Tagliolini s piletinom i lisičicama

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Kuhinja: talijanski
Tagliolini s piletinom i lisičicama

Sastojci

Za tjesteninu
pšenično brašno najvišeg stupnja 200 g
integralno brašno 100 g
jaje 3 kom
žumanjak 2 kom
maslinovo ulje 1 žlica. l.
Za umak
pileći file (bedra bez kosti i kože) 4 stvari
lisičarke 500 g
maslinovo ulje 4 žlice. l.
češnjak 4 zuba
ružmarin 1 žlica. l.
suho bijelo vino 200 ml + 200 ml
masno vrhnje 200 ml
Parmezan 70 g
rukola za ukras
sol papar ukus

Način kuhanja

  • Nostalgija me zamalo nasmrtila kad sam pročitala sljedeću Olin opus ... Kako bih joj (nostalgiji) predahnuo, odlučio sam skuhati nešto autentično. Uz to, neki dan napokon sam dobio dugo željeno izdanje "Velika kuharica: PASTA" (usput, toplo ga preporučujem svim ljubiteljima Italije).
  • Želim vam izvijestiti, Talijani znaju puno o hrani.
  • Prvo, pripremimo tagliolini
  • Naravno, možete koristiti komercijalnu pastu ili bilo koje veličine. Usredotočujemo se na „biblijske“ proporcije: za 1 jaje 100 gr. brašno. Knjiga kaže da su brašno s visokim udjelom glutena iz tvrde pšenice i pirine, kao i pšenično brašno (tip 550 ili 405) najprikladnije za tjesteninu. Koristeći recepte vrhunskih talijanskih kuhara, u Kenwoodu sam umijesio tijesto od jaja, soli i brašna. Zatim je izvadila grumen heterogene strukture i, miješajući rukama, uvela 1 žlicu. l. maslinovo ulje, zamotano u plastiku i ostavljeno na stolu 3 sata (jedan sat je dovoljan). Zatim ga je razvaljala i izrezala na istom Kenwoodu. Želim dodati da se pokazalo da tijesto ima idealnu strukturu, elastično, nije zahtijevalo dodavanje brašna prilikom valjanja i rezanja. Od naznačene količine sastojaka dobio sam tjesteninu za "kuhanje za večeru za 4 osobe" i "suho za drugu seriju istih".
  • Kuhanje umaka.
  • U lonac ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodajte protisnuti češnjak i ružmarin, pržite dok češnjak ne porumeni. Procijedite ulje kroz sito (češnjak i ružmarin već su dali aromu ulju, više nam ne trebaju), ulijte natrag u lonac.
  • Tagliolini s piletinom i lisičicama
  • Pileći file (imao sam 4 bedra bez kostiju i kože), ukiseljen u smjesi luka / soli / papra, oguliti od marinade i isjeći na male kockice (meso ne možete marinirati, već koristiti svježe, bolje je naravno prije ne sladoled), stavite u lonac na aromatičnom ulju i pržite 10 minuta uz jednokratno miješanje.
  • Tagliolini s piletinom i lisičicama
  • Lisičke, prethodno oprane i očišćene od krhotina i pijeska, nasjeckajte na sitne komade i dodajte mesu. Recept daje težinu sirovih gljiva!
  • Tagliolini s piletinom i lisičicama
  • Stavite sve na 10 minuta ispod zatvorenog poklopca. Posolite, popaprite i dodajte 200 ml. suho bijelo vino, (ostalih 200 ml prema receptu treba odmah potrošiti! Dokazano je da će daljnje kuhanje biti zabavnije i ugodnije). Pirjajte dok tekućina ne ispari, oko 10 minuta. Ulijte vrhnje (imao sam samo 33% masti, ali mislim da bi i 20% djelovalo), promiješajte.
  • Tagliolini s piletinom i lisičicama
  • Naribajte parmezan na sitnoj ribežu i dodajte umaku. Umak od vrhnja dinstao je jednako kao što sam ribam parmezan, otprilike 3 minute.
  • Tagliolini s piletinom i lisičicama
  • U umak dodajte sir, promiješajte, pokrijte lonac, isključite štednjak, umak će doći sam.
  • I tek sad kuhamo tjesteninu. U to je vrijeme naša voda ključala. Bolje je uzeti visoki lonac, majstori kažu da je ispravno kuhati takvu tjesteninu: za 100 grama tjestenine trebamo 1 litru vode i 10 grama soli (oko 1 žlica). Kako voda ključa, dodajte sol i, pokrivajući tavu poklopcem, pustite da voda ponovno zakuha. Zatim stavite tjesteninu, pomiješajte vilicom ili kutlačom.Prilikom kuhanja voda bi trebala lagano klokotati, tada će pasta ravnomjerno kipjeti. Moramo kuhati tjesteninu dok ne postane al dente. Za svježe pripremljenu tjesteninu dovoljne su 1-2 minute. Za kupljene proizvode slijedite preporuke na pakiranju. Glavna stvar je da tjesteninu ne probavimo, inače ćemo dobiti ljepljivo tijesto. Idealna gotovost postiže se kada je tjestenina izvana mekana, a iznutra zadržava malu tvrdu jezgru. Gotova tjestenina odmah se ocijedi i posluži ili razrijedi umakom.
  • Naša prva opcija, poslužite s umakom na vrhu i pospite nasjeckanom rikolom.
  • Tagliolini s piletinom i lisičicama

Jelo je dizajnirano za

4 velika dijela

Vrijeme za pripremu:

1,5 sat

Bilješka

Italija je uistinu blagoslovljena zemlja. Jednom kad ste tamo, sanjat ćete o ponovnom povratku. Talijani se prema hrani odnose kao prema svečanom obredu, s pažnjom i ljubavlju. Možda je zato talijanska hrana tako ukusna

Uživajte u kuhanju!

Florička
Divan recept, napisan s takvom ljubavlju, odmah želim otići u Italiju i kuhati kod kuće.
Kara
Irac, nemoj mi reći, ja hoću ići u Italiju, ne mogu jesti
Rada-dms
Kara, Ira !! Kakav ste fini momak !!!! Objavila je prekrasan recept, opisala ga je ukusno i razumno, i samo izvršenje !!!!!
Uvijek biram tjesteninu s kremastim umakom !! A uz ovaj sastav, lisičarke i piletina, općenito nezemaljski sklad okusa!
Štoviše, savjetovao sam tako dobru knjigu! : girl-yes: A nije me ni zaboravila
Darežljiva ste, iskrena osoba !!! Hvala vam !!!
Koristit ću vaše upute !!
Rada-dms
Kara, i kakve rezance imate, s utorom u sredini!?
Želite li jesti jer ćete promijeniti garderobu u Italiji?
Kara
Pa, ne to da se izravno promijeni, ali gdje u Italiji bez kupovine

A žljebovi ... Vjerojatno mislite na trake koje nisu prerezane do kraja. Već sam negdje napisao, rezanci Kenwood imaju neporecivu prednost, kupujući jedan rezač, zapravo dobivate dvije mogućnosti rezanja. Imam rezač za tagliolini (širine 4 mm), ako na njega izrežete pastu odmah nakon valjanja, tada se srednja crta ne probije i dobijete fettuccine širine 8 mm, a ako pustite da se valjani sloj osuši malo, dobijete samo tagliolini
Grančica
Divo mi je žao, ali privrženost ne može biti univerzalna. Ako ona ne reže tijesto, tada je tijesto pogrešno ili je valjanje problematično. Imao sam na kineskom valjanju tako ne baš izrezane rezance. To nije prednost, već nedostatak.
Izvinjavam se, nisam napisao o promukloj temi.
Kara
Grančica, nije isto za sve

Pokazalo se da je to bila značajna prednost za mene. Ne mislim da je proizvođač nekako računao na ovo, već mu je isplativije prodati svaku mlaznicu zasebno.
I tu sam značajku otkrio sasvim slučajno, jer sam odlučio razvući rezance iz malog komada tijesta u jedan tanjur. Tako se ispostavilo da sam ga razvaljao, i odmah promijenio mlaznicu i počeo je rezati. Odnosno, tijesto je još bilo „mokro“. Pa je ispalo što se dogodilo. A ako ga valjate u uobičajenom načinu rada (2-3 trake tijesta bez mijenjanja nastavka, zatim preuredite rezač i započnite s rezanjem od prve valjane trake), tada je sve savršeno izrezano u ispravan tagliolini. Ja sam podučavao svoju prijateljicu, a ona svoju punicu. Ova shema radi za sve. Tako da mislim da tri role nisu problematične.

Pa, i činjenica da ovo nije kineska lažnja, mislim da nitko i ne pomišlja. Još nisu naučili krivotvoriti Keshkine privitke.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha