Kapitalni raženi pšenični kvasni kruh u skladu s GOST

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: ruski
Kapitalni raženi i pšenični kvasni kruh u skladu s GOST

Sastojci

Pšenično brašno 1 razred 290 g
Oguljeno raženo brašno 180 g
Sol 9 g
Šećer 18 g
Voda 320 ml
Kvasac 150-170 g

Način kuhanja

  • Kuhanje u stroju za kruh: Na dno kante ulijte 150 g vode. Zatim na vrh posijejte raženo brašno, zatim izlijte kiselo tijesto, a zatim prosijte pšenično brašno od 1 razreda. Dalje, u preostaloj vodi otopite sol i šećer i prelijte rubove kante. Zatim ga stavimo u aparat za izradu kruha, s takvim programom, tako da vrijeme dizanja tijesta iznosi oko 4 sata.
  • Za mene je to, na primjer, francuski program za kruh u Panasonicovoj tvornici kruha.
  • Također, kruh se peče u pećnici. Ispada prekrasno i postoji prilika da kruh učinite klasičnim okruglim.
  • Nakon što je kruh pečen, ostavite ga nekoliko sati na stolu, a zatim pokrijte lanenim ručnikom.
  • Savjet:
  • 1. Pokušajte ne dizati kruh previše, prema veličini bijelog kruha, jer može ispasti malo gumenast, a ne pahuljast i mekan kako bi trebao.
  • 2. Raženo-pšenični kruh iz glavnog grada ukusniji je i zdraviji nakon 12 sati i više.
  • Dobar tek!
  • Kapitalni raženi i pšenični kvasni kruh u skladu s GOST

Jelo je dizajnirano za

1

Vrijeme za pripremu:

6 sati

Program kuhanja:

francuski

Sergc1
Također sam objavio ovaj recept na web mjestu Hortikulturnog neprofitnog partnerstva br. 1 PECZ (SNT "br. 1 PECZ"). Uživajte u kuhanju!
Oksanoid
Napokon sam pekla kruh "kao u trgovini"! Tačnije, kao u trgovini u selu s bakom :) Uvijek sam obožavao lokalni kruh iz pekare, svjež, mirisan, u Sankt Peterburgu trgovina "Stolichny" nije ležala u blizini.
Već sam ispekla 3. kruh po vašem receptu.

Moja zapažanja:

Krov se uvijek sruši i izgleda jezivo sivo, uopće nije pečen, ne znam što učiniti.
Sastojke uzimam u lutki prema receptu, Starter kulture 170.
Pečem u Panasonki, francuski način - 6 sati. Miješajte tijesto na KLINICIMA 15-20 minuta, izvadite lopaticu i postavite francuski način rada.
Sve mi odgovara po ukusu, ali kruh s kiselim tijestom star je 3 dana, svidio mi se više nego s 10 dana kvasca. Tada je jako zakiselio i mirisao na nešto, ali kruh je za mene bio samo smrtni slučaj. A sada je kruh postao, takoreći, "mekši" ili tako nešto.
Evo našeg krova, volio bih ga popraviti, ali moj bi kruh imao isti okus
Kapitalni raženi i pšenični kvasni kruh u skladu s GOST
Kapitalni raženi i pšenični kvasni kruh u skladu s GOST

Kad se digne, pogledam nekoliko puta u proizvođača kruha, možda krov zbog toga pada?
bonintimo
"Krov" kruha otpada zbog prestanka stvaranja plina tijekom fermentacije. Drugim riječima, smanjuje se sama fermentacija kvasca (tijesta) u kruhu koji se diže (peče).
Ovdje je jasno
Kapitalni raženi i pšenični kvasni kruh u skladu s GOSTKapitalni raženi i pšenični kvasni kruh u skladu s GOST
Priprema tih kruhova bila je gotovo identična (sastojci su bili isti). Razlika je samo u tome što je tijesto za opuštenost kruha stajalo 2 sata umjesto 1 sat, a kvasac s bakterijama pojeo je gotovo cijelo raženo brašno u tijestu.

Predlažem odabir drugog programa na štednjaku, tako da je vrijeme kraće, a proces fermentacije ne opada (razvoj plina se ne smanjuje).
ANGELINA CRNAviše
Zdravo!!!
Reci mi molim te:
Napišete da ne možete pretjerati s tijestom i tijestom,
jer je ispunjeno slijeganjem krova kruha ...
Ali većina recepata ukazuje
da tijesto treba ići nekoliko sati ...
Ali njegujem ga puno brže (počinje se smirivati)
I što učiniti u ovom slučaju - izdržati vrijeme recepta,
ili možete zamijesiti tijesto?
I kako se samo tijesto ponaša u tom pogledu?
Ne možeš li i njega prekomjerno izložiti?
bonintimo
ANGELINA CRNAviše,
Dobar dan %)
Ponekad slijeđenje recepta doslovno ne dovodi do željenog rezultata, jer recept sam propušta ili pretpostavlja (a također nije naznačen) nešto važno.
Na primjer, temperatura vode, zraka, toplinska izolacija mjesta na kojem se nalazi tijesto.
Stoga tijesto može stajati sat, dva ili tri. Ovdje je glavno što će se dogoditi nakon ovog vremena.
Pretpostavljam da ne trebate očekivati ​​da se tijesto slegne. Pokušajte zamijesiti tijesto čim gotovo dosegne maksimalnu vrijednost (visina u posudi).
Također s tijestom. Ne bojte se pokušati zagrijati vodu ili koristiti manje ili više brašna. S vremenom ćete odrediti kako peći svoj omiljeni kruh u svom okruženju.

Usput, postoje ljudi koji vole kruh s opuštenim vrhom%)
I ovdje na web mjestu ima puno informacija o tome što i kako utječe na kruh.
ANGELINA CRNAviše
Zahvalan sam na odgovoru !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha