebe. Mislim da ako želite staviti kruh na timer, onda je bolje odabrati recepte s 500 gr. brašno.

Ali što učiniti da se kruh ne lijepi za plijesan?

Ovaj kruh pečem strogo prema receptu.Kruh se lagano lijepi za kalup, ali ni ja ne vidim problem u tome. Lagano ga navučem na sve strane tankom drvenom lopaticom i kruh izađe.
Čini mi se da se samo trebate vratiti kvascu s kojim niste imali problema.

[vetcher]

vetcher, moj proizvođač kruha Panasonic već ima više od 10 godina i sve ga normalno ometa. Sad u nju umijesim i kobasicu.

vetcher, dobro probaj makfa i saf-instant (pogledaj datum!). Trebate slijediti punđu i pomoći mu silikonskom lopaticom, kao što je napisao lappl1, ali ja, naprotiv, tekućinu ostavljam konstantnom, a ja gledam brašno - lakše ga je uliti nego tekućinu, a zatim umiješati u punđu.

Čini se da su Panasonic, a možda i drugi proizvođači kruha, posebno podešeni da koriste "brzo djelujući" kvasac.
Ovaj kvasac pomaže onima koji nisu posebno zainteresirani za procese koji se odvijaju unutar stroja za kruh, jer je kod njihove upotrebe rezultat u većini slučajeva predvidljiv.
Uvijek sam kupovao one „velike brzine“ za buduću upotrebu (oko godinu i pol), ovisno o terminu na pakiranju.
Posljednji put kad sam opskrbio "Saf-Levyur", i tek iz trećeg pakiranja shvatio sam da se ispostavilo da je pogrešan kvasac i da ga treba aktivirati.
Eksperimentirajući, shvatio sam da vrijeme "nameta" koje je dodijelio proizvođač kruha nije dovoljno da bi bilo koji program uspio raditi do kraja. To je vjerojatno razlog zašto gotov kruh miriši na kvasac.
Čak i na "francuskom" (najduljem) načinu nakon zadnjeg gnječenja (1 sat 10 minuta prije početka pečenja), oni će se tek početi dizati, a već se peku. Isti taj "Saf-moment" (pretposljednji put imao sam pakete od 125 grama) tijekom istog vremena "napuhao" "Francuze" dvostruko više. Možda ću si pri sljedećem odlasku u trgovinu kupiti nekoliko malih paketića u slučaju da budem lijena s ovim kvascem.

Danas sam si dala slobodan dan od pečenja. I jučer sam napravio sljedeći eksperiment.
Uključio "tijesto" načina rada "francuski" 3 sata i 35 minuta.
U kantu aparata za kruh ulio sam 200 grama "Gornje sobe" i stavio je unutra.
Zagrijao je 120 grama sirutke na temperaturu od 38 stupnjeva, 10 minuta prije gnječenja, na vrh je ulio pola žličice "saf-levure", promiješao i ulio u kantu na vrh brašna prije gnječenja. Pokazao se vrlo cool kolobok (po mom mišljenju). Sljedeći put ću dodati malo sirutke.

Tri sata kasnije ponovno sam uključio "francuski" (s pecivima).
Na vrh natečenog koloboka ulio je još 200 grama brašna, ulio 130 grama vode, ulio 1,25 žličice soli, 20 grama maslaca i počeo čekati početak gnječenja.
Ovdje treba napomenuti da se, suprotno mojim očekivanjima, štednjak nije miješao nakon 40 minuta, već je počeo mijesiti tek nakon 2 sata i 5 minuta, s obzirom na to da je 4 sata i 10 minuta dosta za probu (s brzo djelujućim kvascem), ali dovoljno je 2 sata i 45 minuta (dakle najviše remeti moje planove). Dakle, s obzirom na visinu kruha, eksperiment nije bio posve uspješan. No, rupe na nekim mjestima već su se pojavile.

Što se okusa kruha tiče, nalikuju onda ako ne francuski, onda španjolski tanki dugi barovi.
Sutra ću pokušati prevariti proizvođač kruha i nagovoriti je da ga mijesi 1 sat 25 minuta ranije nego jučer.
Što se tiče izgaranja kruha do kante, vjerojatno je krivo biljno ulje. S kremastim mušicama kao slatke.
No, čini se da se bojom kore kontrolira količina sirutke.
Ovdje su čak i stranice lakše od čelika.

Prošlo je gotovo mjesec dana. Razradio sam dvije mogućnosti.
Prva je s kvasom koji brzo djeluje.
Treći recept iz upute 350 - pšenica, 50 - raž.
Evo što se dogodilo.

I dalje blago miriši na kvasac (brzo djelujući imaju svoj miris - jednostavno prije nisu njuškali).

A druga opcija je bez kvasca.
Recept se računao na 500 grama (420 - vrhunska pšenica, 80 - raž).

U drugoj sam varijanti prekinuo francuski način prije pečenja.
Nakon tri sata uključio sam pečenje 1 sat 4 minute.
Sad mi mašina za kruh nije dovoljna. Sanjam štednjak.

Pozdrav, molim vas recite mi vještine pekare Panasonic. Jako volim francuski kruh, stalno su ga pekli i nije bilo problema, ali u posljednje vrijeme prestali su ispadati gornji i najniži, promijenio sam kvasac i brašno.U čemu je problem? Već postoje sumnje da je senzor letio.