Torta "Provence" lavanda-borovnica

[Biskvit od lavande:]

Torta "Provence" lavanda-borovnica

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Biskvit od lavande:
Pileća jaja	6 kom.
Pšenično brašno	220 gr.
Šećer	220 gr.
Vanilin šećer	20 gr.
Prašak za pecivo	1 žličica
Liker	30 gr.
Maslac	60 gr.
Cvjetovi lavande	1,5 žličice.
Ljubičasta boja za hranu	neobavezna
Confit borovnice:
Borovnice (u nedostatku, mogu se zamijeniti crnim ribizlom)	350-400 gr.
Šećer	60 gr.
Pektin	6 gr.
Sok od limuna	1 žlica. l.
Želatina	7 gr.
Voda za namakanje želatine	35 gr.
Sirup za impregnaciju lavande:
Voda	180 g
Šećer	100 g
Cvjetovi lavande	1 žličica
Krema:
Krem sir (krem sir)	400 gr.
Krema 33%	300 gr.
Vanilin šećer	20 gr.
Šećer u prahu	50-70 gr. (ukus)
Rum (konjak, liker)	20 gr. neobavezna

Način kuhanja

• Prvi dan: biskvit, impregnacijski sirup i confit.
• Za biskvit stavite jaja, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli u posudu blendera i tucite dok ne postane pahuljasto, stabilno. Na kraju bičevanja dodajte neobavezne sastojke: liker (konjak) i boju (koristila sam ornament od suhe lile, ElectricPerpl Amerikolora i Violet Chefmaster). Dobivamo upravo takvu masu
• 
• Oprostite na izobličenju boja, kuhinja je bila mračna ...
• Dok jaja i šećer tuku, pripremimo ostalo:
• a) otopite maslac u mikrovalnoj pećnici;
• b) dno dva oblika promjera 21 cm prekrivamo papirom za pečenje, stranice ne prekrivamo i ničim ne podmazujemo;
• c) uključite pećnicu za 180 stupnjeva;
• d) pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte.
• Zatim prosijte brašno u umućenu i obojenu (po želji) masu od jaja i dodajte cvjetove lavande (ovaj put sam ih prethodno samljela na mlinu za kavu):
• 
• Promiješajte malo i pažljivo, dodajte otopljeni i ohlađeni maslac uz rub posude
• 
• Konačno, dobro promiješamo preklapanjem kako ne bismo izgubili sjaj umućene mase od jaja i dobili takvo gotovo tijesto,
• 
• koje podjednako distribuiramo u dva pripremljena oblika
• 
• i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 30-40 minuta (u vašoj pećnici to može biti u neko drugo vrijeme). Dobivamo dva apsolutno šarmantna keksa, svaki visine oko 4 cm:
• 
• 
• Ostavite kekse da odmaraju preko noći i izrežite ih neposredno prije sastavljanja torte.
• 
• Za confit od borovnice, namočite želatinu u vodi, a borovnice pretvorite u pire, protrljajte kroz sito i stavite u kutlaču na umjerenu vatru. Pomiješajte šećer s pektinom (u nedostatku pektina može se zamijeniti škrobom, po mogućnosti kukuruznim škrobom). Zatim, kad pire krumpir zakuha, ulijte šećer i pektin u kapljicu uz stalno miješanje, temeljito promiješajte i kuhajte 2-3 minute. Isključite vatru, dodajte limunov sok, malo ohladite masu i dodajte joj želatinu. Temeljito promiješajte, provjeravajući je li želatina dobro raspršena.
• 
• Ako niste sigurni u svoju želatinu, možete je prvo otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ali ja to ne radim :)) Da biste zamrznuli confit, pripremite dva prstena promjera 18 cm, stežući ih dno prozirnom folijom.
• 
• Confit ulijemo u kolutove i šaljemo ga u zamrzivač do jutra.
• Za potpunu sreću završavamo ovaj dan kuhanjem sirupa od lavande da natapamo kolače: stavimo vodu, šećer i cvjetove lavande u kutlaču,
• 
• pustite da zavrije i kuhajte 4-5 minuta. Zatim isključite vatru, pokrijte kutlaču poklopcem i pustite da se kuha dok se potpuno ne ohladi (možete je ostaviti preko noći). Nakon inzistiranja, filtrirajte sirup od cvijeća i po želji umiješajte martini u omjeru koji je ugodan za vaše pupoljke
• 
• Minimalan program prvog dana je završen, čestitam vam :)))
• Dan drugi: sastavljanje torte.
• Priprema kreme.Krema i krem ​​sir trebaju biti hladni. U posudu miksera istucite vrhnje s vanilijom i šećerom, postupno dodajući krem ​​sir. Na kraju bičevanja, po želji, kremu aromatizirajte rumom ili konjakom ili likerom. Takva želja ne postoji - ograničavamo se na vaniliju :))) Dobivamo tako bujnu i vrlo ukusnu kremu:
• 
• 
• To je to, počinjemo sastavljati tortu: prerežite kolače na pola (koristimo ih tri, četvrti će ostati za ugađanje), stavite prvu tortu u montažni prsten
• 
• i namočite ga sirupom od martinija od lavande:
• 
• Zatim na tortu stavimo četvrtinu kreme (u mom slučaju to je 150-160 g.)
• 
• Izvadimo smrznuti confit iz hladnjaka,
• 
• oslobodite iz filma, izvadite iz prstena
• 
• i stavite je na kremu, pazeći da grafit leži u sredini
• 
• Pokrijte confit s još četvrtim dijelom kreme:
• 
• Ponavljamo sve isto s drugom tortom, a zasitimo treću tortu i okrenimo je na vrh. Tortu šaljemo u hladnjak da se natopi i stali, postane stabilnija (košta me noć), a zatim je ukrašavamo po volji (u mom slučaju s proteinskom kremom):
• 
• 
• 
• Uživajte u čaju! :)))

Slični recepti

Torta "Narančasti spužvasti kolač sa kremom od sirnice i voćem" (valvery)

Torta iz opere (Nataly_rz)

Torta "S kremom od skute". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, hvala na detaljnoj master klasi !!!! najdivnija torta .... a također jako volim miris lavande .. Jednom sam imala torbu s cvjetovima lavande - stavila sam je u donje rublje u komodu radi mirisa, nisam mislila da možete napraviti torta s cvijećem!

Vikus, kao i uvijek kod tebe je sve jako lijepo. Ali recite mi iskreno: smeta li vam jesti takvu ljepotu?

[kavmini]

kavmini, Marisha, gala10, Kvačica, hvala djevojke :))

Nisam mislila da možeš napraviti tortu s cvijećem!

Moguće je, pa čak i vrlo, vrlo, ali samo bi to trebala biti hrana lavanda: neki cvjetovi, bez stabljika i lišća.

Ali recite mi iskreno: smeta li vam jesti takvu ljepotu?

Iskreno, Galochka: Uopće mi nije žao, jer je puno ukusnije nego lijepo. A sada, kad stavite makar i mali komadić u usta, nađete se na oblaku lavande i već osjećate kako je to izgledalo prije

Vika, vrlo lijepa torta i bez sumnje ukusna. Dobro napravljeno!

mora biti hrana lavanda

... ponekad prodajemo vrećice lavande u internetskim trgovinama, možda hrana nije prikladna? u principu, cvijeće bih brao vlastitim rukama da su s lišćem, ako je samo tako, želim u budućnosti probati takav kolač ..)))

[ang-kay]

ang-kay, hvala, Angela :)))
kavmini, Marish, pa, na žalost, ne znam kako se točno razlikuju. Možda je važno i gdje se sakuplja - ali ovo je samo moja pretpostavka I, možda, možeš koristiti uobičajenu - uostalom, ovo je jedna stvar i istu biljku naručio sam svoju lavandu u internetskoj trgovini koja prodaje začine i začinsko bilje, na staklenci samo stoji "Lavanda", riječi "hrana" nema, pa možda možete koristiti uobičajenu?

[Carić]

CarićHvala vam na ovako ukusnom obroku! Stvarno želim ponoviti ovu tortu! jako jako!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, pa, dakle, nemamo nikakvih zapreka, zar ne?)) Vjerujte mi, to je vrlo lako učiniti i nimalo problematično, napisao sam duže nego što jesam

[Carić]

Carić, Vika! Fotografirat ću svoju lavandu i možete je dijagnosticirati jestivu ili ne, u redu?
recite mi, hoće li krema od maslaca ići na premazivanje?
Pa, moram živjeti ovaj tečaj kreme od maslaca .... Još ništa ne mogu. kolači zapravo ne idu po ovoj vrućini

Fotografirat ću svoju lavandu i možete je dijagnosticirati jestivu ili ne, u redu?

Lenus, dobro, već sam gore napisao - nisam stručnjak za lavandu, ali, naravno, vidim fotografiju :)))

uljna krema će ići za premazivanje?

Naravno, bit će, trenirajte za zdravlje :))

kolači zapravo ne idu po ovoj vrućini

Da, ali olovke svrbe, ne daju odmor, zar ne?

[Carić]

Carić, Vika, proklete riječi, ne ... samo slinjenje .. bravo, bravo.

[Carić]

Carić, Vikulya, još jedan divan recept !!! : girl_love: Zamislite koliko je ukusno))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, hvala cure :)))
kirpochkaNatul, hoćeš li to učiniti?

[Carić]

Carić, Vikulka, eto ti .... nemam izravnih riječi ... Obrtnica-šila-heroina!
Jako lijepo, fantastično i nezaboravno!
I još uvijek ne mogu doći do crvenog baršuna, nakupilo se nešto tako lijeno ...
Mogu li vas isprobati oko kreme? Više detalja o mućenju: prvo umutite hladnu kremu dok mekani ne dosegnu vrhunac, a zatim postupno unesite prah i sir? Dogovorim nešto s vrhnjem za vječne plesove uz tamburu i bojim se prekinuti, ali dodati im sir ... Ravno bayus-bayus A oni mirno umutiti u dobru kremu? Koliko dugo ti treba? Planetarna miješalica, zar ne? Imam staromodni s tri brzine ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, hvala :)) Ali sve ovo nisam izmislila ja, ovo je recept za Alexa i Milana, samo sam si to malo pojednostavila pa sam odlučila podijeliti s vama

Više detalja o mućenju: prvo umutite hladnu kremu dok mekani ne dosegnu vrhunac, a zatim postupno unesite prah i sir?

U principu da, ali prah i vanilin šećer stavljam izravno u kremu i tučem ih s njima, a zatim dodam malo sira.
Evo još jednog poveznica na opis priprema ove kreme našeg Ksyusha miša :)

Ravno bayus-bayus Spavaju li mirno dobru kremu?

Ne, ne, ne bojte se, oni stvarno mirno umutite vrlo dobru kremu. I kremu su, mislim, barem jednom u životu prekinuli svi koji imaju posla s njima. I jednom sam je prekinuo, kad sam pravio sladoled, ne tortu, ali nije važno - sad je ovo moje iskustvo i nikad se više nije ponovilo, pa-pa-pa, ali prestao sam se bojati kreme
Ako se stvarno bojite, tada možete igrati na sigurno: vrhnje umutite odvojeno, kao što ste navikli, i sir srednje miješajte s vanilinom i prahom, a zatim sve zajedno pomiješajte lopaticom - ovako izrađuje se krema s mascarponeom, koja se ne može umutiti da se ne sloji. Detalje pročitajte ovdje ovdje
Ovu kremu možete i umutiti na drugačiji način: prvo umutite malo sira s prahom, a zatim polako dodajte vrhnje, vidio sam ovu metodu u jednom od videozapisa, ona je u temi Pripremna klasa (u prvoj epizodi , gdje je Zadatak bio Crveni baršun, evo ovdje) - pogledajte, tamo je sve vrlo jednostavno :))

Koliko dugo ti treba?

Lenus, teško mi je točno odgovoriti na ovo pitanje, nikad nisam istekao vrijeme. Pa, vjerojatno četiri minute, ili možda čak i manje - čini mi se kao da uopće nije dugo. Glavna stvar je da su vrhnje i sir vrlo hladni. Ako se sjetim na vrijeme i ima vremena - i zdjelu s pjenjačom stavljam u hladnjak na petnaest minuta prije bičevanja, ali u posljednje vrijeme - ovaj korak nekako nema vremena, zaboravlja se, preskače, ali uvijek se držim pravila dobro ohlađene kreme

Planetarna miješalica, zar ne?

Da, imam dragog voljenog Boshika.

Imam staro-sovjetski s tri brzine ...

Vjerujte mi, za kremu od krem ​​sira ovo nikad nije kritično, bičevajte se mirno - sve će vam uspjeti, vidjet ćete

Vika, divim se tvojoj torti već nekoliko dana, ne mogu je se zasititi))): girl_love: Dakle, želim barem približno ponoviti Ali još uvijek se bojim mousse i semi-mousse torti. Vika, kako se ponaša ovaj confit nakon zamrzivača? Napokon, u teoriji, samo zamrzavamo confit, ali nema kreme i keksa i neće biti sukoba između njih?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, hvala ti puno, ali vjeruj mi, nemaš se razloga uopće bojati: prvo, ovo apsolutno nije mousse torta, i, drugo, nema se čega bojati mousse torte, jer, u mom mišljenje, kuhaju još lakše svi ostali Pa, to je moje subjektivno mišljenje

Kako se ponaša ovaj confit nakon zamrzivača?

Vodi savršeno, evo još jednog rezanja kolača koji je već stajao na stolu tijekom pijenja čaja:

Vidite, sve je u redu :))) A što će on učiniti?

Napokon, u teoriji, samo zamrzavamo confit, ali nema kreme i keksa i neće biti sukoba između njih?

Zašto bi trebali biti u sukobu? Ovu sam tortu napravila već četiri puta - i svaki put kad sve u njoj živi zajedno

[Carić]

Carić, Vikulya, hvala na ovako detaljnom odgovoru!

vrhnje umutite odvojeno, kao nekada, i sir s vanilijom i prahom - malo odvojeno promiješajte na srednjoj brzini, a zatim sve zajedno promiješajte lopaticom

Da, obično to radim s vrhnjem i aditivima, ručno interveniram pažljivo

Ovu sam tortu radila već četiri puta

Četiri puta?! A sve za obitelj? Čim sam se počeo uključiti u kolače, osjećam to ... vrijeme je da već promijenimo najopuštenije traperice ...

još jedan rez

Kroj je strašan!

Natul, hoćeš li to učiniti?

Vikul, želim ovo raditi !!! Rez je zavodljiv))) Samo što imam toliko lista želja)))) A lavandu još nemam - nisam je kupio))) Zabilježio sam kako ću to učiniti - reći ću vam)))