Raženi kruh s kiselim tijestom "Borodino" (na osnovi "Lanier")

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh s kiselim tijestom Borodino (na osnovi Laniera)

Sastojci

Zavarivanje:
Raženi fermentirani slad 26 g
Mljeveni korijander 1/2 žlice. l.
Mljeveni kim 1/2 žlice. l.
Voda (kipuća voda) 290. pr
Tijesto:
Zavarivanje svi
Šećer 1 žlica. l
Suhi kvasac 1 g
Pšenično brašno, 1. razred 120 g
Tijesto:
Maslinovo ulje 3 žlice. l.
Maltozna melasa, raž 2 žlice. l.
Opara svi
Kvasac 300 pr
Oguljeno raženo brašno 300 pr
Šećer 2 žlice. l.
Sol 1 žličica
Limunska kiselina (ne stavljati) Na vrhu noža

Način kuhanja

  • Odmah ću reći da sam adaptirao recept iz Laniera.
  • Recept sam razradio ja i pekao sam ga već 4 puta. Mašina za izradu kruha Maxwell MW-3751
  • Navečer, u 9-10 sati dođem kući s posla i iz hladnjaka izvadim "Vječni kvasac", uzmem ga 1 žlica. l. Dodam 50 g vode i 50 g raženog brašna. Zatim uzmem slad i stavim ga u termosicu, molim sjeme u mužaru 🔗 i ulijte kipuću vodu. Ujutro u kvasac dodam 100 g vode / 100 g brašna. Nakon otprilike sat vremena napravim tijesto: izlijem sve čajne listiće iz termosice i stavljam Art. l. šećer, 120 g pšeničnog brašna (da, u tamnom brašnu od pšeničnog brašna) i malo kvasca za ubrzanje fermentacije, (ne morate dodavati, a povećavati vrijeme dokazivanja). 🔗Kvasac je narastao. I tijesto također. 🔗 Na dno kante stroja za kruh ulijte ulje, melasu, tijesto, kiselo tijesto (a mi imamo žlicu kiselog tijesta koje hranimo i stavljamo u hladnjak do sljedećeg puta.). Ulijte prosijano brašno, šećer, sol.
  • I dodajte malo limuna. Samo što moja početna kultura ne daje onoliko kiselosti koliko bih želio.
  • Dalje, kantu pokrijem folijom i stavim u pećnicu na gnječenje. Tijekom gnječenja pomažem lopaticom. Čovjek od medenjaka ispada malo ljepljiv i lagano se razmaže na dnu, ne bojte se toga, jer ovo je raženo tijesto.
  • Tada isključim pećnicu i zaboravim na tijesto na 3 sata. Zatim ga stavim na pečenje.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

oko 11 sati

Bilješka

Ovo je prvi Lanier recept 🔗
I ovo je moja prva adaptacija za kruh Maxwell MW-3751 s kiselim tijestom
[url]Raženi kruh s kiselim tijestom Borodino (na osnovi Laniera)[url]

Pavla
Fino! Sve je vrlo jasno. Svakako ću probati sljedeći vikend.
camembert
Jučer sam napravio mali eksperiment, umjesto crvenog fermentiranog slada uzeo sam lagani. Jao, morao sam dodati brašno ...
Provjereno 45 minuta duže.
tj. 3h45m.
Okus je drugačiji ... Nije mi baš dobar.
Zaključak: samo fermentirana crvena.
Pavla
Kruh sam po ovom receptu pekla već dva puta, rezultat je izvrstan
camembert
Moja sestra jede samo raženi kruh i čim okusi ovaj, kaže: "Ne treba mi drugi, ispeci ovaj." Pogača teško preživljava 3 dana, jede se. Radim 2/2, pečem svaka četiri dana.
Inače, moj prethodni post bio je malo pogrešan, nakon jednog dana otkrio se ukus i učinio mi se nešto slično Rigi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha