Agnes-Bernauer-Torte - recept s fotografijom na Mcookeru: najbolji recepti

Torta "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategorija: Slastičarstvo

Kuhinja: njemački

Torta "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Sastojci
Torte:
Badem	200 g
Šećer	210 g
Brašno	50 g
Bjelanjci	6 kom
Vanilin
Cimet	1/2 žlice kave
Krema:
Puding	1 pakiranje
Mlijeko	500 ml
Maslac	200 g
Instant kava	2-3 žličice
Šećer	50 g (prema potrebi
Dekor:
Bademove pahuljice	60 g
Šećer u prahu

Način kuhanja

Legendarna torta koja ima vrlo zanimljivu povijest.
Torte:
Razni recepti za izradu ovog kolača, u pravilu, predlažu izradu 5-7 kolača promjera 26 cm od 10 bjelančevina, suočio sam se s tim da se tijesto s umućenim bjelančevinama mora odmah ispeći - inače će se bjelančevine smanjiti. Odlučila sam napraviti malu tortu i radi uštede vremena odabrala sam takav promjer torte da mogu istodobno ispeći 2 torte. Dakle, od šest bjelančevina kuham 4 kolača promjera 17 cm - pobijedim 3 proteina i ispečem 2 kolača, a zatim opet istučem 3 proteina i ispečem još 2 kolača.
1. Bademe nekoliko minuta prelijte kipućom vodom, ogulite i osušite. Pržite na laganoj vatri, nasjeckajte dok ne postane grubo.
2. Pomiješajte bademe s prosijanim brašnom, šećerom (130 g), cimetom i vanilijom.
3. Istucite proteine (3 kom) dok ne postanu kruti, dodajte šećer (50 g) i dalje tucite dok ne postane glatko.
4. Lagano pomiješajte proteine s POLA smjese oraha.
5. Na pergament papiru nacrtajte krug potrebnog promjera - u mom slučaju 2 kruga - i rasporedite kolače lopaticom (pokušao sam ga rasporediti u slastičarsku vrećicu - učinak je isti, samo duži i struktura tučenog proteina je više deformiran).
6. Pecite 40 minuta na 130⁰C. Ovo je moje osobno iskustvo s mojom pećnicom. Drugi izvori predlažu pečenje na 170⁰10 minuta s jedne strane, a zatim okrenite koru i pecite 10 minuta s druge strane.
Nisam podmazala pergament (po principu beze) i kolač je jednostavno malo zapeo. Nije mi se svidjela ideja da je okrenem, pogotovo jer je torta krhka.
7. Gotove kolače ohladite na rešetki.
8. Na isti način pripremite još 2 kolača od 3 proteina, 50 g šećera i preostale smjese orašastih plodova.
Krema:
1. Pomiješajte suhi puding i kavu, postupno dodajte hladno mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne 3-5 minuta (pogledajte upute za izradu pudinga na pakiranju). Po želji dodajte šećer.
2. U ohlađenu kremu dodajte omekšani maslac. Stavite u hladnjak dok ne postane gusto. Umjesto pudinga upotrijebila sam suhu kremu (dobila sam 2,5 pakiranja - toliko je potrebno za 500 ml mlijeka). Zbog toga je na kraju u ohlađenu kremu dodano još 8 g otopljene želatine.
Skupština:
1. Premažite kolače kremom. Kreme ima dovoljno da napravim i bočne (povećao sam količinu kreme iz originalnog recepta, ostalo je 50 grama).
2. Pržite listiće badema, njima ukrasite tortu. Prije posluživanja pospite i šećerom.
Kolač treba natopiti - bolje ga je ostaviti preko noći. Gotovi kolači bez vrhnja su lomljivi i hrskavi. Nakon natapanja vrhnjem, kolač postaje vrlo mekan, ali napraviti savršen rez teško je zbog velikih komada orašastih plodova. Činilo mi se da će mu okus biti sličan "kijevskom kolaču", ali imali su malo zajedničkog. Kolači ove torte praktički se ne osjećaju. Arome prženih badema, cimeta i kave očito odjekuju.

Jelo je dizajnirano za

torta promjera 17 cm

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

štednjak, pećnica

Bilješka

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer je možda najpoznatija i legendarna stanovnica Straubinga.

Godina rođenja Agnes Bernauer je 1410, mjesto je Augsburg.Tradicionalno se Agnes naziva kćerkom poslužitelja kupaonice (vlasnika kupališta?) Po imenu Kaspar Bernauer, čije postojanje općenito ne potvrđuju poznati dokumenti ... Mladoj se djevojci svidio Albrecht III, sin bavarskog vojvode Ernsta, kad je stigao u Augsburg na veljački viteški turnir 1428. godine. Zaljubljeni ju je muškarac odveo u München i pobrinuo se za dostojno mjesto svoje voljene na dvoru vojvode od Bavarske. Postoje reference i neizravni dokazi u korist verzije tajnog braka Agnes i Albrechta, jedinog nasljednika bavarskog prijestolja.
Vladar Bavarske, vojvoda Ernst, ocijenio je da je izbor njegova sina opasan za dinastiju Wittelsbach. Djeca iz ovog braka više ne bi bila plemstvo.
Albrecht je 1435. godine boravio u Straubingu kao zamjenik vojvode, njegova je rezidencija bila vojvođanski dvorac, Agnes ga prati kao i obično. U listopadu Albrecht odlazi u lov na poziv svog rođaka, poglavara vojvodstva Bavarsko-Landshut, dok njegov otac, vojvoda Ernst, naređuje hvatanje voljenog sina i provodi brzopleti vještičji postupak, jedan od prvih u Njemačkoj. Na suđenju je Agnes optužena da je očarala, odnosno začarala Albrechta.
Optužba za vračanje u 15. stoljeću nije bila za smijeh! Naravno, postojali su i "materijalni dokazi" i "svjedoci". U tim godinama postojala su dva načina pogubljenja "vještica" - spaljivanje na lomači ili utapanje. Iz "milosti", Agnes je osuđena na smrt utapanjem kao manje bolan oblik smrti. To se zvalo "test vode". Desna je ruka bila vezana za lijevu nogu, a lijeva za desnu. I bacili su je u ribnjak. Ako se žena utopila, tada je proglašena nevinom (uostalom, voda, kao element čistoće, neće prihvatiti "nečistu osobu"). Ako nije, značilo je da je optuženi vještica.
Legenda kaže da je optuženi imao izbora. Mogla bi raskinuti bračnu vezu i ostati živa kao nagrada. Na ovaj ili onaj način, 1435. Agnes je pogubljena. Pogubili su je dugo i nesposobno. S velikom gužvom ljudi bačena je s mosta u vodu. Budući da mu krvnik nije dobro vezao ruke, žrtva se uspjela osloboditi i pokušala otplivati. Tada se drugi put utopila omotavši svoju dugu kosu oko željezne šipke.

Kad je Albrecht III saznao što se dogodilo, počeo je oštro okupljati trupe. Ali sažaljenje prema svojim podanicima, koji su mogli umrijeti u međusobnoj borbi, natjeralo ga je da odbije osvetu.
Pod pritiskom cara Sigismunda, Albrecht se pomirio sa svojim roditeljem, a godinu dana kasnije utješio se u novom braku s Annom von Braunschweig i rodio 10 djece. Već 1436. godine vojvoda Ernst naredio je u čast svoje prve nesretne snahe sagraditi kapelu na gradskom groblju Straubing (tada u St. Peterskirche), koja je dobila ime Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, i proslaviti „vječnu“ misu u Karmelitenkircheu.
Mjesto pokopa Agnes još uvijek nije poznato: prema njezinoj oporuci, mogla bi biti pokopana u samostanu Karmelitenkloster, jer se karmelićanska Kirche u Straubingu smatrala crkvom vojvodskog dvora i Agnes joj je velikodušno darovala, ali naknadno restrukturiranje tamo je učinilo ne dopusti joj pronalazak groba. Postoji verzija da su posmrtni ostaci preneseni u Agnes-Bernauer-Kapelle na groblju u blizini St. Peterskirchea, u svakom slučaju njegov je nadgrobni spomenik bio ugrađen u zid kapele (kako bi se sačuvao od abrazije), ali iza nije pronađen nijedan pokop ploča. Reljef ploče od ružičastog mramora prikazuje Agnes u prirodnoj veličini: glava joj je naslonjena na jastuk, krunica u rukama, a pod nogama su dva psa u pratnji na drugi svijet (prema drugom tumačenju, psi predstavljaju odanost supružnika Agnes i Albrecht). Na ploči je ugraviran datum smrti: 12. listopada 1436. (pogrešno - umjesto 1435.). Od početka 19. stoljeća kapela je postala jedna od glavnih atrakcija Straubinga i zasigurno će je posjetiti turisti. Nažalost, nedavno je zatvoren za slobodan pristup zbog povećane učestalosti vandalizma.
Sudbina Agnes uvijek je privlačila pažnju umjetnika i pjesnika zbog svoje romantične radnje i tragičnog završetka.Od 17. stoljeća sentimentalna povijest utjelovljena je u brojnim djelima u poeziji i prozi, postavljenim na sceni, pa čak i u igranom filmu ("Sud Božji" francuski je film s Louisom de Funesom). U Straubingu se svake četiri godine u dvorištu vojvodskog dvorca održavaju predstave na temu tragične sudbine Agnes Bernauer Festspiele.

Iz povijesti stvaranja kolača
Izumitelji i otkrivači torte Agnes Bernauer slastičari su popularne i tradicionalne kavane Straubing Kavana Krönner u srcu grada uz Gradski toranj. Zgradu kafića, čiji najraniji pisani podaci datiraju iz 13. stoljeća, obitelj Krönner kupila je 1910. godine i već je više od jednog stoljeća ugodno i poznato mjesto okupljanja gurmana iz Straubinga.

Prirodno, tvrtka Krönner na svaki mogući način naglašava svoj prioritet i autorska prava na tradicionalnu poslasticu Straubing, ali možda nije sve jednostavno s pravnim opravdanjem: druga gradska slastičarnica, kafić Schmidt, obraduje posjetitelje kolačima Agnes Bernauer.

Razlike u proizvodima dvaju konkurenata nisu samo ukusne, već i vanjske: za "Kronner" je to upravo kolač u relativno impresivnim veličinama na koje smo navikli, rezati i posluživati (prodavati) u obrocima. U kavani Schmidt Agnes Bernauer je Törtchen, male okrugle i visoke torte.
Općenito, prema nekim izvješćima, oko 20 slastičara u cijeloj Njemačkoj proizvodi kolače s imenom "Agnes Bernauer", pa čak ih i zamrznuto prodaju na mreži. Uz svu raznolikost koju možete izabrati, originalnu Agnes-Bernauer -Torte možete kušati samo u pekarnici Krönner Straubing!

Izvori - 🔗
🔗
🔗
🔗