Jaka
Predlažem za raspravu alternativni način pečenja kruha (kruh bez kore).
Odnosno, korištenje ove tehnologije kod kuće.
Tko živi u gradu Permu, kažu da se kruh proizveden ovom tehnologijom već dugo prodaje
Admin
Što je kruh bez kore?

Nešto uopće nije jasno, o kakvoj tehnologiji govorimo, kakav bi kruh trebao ispasti, kako će izgledati, zašto je takav kruh potreban, za koga ... i tako dalje na pitanjima

Ako u trgovini postoji takav kruh, volio bih ga vidjeti - gdje je fotografija?
Elena Bo
Pa sam pomislila da potpuno zaostajem za životom. Zašto ga ne volite s korom i što je bolje bez kore?
Divlja zvijer
Pa gdje je ovaj alternativni način pečenja kruha? Gdje je ta tehnologija pečenja bez kore?
NatalyMur
Naravno da sve razumijem, ali zašto nam takav kruh treba? Kora mi je najdraži dio kruha ...
Jaka
Zapravo, ova tehnologija nije nova i nezgodna.
Znate li kako možete kuhati vodu bez kotla?
Pravo! propuštanjem električne struje kroz vodu.
A onda je čovjek samo uzeo i umjesto vode pokušao skuhati tijesto za kruh!
Ideja je otišla u mase i dosegla industrijsku proizvodnju.
Samo se ovdje ima što za vidjeti dok nekako nije aktivan .. Ili kruh nije ukusan, ili potražnja
nije puno na njemu ..
Stoga sam želio razgovarati s vama, drage kolege, o nedostacima takvog kruha.
Gaša
Modeliranje računalne dinamike fluida (CFD), koje nadzire temperaturu i vlažnost profila tijekom pečenja kruha, može osigurati učinkovitu proizvodnju kruha bez kore i smanjiti otpad. Indijski su istraživači, objavljujući rezultate svog istraživanja u Journal of Food Engineering, izjavili da bi njihovi 2D modeli IOP-a kruha pečenog bez kore pomogli poboljšati razumijevanje postupka proizvodnje kruha. Ističu da tehnologiju još treba pravilno dokumentirati.
Moderni komercijalni kruh bez kore u Sjedinjenim Državama, Španjolskoj ili Italiji obično se stvara fizičkim uklanjanjem kore nakon pečenja. Tehnologija pečenja kruha bez kore izumljena je na Odjelu za biotehnologiju hrane Fakulteta za proizvodnju hrane Državnog sveučilišta Orenburg. Novost je prikazana u veljači ove godine i već je uspjela dobiti zlatnu medalju na Moskovskom međunarodnom salonu inovacija i investicija.
Glavna značajka tehnologije pečenja je upotreba nehrđajućih ploča kroz koje se prolazi struja i doslovno tri minute kasnije na temperaturi od 100 ° C dobiva se gotov kruh. Tijekom pečenja na gornjoj površini tijesta stvara se kora kao rezultat maksimalnog isparavanja s površine. U procesu izrade kruha bez kore, tijesto se povremeno prelije vodom na kontroliranu temperaturu, tako da toplina ne doprinosi stvaranju ove kore. Kao rezultat prskanja vode, termofizičke karakteristike kruha bez kore razlikuju se od običnog kruha.
Davne 2005. britanska tvrtka Premier Foods započela je eksperimentiranje s kruhom Hovis namijenjenim mladim majkama. Činjenica je da prema studiji američke grupe Sara Lee, 35% majki uklanja koru sa sendviča, dajući je svojoj maloj djeci, dok bi količina otpada sa svake štruce mogla doseći 45%. Kruh bez kore može smanjiti gubitke od takvih "pogubljenja", a također poboljšati financijski povrat pekara.Autori modela objašnjavaju da svaki pokušaj modifikacije ili promjene postupka pečenja zahtijeva razumijevanje fizikalno-kemijskih promjena koje se događaju u procesu; u tu se svrhu također često koriste eksperimentalne i metode matematičkog modeliranja.
Kao rezultat, razvijen je dvodimenzionalni računski hidrodinamički model kruha tijekom pečenja, stimulirajući odgovarajuće procese prijenosa topline i mase i izračunavajući stvarno vrijeme pečenja ove vrste kruha. Model "određuje porast temperature u kruhu s vremenom, kao i koncentraciju vlage u njemu, koja se definira kao masa vode po jedinici volumena kruha". Indijanci predlažu sljedeće dodatke i promjene u procesu. 30 grama tijesta ulijeva se u mokre aluminijske nehrđajuće posude. Nakon provjere, kutije se stavljaju ispod mlaznice za vodu u pećnicu koja se zagrijava do 168 ° C.
Tijekom ispitivanja gotovi kruhovi isporučeni su 7, 14, 21, 25 i 30 minuta nakon početka pečenja. Tri termoelementa stanu na vrh, sredinu i dno spremnika. Sadržaj vlage u kruhu bez kore određuje se digitalnim infracrvenim analizatorom - komadići od 1 grama iz središnjeg dijela kruha ravnomjerno se rasprše po tanjuru i stave u infracrvenu komoru za sušenje na temperaturi od 105 ° C. Sadržaj vlage u kruhu prikazan je kao postotak.
Istraživači primjećuju da je razina isparavanja vlage veća u prvih 7 minuta pečenja s oštrim porastom površinske temperature tijesta. Tada se brzina isparavanja smanjuje: „Površina koncentracije vlage smanjila se s 218,26 na 181,06 kg / m3 nakon 7 minuta pečenja. Nakon 14 i 21 minute površina se smanjila na 165,07, odnosno 156,05 kg / m3. Na kraju pokusa površina je bila 146,64 kg / m3. " Na kraju postupka pečenja središte kruha zagrije se na oko 95 ° C, dok se gornji i donji rub zagriju na između 102 i 112 ° C. Autori su zaključili da se njihov IOP model može koristiti za optimizaciju uvjeta pečenja u pećnici i proizvodnju kvalitetnijih proizvoda.

🔗
Admin


Skraćeno postalo je jasno, tehnologija je jasna Uzimamo najobičnije tijesto za kruh, nakon korekcije u aparatu za kruh, uključujemo PEKANJE i pečemo S POKLOPCOM OTVORENIM! Blijeda kora, tj. Nije zajamčena kora!

Pa, sigurno nije za svakoga
Jaka
Citat: Admin

.. uključite PEKARU i pecite S OTVORENIM POKLOPCEM! Blijeda kora, tj. Nije zajamčena kora!

Isprva sam mislio da se šališ tako smiješno! A ako ne, onda svejedno nisu malo razumjeli
Postupak pečenja ne odvija se pod utjecajem vanjske temperature, već samozagrijavanjem i isparavanjem vlage iz tijesta kada kroz njega prolazi električna struja.
Vrijeme je vrlo brzo u usporedbi s tradicionalnim pečenjem. oko 5 minuta!
Admin

To je jasno!

Ali, u x / štednjaku se to ne može postići bez modernizacije, ni u pećnici ...
Ali s otvorenim poklopcem - možda pokušatiako je potreban bijeli kruh sa strane i bez kore
Jaka
Citat: Admin

.. u x / štednjaku to se ne može postići bez modernizacije, ni u pećnici ...
Naravno, jer ovdje je potpuno drugačiji princip, ovdje vam treba posebna prilagodba!

Jako bih volio čuti mišljenje sazalextera,
što će savjetovati kako to lako ponoviti
kao kod kuće?
Uzmite posudu, dva nehrđajućeg čelika i započnite stanku
s trenutnim ograničenjem?
Jaka
Da, usput, postoji video, u tijesto dodaju sok od mrkve.
Navodno, isto nije lako!
Možda nešto za povećanje vodljivosti testa?
Gaša
Da bi se povećala korisnost, a ne vodljivost ... Shirvindt je govorio o ovome
Admin
Iskreno, nisam bio impresioniran bijelim kruhom ... Ne volim brze metode pečenja.

A što nije u redu s lijepim tradicionalnim kruhom, s prekrasnom korom - je li ljepota koju treba pogledati, a kamoli drobljenje tankom crvenom koricom, maslac na kori, jak slatki čaj - je li to loše?

Od davnina su u Rusiji tako pekli i jeli i ulijevali su nam ljubav prema ruskom kruhu
Gaša
Jedinstveni izum orenburških znanstvenika nagrađen je najvišom nagradom. Uoči, na Moskovskom međunarodnom salonu inovacija i investicija, izumi OSU-a dobili su zlatne medalje, među kojima su: umjetna koža, kruh bez kore.

Gospodarski set kruha: kvasac, sol, brašno, voda. Sastav jedinstvene lepinje nije ništa iznenađujuće - tijesto za kruh bez kore priprema se prema uobičajenom receptu. Posebnost u tehnici pečenja - oblik je opremljen nehrđajućim pločama, struja prolazi kroz običnu žicu. Vrijeme izrade je tri minute. Čim temperatura dosegne 100 stupnjeva, proizvod je spreman.

Ne razlikuje se samo u sjaju - izum bez kore ima brojne druge prednosti - nema kancerogene tvari, više vitamina, a postupak proizvodnje nije toliko naporan.
Dina Yalalettdinova - studentica poslijediplomskog studija na Odjelu za prehrambenu biotehnologiju OSU-a: „To će koštati manje - troškovi električne energije puno su manji. Stoga će smanjiti troškove gotovog proizvoda. "

No, kako bi kruh bio jeftiniji, treba ga predstaviti masama. Tehnologija je patentirana, razvija se novi patent za proizvodnju kruha bez kore s transportera. Preostaje samo jedna sitnica: u projekt je potrebno uložiti četiri milijuna rubalja kako bi došao do potrošača.
Valery Popov - voditelj Odjela za prehrambenu biotehnologiju na OSU: „Ulagači se boje uložiti svoja sredstva. Period povrata bit će dug - oko tri godine. Pa, to prestaje. "

Nekoliko su godina poduzetnici iz Orenburga odlučili kupiti tehnologiju, ali od toga nije bilo ništa. Za izum su se zainteresirali u Permu.
Dina Yalalettdinova - studentica poslijediplomskog studija na Odjelu za prehrambenu biotehnologiju OSU: „Pregovaramo o prijenosu tehnologije u grad Perm. Tamo je pojedinačni poduzetnik spreman preuzeti sve rizike na sebe. "

Rezultati ovog rizika očekuju se u svibnju. U međuvremenu, OSU kruh bez kore nastavlja osvajati medalje: neki dan na Moskovskom međunarodnom salonu inovacija i investicija dobio je zlato.

🔗

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha